基础戚风蛋糕的15步做法图解

2020-09-22
戚风蛋糕的做法 戚风卷蛋糕的做法 戚风裸蛋糕的做法

如何制作基础戚风蛋糕,基础戚风蛋糕的制作技巧

戚风蛋糕,像云朵一样柔软膨松,蛋香浓郁、入口绵润。它的魅力还在于,你还可以加入各种天然材料,比如香草籽、抹茶粉、可可粉、栗子泥。。。做出各种不同口味的美味蛋糕来,变化无穷,乐趣无穷!

基础戚风蛋糕食材包含以下:

材料:鸡蛋5个(约50克/个),低筋面粉85克,玉米油(无味植物油)40克,牛奶40克,细砂糖60克(加入蛋白中),细砂糖30克(加入蛋黄中)

烘烤:170度,中下层,50分钟

基础戚风蛋糕的图解做法

1.蛋黄、蛋白分开打在两个盆里,面粉提前过筛,糖、油、牛奶称量好。

2.蛋黄加入牛奶和油用打蛋器打匀,再加入细砂糖搅拌均匀。

3.蛋黄混合物里边加入过筛的低粉,用打蛋器搅拌至均匀无颗粒。

4.用电动打蛋器把蛋白打至鱼眼泡状时,加入1/3的白糖。

5.继续搅打至蛋白乳化出现较密的泡沫时,加入1/3的白糖。

6.继续打至蛋白浓稠出现纹路时,加入余下的1/3白糖。

7.打至提起打蛋器时,蛋白能拉起短小直立的尖角,这就已经到了干性发泡的状态了,也叫蛋白霜,可以停止搅打。

8.把1/3蛋白霜加入蛋黄糊里,用橡皮刮刀轻轻把蛋白和蛋黄糊翻拌均匀(从底部往上翻拌,不要划圈搅拌,以免蛋白消泡)

9.把拌匀的蛋黄糊全部倒入余下的蛋白霜中。

10.用同样手法搅拌均匀(充分混合后的蛋糕糊为浓稠均匀的浅黄色)。

11.把蛋糕糊倒入模具中抹平,用手端住模具在桌子上用力震两下,把内部的大气泡震出来。放入预热好的烤箱,上下火,170度,约50分钟。

12.烤好的蛋糕直接从烤箱取出,立刻倒扣在网架上冷却。

13.蛋糕放凉以后,用刮刀沿模具边缘把蛋糕和模具分离。(不用担心,蛋糕不会坏掉,烤好的蛋糕弹性很大)

14.分离完把模具倒扣在桌上用手在模具底部向下按一下,模具底和四周脱离,把模具围边拿掉,再用刮刀把蛋糕和模具底部分离。

15.一个完整的戚风蛋糕就做好啦!

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