如何制作蕾丝饼干之图解

2020-09-22: 烘焙知识之饼干饼干的做法饼干烘焙知识

之前一次偶然的遇见，就被这款饼干深深的吸引了，当时我怎么也想不出，要如何的心灵手巧才能做出这样漂亮的饼干?

后来再次遇到，赶紧记录下了详细做法，借着这次新烤箱试用的机会，也试做了这款惊艳到我的饼干。

其实到现在我还是不太明白会出现孔洞的原理，不过透过烤箱门，看到面糊在热量的作用下欢快的起舞，然后就出现了蕾丝的效果，真的好神奇~~

烤好出炉，完美!颜色非常均匀，上色效果超级棒!

材料：黄油25g，低筋面粉12g，杏仁粉25g，细砂糖45g，淡奶油1大勺

难度：切墩(初级)时间：30-60分钟

主料:黄油25g低筋面粉12g杏仁粉25g细砂糖45g淡奶油1大勺

【蕾丝饼干】的做法步骤

1.将黄油放在小盆中隔水加热

2.完全融化成液态备用

3.加入细砂糖和淡奶油

4.搅拌均匀

5.倒入过筛的低筋面粉和杏仁粉

6.用刮刀拌匀

7.烤盘中垫好油纸，用刮刀取少许面糊，随意的在油纸上抹出形状

8.将烤盘送入预热好的烤箱中层，以190度烘烤

9.5~8分钟后出炉

10.趁热将油纸连着饼干一起卷起，待稍凉后轻轻取下油纸即可

11.成品图

12.成品图

13.成品图

小贴士

1.烘烤过程的面糊会膨胀，所以要注意留出较大的空间;

2.一定要出炉就趁热马上卷起油纸，不然凉了就没法做出弯弯的造型了~

精选教程

如何在家制作密豆饼干之图解

做些饼干打发周末

难度：切墩(初级)时间：3060分钟

主料:面粉80g玉米淀粉40g黄油70g密豆100g

辅料:糖50g全蛋液一个

密豆饼干的做法步骤

1.黄油切小块软化

2.向软化的黄油中加入白糖，全蛋液，搅打均匀

3.可以用打蛋器将黄油蛋液稍微打发，颜色变浅，我嫌难清洗，就用三根筷子打，考验耐心额

4.加入密豆拌匀

5.按比例筛入面粉和淀粉，用刮刀拌成面团

6.用刮刀上下搅拌，不要揉，面团起筋口感就不好了，拌好的面团稍微偏干

7.将面团放在保鲜膜上，压出想要的形状，裹上保险膜，放冰箱冷冻半小时

8.将冻硬的面团取出，切厚度均匀的片

9.烤箱预热，烤盘铺油纸，放上饼干，送烤箱160度烤20分钟

10.金黄黄，口感酥酥的，甜甜的

小贴士

家里低筋粉没了，对于北方人来说家里的面粉是必不可少的，所以这个饼干就用面粉和淀粉2：1混合的，做出来口感一点也不差。筛入面粉的时候量可以自己掌握，根据面团的情况添加，保证面团都湿润，稍微偏硬，不会粘手。

手绘蕾丝饼干怎么做，手绘蕾丝饼干的图解做法

蕾丝饼干,饼干

主料：黄油32.5G，糖粉35G，低粉65G，可可粉10G，泡打粉1/8茶匙，全蛋液15G

辅料：蛋白1个，糖粉150G，柠檬汁2滴

OREO饼干冰淇淋的做法

每一块饼干都有它的故事。每一块饼干我都不想忽视。虽然都摆在这看其实是在暴露自己操作方面的不足。不过没关系。第一次做。我也努力过了。所以不觉得失望。还需要练习。我会找时间做的。

【手绘蕾丝饼干】可爱的你。可曾有一个美丽的梦的做法步骤

1.低粉65G，可可粉10G和泡打粉1/8茶匙混合过筛

2.黄油32.5G室温软化后加糖粉35G打发

3.分次加入全蛋液15G

4.搅拌均匀

5.筛入第一步的混合粉类。用翻拌和切拌的手法混合至没有干粉(我个人是不喜欢过度搅拌饼干面团的。所以一直是这样做)

