1.
一，制作挞底
(参考草莓挞的做法，5～7没有拍，可以用草莓挞片段)
1.取100克黄油和80克糖粉，打发至充分混合
2.在混合物中加入200克面粉和80克杏仁粉，打发至颗粒状
3.加入72克鸡蛋(1.5个)，打发至面团状
4.封上保鲜膜，冷藏5～8小时
5.取出面团，擀至3毫米的厚度
6.刻圆后压入挞模，并修边
7.烤箱预热150度，烤制10～15分钟
2.
二，制作柠檬酱
1.取柠檬汁100毫升(约2.5个柠檬)
2.混合100毫升柠檬汁、70克白砂糖、1颗鸡蛋、2个蛋黄、1克卡仕达粉，搅拌均匀
3.隔水加热，不停搅拌
4.打至温热时拌入40克黄油，直至冷却
3.
三，制作卡仕达酱
1.将467毫升牛奶、33克白砂糖、200克淡奶油、1/6根香草荚放入锅内
2.煮沸后，将奶油混合物过筛
3.将160克蛋黄、53克淀粉、20克面粉、33克白砂糖打发
4.倒入蛋黄混合物，搅打均匀
5.再倒回锅中，煮至浓稠
6.倒入打蛋缸，打至温热时加入33克黄油，打发直至冷却
4.
四，制作成品
1.将柠檬酱和奶油酱1:1混合
形成柠檬卡仕达酱
2.打发80克蛋清、80克白砂糖
3.拌入80克糖粉，搅拌均匀
形成蛋白霜
4.在挞壳内侧刷上白巧克力
5.待稍稍干燥后挤入柠檬卡仕达酱
6.抹上蛋白霜
7.使用喷枪烧至外表焦黄
8.撒上柠檬皮作点缀
精选阅读
柠檬流心芝士挞的做法
柠檬流心芝士挞的做法
1.首先制作挞皮 很简单 就和做曲奇是一样的 黄油软化到手指轻轻一按就能压下去的程度 然后放糖 少许盐和香草精一起打发
2.颜色发白后加入一颗蛋黄和5克蛋白 不用打发太多
3.打均匀后筛入低粉 压拌均匀
4.然后平均分成八份 放入菊花模具里 按压均匀 如果怕按的薄厚不匀 可以把面团放必须里冷藏一个小时 然后擀成0.3厘米的面皮 再放在模具里 效果是一样的
5.然后放入预热好的烤箱180度15分钟 中层 取出后自然冷却
6.等待期间制作奶酪馅心 把奶油奶酪 淡奶油和糖 搅拌均匀后 打至顺滑无颗粒 如果馅太干 奶酪还有颗粒 可以酌量添加少许牛奶
7.然后加入3克玉米淀粉和一大勺糖渍柠檬皮 柠檬皮的做法之前菜谱里介绍过 这里就不多说了
8.然后把奶酪馅装进裱花袋 挤到冷却的挞皮里 放入冰箱冷冻三个小时
9.时间到了后 用蛋黄刷表面 放入预热好的烤箱 上火200 下火150烤十五分钟 后五分钟也可以关掉下火 时间看自己烤箱而定 我的挞皮有点烤火大了 进烤箱之前又刷了点水
10.表皮上色看自己喜欢
11.冷却十分钟 感觉刚刚好 菊花模非常好脱模 轻扣几下就行了
12.搭配红茶 美炸了！
蛋挞的做法
蛋挞的做法
1.将葡萄干放在蛋挞皮里
2.将牛奶与白砂糖混合温热不要烧开使白砂糖融化即可
3.将蛋黄与面粉加适量水搅拌均匀
4.将凉了的牛奶液与蛋黄液混合，用细漏勺筛入蛋挞皮中，装八分满即可。
5.放入提前（200度）预热好的烤箱内
6.上下一起加热，随时看看起酥情况（我加热10分钟）
7.出箱
水果挞的做法
水果挞的做法
1.准备食材
2.蛋挞皮在冰箱里拿出来，放一会软化一下
3.这时候把水果削皮
4.切小块备用
5.蛋挞皮化好了，放入烤箱，220度10分钟
6.蛋挞烤好了晾凉备用
7.蛋挞皮凉透后，准备摆水果
8.把水果随意搭配放入蛋挞皮中间
9.全部摆好了，开动啦
樱桃挞的做法
樱桃挞的做法
1.蛋挞提前一小时回温
2.樱桃泡淡盐水一小时
3.去蒂去核
4.放入锅中倒入100克水煮沸
5.捞出果实留下果汁
6.倒入牛奶，与果汁共约200克
7.加水淀粉和炼乳快速炒匀
8.倒入果肉拌匀，馅做好了
9.填入挞皮里
10.送入预热好的烤箱，210度烤10分钟
11.出炉
12.一道美味的樱桃挞就做好了
13.好吃着呢
苹果挞的做法
苹果挞的做法
1.锅中倒入适量水加入糖粉 甜根菜汁 煮沸
2.苹果用切片器切成薄片泡入柠檬水中 防止氧化变色
3.苹果倒入锅中煮5分钟 看是否上色 上色即可捞出 放入凉水中冷却 用厨房纸吸干水分
4.将酥皮擀成与苹果片差不多厚度 切成5，6厘米宽度的长条 涂抹蜂蜜 苹果依次贴在上半段
5.下半段酥皮折上 盖住苹果
6.从一边开始卷起 底部粘上糖粉 放在烤盘油纸上 200度 烤制15-20分钟
7.叮～～ 拿出摆盘