之前，我用厨师机做过，也做过、。这些面食足可以陪伴我们一日三餐。但如果想换换口味，来点儿杂粮、黑米馒头什么的，那就看看今天的食谱吧。
制作这道黑米馒头，我们可以自己用破壁机将黑米磨成黑米粉，也可以购买超市里现成的黑米粉。黑米会带给馒头一种更香甜的口感。如果想做杂粮馒头，也可将黑米粉换成各种杂粮粉，每天换点新花样，还能吃得更健康哦。
【黑米馒头】（6个）Hp299.COm
配料：中筋面粉220克，黑米80克，细砂糖10克，奶粉10克，水140克，干酵母2克。
制作过程：
1、首先将黑米放入破壁机的研磨杯，将黑米磨成黑米粉。
2、运行一遍干磨功能，就可以打成细腻的黑米粉了。
★如果没有破壁机，也可以看看你家附近的超市里能不能直接买到黑米粉。
3、将面粉、黑米粉、糖、奶粉都放入搅拌盆里。
★使用超市里普通的成人奶粉就行，不要用婴儿奶粉。不放奶粉也可以，但是放了口感更好。
4、干酵母溶解在适量温水里（配方分量内），成为酵母水。将酵母水倒入面粉里，然后将剩下的水也倒入。
5、如果用厨师机，开1档揉10分钟即可。如果用手揉，则揉成面团以后，在案板上继续用力揉15-20分钟左右，一直揉到面团非常光滑有弹性。
★因面粉吸水性不一样，无论是用厨师机还是手揉，都要根据实际情况调整水的用量，以免面团太硬或太软。这款馒头的面团不要太软，应该是偏硬但是用力揉可以揉到表面光滑的程度。
★虽然不需要像做面包一样揉出膜，但也要保证将面揉透，做出来的馒头才会更松软哦。
6、揉好的面团，均匀分成6份，并分别揉圆。然后放入抹了油或者铺了防粘屉布的蒸锅里。每个面团之间留出足够距离，以便于面团膨胀。
7、蒸锅里的水烧至温热关火，盖上蒸锅盖，让面团在温暖的环境里发酵30分钟左右，直到面团膨胀1倍左右，就可以蒸了。盖上锅盖，大火将蒸锅里的水烧开，然后继续大火蒸18分钟左右即可关火。关火后等待2分钟再揭开锅盖，将蒸好的馒头取出。要趁热吃哦。
Tips：
1、这款黑米馒头，只发酵了一次（也就是蒸之前的那一次），所以制作起来算是比较省时间。黑米本身拥有不错的风味，加上馒头本身的松软口感，吃起来依旧会很香。
2、面团的发酵时间根据温度不同而不同，请注意面团的发酵程度。发酵后的面团应该是有弹性的，用手轻按会回弹。不要发酵过度，不然口感会发酸而且馒头的质地也会粗糙不蓬松。
3、蒸好的馒头要趁热吃才会松软，所以刚出锅的馒头是非常可口的。如果一次吃不完，可以密封放入冰箱冷藏，可保存2天。吃之前重新用蒸锅蒸几分钟加热即可。也可以放入冷冻室，可保存2个月左右。
4、想做杂粮馒头吗？没问题。我们可以将黑米替换成其他杂粮，比如大麦、薏仁、红豆、燕麦、荞麦等等中的一种或几种（混合搭配，总量不变），同样用破壁机的干磨功能磨成粉就可以了！制作方法是一样的，只不过根据杂粮品种的不同，水的用量也会需要调整。
面包教程推荐
又可爱又松软的软香小奶包！
柔软的面包，咬开来是嫩嫩的奶香馅儿，这样的小面包是很馋人的哦。
喜欢这样的小奶包吗？赶紧来试试！
PS：本食谱的揉面由厨师机进行，不用厨师机的话用手揉也是OK的，制作流程是一致的，只是要多花点儿力气哈。
【软香小奶包】（参考分量：10个）
配料：
面团配料：高筋面粉145克，水78克，盐2克，细砂糖28克，干酵母3克，鸡蛋（全蛋液）15克，奶粉7克，黄油15克。
奶香馅：牛奶80克，鸡蛋（全蛋液）20克，细砂糖20克，低筋面粉5克，玉米淀粉7克，黄油20克。
1、首先看看奶香馅怎么做。牛奶、全蛋液、细砂糖倒入大碗里，混合均匀并搅拌至糖溶化（用糖粉代替细砂糖可加速溶化）。
2、低筋面粉和玉米淀粉混合筛入混合液体里，并搅拌均匀。
3、将得到的混合液体过筛，筛入奶锅里。
