两蛋六寸斑纹戚风蛋糕的12步做法图解

2020-10-05
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两蛋六寸斑纹戚风


两蛋,六寸,斑纹戚风

综合了两个方子做出来的戚风。很柔软美貌。特色是蛋黄糊直接用电动打蛋器搅打,不怕也不会起筋,和一般做戚风都不一样。低粉之外用了一部分玉米淀粉,成品如云朵般蓬松。只用了两个蛋,一般的六寸圆模都是可以满模的。当然了,鸡蛋太小了也是不行的。

主料:

玉米淀粉8g低筋粉28蛋白用糖24g中号鸡蛋2个水16g无味油16g蛋黄用糖12g可可粉4g

两蛋六寸斑纹戚风的做法步骤:

1.低粉和玉米淀粉混合过筛备用。

2.蛋白一次加糖。

3.用电动打蛋器快速打发,至提起打蛋器可见直立小尖角。

4.蛋黄盆内加水加油加糖,用电动打蛋器快速搅打几秒钟至匀。

5.过筛的面粉倒入蛋黄混合合液内。

6.不开电,用打蛋器头搅拌几下,以免搅打时粉类飞溅。然后用打蛋器低速搅拌十几秒至匀。这个时间很快,不会使面粉起筋的。然后用刮刀将盆沿面粉刮净搅拌均匀。

7.将1/3打发好的蛋白分到蛋黄液内,用刮刀翻拌均匀。

手法是:左手逆时针转动盆,右手用刮刀操底翻拌,不必有其它多余动作,偶尔刮盆。

8.将搅拌均匀的7倒回蛋白盆中。

9.重复7的动作,至面糊均匀。

10.取大约一半面糊将可可粉筛入,搅拌均匀。

11.原味面糊和可可面糊交替倒入模具。

12.最后面糊仍然是很浓稠的状态,要以刮刀刮平。模具从10cm高处平跌三次,震出大气泡。入预热160度烤箱,烤30分钟左右。

小贴士:

1、如果八寸圆模的话,份量加倍就可以了。

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