《焦糖肉桂苹果卷——好料卷起来》主料明细
中种:牛奶20克中种:酵母3克中种:高粉30克主面团:高粉165克主面团:细砂糖20克主面团:盐3克主面团:黄油15克主面团:牛奶110克
《焦糖肉桂苹果卷——好料卷起来》调料明细
《焦糖肉桂苹果卷——好料卷起来》做法步骤
1
将中种里的酵母加到牛奶中融解后和高粉揉成团,发酸到两倍大,发酵好的面团内程蜂巢状.2
用后油法将中种和主面团材料揉成可以拉出大片薄膜.3
将揉好的面团发酵至两倍大,发酵好的面团用手指按一个洞,不会回缩.4
发酵面团的时候来做焦糖苹果,把苹果去皮去核切片.5
把细砂糖煮成焦糖色后放入苹果和肉桂粉.6
小火煮到苹果片变软,焦糖汁变浓稠.取出苹果片放凉备用.剩下少许的焦糖汁留刷面用.7
把发酵好的面团排气平均分成三份,8
将分好的面团擀成长舌状.9
两边摆上苹果片,底端按薄.10
从上往下卷起,收好口.从中间一分为二.11
依次放入八寸的中空模中,12
烤箱开蒸烤模式,等蒸汽出来后关掉,再调到发酵模式,放入面团发酵到两倍大.（普通烤箱放一灶盘热水，上面再放网架，再把面团放到网架上）发酵好的面团刷刚才煮苹果时留下的焦糖汁.13
将烤箱预热到170度.上下火.烤25到30分钟,14
取出脱模放凉后食用.