4、中火加热并用硅胶刮刀不断搅拌，直到锅里的混合物开始沸腾变得稠厚后，关火。
5、趁热加入切成小块的黄油，快速搅拌，让黄油受热熔化成液态并彻底混合。
6、黄油完全拌匀以后，奶香馅就做好了。将奶香馅冷却后使用。
7、接着看看面包面团怎么做。将制作面团的材料（除黄油外）投入厨师机的搅拌盆。厨师机定时7分钟，开2档进行低速揉面。
8、需要注意，因为不同的面粉吸水性不同，配方中的水量仅供参考，请根据实际情况调整水量，使面团达到合适的软硬程度。揉出来应该是一个非常柔软的面团，但如果像上图左边那样揉的过程中一直沉在底部，说明面团太粘了，水分太多，可适当添加少许面粉（下次再做的时候就要记得少放点儿水了）。面团要达到像右图一样非常柔软但不沉底，是最适合揉面的状态。
9、揉好以后，面团开始变得光滑有弹性，这时候就可以加入黄油了。加入软化以后的黄油，厨师机继续定2档，5分钟，使黄油充分揉进面团里。如果此时还没有出膜，将厨师机改为4档，定时2-3分钟，快速揉面使面团出膜。
10、检查一下出膜的情况。慢慢扯开面团，能形成一层透光的薄膜就可以了（只需要揉到扩展阶段，不需要揉出手套膜）。根据实际情况的不同出膜时间会有所不同，如果还没有出膜，可以继续用4档揉一会儿，直到出膜。
11、将揉好的面团盖上保鲜膜，在温暖的地方发酵40分钟-1个小时，直到面团变成2.5倍大。
12、将发酵好的面团排出空气（可以用擀面杖将面团擀扁，充分挤出面团中的空气），将面团均匀分成10份，分别揉圆。如果面团回缩厉害不容易揉圆，可以静置松弛10分钟后再次揉圆。揉好以后，盖上保鲜膜或湿布，静置15分钟。
13、取一个静置好的面团，用擀面杖擀成圆片，在中心放一块奶香馅。
14、将奶香馅包起来，收口捏紧。
15、收口朝下摆放在烤盘上。依次做好所有的面团，摆放在烤盘上，每个面团之间留出足够距离。将面团进行最后发酵，85%的湿度，温度35-38℃下发酵，1个小时左右（发酵的温度湿度怎么控制？点击这里）。
16、面团表面刷一层全蛋液作为装饰，放入预热好上下火175℃的烤箱，烤12分钟左右，直到表面金黄即可出炉。
TIPS：
1、这道配方的分量不大，做出来的10个小圆面包是比较迷你的面包，同样奶香馅的分量也不大。奶香馅和面包面团都会用到鸡蛋，一个鸡蛋制作它们就足够了（一个中等大小的鸡蛋去壳后大约50克），还可以留一些刷面团表面。
2、煮奶黄馅的时候，要不断搅拌以免糊底，同时刚开始凝固成型的时候，如果有颗粒感，加大力度快速搅拌就可以让馅变得顺滑了。
又白又萌的牛奶白面包，搭配果酱很可口
不同于普通甜面包那种金黄的色泽，白面包，从名字也知道，它得是白白的。而这种洁白的色泽，不仅在于配料（不加入鸡蛋这类会让面团颜色变黄的食材），也在于低温慢烤，避免上色。
而带有奶香的白面包，味道也很百搭。不仅可以涂抹各种果酱食用，也可以和奶油霜、奶酪、卡仕达酱、酸奶酱等搭配在一起，一起来试试吧！
本食谱使用厨师机揉面。没有厨师机的同学就费点力气，直接用手揉哈。
【牛奶白面包】（6个）
配料：高筋面粉160克，细砂糖15克，干酵母2.5克，盐2.5克，牛奶112克，奶粉7克，黄油（或植物油）10克。
制作过程：
1、首先将面粉、糖、盐、奶粉、酵母全都倒入厨师机的搅拌盆，混合均匀，然后加入牛奶。
2、厨师机开2档，揉面8分钟。等面筋生成以后，再加入软化的黄油（或植物油），继续2档揉面7分钟。不同的面粉吸水性不同，请根据实际情况调制牛奶用量，揉成一个柔软的面团。
★没有厨师机的话可以用手揉，其他制作流程一致。要揉到出膜的扩展阶段。
