简介:
配方来自熊谷裕子的《橱窗档次甜点》，是使用萨布雷(Sabl)面团做出的衍生款，书中叫做柠檬萨布雷。
这款饼干的面团中混合了杏仁粉与玉米淀粉，风味甘甜，口感非常酥松轻盈，虽然加入的柠檬皮屑量并不大，但是柠檬香气也很十分诱人，做成波浪形状，表面点缀上少许坚果碎，模样精巧可爱，如果喜欢的话还可以蘸上巧克力做出不同风味。
配方可做24片长度在8-10cm的波浪形曲奇
用料:
曲奇面团
无盐黄油70克，室温软化
糖粉60克
牛奶30克
柠檬皮屑半个柠檬的皮擦屑
杏仁粉30克
低筋面粉80克
玉米淀粉20克
表面装饰
开心果适量，切大块
杏仁适量，切大块
【酥松轻盈口感】柠香波纹曲奇的做法:
恢复至室温的无盐黄油用蛋抽搅拌顺滑后，加入糖粉搅拌，均匀即可不要过度混合而卷入空气加入牛奶、柠檬皮屑、杏仁粉，用蛋抽搅匀将低筋面粉和玉米淀粉混合筛入，用橡皮刮刀充分混合均匀，曲奇面团完成装入套有星型花嘴的裱花袋中，在铺有烘焙纸的烤盘上，挤出长8-10厘米的波浪形状，表面撒开心果碎或杏仁碎，放入预热至180C的烤箱中烘焙10分钟，取出
扩展阅读
柠香奶酪杏仁小饼干的做法
柠香奶酪杏仁小饼干的烘焙配方：
材料:低筋面粉195克，泡打粉2克，盐2克，黄油125克，奶油奶酪(creamcheese)55克，白糖100克，鸡蛋1只，鲜柠檬汁20克，柠檬皮屑1小勺，杏仁约30颗，香草精适量。
柠香奶酪杏仁小饼干的烘焙制作方法：
1.把泡打粉,面粉和盐一起混合过筛备用。
2.把黄油和奶油奶酪切成小块室温软化,然后一起混合打发至均匀顺滑蓬松。
3.往混合物里加入糖,搅打均匀后,再往里加入蛋,继续搅打均匀后再往面糊里拌入柠檬汁和柠檬皮屑。
4.分几次往面糊里拌入面粉混合物,每次都用刮刀搅拌均匀。然后加入香草精,拌匀。
5.预热烤箱180度,把饼干面糊装入大号裱花笔中。烤盘铺烤纸,用裱花笔大号花嘴把面糊挤成花朵形状。最后在中心压入一颗杏仁装饰。
6.烤盘入烤箱中层,烘烤约12分钟至饼干底部金黄上色即可。
柠香饼干
《柠香饼干》主料明细
柠檬1面粉110克。鸡蛋十五毫升。黄油75克。
《柠香饼干》调料明细
糖粉50克。
《柠香饼干》做法步骤
1
黄油加糖粉打发后放入鸡蛋。2
倒入半颗柠檬挤出来的汁，和切碎的黄色柠檬皮，拌好3
倒入过筛的面粉。4
切拌成团。柠香手撕面包的图解做法
主料：高筋粉270克，酵母5克，牛奶110克，奶粉10克，香草精1小勺，盐2克，黄油45克，全蛋液90克，糖90克，橙子皮屑1个，淡奶油适量，柠檬皮屑1个，无盐黄油25克，彩糖适量
制作步骤：
1、将主料中除黄油外的所有材料再加40克糖放入面包机桶内。启动和面程序。
2、加入软化黄油，再次启动和面程序，揉面结束，面团揉至光滑状。
3、面团发酵同时，制作馅料：将柠檬皮和橙子皮用工具擦成屑。
4、混合50克糖和柠檬，橙子皮屑。黄油融化。
5、取出发酵好的面团，按压排出面团内气体，盖上保鲜膜松弛15分钟。
6、面团尽量擀成矩形。
7、先抹一层融化黄油。再抹上做好的内馅。
8、用刀切成与自己模具等宽的面片。
9、把面片叠放，切块。
10、放在温暖湿润处二次发酵至2倍大。
11、表面刷上鸡蛋液。
12、入烤箱175度烤30到35分钟，至金黄。烤熟后取出放凉，将淡奶油加糖打发，挤在面包上，再撒上彩糖装饰即可。
柠檬曲奇的做法
柠檬，曲奇
主料：低筋面粉70g，黄油35g，糖粉20g，鸡蛋一个，柠檬适量
步骤：
1.柠檬一个
2.盆中放盐
3.加入清水将柠檬洗干净
4.然后擦出柠檬皮屑
5.鸡蛋一个打散成蛋液
6.黄油软化
7.加入糖粉
8.搅打成如图状态
9.分次加入蛋液
10.加大至融合
11.搅打好的样子
12.加入柠檬皮屑
13.筛入面粉翻拌均匀
14.装入裱花袋
15.挤出形状上下火190度25分钟即可
腰果曲奇的做法
主料:腰果250克白芝麻100克鸡蛋50克低筋面粉200克
辅料:黄油130克糖粉250克
调料:食盐2克白糖120克细砂糖35克香草精适量
腰果曲奇的做法
1.腰果放入冷水中煮上三分钟，捞出后控干水分，将腰果放入冷油中，火不要太大，不停的翻炒
2.直至炸得微微发黄后捞出来，将洗干净的白芝麻炒熟，锅中放入适量的糖和少量的植物油，开小火，不停的翻炒
