茶叶烘焙是茶叶加工过程中非常关键的一步，它可以使茶叶获得特有的香气和口感。茶叶烘焙提香的原理主要包括水分挥发、酶活性调控、化学反应以及挥发性成分生成等方面。水分挥发是茶叶烘焙提香的关键步骤。新鲜采摘的茶叶含有高达80%的水分，如果不进行烘焙，茶叶中的水分会导致茶叶发霉、变质。在烘焙过程中，茶叶内部的...
红外烤箱是一种利用红外线来加热食物的家用烹饪设备。它的工作原理基于红外线辐射和传导传热。我们需要了解红外线是什么。红外线是一种位于可见光谱之外的电磁波，具有较长的波长和低频率。它能够像光一样传播，但我们无法直接感知它。红外线分为近红外和远红外，近红外具有较高的能量和热量，所以适合用于加热食物。红外烤...
开店前，相信你对烘焙已摸了个八九不离十了，可是，开店之前，你还有2件事需要了解，环境分析与店铺选址。这里有一位15年开店经验的大咖总结的建议，快来看看吧！ 做好分析，才能把握方向 首先，你需要清楚店面...
一、根据配方和搅拌方式分 面糊类 如重奶油蛋糕、轻奶油蛋糕 1.主要原料：油脂、糖、蛋、面粉。 2.搅拌方法：利用大量融和性好的油脂，通过搅拌而膨松。或利用化学膨松剂，在烘烤时受热而 膨松糕体。 3....
食材明细 主料高筋面粉125g奶粉4g全蛋液25g牛奶25g水30g 辅料糖25g盐1g酵母1g黄油12g 原味口味烘焙工艺数小时耗时普通难度 台式基础面包的做法步骤 1 准备好所需材料，黄油放置室温...
食材明细 主料高筋面粉400g鸡蛋1个（60g）牛奶190g 辅料糖40g盐4g酵母6g黄油40g 咸甜口味烤工艺数小时耗时普通难度 基础面包的做法步骤 1 面包机内打入一个鸡蛋，倒入牛奶，总重量25...
简介 这个奶油蛋糕中满满的水果干与核果。由于使用各1磅的面粉、奶油、砂糖和鸡蛋为原料烘焙而成，所以叫作磅蛋糕。是法国非常有名又家常的蛋糕。除了甜点想做更多?《法国料理，基础的基础》教你做法国全餐!朱雀...
简介 相比戚风的柔若无骨,我和我们家赵弟更喜欢海绵蛋糕的口感,绵润但不失骨子。做好海绵蛋糕主要在于全蛋的打发和搅拌过程,只要这两点做到位,烤出来的海绵蛋糕一定非常好吃。 材料 海绵蛋糕（18厘米圆模）...
食材明细 主料高筋面粉315克纯牛奶140ML盐4克酵母粉3克 辅料鸡蛋一个玉米油25克白糖20克 甜味口味烘焙工艺数小时耗时简单难度 牛奶吐司的做法步骤 1 面包桶里安上搅拌棒，打入一个鸡蛋。（先倒...
面团发酵是烘焙中一个非常重要的步骤，它能够赋予面团松软的质感和丰富的风味。在烘焙过程中，面团经过了酵母菌的作用，发生了一系列的化学变化，从而使面团体积增大。本文将详细介绍面团发酵的方法和原理。面团发酵的方法主要有两种：自然发酵和速发酵。自然发酵是指利用自然界中存在的酵母菌，在一定的时间内使面团发酵。...
本文导读 一、蛋白的打发 二、全蛋的打发 三、淡奶油的打发 四、黄油的打发 五、黄油加鸡蛋的打发 |一|、蛋白的打发 首先选新鲜鸡蛋的蛋清，不能沾水、蛋黄和油，冬天用40度左右温水垫在打蛋盆下，夏天要...
《BASICBISCUITS基础小饼》主料明细 BUTTER黄油75GSUGAR糖糖150GEGG蛋1GRATEDZESTOFLEMON柠檬屑1／2TSPFLOUR面粉175GSALT盐PINCH少...
《基础造型饼干》主料明细 黄油60g淡奶油25g低粉125g 《基础造型饼干》调料明细 糖粉50g盐少许 《基础造型饼干》做法步骤 1 用打蛋器（手动打蛋器、电动打蛋器、厨师机皆可）搅拌盆中的黄...