3、检查一下面团的状态。如果能抻出薄膜就揉好了（扩展阶段）。如果还不行，厨师机开4档继续揉2-3分钟，直到出膜（不同的面团情况出膜时间也不一样，揉面时间仅供参考，请根据实际情况调制）。
4、揉好的面团盖上保鲜膜，放在温暖的地方发酵1个小时左右，直到变成2.5倍大。
5、发酵后的面团重新擀扁，排出空气。然后分成6份，分别揉圆。盖上保鲜膜松弛15分钟。
6、取一个小面团，擀开成长椭圆形。
7、从长边卷起来。注意卷紧。
8、卷好的面团收口朝下放在铺了油纸的烤盘上。全都卷好以后，进行最后发酵。推荐发酵温度35℃，发酵湿度85%（没有发酵箱的话，可以在烤箱里放一碗热水，将烤盘放入烤箱上层，关上烤箱门进行发酵）。
9、发酵到面团变成大约原来的2.5倍大。注意不要发酵过度，发酵好以后的面团应该是充满弹性的（用手指轻按，面团可以回弹。如果一按就塌了，说明发酵过度了）。
10、在表面筛一层高筋面粉作为装饰。然后放入预热好上下火145℃的烤箱，倒数第二层，烤20分钟左右。
11、白面包需要低温慢烤，避免表面上色过度。如果发现表面上色过快，需要继续调低温度。图中为刚出炉的白面包。
Tips：
1、白面包配料中不含鸡蛋，黄油也可以用植物油代替，面团本身的颜色就比一般的甜面包面团要浅。烘烤的过程中也使用比较低的温度，慢慢烤熟，以达到洁白的外表。但上色浅的同时也要保证面包完全烤熟，所以要烤够时间（如果面包内芯发粘，就是没有熟透的表现）。
2、白面包吃的时候可以对半切开，涂抹果酱吃（我涂抹的是杏酱）。也可以涂巧克力酱、奶酪酱等。
巧克力馒头
巧克力馒头的做法
1.巧克力两块，白糖10克
2.巧克力用热水化开，放置常温加入酵母拌匀
3.准备面粉200克
4.分次加入巧克力水搅拌成面片，揉成光滑的面团，放一旁发酵至两倍大
5.发酵好的面团好多蜂窝呢
6.取出排气揉匀，多揉一会
7.分成大小相等的块
8.揉成光滑的馒头，醒发十分钟
9.锅中倒入适量热水，放入馒头开锅蒸十五分钟。在焖三分钟
10.成品图，很喧软吆！
甜蜜又满足的红糖大馒头，我一次能吃三个~
跟白面馒头不同，红糖馒头会给人一种别样的温暖感觉。不仅因为它甜，也因为在制作的时候，我们会喜欢加入各种干果。核桃、葡萄干、红枣，吃起来每一口都十分满足。
【红糖馒头】
（参考分量：6个）
配料：中筋面粉300克，热水140克，红糖70克，干酵母4克，核桃仁20克，葡萄干30克，红枣30克。
制作过程：
1、首先准备干果：核桃仁、葡萄干和红枣。要使用熟核桃仁会更香，如果你的核桃仁是生的，可以用烤箱先烤熟。
☆也可以替换成其他你喜欢的干果。比如将核桃仁换成扁桃仁、榛子仁等。葡萄干换成蔓越莓干等。但红枣建议保留，因为红枣和红糖的味道特别搭。
君之君之，为什么红枣和红糖的味道特别搭呢？
呃，大概因为都是红字辈的吧
2、将核桃仁、葡萄干、红枣都切碎。
3、红糖和热水混合，搅拌使红糖溶化，成为红糖水。待红糖水冷却至温热后，加入干酵母并搅拌均匀，使干酵母溶解在红糖水中。
☆红糖容易结块并且比较难在面团中融合，所以提前用热水将它化成红糖水。
☆干酵母溶解在红糖水里以后，要立刻使用，不要继续放置。
4、面粉倒入君焙厨师机的搅拌盆，加入红糖酵母水。
5、厨师机开1档，定时8分钟，等待厨师机将面团搅拌好。
没有厨师机怎么办啊？用手揉吧！但一定要把面揉透，揉到光滑充满弹性，才能做出松软可口的馒头。
6、揉好以后，可以看到面团的状态，是非常光滑且充满弹性的。
☆虽然做馒头不像做面包一样要揉出膜，但将面揉透也是非常重要的。面揉得充分，馒头的口感才会好。
7、揉好以后，加入切碎的干果。用手揉几下，使干果碎都揉进面团里。然后用厨师机1档继续揉1分钟，将干果碎均匀分布在面团中，这时候就得到了最终的面团了。