3.炒到白糖完全融化，成黄褐色且无气泡，下入炸好的腰果翻炒，直至表面都均匀的裹上糖稀，再下入炒熟的白芝麻翻炒
4.不停的翻炒，让芝麻都粘满腰果的表面，芝麻腰果就完成了，黄油室温软化，加入细砂糖、糖粉、盐等材料，打发成为颜色变浅，体积稍变大，呈羽毛状
5.分两、三次加入蛋液，用电动打蛋器搅拌均匀
6.再加入香草精搅拌均匀，再加入过了筛的低筋面粉，用橡皮刀象切菜一样切入，轻轻搅拌，千万不要划圈搅拌
7.将搅拌好的黄油面糊放入挤花袋中，烤盘上垫有锡纸，将面糊挤成圈在烤盘上，每个饼干之间要留出间距
8.中间填上芝麻腰果，放入预热180度的烤箱，放烤箱中层烤至边缘着色即可，大约需要18分钟
9.烤完后，马上放在架子上冷却，完全凉后密封保存
杏仁曲奇的做法
原料：黄油50克、糖粉60克、鸡蛋白1个、低筋面粉100克、奶粉15克
内馅材料：黄油20克、麦芽糖10克、炼乳20克、细砂糖10克、蜂蜜8克、杏仁片50克
杏仁曲奇的做法
1.将除杏仁片以外的所有内馅材料加入到锅里，小火加热融化成液态，关火后加入杏仁片拌匀备用
2.黄油室温软化成膏状，加入糖粉
3.用打蛋器打发至膨胀且颜色变浅
4.分次少量加入蛋白，每次用刮刀按压至完全吸收(此步也可直接用打蛋器操作)
5.将低筋面粉过筛加入，同时加入奶粉，用刮刀切拌均匀
6.拌匀的曲奇面糊装入带有菊花裱花嘴的裱花袋中
7.在不沾烤盘上挤成椭圆形中空的圈，每个中间要留出距离，防止在烘焙过程中膨胀导致的粘连(如果使用普通烤盘请铺油布)
8.用小勺或筷子将做好的杏仁内馅填到中间，放入提前预热过的烤箱中，16017015分钟左右
柠香薄脆饼干怎么做？柠香薄脆饼干的10步做法
主料：面粉(150g)黄油(50g)白糖(30g)鸡蛋(1个)柠檬(只用皮)(1个)
做法步骤：
1.原料集合照。没有用到芝麻仁，可以忽略不计。
2.黄油50g，放在微波炉叮30秒，拿出后用电动打蛋器打一分钟。加入白糖，打一分钟。
3.把一个鸡蛋打碎打均匀。分三次加入黄油内。每次加完都用打蛋器打一分钟，打至蓬松。
4.筛入150g面粉。
5.柠檬用盐搓干净表皮，洗净。用刨皮器一点点把皮刮入盆内。
6.刮着的时候，就闻到柠檬的清香啦。好香好香。
7.先用橡皮刀把原料搅拌均匀，然后用手和成面团。放入冰箱冷藏室10分钟。
8.饼干模具出场啦。
9.把面团擀成薄饼，拿模具在上面印出饼干的形状，放出烤箱。先120预热烤箱，饼干放入后，120烤10分钟。每家的烤箱具体情况不一样，一定要时刻关注饼干的变化，随时调整时间。
10.出炉。开吃吧!
小编推荐：豆腐薄脆饼干的做法
香草巧克力曲奇的做法
主料：低筋面粉175克
辅料：可可粉30克苏打粉小半勺
调料：食盐1/4小勺黄油150克香草精1小勺巧克力(黑)150克白砂糖40克红糖100克
香草巧克力曲奇的做法
1.黄油充分软化后，用电动打蛋器打至松发状：颜色发白、体积变大，刮刀划过时痕迹呈羽毛状
2.加入赤砂糖、细砂糖、盐和香草精，用刮刀拌匀后继续打发3到5分钟(看您打蛋器的功率)
3.打至黄油非常蓬松，糖不必完全融化
4.筛入可可粉和面粉，切拌至看不见干粉即可，避免过度搅拌
5.苦甜巧克力切碎
6.一次加入面糊中，切拌均匀
7.案上铺保鲜膜，将大约一半面糊放在保鲜膜上
8.整成约长20cm的圆柱形，一共两条，趁势用保鲜膜包好，放入冰箱冷藏或冷冻：冷藏最少3小时，冷冻就看着办吧，什么时候想吃什么时候拿出来烤。我冷冻了，第三天烤的
9.取出冷藏或冷冻后的面团，切成大约1cm厚的薄片(冷冻的话不用解冻，直接用锯齿刀切就行，如果有碎块掉下来也没关系，把碎块按在饼干上就行)
10.均匀排在烤盘上，注意留出足够的空隙，饼干在烤的过程中会膨胀许多
11.送入预热180℃的烤箱，关上烤箱门后，降到170℃，烤12、13分钟左右，关烤箱再焖5分钟左右
12.取出烤盘，室温冷却即可。是不是膨胀了许多啊
烹饪技巧
1、黄油要充分软化，否则面团会过于松散，切片的时候容易碎;
2、砂糖要后放，使其不能完全融化，这和做磅蛋糕、玛芬蛋糕以及其它一些饼干不同，目的是让饼干的口感更酥脆;
3、可以用普通面粉代替低筋面粉，口感略有不同，普通面粉能增加饼干的韧劲，似乎口感更好。
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