食材明细
中种面团高粉175g牛奶70g蛋白40g酵母4g白砂糖45g
主面团高粉75g盐3g淡奶50g黄油20g
甜味口味烘焙工艺数小时耗时简单难度
北海道奶油吐司的做法步骤
1
中种面团揉至无干粉,放冰箱冷藏2
冷藏14小时的中种3
中种加主面团除黄油外材料用后油法揉面4
揉至出手套膜,时间大约四十分钟5
取出揉光6
三等份松弛20分钟7
光面朝上擀成牛舌型8
.反过面来叠起来9
再反过面来,光面向上擀牛舌型10
反过来光面向下,自上向下卷起来,卷二圈半左右11
放吐司盒发酵12
烤箱发酵功能,下面放一碗开水,中途水不热的话,要换一碗13
发酵一小时左右,八分满时取出预热烤箱,上下管180度,预热好后把吐司放入烤箱中下层烤40分钟