北海道奶油吐司

2019-12-19
北海道吐司面包的做法 北海道面包的做法 北海道蛋糕的做法

食材明细

中种面团

高粉175g牛奶70g蛋白40g酵母4g白砂糖45g

主面团

高粉75g盐3g淡奶50g黄油20g

甜味口味烘焙工艺数小时耗时简单难度

北海道奶油吐司的做法步骤

1

中种面团揉至无干粉,放冰箱冷藏

2

冷藏14小时的中种

3

中种加主面团除黄油外材料用后油法揉面

4

揉至出手套膜,时间大约四十分钟

5

取出揉光

6

三等份松弛20分钟

7

光面朝上擀成牛舌型

8

.反过面来叠起来

9

再反过面来,光面向上擀牛舌型

10

反过来光面向下,自上向下卷起来,卷二圈半左右

11

放吐司盒发酵

12

烤箱发酵功能,下面放一碗开水,中途水不热的话,要换一碗

13

发酵一小时左右,八分满时取出预热烤箱,上下管180度,预热好后把吐司放入烤箱中下层烤40分钟

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