本来想做紫薯蛋糕卷，把紫薯泥卷入里面的，但蒸好的紫薯当时太烫了，怕影响蛋糕卷的松软度，最好只好先抹了果酱卷起来，半小时后又把紫薯泥挤上面了，哈哈，别有风情哈，又在上面装饰了几个小白花，还是蛮漂亮的。
紫薯果酱蛋糕卷
原料：鸡蛋4个，低粉80克，白糖50克，色拉油50克，牛奶60克。
馅料：果酱适量，紫薯泥150克，酸奶50克，奶油霜30克。
紫薯果酱蛋糕卷的做法
1、鸡蛋分离出蛋白和蛋黄，分别到容器中。
2、蛋黄搅拌均匀，加10克白糖搅拌均匀。
3、加入色拉油搅拌均匀。
4、加牛奶搅拌均匀。
5、把低粉筛入蛋黄糊中。
6、搅拌成蛋黄糊。
7、把蛋白放入厨师机中，直接打开三档搅拌。
8、搅拌至粗泡时，加入白糖40克，继续搅拌蛋白澎大至湿性发泡时即可。。
9、取一部分蛋白霜加入蛋黄糊中拌匀。
10、将拌匀的蛋糕糊倒入剩下的蛋白霜中充分拌匀。
11、把搅拌好的面糊倒入烤盘中，抹平，用力震几下，把里面的大气泡震出来。
12、烤箱预热180度，中层，15分钟即可。
13、烤好后的蛋糕片迅速倒扣在烤网上。
14、乘热撕去油纸，再把油纸盖上，保持水分和湿润。
15、蛋糕片晾至温热时切去四周不整齐的边。反过来，上面抹上果酱。
16、把蛋糕卷卷起来，用油纸固定住，。放冰箱半小时冷藏定型。
17、紫薯加酸奶压成泥。
18、把紫薯装入裱花袋里面，我用的是有好几个小孔的花嘴。
19、挤在蛋糕上面。
20，再装饰几朵小白花即可。
美食小提示
紫薯泥中放酸奶中和下，口感好又不太干。没有奶油霜的可以不装饰这个小花朵哦。