#十二道锋味复刻#酸奶戚风蛋糕卷
酸奶，戚风蛋糕卷
主料：
鸡蛋3个、酸奶70g、低筋面粉60g、白糖40g、玉米油20g
辅料：
淀粉2小勺
做法步骤：
1.蛋清蛋黄分离
2.蛋黄加酸奶和玉米油，用手动打蛋器搅拌30秒。
3.蛋黄加低粉，用手动打蛋器搅拌2分钟。
4.蛋清分三次加白砂糖，用电动打蛋器打发到介于湿性发泡和硬性发泡之间，提起打蛋器，末端的蛋白呈现弯钩状。淀粉和第三次白砂糖一起加。
5.取一半蛋白膏和蛋黄糊用翻拌的手法混合均匀，再倒回余下的蛋白膏中，混合均匀。
6.面糊倒进铺有锡纸的烤盘，提起震一下，把面糊的大气泡震出来。
7.烤箱180度预热，烘烤18-20分钟。
8.烤好的蛋糕倒扣在网架上晾凉，撕去锡纸，在末端斜着45斜着割去一部分，以便更好收尾，更显好看。用手将蛋糕卷起。(如果抹了内馅，还是要借助擀面杖卷蛋糕体。)
9.卷好的蛋糕用锡纸包好，冰箱冷藏后再切割，形状会更美观