南瓜戚风蛋糕
南瓜，戚风蛋糕
戚风蛋糕蛋糕是款失败例很高的蛋糕每个步骤都是要很认真这个加入南瓜泥味道很特别
主料：
蛋黄5个(大约70g)、低粉90g、水或牛奶35ml、色拉油50ml、蜂蜜1勺、南瓜泥60g、蛋清5个(140g)、糖60g、香草精3滴
南瓜戚风蛋糕怎么做好吃：
1.准备好材料备用将蛋黄和蛋清分离装蛋清的盆子必须保证无油无水
2.开始打发蛋白，首先在蛋清里加入几滴柠檬汁或是几滴白醋用电动打蛋器开低速搅打越1分钟打散蛋液呈现粗大的气泡(鱼眼泡)加入1/3的糖
3.将电动打蛋器开到中速继续搅打打至蛋白气泡变小体积膨胀至原来2倍加入1/3糖继续搅打1分钟后蛋白气泡变得更加细腻有些微纹路提起打蛋头盆内的蛋白无法站立打蛋头上的蛋液呈下垂状态加入剩下1/3糖继续搅打
4.在搅打过程当中会发现蛋白液越来越硬挺打蛋头经过的纹路也越来越细提起打蛋头打蛋头的蛋液呈短直立的状态就是尖峰短小蛋白就硬性发泡好了(打好蛋白先放冰箱冷藏备用)
5.接着准备蛋黄糊将南瓜泥蜂蜜牛奶油香草精加蛋黄中用手动打蛋器搅拌均匀至无颗粒
6.再筛入低粉用手动打蛋器以十字的手法搅拌至无颗粒(主要一定不可以用打圈手法这样低粉起筋就会影响蛋糕口感)
7.搅拌好的面糊是呈浆状
8.取1/3的蛋白放入面糊中用橡皮刮刀切拌和从下往上翻拌方式搅拌均匀拌好的面糊倒入剩下2/3的蛋白内用同样方式搅拌均匀
9.将蛋糕糊倒入模具中从上往下轻摔几下以振去气泡
10.放入预热好的烤箱以上下火150度烤60分钟就可以
11.烤好的蛋糕取出后马上轻摔两下倒扣在烤网上
12.待蛋糕彻底冷却后方可脱模