北海道吐司面包

2019-12-16
北海道吐司面包的做法 北海道面包的做法 北海道蛋糕的做法

厨师机揉面就是好,再也不用手揉面了,大赞哦!这次的北海道吐司用的方法是妃娟老师的18小时中种冷藏发酵的方法哦,做出来的吐司真不赖,第一次收到了家人的称赞哦!虽然上色有点深了,还是很赞的吐司哦!

用料

-中种面团-

牛奶192克

淡奶油168克

高筋面粉600克

细砂糖18克

黄油12克

酵母3.6克

蛋白42克

-主面团-

蛋白48克

砂糖90克

盐7.2克

奶粉36克

酵母24克

黄油12克

北海道吐司面包的做法步骤

1.将中种面团的材料放入厨师机的桶里

2.将面团揉至稍具光滑状

3.将揉好的中种面团放进保鲜袋,扎紧口,放进冰箱冷藏发酵18小时,这是发酵好的中种面团

4.准备主面团的材料

5.将发好的中种撕成小块放入桶里,放入主面团除黄油之外的所有材料

6.在揉面,先用1档混合均匀,再用2档揉面

7.揉15分钟后加入软化好的黄油继续揉面

8.揉至完全阶段,能拉出大片薄膜

9.取出揉好的面团揉成圆团,用保鲜膜包好松弛10分钟-15分钟

10.然后将大的面团分成六等分,大约每个的重量在200-205克,松弛15分钟

11.将小面团擀成椭圆形的厚片,从上至下卷起来,这里要求卷的圈数不要超过1.5-2圈,你卷起来的越多,越不容易醒发。将卷起来的面团盖上保鲜膜再次醒发(松驰)15分钟

12.二次擀卷,这里要求卷的圈数不要超过2.5-3圈

13.放入模具

14.发至8-9分满

15.面团表面均匀刷上全蛋液,面包坯放入预热好的烤箱中下层,上下火180度,烘烤35分钟,在烤到10分钟左右时,面包表面上色,加盖锡纸防止上色过深

16.烤好的吐司出炉趁人倒出吐司即可

小贴士

1、材料单里的材料可制作2个吐司(450克的吐司模),如果制作一个吐司,将各材料减半即可
2、在擀小面团的时候一定要注意卷的圈数,让面团更好的醒发
3、烘烤的温度和时间一定要注意,如果盖上吐司盒的盖子的话那就要加20度左右来烘烤哦
4、中种面团可以提前一天做好冷藏哦

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中种北海道吐司


虽然面包也做了很多次,但中种法还是第一次,以前总感觉中种法比较麻烦,就一直用的直接法,这次尝试了一下中种法,果然有意想不到的美妙感觉,最重要的是,用中种法做出来的面包,老化速度比直接法慢,以前用直接法做出来的面包,虽然刚出炉口感还是很棒,但第二天就明显感觉面包开始发硬了,口感当然也就差了很多,而中种法做出来的面包,在第二天甚至第三天吃的时候,还是非常松软,感觉真的很棒。经典成就口感,这款面包真的很美好,连着做了三次,前两次都没有拍好照片,第一次是因为一出炉就被吃得不好拍照了,第二次则是因为实在太柔软了,自己没搞清楚状态,对待它还是象以前的面包一样,很野蛮地撕开,然后去拿相机,刚把相机拿过来,发现面包居然趴下去了,只好作罢。因为自己的厨房秤只能精确到克,所以将配方小改了一点点,最后的成品中间高了点,上色稍深,但总的来说还是挺满意的。

中种北海道吐司的主料:

高筋面粉(300克)白砂糖(9克)酵母(3克)牛奶(96克)淡奶油(84克)蛋白(21克)黄油(6克)

中种北海道吐司的调料:

蛋白(24克)白砂糖(45克)盐(4克)酵母(1克)奶粉(18克)黄油(6克)

做中种北海道吐司所需厨具:

电烤箱、面包机

中种北海道吐司的做法步骤

1、将材料A混合揉匀至光滑状态。

2、将面团发酵至2倍大,可以直接发酵也可以冷藏发酵。

3、将发酵好的面团撕成大片,和材料B除黄油外揉至有弹性。

4、再加入黄油揉至出膜。

5、揉好的面团发酵10分钟。分成三等份,揉圆松弛15分钟。

6、松弛好的面团擀开,卷起2个圈,再松弛10分钟。

7、再次将面团擀开,卷起,收口处捏紧,放入吐司模进行发酵。

8、将面团发至8分满,刷上蛋液,撒上芝麻,入烤箱烘焙。

9、柔软到极致哦,最重要的是,这种柔软还可以保持很长时间。

小窍门:中种面团材料A:高筋粉300克、細砂糖9克、酵母3克、牛奶96克、动物性鲜奶油84克、蛋白21克、黄油6克
材料B:蛋白24克、细砂糖45克、盐4克、酵母1克、奶粉18克、黄油6g
烘焙:烤箱下层,180度,30分钟
1、中种面团发酵可以用冷藏法也可以直接发,我每次几乎都是冷藏加直接,因为冷藏20几个小时后,感觉面团发得不够大,就放在室温下又发了一段时间,总之发到2-2.5倍大就可以。
2、这款吐司长得非常高,我觉得下次发酵到吐司模7分满就可以。
3、配方中的蛋白,用全蛋液也可以,但用蛋白,组织会更有弹性。

北海道吐司的做法



12/12平均2.0分,基于2位厨友评价
材料
中种:
高粉250g细砂糖8g速溶酵母1.5g鲜奶80g动物性鲜奶油70g蛋白20g黄油10g
主面团:
蛋白20g细砂糖35g盐3g速溶酵母1g奶粉15g黄油10g
做法
1.把中种材料(用料1)按顺序放入面包桶内,先放入液体类的牛奶、奶油和蛋白
2.把糖和融化的黄油分别放在面包桶的两角
3.放入高筋面粉,在面粉上挖一个小窝,放入耐高糖干酵母
4.启动面包机,选择响应的程序,开始揉面,成团后停止。(以我的柏翠PE8200为例,选择程序6的和面程序,揉至所有材料成团即可关掉面包机。)
5.揉好的面团即为中种,发酵至2倍大。(可以选择发酵程序快速发面。如果家里温度高,也可以包上保鲜膜或湿布,放在室温下发酵,时间紧张的上班族,可以前一天晚上把面团放进冰箱冷藏一夜,第二天拿出来继续操作,不但可以节省时间,面包风味也会更好一些。)
6.发酵好的中种不需要排气,直接撕成小块,放入面包桶内
7.把主面团(用料2)的材料也投入面包桶(但要注意,盐和酵母要分开放,不要混在一起,盐会抑制酵母的发酵)
8.启动程序6,揉15分钟后自动停止。(这时检查一下面团的状态,如果可以拉出薄膜,但薄膜还不是很结实,有不规则破洞,就可以加黄油了)
9.加入软化的黄油,视面团的情况
10.用程序6继续搅拌10-15分钟,能达到完全阶段即可
11.拉开面团,可以得到较结实的大片薄膜
12.其实揉好的面团,可以直接发酵烘烤了
13.如果有时间的话,可以跟我一样,把面团拿出来擀卷后再放入
14.做法就是把面团分成2份或三份,滚圆后擀成长条
15.卷起后再次擀长,再次卷起,捏好接缝的位置,放入面包桶内即可
16.启动9,是专门的发酵程序,时间默认2个小时。(这时可以干别的去了,发酵完成后会自动停止并鸣笛提醒。)
17.发酵完成后就可以烘烤了,选择程序12,也就是烘烤程序,时间设定为40分钟。(烘烤完成后要立马取出面包桶,脱模后冷却,不要长时间的放在面包机内,也不要吃刚出炉的热面包,对胃不好。注意取出时不要烫到,要戴上防热手套哈)

全麦北海道吐司


全麦北海道吐司的做法

1.除黄油外所有材料倒入厨师机,揉至起筋后加入软化好的黄油,再揉到完全扩展阶段,覆盖保鲜膜发酵。

2.完全阶段的面团,揪一团下来慢慢匀开可以看到一张有薄而且有张力的薄膜。

3.黄油软化的最好状态,供参考。

4.放温暖处发酵至面团两倍大小。

5.手指戳孔面团不塌不回陷是最好的状态。

6.将面团取出,排气,分成三等分,盖保鲜膜松弛10分钟。其中一个面团比其余的两个面团多15克左右。这样做出来的吐司自然的是中间高两边低的山形。

7.松弛完后,取一个面团擀成椭圆形,然后翻面由上至下卷成约1.5个圈。

8.三个面团依次卷好盖保鲜膜松弛10分钟。

9.接着第二次擀卷,取一份面团擀成细长条形,翻面后由上往下卷起,约2.5个圈。

10.卷好,放入450克的土司盒发酵。

11.发酵至面团和土司盒平面大小从烤箱取出,烤箱180度预热。

12.然后在面团上涂一层蛋液。

13.放入预热好的烤箱,180度上下火烤40分钟,稍微上色时记得加盖锡纸,因为后面还会继续上色。

14.出炉了,美美的!做早餐做减肥午餐配一杯牛油果奶昔都是绝佳的。

北海道吐司(中种法)