6.把拌好的面团放进保鲜袋。冰箱冷藏1小时以上

7.冷藏好的面团取出擀成约3MM厚的片状

(做这一步的时候可以开始预热烤箱了。以节省时间)

8.切出圆形放在铺了锡纸或者油纸的烤盘上面

9.送入预热好180℃的烤箱中上层。上下火烤10-15分钟即可。

时间需要根据自家烤箱调整。比如我宿舍的烤箱只有单上火。很坑爹。

刚开始试了一下啥都烤不透。但其实经过长时间调整。很多东西也都成功做出来了。

这个饼干我用的中上层烤5分钟然后移中层5分钟大概然后取出快速翻面。再中上层4分钟

自家烤箱的脾气要试几次才会有经验。这个是必须经历的过程：)

10.饼干烤好晾凉的时候可以准备糖霜了~：

11.蛋清1只加柠檬汁2滴打发至起粗泡(C说蛋清最好冷藏1夜然后过筛。我的蛋清是以前做蛋挞剩了存在冷冻室的。就直接取出用了。我的鸡蛋很小~一个蛋清大约30G多一点)

12.分3次加入糖粉150G搅拌

13.搅啊搅啊就光滑了。还得接着搅(宿舍的蛋抽实在太软。不好使。换了勺子更称手些。)

14.不用很久就打发到软尖峰状态了。就这样提起来会有个下弯的尖

15.再接着打到右图这样的尖峰状态(能hold住形状的直立尖尖)

16.我没有裱花工具。用油纸卷了一个锥子形的纸筒。然后用胶带封好。尖端的口如果小了就用剪刀修一下。暂时不用的糖霜要盖湿布或者装在保鲜袋里保存。否则很容易风干(如果跟我一样没挤花嘴想用纸筒的请记得把锥子卷得紧实些=-=不然尖端的口太大挤出的线就粗了)

17.练习拉直线吧。这块饼干其实是我做的第二块。

做第一块的时候完全没个概念。怎么修改设计都很乱。就没好意思拿出来现眼

后来参考了C的设计。敲定了几个喜欢的元素。再在这个基础上自由发挥。做起来就得心应手得多了

18.拉好直线以后在边上加一些点点。然后空白处挤上曲线花纹(曲线显然比直线难上手。直线拉了几根就比较有感觉了。这个曲线我返工了两次。饼干上都留下糖霜痕迹了)

