《黑加仑淡奶油辫子面包》主料明细
高筋面粉250g耐高糖酵母3g淡奶油70g鸡蛋液17g蛋清20g黄油10g牛奶80g奶粉15g黑加仑25g
《黑加仑淡奶油辫子面包》调料明细
细砂糖44g
《黑加仑淡奶油辫子面包》做法步骤
1
将牛奶、淡奶油、鸡蛋液、7g糖放进面包桶，再加入250面粉，最上面放1.5g酵母。2
选择面包机和面程序，和面15分钟，再加入5g黄油继续和面。揉至光滑的面团，装进保鲜袋，放进冰箱冷藏17小时以上。3
将冷藏发酵好的中种撕成小块放进面包桶，加入37g糖，3g盐，15g奶粉，20g蛋清。4
选择面包机和面程序，时间15分钟。在和面3分钟后加入1g酵母。一开始和面会很稀，几分钟后慢慢会和成面团，和面结束后加入5g黄油。5
继续选择和面程序，时间30分钟，直到和成手套膜为止。6
将面团取出，分成三份，滚圆，盖上保鲜膜松弛15分钟。7
将面团擀成长条，加上黑加仑，从上往下卷，卷好成长条。8
将面条编成麻花型，放进烤箱进行发酵，时间约60分钟。9
将发酵好的面包刷上一层蛋黄液，放入烤箱中层，180度烤25分钟。