蔓越莓吐司的做法

2019-12-16
蔓越莓蛋糕的做法 蔓越莓面包的做法 面包吐司的做法

11/11材料
总重1300g,每个450g,可做3个
【材料配方】
高筋面粉:…………400g(80%)
低筋面粉:…………100g(20%)
砂糖:…………90g(18%)
盐:…………8g(1.6%)
干酵母:…………8g(1.6%)
鸡蛋:…………50g(10%)
烫种:…………100g(20%)
鲜奶油:…………50g(10%)
水:…………250g(50%)
黄油:…………50g(10%)
蔓越莓干:…………150g(30%)
做法
1.将干性材料和湿性材料(除黄油外)一起搅拌,至光滑有弹性,加入黄油搅拌至光滑,加入蔓越莓干搅拌均匀
2.室温,基本发酵50分钟
3.将面团分割成150g/个
4.将面团滚圆,松弛30分钟
5.将面团擀开,对折,松弛10分钟
6.将面团再擀开
7.卷成圆柱形
8.放入450g吐司模具中,以温度30℃,湿度75%,发酵40分钟
9.发酵至模具9分满,表面刷蛋液
10.放入烤箱,以上火170℃,下火210℃,烘烤28分钟

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红曲蔓越莓吐司的做法



材料
高筋面粉250g,红曲粉10g,水190g,奶粉15g,糖10g,盐一点点,酵母1小勺,黄油20g
做法
1.面包材料混合揉成团,直到扩展阶段
2.蔓越莓果干可以用朗姆酒或者水泡软,和黄油一起投放
3.面团放置在温暖的地方发酵至两倍大
4.将发酵好的面团排气滚圆,包上保鲜膜醒20分钟
5.擀成长方形,与模具同宽
6.往一个方向卷起,并捏紧封口
7.面团放进模具,在温暖潮湿的地方进行二次发酵,大约40-60分钟
8.二次发酵状态到模具9分满即可
9.烤箱预热180度,烤20分钟后,加盖锡纸继续考15-20分钟即可

蔓越莓奶酪吐司


做面包,其实有很大的乐趣,看着面粉逐渐成型,面团慢慢变得光滑,然后随着时间一点点发酵,等到最后烘烤完毕,看着热气腾腾的面包出炉,心里泛着满满的喜悦,这就是幸福。有时,会按照自己的口味喜好加一些馅料,像是蜜豆或是蔓越莓,这些都是家里常备的。时间充裕就自己整形来烤,怕麻烦就直接扔面包机里做一键成型。。。总之,早餐桌上能吃到自己亲手制作的面包,连带着一整天的心情都是美美的~~今天的面包配方参考了君之老师的奶酪馅面包,馅儿里我还加了些酒渍蔓越莓,用她的酸甜中和一些奶酪的腻,个人很喜欢这个搭配。另外,因为面粉比较吸水,方子里的液体量也相应的增加了些。材料:面团:高筋面粉300g,即发酵母4g,细砂糖48g,盐4g,蛋液45g,蛋黄15g,牛奶149g,黄油45g馅料:奶油奶酪100g,糖粉40g,酒渍蔓越莓30g

蔓越莓奶酪吐司的主料:

高筋面粉(300g)即发酵母(4g)细砂糖(48g)盐(4g)蛋液(45g)蛋黄(15g)牛奶(149g)黄油(45g)

蔓越莓奶酪吐司的调料:

奶油奶酪(100g)糖粉(40g)酒渍蔓越莓(30g)

做蔓越莓奶酪吐司所需厨具:

