食材明细
主料高筋面粉256g酵母3g砂糖20g黄油20g
辅料水108g炼奶51g蛋液25g盐3g
甜味口味烤工艺数小时耗时高级难度
炼奶吐司的做法步骤
1
原料备用。2
将中种原料(高筋粉180g，水108g，酵母3克。)倒入厨师机。3
揉成均匀的面团，收圆发酵。4
发酵至约4倍左右大。5
将主面团(高粉76g，糖20g，盐3g，炼奶51g，蛋25g，黄油20g。)中除黄油以外的原料与发好的中种倒在一起。6
揉至面筋扩展，表面光滑，加入软化的黄油。7
揉至完全，至可拉出细腻的薄膜。8
分成三等份，滚圆后松弛15分钟。9
松弛后的面团擀成长舌形。10
然后卷起，同样的方法做好其它两个面团。11
等距离排入吐司盒中。12
最后发酵至8-9分满.13
均匀的刷上一层蛋液。14
烤箱预热180℃，下层，上下火。（我用的是ACA/北美电器GT400家用烤箱，请根据自家烤箱做适当调整。)15
35分钟左右，出炉后立即脱模，在烤网上晾凉即可。（为防止上色过重，可以中途盖上锡纸。）