面粉筛粉机是一种常见的用于食品加工行业的机械设备，其工作原理主要基于振动筛分的原理。该机器主要由进料装置、振动筛网、底座、振动电机和底座等组成。将需要筛粉的面粉经由进料装置投入振动筛网中。进料装置通常采用自动进料方式，可以确保面粉的连续供给。接着，振动筛网开始进行振动。振动电机通过底座将振动力传递给...
发酵是一种广泛应用于食品工业、生物工程和医药等领域的生物过程。根据最新的信息，发酵的原理涉及到微生物的活动、酶的作用以及营养物质的转化过程。以下将详细论述发酵的原理和其在不同领域的应用。发酵的原理主要涉及到微生物的活动。微生物，特别是酵母菌和乳酸菌，是发酵的关键因素。它们能够利用一些有机物，如糖类、...
酵母发酵是一种常见的生物发酵过程，它在食品工业、酿酒业、面包业等领域具有重要应用价值。了解酵母发酵的原理和分析方法对于优化发酵过程、提高产品质量具有重要意义。本文将介绍酵母发酵的原理以及常用的分析方法。酵母是一类单细胞真菌，具有发酵能力。发酵是一种利用有机物质进行能量代谢而产生乳酸、酒精等产物的过程...
基础蛋糕卷的做法 1.28×28烤盘铺油布备用，190度预热烤箱。 2.蛋黄、蛋清分离，在蛋黄盆中加30g玉米油。 3.搅拌均勻后加60g牛奶。 4.加60g低筋粉搅拌均勻备用。（注：蛋白盆必须无水无...
酵母菌是一种微生物，能够通过发酵过程将碳水化合物转化为酒精和二氧化碳。其发酵原理是通过酵母菌对碳水化合物进行代谢，产生酒精和二氧化碳。酵母菌在发酵过程中起到了催化剂的作用。酵母菌通过细胞膜上的酵母菌膜蛋白将外源的碳水化合物带入细胞内，这些碳水化合物主要是葡萄糖和果糖等。在细胞内，酵母菌开始进行糖酵解...
酵母粉发酵的原理酵母粉是一种常用的食品发酵剂，它常被用于面包、蛋糕、饼干等烘焙食品的制作中。那么，酵母粉是如何发酵的呢？我们将详细介绍酵母粉发酵的原理。酵母是一种微生物，主要分为两类：酒精发酵酵母和乳酸发酵酵母。而酵母粉发酵的主要原理是产生二氧化碳和乙醇。当发酵面团中的酵母粉与水和面团中的糖分接触后...
酵母发酵是一种常见的生物转化过程，它利用酵母菌在缺氧条件下通过代谢糖类产生能量的方式进行。在这个过程中，酵母菌将葡萄糖分解成乙醇和二氧化碳，并且释放出少量的能量。酵母菌主要利用两条代谢途径来进行发酵：乳酸发酵和酒精发酵。酒精发酵是酵母菌最常见的发酵方式，也是我们常见的发酵过程，它产生乙醇和二氧化碳。...
酵母发酵是一种生物过程，它通过代谢过程将可溶性有机物质转化为能量以及产生酒精和二氧化碳。发酵过程中，酵母菌群通过分解和转化底物产生的热量。在这个过程中，产生的热量可以通过内部和外部的机制进行散热，以保持合适的发酵温度。酵母发酵的放热原理可以从以下几个方面来解释：1. 细胞呼吸产生能量的放热：酵母细胞...
电烤箱是一种利用电能作为能源进行发热的厨房电器。它是现代厨房不可或缺的设备之一，广泛应用于烘焙、烤制食品等烹饪过程中。电烤箱的发热原理主要是通过电热元件产生热量，以实现加热食物的目的。本文将详细介绍电烤箱的发热原理。电烤箱的发热系统通常由加热元件、温控装置和通风系统组成。加热元件是电烤箱最重要的组成...
就像学物理的无法回避牛顿一样，戚风蛋糕是烘焙爱好者无法回避的一个话题。不管它是被又爱又恨的称为七疯还是气疯，它总是我们最乐于尝试的基础蛋糕之一，更成为不少人过不去的一道坎儿。这一点，从我博客里那篇戚风...