面包机

蔓越莓奶酪吐司的做法步骤

1、制作馅料:将奶油奶酪在室温下软化

2、用电动打蛋器搅打均匀,呈细腻光滑的状态

3、加入糖粉

4、搅打均匀

5、加入酒渍蔓越莓

6、继续搅打均匀即成蔓越莓奶酪馅

7、将面团材料中除黄油外的其他所有原料放入面包桶中,置入面包机中固定好,启动和面程序

8、25分钟后可以拉出稍厚的膜

9、加入黄油,继续和面程序

10、25分钟后可拉出薄膜,中止程序,在内桶上盖湿布进行基础发酵

11、发酵至约2倍大小

12、发酵结束后,将面团取出放在案板上,排气后分层四份,滚圆松弛10分钟

13、将松弛好的面团擀开,翻面后在中间抹一层蔓越莓奶酪馅

14、将面片在两侧1/4处向内对折,捏紧接口后稍微擀开,压薄短底边

15、在中间抹一层馅料

中种蔓越莓吐司的做法



6/6材料
中种面团:高粉210克,水125克,干酵母0.6小匙,盐3克,脱脂奶粉6克
主面团:高粉90克,水87克,盐3克,干酵母0.6小匙,砂糖30克,黄油21克
做法
1、高粉210克、水125克、干酵母0.6小匙、盐3克、脱脂奶粉6克混合揉到光滑,放冰箱17小时发到约2.5倍大。
2、中种切小块和主面材料(除黄油)一起揉均匀,20分钟后加黄油,摔打200下后发酵30分钟。
3、擀卷两次,入剪好的蔓越莓干,间隔12分钟,发约一个小半时后变8.5分满。
4、200度预热15分钟,喷水,烤45分后,香喷喷的面包就出炉了,震一下,出模。

蔓越莓吐司面包的做法


方形蔓越莓吐司面包,在面包柔软的背后带点酸味适合作为下午茶和早餐的选择,这也是下午茶的首选食品,而且利于携带和储存。

主料

高筋面粉250克鸡蛋液50克清水130克牛奶粉一大勺黄油25克蔓越莓干50克细砂糖30克酵母粉1/2+1/4匙

辅料

盐约3克朗姆酒适量浸泡梅干

蔓越莓吐司面包的做法步骤

1.做法:
1、用直接法,后盐后油制作面团并发酵

2.酵母和盐先放入清水中搅拌均匀,再加入牛奶粉、细砂糖搅拌均匀,加入面粉搅拌均匀。

3.面团摔打30分钟左右,摔打折叠的方式很快就出膜了,然后切小块拉膜看看效果,然后加入黄油揉散后继续摔打约15-20分钟。

4.黄油加入摔打完成后切小块拉膜,完整的手套膜呈现,做吐司必须的。

5.放盆里面松弛15分钟,盖保鲜膜。

6.将蔓越莓加入面团中混合均匀然后分成3个小的面团,揉圆后盖上保鲜膜再松弛10分钟。

7.将松弛后的面团用擀面杖杆成长方形

8.将面团卷起来。

9.放入准备好的吐司方盒内

10.盖上保鲜膜放烤箱里面发酵,预计1个半小时

11.做方形吐司需要发面到9分满。

12.烘烤前需刷蛋液,再盖上盖子,用170度放在烤盘上面烤箱低层烘烤40分钟

13.烘烤完成后稍微冷却脱模。

14.掰开切片图欣赏

15.成品烘烤完成可以吃啦!

全麦蔓越莓吐司的做法


全麦面包是一种低热量、低脂肪的面包种类,它的特点在于是全部用的小麦做的,比普通面包多了小麦麸皮,小麦麸皮的大部分成分是纤维素,并且含有部分矿物质和维生素,尤其是B族维生素。而全麦面包中含有丰富的纤维素,可以保持长时间的饱腹感。另外,全麦面包在胃部吸收了水分后,其体积就会增大,增加饱腹感,有利于减肥。
要知道,在外面买的很多全麦面包都是为了口感而添加了精制面粉的,并不能做到真正的全麦,如果自己做,这从使用原料一环就要放心多了。马上动起手里,为自己的早餐制作一款健康瘦身的面包全麦蔓越莓吐司吧。

难度:配菜(中级)时间:1小时以上

主料

全麦面粉500克牛奶300克糖50克黄油20克鸡蛋60克

辅料

酵母6克盐3克蔓越莓适量兰姆酒适量

全麦蔓越莓吐司的做法步骤

1.所有材料除了黄油外都放入面包机,选择和面程序,揉面15-20分钟;