北海道吐司(中种法)的做法

1.成品图

2.先称中种面团,蛋白、牛奶、淡奶油、酵母混合均匀,加入高筋粉揉成团

3.发酵至3倍大,室温约3.5小时(我是用面包机发酵的,烤箱有发酵功能的也可以用烤箱)

4.这是发酵好的面团,用手蘸面粉戳一下面团,不会回缩即可

5.把发酵好的中种面团撕碎放进面包桶,加入主面团

6.和面35分钟即可

7.和好的面放在案板上,分成6份

8.取一块面团擀开,折3折

9.擀长后,卷起来,捏紧收口

10.3卷一组,放入吐司模具中

11.盖好发酵至八分满

12.盖好盖子,放在中下层上下火180度,烤20分钟

13.烤好的北海道吐司,晾凉中

北海道牛奶吐司的做法


北海道牛奶吐司(汤种)烘焙原料:

汤种:高筋粉25g、凉水125g

面团:高粉270g、糖43g、盐4g、干酵母5g、全蛋液43g、动物性鲜奶油30g、牛奶27g、奶粉5g、汤种92g、无盐黄油25g

北海道牛奶吐司(汤种)烘焙做法过程:

1、25g高筋粉、125g凉水混合搅匀,倒入锅中。

2、小火边加热边搅拌,至粘稠面糊,放凉备用。

3、除黄油外其他材料倒入面包桶。

4、选择发面工作档和面。

5、面团搅拌至略出筋性时,放黄油,搅拌至扩展阶段。(能拉出较光滑的膜)

6、第一次发酵到原来的2倍大。

7、取出面团分成所需要的份数,轻轻将面团挤压排除气泡,揉成圆形。

8、将松弛好的面团擀成牛舌片。

9、由上至下卷成卷。

10、吐司盒四壁抹上黄油。

11、依次码入吐司模中室温下进行最后发酵。

12、发酵至8分满的吐司坯刷上鸡蛋液。

13、烤箱提前预热,180、中层、25分钟烤制面包上色即可出炉,取出放凉倒扣脱模。烘焙网

北海道面包的做法



平均3.2分,基于65位厨友评价
材料
高筋面粉(BreadFlour)540克;
低筋面粉(CakeFlour)60克
奶粉(DryMilkorCoffee-mate)30克
糖80克
盐9克
湿料:
鲜奶250克
动物性奶油(HeavyWhippingCream)150克
另外准备:
酵母(ActiveDryYeast)10克
鸡蛋1个
做法
1.先将干料放入搅拌盆,用橡皮刀稍微拌一拌。
2.鸡蛋打散,留出一小勺。剩下的加鲜奶油打散,放入面包机。
3.牛奶用微波炉稍稍加热,至大约华氏90-100度(用手背试,比体温略高),倒入酵母,用打蛋器打匀。倒入面包机。
4.把步骤1搅拌好的干粉倒入面包机。
5.面包机设置成搅面团档(dough)各家的面包机不一样,我家的是90分钟(慢速拌2分钟,中速拌28分钟,发酵60分钟)我是让机器完成搅拌过程(30分钟)然后关机,重新设一次搅面团档,让机器再搅拌30分钟(此时的面团用两个指头抻开应该可以达到薄膜状),然后发酵60分钟(发成两倍大)。
6.关掉面包机,倒出发酵好的面团。用手轻拍面团排气,分成6份。每一份都滚圆,用湿布盖一下,松弛20分钟。
7.做土司面包的话,把土司模子内壁喷油(pam)。把小面团擀成长薄片,再卷起。把3个面卷并排放入模子。
8.如果做其他花样的面包,可随意做出造型,包入馅料。
9.烤箱低温预热后关掉(turnoff)。(我家烤箱最低温是华氏170度)打开烤箱灯,把整好型的面团上面盖上一块潮的厨房用纸,放入烤箱第二次发酵至两倍大。(天热的话也可不放烤箱,直接室温发酵)
10.把发酵好的面团拿出烤箱,刷蛋液(步骤2中留出的那一小勺蛋液)。烤箱预热360度。把面团放入烤箱,烤40分钟。(各家烤箱不一样,具体温度和时间可酌情调整)
11.面包出炉后需要先放在网加上晾凉。

做面包方法很多,由编辑撰写的《北海道吐司面包》教学内容,希望能帮助您做出满意的面包。还需更多面包内容,请访问北海道吐司面包的做法专题!感谢您的阅读!

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