《奶香哈斯》主料明细
高筋面粉500克奶粉20克即溶干酵母6克蛋黄75克鲜奶270克无盐奶油75克蛋黄液表面装饰
《奶香哈斯》调料明细
细砂糖100克盐7克
《奶香哈斯》做法步骤
1
先将即溶干酵母与部分温牛奶浸泡活化,将A所有材料混合。慢速混合后,面团搅拌成团,且具有筋性是,才可加入材料B(无盐奶油),先用慢速搅匀,再转至中速搅拌。快速搅打至扩展阶段(拉开薄膜,成锯齿状)面团放入容器内并盖上保鲜膜,进行基本发酵约60分钟左右。2
发酵至两倍大,将食指在面团中间刺个洞,抽出后,指孔不回缩,就表示基本发酵完成。3
面团发酵后排气,分割成120克*7个,滚圆,盖上保鲜膜松弛30分钟。4
面团略压扁,擀成椭圆形(长约10cm)。5
翻面,将上端先卷起,底端稍压开,再卷压成形。6
两端略搓下,形成橄榄形,放入发酵箱进行最后发酵约60分钟左右。7
最后发酵完成,抹上蛋黄液,用小刀轻轻划出线条。8
放入预热的烤箱,上火160℃/下火150℃,先烤12分钟,再调整至上下火150℃,烘烤12分钟左右。9
面包出炉后放在凉架上待凉即可。