2.再加入黄油,重新启动揉面程序;

3.将蔓越莓加如入适量的朗姆酒泡上一个小时;

4.揉好的面团放入盆中,盖上保鲜膜,放入冰箱中发酵,约2.5-3倍大小;

5.将面团分成六等份,盖上保鲜膜滚圆后松弛15分钟;

6.松弛好的面团擀成椭圆形,

7.表面撒些蔓越莓,自上而下卷成卷,

8.整齐的排入吐司模中;

9.放进烤箱里中,里面放一碗开水,进行最后发酵约七、八分满,加上吐司盖;

10.烤箱190℃预热,最下层用烤网,上下火,烤40分钟出炉后立即脱模,在烤网上放至微温后放入保鲜袋保存;

11.早餐时切片即可。

小贴士

1.原材料放入时注意:先放水,再放面粉,盐放在面包机一边角上;糖放在另一边角上,不要混合放;最后在中间挖个小洞,放入发酵粉;
2.采用是后油法,先启动和面程序,约为20分钟;再加入黄油(须切成小块),第二次启动和面程序;由于我做的是全麦面包,所以不需要形成那种拉出薄膜的阶段;
3.加上保鲜膜,进行第一次发酵,发到约原来体积的2.5-3倍;(我是放在冰箱中进行的低温发酵,用了一晚上)

中种蔓越莓吐司


蔓越莓是姐弟俩都很喜欢的果干,用来做面包也是倍受他们的喜爱。依然是十分喜欢的中种法吐司,十分的柔软。

中种蔓越莓吐司的主料:

中种面团:高粉(250克)中种面团:细砂糖(7.5克)中种面团:牛奶(80克)中种面团:酵母(1.5克)中种面团:淡奶油(70克)中种面团:蛋白(17.5克)中种面团:黄油(5克)

中种蔓越莓吐司的调料:

主面团:蛋白(20克)主面团:盐(3克)主面团:酵母(1克)主面团:奶粉(15克)主面团:细砂糖(37克)主面团:黄油(5克)蔓越莓(50克)

做中种蔓越莓吐司所需厨具:

面包机

中种蔓越莓吐司的做法步骤

1、把中种面团的所有原料按先液体再粉类的顺序放入面包桶里。

2、搅拌成稍具光滑的面团。(我用了一个和面程序15分钟)

3、把面团放入一个较大的碗中。

4、盖上保险膜室温发酵半小时后放入冰箱冷藏发酵一夜,至2到2.5倍大小。(完全冷藏法发酵需约18个小时)