食材明细 主料鸡蛋3个玉米油30克牛奶30克白糖50克低粉50克 辅料白醋几滴 奶香口味烘焙工艺三刻钟耗时普通难度 六寸原味基础戚风的做法步骤 1 蛋清和蛋黄分别打入两个无水无油的盆中，烤箱180度预...
《烤小饼干（基础版）》主料明细 无盐黄油55g—60g低筋面粉130g—140g糖霜（糖粉）30g—35g蓝莓酱适量葡萄干适量一个鸡蛋45g左右 《烤小饼干（基础版）》调料明细 《烤小饼干（基础...
酵母菌发酵制作面包的原理酵母菌是一种微生物，属于真菌的一支。它广泛存在于自然界中，尤其是在土壤、水果和植物表面等地方都能找到它们的身影。酵母菌能够通过发酵作用将碳水化合物转化为能量和二氧化碳。在面包制作过程中，酵母起着关键的作用。其主要原理是酵母菌通过对面团中的淀粉进行发酵，产生的二氧化碳气体使面团...
电烤箱是一种利用电能进行加热的家用烹饪设备。它通过将电能转化为热能，提供高温环境，使食物在短时间内得到均匀加热和烘烤。电烤箱的加热原理主要涉及两个方面：电能转换为热能和热传导。我们来看电烤箱将电能转化为热能的过程。电烤箱内部配有加热元件，通常为电热丝或电热管。当电烤箱启动时，电能经过控制回路输入到加...
酵母菌是一类单细胞真菌，广泛存在于自然环境中，常被用于食品发酵过程中。酵母菌发酵是一种生物化学过程，通过代谢产生酒精和二氧化碳等物质，为面包、啤酒和葡萄酒等食品提供了独特的风味和口感。以下将详细介绍酵母菌发酵的原理。酵母菌发酵的关键是酵母菌的代谢过程。酵母菌在无氧条件下进行发酵代谢，即在缺氧的环境中...
《基础奶香面包》主料明细 高筋面粉180g低筋面粉30g奶粉15g黄油20g水150g酵母3g炼乳两汤匙 《基础奶香面包》调料明细 白糖15g盐2g 《基础奶香面包》做法步骤 1 酵母提前几分钟...
食材明细 主料高筋粉300g清水110g鸡蛋1个发酵粉4g盐4g细砂糖20g黄油25g 辅料吐司盒1个 咸鲜口味烤工艺数小时耗时普通难度 基础面包的做法步骤 1 高筋粉和盐，再加细砂糖。 2 发酵液事...
食材明细 主料高筋粉250g酵母粉3g水130g砂糖35g黄油35g鸡蛋25g 辅料盐3g 原味口味烘焙工艺数小时耗时普通难度 高级吐司的做法步骤 1 称量材料：将搅拌刀安装到面包桶底部，用电子秤准确...
基础甜甜圈的做法 1.准备食材 2.将鸡蛋和白砂糖放入大碗，搅拌均匀 3.加入软化的黄油和牛奶搅拌均匀 4.筛入低筋面粉和泡打粉，充分搅匀 5.加入玉米油搅拌均匀 6.将做好的面糊装入裱花袋 7.挤入...
食材明细 主料鸡蛋5个低筋面粉85g牛奶60g玉米油50g 辅料白醋3滴白砂糖（蛋白用60g白砂糖（蛋黄用）40g 甜味口味烤工艺数小时耗时高级难度 牛奶戚风蛋糕的做法步骤 1 先将鸡蛋分离好 2 往...
《（手工揉面）基础面包～》主料明细 高筋粉360g鸡蛋1个牛奶72g温水72g黄油35g酵母3g干果随意蛋液适量 《（手工揉面）基础面包～》调料明细 白糖50g盐2g 《（手工揉面）基础面包～》做...
食材明细 主料草鸡蛋5个牛奶35g玉米油35g 辅料细砂糖80g低筋粉80g柠檬汁几滴 甜味口味烤工艺一小时耗时普通难度 基础戚风蛋糕的做法步骤 1 准备所有称重后原料。低筋面粉过筛一次。 2 鸡蛋分...
泡芙是怎样炼成的?--理论 如果说蛋糕涨起来是靠鸡蛋打发时的起泡，那么泡芙涨起来的原理又是什么呢？一般的泡芙做法都需要加热面团稍微蒸发掉水分，和油水比例有关吗？ 第一个问题，为什么会膨胀形成中空。 是...
