食材明细
主面团低筋面粉120克淡奶油195克奶粉24克细砂糖105克全蛋液125克盐6克鲜酵母18克黄油60克
汤种高筋面粉570克牛奶100克
原味口味未知难度
牛奶卷的做法步骤
1
事先将汤种部分牛奶与高筋面粉混合均匀2
加热至65度，呈较粘稠的糊状，放凉后备用。3
除了黄油以外所有材料都放入厨师机。4
开动低档将面揉成团以后转中速揉，揉到扩展阶段。5
加入黄油6
揉到完全阶段的手套膜7
放入盆中盖保鲜膜发酵至两倍大，用手指沾面粉在面团中间戳一个洞，洞口不回缩不塌陷即为发酵完成。8
将面团均分为20份9
取一个面团压扁擀成椭圆形10
将左右两边折起11
擀薄12
从上下两头卷起13
翻面放入烤盘中14
放入发酵箱进行二发，发好后撒上椰蓉，割口，烤箱上下火180度预热烤25分钟。15
出炉16
好软好软