5、面包桶里加入主面团的原料,把发酵好的中种面团撕成小块放入面包桶里,启动和面程序。

6、揉至成团后加入事先软化的黄油。

7、揉至面团光滑,并且能拉出大片的薄膜,这时候面团到达完全阶段,适合做吐司。

8、把手上的面团放回去,加入蔓越莓干。

9、继续揉两三分钟,完全被面团包裹住。

10、盖上保鲜膜,延续发酵15分钟。

11、把面团取出轻轻排气后,分成三等份,盖上保鲜膜松弛15分钟。

12、取一份面团,从中间分别往上、下擀,擀成牛舌状。

13、然后从一边卷起。

14、三份面团都卷好,然后编成辫子状。

15、放入面包桶里。

16、盖上保鲜膜发酵至原来的2倍大左右,表面刷上一层全蛋液。

17、面包桶的外面包上锡纸,启动烘烤程序,选择上色中,时间设置为45分钟即可,图为烤好的面包。

烫种蔓越莓吐司面包的做法


东菱T13面包机我们大家亲切的称呼它为全智贤意思就是全能,智能,贤妻的简称哦。最近对全智贤用的是越来越得心应手了,我用这款机器做出了好多好吃的,这款面包机体积正好可以满足我们一家人的用量,24项一键功能可以让新手和上班没时间的人也能简单的做出美食,艾迪法功能更能让我们自由的发挥做出更多的美食。
T13款面包机拥有3.5IN超大显示屏可以让我们一目了然的看到面包机的工作状态,上面的透明窗可以随时观看面包的制作过程,自动撒果料功能非常强大,会适时的自动撒出只要在设置的时候在果料的位置打勾确认就可以了。
这次我用T13做了烫种蔓越莓吐司面包,烫种是防止面团老化的一种方子,可以让面包变得更加柔软,更加好吃,会更拉丝而且做起来非常简单,它不像中种面包那样要发酵很长时间,只要将高粉和糖混合然后加入开水搅拌成团冷却备用即可。这是我在网上搜的方子他的用量感觉不太适合我所以就自己调整以后做的。

难度:切墩(初级)时间:1小时以上

主料

主面团材料:面包粉300g牛奶180g黄油40g砂糖70g淡奶油20g鸡蛋一个盐6g酵母4g

辅料

烫种材料:面包粉50g砂糖10g开水65ml

烫种蔓越莓吐司面包的做法步骤

1.一,烫种材料中的面包粉和砂糖混合均匀,然后加入开水搅拌成团放凉待用。

2.二,取出凉透的烫种面团,将烫种面团撕成小块放入面包桶,将主面团材料按牛奶,淡奶油,鸡蛋,盐,砂糖,面包粉,酵母的顺序放入面包桶内,蔓越莓干切碎放入果料盒内。

3.三,开启和面25分钟后选择迪爱法,设置为:中烧色,900克(也就是最大的那个)果料项打勾确认,一次揉面20分钟,一次发酵30分钟,二次排气揉面5分钟,二次发酵40分钟,烘烤50分钟。

4.四,迪爱法开启后一次揉面10分钟时按暂停加入黄油再开启面包机继续工作,二次揉面果料自动撒入揉匀后我拿出来稍微整形,我做的面包量比较大不太好看。

5.五,最后15分钟按暂停快速打开刷上蛋液,烘烤结束,保温5分钟后将面包移出面包桶放在晾架上晾凉就可以切片了。

小贴士

温馨提示:烫种用的开水一定要是滚开的,还有面粉一定要过筛,否则影响口感。每次开盖进行操作的时候一定要按暂停,操作完以后不要忘记再按开启哦。

蔓越莓面包的做法


难度:切墩(初级)时间:1小时以上

主料

蔓越莓干40g有盐黄油25g糖粉40g鸡蛋2个高粉200g干酵母粉3g纯牛奶110g白朗姆酒适量面包改良剂1小勺

蔓越莓面包的做法步骤

1.倒出适量白朗姆酒浸泡蔓越莓干,放置待用。

2.把糖粉加进黄油里打发。

3.加蛋液

4.蛋液加进黄油里打发均匀

5.干酵母粉加进面粉里,再加1小勺面包改良剂,混匀晒进黄油盆里。

6.牛奶倒进面粉里搅拌均匀,加入浸泡好的蔓越莓干,揉成面团。面团光滑,不沾盆,不沾手就ok拉。

7.把面团放在托盘里,室温静置发酵到两倍的大小就可以用了。

8.把面团分成大小相近的若干等分

9.拧成自己喜欢的花型

10.把做好造型的面团放进烤箱进行二次发酵。烤箱调至发酵功能模式,把烤盘放在烤箱中层位置,上下管60度,15分钟。

11.取出发酵好的面团,刷一层金黄的蛋液。这样烤出的面包外皮金黄酥脆,内里柔软。

12.烤箱调至上下管烘培模式,烤盘放中层,180度15分钟取出。

13.香喷喷的蔓越莓面包制作完成。

14.来张包装好的图,瞬间高大上。

做面包方法很多,由编辑撰写的《蔓越莓吐司的做法》教学内容,希望能帮助您做出满意的面包。还需更多面包内容,请访问蔓越莓蛋糕的做法专题!感谢您的阅读!

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