食材明细
汤种水60g高筋面粉12g
主面团高筋面粉240g糖36g盐3g酵母3g奶粉13g淡奶油40g鸡蛋1个约40g牛奶58g黄油10g肉松适量
咸香口味烘焙工艺数小时耗时普通难度hp299.Com
北海道肉松吐司的做法步骤
1
汤种材料中的高筋面粉和水混合搅拌均匀。2
中小火加热，一边加热一边搅拌，防止糊底。3
加热到面糊浓稠，搅拌是出现纹路离火，盖上保鲜膜冷却到室温，待用。4
把面团中的所有材料，包括冷却好的汤种，放入厨师机中揉。5
揉至出粗状态加入黄油继续揉至完全扩展状态。6
面团放入盆内，盖上保鲜膜进行第一次基础发酵。7
发酵至2倍大，手指粘粉不回弹不塌陷。8
将发酵好的面团进行擀压排气。9
面团平均分成3份，盖上保鲜膜静置松弛15min。10
取出面团，用擀面杖擀成长舌状，再翻面卷起来。11
卷好后盖上保鲜膜继续松弛15min。12
取出面团，收口朝下，继续擀开，翻面，放入肉松。13
卷起来，收口朝下，放入吐司模具。14
放入烤箱进行二发，温度35-38度，约30-40min，发至8分满。15
烤箱提前预热，上下火180度，烘烤35min（可以根据烤箱的温度和模具上色的情况，调整烘烤温度）。