食材明细
蓝色汁液开水240g干蝶豆花15g
主食材盐3g糖粉30g高筋面粉300g干酵母3g黄油25g竹碳粉0.5g
馅料干无花果几颗葡萄干适量开心果随意
甜香口味烘焙工艺数小时耗时普通难度
星空吐司的做法步骤
1
15g干蝶豆花先用240g开水泡开。2
凉至室温之后用60目的筛子过滤一下，取180g蝶豆花水放入冰箱冷藏半小时备用。可以用力挤压泡水之后的蝶豆花，汁液浓度越高越好。3
面包机桶里依次倒入180g蝶豆花水、盐、糖粉、高粉，最后放入3g干酵母。4
选择和面程序20分钟，成光滑的面团。5
然后加入25g室温软化的黄油，继续和面程序20分钟，揉至面团完全阶段。6
此时可以抻出又薄又韧的手套膜。7
然后放入一个干净的容器里，盖上保鲜膜进行第一次发酵，建议恒定温度28度，一个小时。8
发酵至2倍大即可。9
然后取出，在面板上按压排气。10
分出来90g面团，加入0.5g竹碳粉，揉匀。觉得干可以加一点点清水。11
剩余的蓝色面团，按照2/5和3/5的配比，分割成大小2个面团。然后全部盖上保鲜膜，松弛15分钟。12
松弛好之后先取蓝色的小面团，擀成矩形，宽度比吐司盒略短。13
撒上开心果和葡萄干，卷起来，这一份是没有放无花果的。14
卷好之后，捏紧收口。靠边放入450g吐司模里。15
黑色的面团也擀开，可以撒上少量葡萄干。16
也是卷起来，但是这个不要全部卷上，留一点点，注意不用留太多，1cm左右。17
然后挨着蓝色的放在中间的位置，多留出来的部分朝上放置。18
蓝色的大面团也是擀开。19
然后头部的位置摆上一排无花果。20
卷起来一圈，再撒上开心果和葡萄干。21
全部卷起来，尾部收口捏紧。挨着黑色面团放入吐司盒里。22
盖好保鲜膜，进行二次发酵。建议恒定温度32度，一个小时。23
发酵至吐司盒的八分满即可。24
然后盖上盖子，如果喜欢山形的顶部，不盖盖子也是可以的，但要注意上色的问题。25
烤箱预热，上下管190度。预热好之后，上下管调成170度，放入模具，烤45分钟，时间和温度可以根据自己的烤箱进行调整(此温度是烤箱实际温度，放一个温度计在烤箱内。不是烤箱上设定的温度)。26
烤好之后立即倒扣取出吐司，放在晾网上晾凉即可。27
切片，漂亮的图案~~28
成品。