食材明细
主料高粉270g凉水74g全蛋液43g动物性鲜奶油30g牛奶27g奶粉10克无盐黄油25g
辅料干酵母5.5g
配料糖43g盐4g汤种92g
甜味口味烤工艺数小时耗时高级难度
汤种北海道吐司的做法步骤
1
18克高筋粉加入74克凉水充分搅均，小火加热至面浆糊化，即成为汤种。2
加入汤种材料。3
再将除黄油外的材料统统放入面包机，选择和面团程序，开始和面。20分钟和面程序结束后放入切成小块的无盐黄油，让面团慢慢吸收。4
一直揉到面团可拉出大片薄膜。(这个过程面包机和面共40分钟)5
收圆盖上保鲜膜发酵至2-2.5倍大小。6
取出面团排气。7
分割成3等份，滚园后松弛15分钟。8
擀成椭圆形。9
第一次擀卷后松弛10分钟，再进行第二次擀卷。10
放入土司模内。11
二次发酵至8分满。12
加盖，烤箱180度预热，中下层，烘烤45分钟左右。