食材明细
主料面包粉245克牛奶73克蛋白37克大麦青汁5克淡奶油55克黄油20克细砂糖40克
辅料盐3克鲜酵母5克
奶香口味烤工艺数小时耗时普通难度
大麦青汁北海道吐司的做法步骤
1
中种：金像面包粉175克鲜酵母5克牛奶73克蛋白37克将中种里的材料放面包机，启动和面程序16分钟后停止，放温暖处进行基础发酵至约4倍左右。发起又落下呈高低不平状。2
中种发好后揪成碎块3
放入70克面粉，40克白糖4
3克盐5
55克淡奶油6
5克大麦青汁主7
揉至那拉出粗膜的扩展阶段8
加入黄油9
揉至完全扩展的手套膜后，10
整理成团11
放温暖处松弛30分钟。12
⒋松弛后的面团取出排气后，均分成3个面团滚圆后松弛15分钟。13
取一个松弛后的面团14
擀成牛舌状翻面15
后再轻轻擀一下16
由上至下卷起来，一定要卷得紧一点。17
覆盖保鲜膜再次松弛15分钟18
松弛好的面团接口朝上按扁擀长19
在由上至下的卷起来20
卷得紧一些21
在450克不沾吐司模里间隔摆放，覆盖保鲜膜，烤箱发酵功能发酵2小时左右22
发酵至2倍大或者8分满，表面刷蛋液23
入预热175℃的烤箱，下层，上下火，30分钟左右24
出炉立即脱模，烤网侧躺散热，放置温凉后保鲜袋密封保存。25
成品26
成品