平均4.0分，基于42位厨友评价 材料 A.蛋50公克，细砂糖20公克，蜂蜜20公克，牛奶50公克，B.低筋面粉80公克，泡打粉3公克，玉米粉20公克，C.融化奶油20公克 做法 1.先将蛋打散，放...
食材明细 主料鸡蛋两个，每个60克以上低筋面粉50克玉米油30克牛奶35克砂糖放蛋黄15克+蛋清35克 辅料柠檬汁几滴(或白醋) 甜味口味烤工艺一小时耗时普通难度 两蛋版六寸基础戚风的做法步骤 1 准...
平均4.0分，基于20位厨友评价 依每台松饼机大小不同，本材料份量约可做2份。面煳松弛30分钟，是为了使面煳稳定均匀吸收。 材料 A.蛋100公克，细砂糖40公克，B.牛奶100cc，C.低筋面粉1...
【基础威风】多图多要点讲讲我怎么做戚风朋友圈不断有朋友问戚风怎么做，为什么老是做不好。想想我曾经要疯掉的节凑，笑着跟朋友说，不要怕失败，可以很好的总结各种经验，我就是这样走出来的。说归说，抽空细细的拍...
这是一款非常基础的黄油饼干，配料十分简单，也正是因为配料简单，更能突出黄油的香味，加上可以使用不同的饼干刻模制做出各种或可爱或有趣的造型，而且因为是比较薄的饼干，适合小朋友咬，被我锁定为目前给萌萌吃的...
基础纸杯戚风蛋糕的做法 1.准备材料。 2.蛋白、蛋黄分离到两个无水无油盆中。 3.蛋黄盆中加入12g糖粉，搅拌均匀。 4.加入牛奶和色拉油，用手动打蛋器搅拌均匀。 5.筛入低筋面粉，刮刀用切拌的方法...
零基础海绵蛋糕的做法 1.将所有的材料称量好 2.开动打蛋器低速打至起大泡泡，加第一次白糖，分三次，将鸡蛋打到可以划出纹路保持几秒钟不消失。 3.在加最后一次白糖的时候，把水和油倒入，一定要充分融合后...
蔓越莓抹茶瓦片怎么做好吃 杏仁瓦片做起来十分简单，口感酥脆香甜，整形亦随心所欲，属于零基础烘焙食品。操作过程中，我觉得铺在油布上比油纸上更容易揭起来，我买了圆形、心形、方形的瓦片模具，需要一个刮板来抹...
酵母发酵原理和发酵食品——面包制作的区别酵母发酵原理：酵母是一种微生物，主要分为酒精发酵酵母和面团发酵酵母两种。在发酵过程中，酒精发酵酵母会将糖分解成酒精和二氧化碳，而面团发酵酵母则是将糖分解成二氧化碳和乳酸。酿造过程中常用的酵母是酒精发酵酵母，它属于酿酒酵母。当酵母与糖分子相遇时，会产生两个重要的...
大肠杆菌和酵母菌是常见的微生物，具有广泛的应用价值。它们在工业发酵中起着重要的作用，能够被用来生产多种有益的产物。一、大肠杆菌（Escherichia coli）的发酵原理大肠杆菌是一种革兰阴性杆菌，属于肠道厌氧菌。大肠杆菌广泛存在于自然界中，具有高度适应性和快速繁殖的特点。大肠杆菌发酵的主要原理是...
很简单，又很耐吃的一款面包，淡淡的奶香味，抹上果酱、巧克力酱，就着牛奶当早餐，再合适不过了~翻家里的东西，发现了高中用的不锈钢饭盒，突发奇想拿来当面包模具也是可以的~~ 难度：切墩(初级)时间：1小时...
《基础款蛋糕卷（绵软浓香）》主料明细 鸡蛋4个牛奶/水50g低粉80g绵白糖（蛋黄）15g绵白糖（蛋白）40g 《基础款蛋糕卷（绵软浓香）》调料明细 玉米油50g 《基础款蛋糕卷（绵软浓香）》做法...
电吹风稍微吹一下糖霜会更有光泽，用乳酪或酸奶油能替代牛奶试验不同的口感，面粉太多蛋糕面会断裂……你是不是在苦苦寻找这 些烘焙技巧?小豆整理了40个实用烘焙技巧，希望能对各位爱烘焙的小伙伴有所帮助哦！
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