☆这个面团比做面团的面团要硬，所以干果碎加入以后，如果直接开厨师机，干果碎会散落在盆底揉不进面团里。先用手将干果碎揉进面团以后，再开厨师机将干果碎揉匀。
8、将揉好的面团在案板上压扁，切成6块。
9、看看切面这满满的干果，就能想象到这款红糖馒头有多好吃了！
10、将每个小面团都充分揉圆，然后放在铺了屉布或者涂了油的蒸屉/蒸盘上。然后就可以进行发酵了。
☆放在温暖且湿润的环境下发酵。如果是冬天室温较低，可以放进蒸锅里，锅内放水烧热并关火，盖上锅盖，使蒸锅里达到温暖且湿润的环境。夏天温度比较高的时候，可以直接在面团上盖上湿布。
11、发酵到面团变成2倍大，就可以蒸了。大约需要蒸20分钟，我用的是蒸箱，如果你用的是蒸锅，那么盖上锅盖大火将水烧开以后，转中火蒸20分钟即可。蒸好后关火，等待3分钟再揭盖。
☆发酵时间根据温度而不同，大约需要40分钟左右。观察面团的大小，变成大约2倍大即可。不要发酵过度以免面团口感变差或发酸。
掰开来看看，里面全是果料哦！
其他两款红糖系列，点击名称可查看具体做法：
红糖面包
巧克力小刺猬馒头
巧克力小刺猬馒头的做法
1.准备巧克力两块
2.加少许热水化开，兑上凉白开，倒适酵母和白糖搅拌均匀
3.准备200克面粉，加入化开的巧克力酵母糖水揉成光滑的面团
4.放一旁发酵至蜂窝状，看好多蜂窝呢
5.取出面团排气揉匀，揪成大小相等的块
6.取一块揉成椭圆形，捏出尖嘴来
7.用剪刀剪出一排排的小刺，用枣皮贴两只眼睛，一个小刺猬就做好了
8.排排站了，一二三四五，醒发十分钟
9.锅中烧开水，放入小刺猬开锅蒸十五分钟，在焖三分钟
10.萌萌的巧克力小刺猬出锅了，成品图
火腿面包卷（馒头版）
火腿面包卷（馒头版）的做法
1.有没有想吃的来
2.面粉中加酵母，温水和成面团
3.温暖处发酵至原来的2倍大，中间成蜂窝状即可
4.拿出撒点干面粉和成面团
5.切成小剂子
6.取一块面擀成椭圆形面片把火腿肠放入
7.包起来，收口朝下
8.切成如图
9.用手掰开左边一个，右边一个
10.做好如图，撒点熟芝麻
11.放入锅中醒发20分钟后蒸15分钟关火闷5分钟
12.成品图
13.近距离的
老式松软的芝麻面包
小时候的回忆...记得以前在妈妈单位门口有个骑着小三轮车的阿姨，每天在巷子口卖芝麻面包。松软香甜的面包在我小时候真是不可多得的美味点心呢！
老式松软的芝麻面包的主料：
高筋粉(400g)牛奶(200ml)鸡蛋(1个)细砂糖(30g)黄油(35g)酵母(3g)老式松软的芝麻面包的调料：
白芝麻（洒表面）(少许)做老式松软的芝麻面包所需厨具：
电烤箱、面包机老式松软的芝麻面包的做法步骤
1、牛奶，鸡蛋，糖，面粉，酵母，按顺序放进面包机桶内，启动揉面程序揉面20分钟。
2、面团揉成光滑的面团时，将软化的黄油加入其中继续揉面。
3、直到揉至完全阶段，取一小块面团在手中可轻易拉出薄膜。
4、面团放回面包机桶，用手揉圆后开始发酵程序。
5、发酵至2倍大小
6、从面包机桶内取出面团，排气后分成12个等大的面团。
7、取一个小面团搓长条并用手稍微压扁。
8、从一头卷起
9、用手捏住两边往里卷圆。
10、并将收口捏紧
11、收口朝下整齐的放下铺了油纸的烤盘中，进入烤箱2次发酵至2-2.5倍大小。烤箱内放进一杯热水以保持烤箱内部湿度
12、发酵好的面团从烤箱取出，并取出杯子。
13、面包表面刷层全蛋液。
14、表面再洒上适量白芝麻。
15、进入烤箱中下层，上下火180度烘烤15分钟，直到面包表面金黄色。立刻出炉晾凉。
做面包方法很多，由编辑撰写的《又松软又可口的黑米馒头》教学内容，希望能帮助您做出满意的面包。还需更多面包内容，请访问黑米蛋糕的做法专题！感谢您的阅读！