19.这块饼干本来我特别喜欢。喜欢到都不想给它加多余的缀饰。

就那样一排线。优雅简洁。很有竖琴的feel

结果==结果。它就被我给摔了。摔成这个德行

好吧==还好留了一张过程图==证明它曾经完整过。我也就留个念想吧

20.第三块饼干。先拉出横竖的格子纹。两边分别留一些空白部分打上两排圆点

21.在中间的孔内挤上雪花纹。

22.这里要说的经验教训就是：还是折纸筒的话千万尖端不要太粗啊==

我的前几块饼干用的都是粗尖端纸筒。拉出的线条粗也就罢了。打点的时候居然也打不平整

纸筒塞不进画的小方格。于是点点都像漂浮在格子上。没有了格子的轮廓也就不够方正有些留白。不好看

23.4块饼干。粗口纸筒的最后半只饼干。画了一半的直线发现口头磨损越来越粗。决定换了它

24.挑掉了几根又舍不得全都返工。于是留下来了。但是新折的细口纸筒再拉横线又不匹配所以就直接打了点做装饰。效果还满喜欢的。

25.留白处又画了很随意的曲线装饰。这次顺手多了。一步到位

26.竖琴的那块砸掉之后。这算是我最喜欢的一块了

27.第5块饼干。换了可以拉细线的纸筒就想好好练练拉线。所以整块饼干都拉满了

28.结果造型的时候犯了愁。乱点了几排。点的时候觉得完了完了毁了毁了。点完了以后看着也凑合

29.这种东西大抵就是多了以后也就不容易注意到不好看的地方了

30.第6块饼干。觉得每次的点和线宽度都差不多就无法凸显图案本身。所以细线拉了大格子

31.曲线加小圆点的上下简单花边造型。

32.中间打镂空的心形的图案。

33.其实本来是想填一颗心的。习惯先填轮廓再往里补满。填完轮廓一看觉得留白一些也不错。就镂空了

34.最后一块。这个其实做得乱了。时间晚了开始犯困。眼神儿也不太好使

没有返工从头画到尾。所以好多线歪了瑕疵一大把。大概就是先这样吧~糖霜只要放在通风处晾一夜晾干就好。不用再烤了~如果介意吃生蛋清的话可以用蛋清粉来代替

【蕾丝饼干】

《【蕾丝饼干】》主料明细

黄油25g低筋面粉12g杏仁粉25g淡奶油1大勺

《【蕾丝饼干】》调料明细

细砂糖45g

《【蕾丝饼干】》做法步骤

将黄油放在小盆中隔水加热

完全融化成液态备用

加入细砂糖和淡奶油

搅拌均匀

倒入过筛的低筋面粉和杏仁粉

用刮刀拌匀

烤盘中垫好油纸，用刮刀取少许面糊，随意的在油纸上抹出形状

将烤盘送入预热好的烤箱中层，以190度烘烤

5~8分钟后出炉

趁热将油纸连着饼干一起卷起，待稍凉后轻轻取下油纸即可

如何制作鸡蛋三明治之图解

鸡蛋三明治的主料：全麦面包片(六片)鸡蛋(2个)黄瓜(1根)新鲜奶酪(1罐)

鸡蛋三明治的调料：杏仁(20颗)

做鸡蛋三明治所需厨具：其它

鸡蛋三明治的做法步骤

1、将鸡蛋用煮蛋器煮好;

2、放在冷水中泡上一会儿，这样鸡蛋就很容易去壳;

3、将去了壳的鸡蛋切成小丁;

4、将黄瓜去皮后切成小丁;

5、将杏仁分成两边;

6、准备好的材料放入碗中，加入新鲜的小罐奶酪;

7、搅拌均匀放在一边备用;

8、将两片的面包片的边缘切去;

9、在一片上面均匀的平铺好刚准备的馅料;

10、将另一片盖上，沿着中间的对角线切开即可;

11、端上桌啦。

如何在家制作香酥曲奇饼干之图解

看着亲们做的曲奇饼干，那叫一个漂亮，眼馋了，也试做了下，虽然卖相很一般，但口感还不错，吃起来香酥可口，就是用裱花嘴捏时，面有点干，累得我手都抽了。。。。

香酥曲奇饼干的主料：黄油100克(适量)糖(50克)鸡蛋(1个)面粉(120克)

香酥曲奇饼干的调料：无

做香酥曲奇饼干所需厨具：电烤箱

香酥曲奇饼干的做法步骤

1.各种材料称重备用。

2.把黄油室温软化，加白糖用打蛋器搅打。

3.分次加入蛋液。

4.搅打成羽毛状。

5.筛入面粉。

6.翻拌均匀，装入裱花袋。建议再多加一个鸡蛋，有点干了，捏起来太费劲。

7.用喜欢的花嘴转圈捏出曲奇。

8.放入烤箱中层190度约12--15分钟，就好了。

小窍门：1。烤箱不一样，脾气也不同，最好在边上看着，以免烤过了。2。建议再多加一个鸡蛋，有点干了，捏起来太费劲。

如何制作全麦热狗面包卷之图解

面包里的家常味这类热狗面包卷是做常见、最普遍的面包类型，随处可见，也是不少家庭最常食用的面包，自己在家手工做这类面包，也透着一股浓浓的家常味儿。

全麦热狗面包卷的主料：高筋面粉(100克)全麦粉(40克)细砂糖(20克)鸡蛋液(10克)黄油(15克)盐(1/4小勺)奶粉(1小勺)火腿肠(5根)水(80克)

全麦热狗面包卷的调料：无

做全麦热狗面包卷所需厨具：无

全麦热狗面包卷的做法步骤

1、根据手工面包制作流程，把所有制作面包的配料揉成面团，揉至能拉出薄膜的扩展阶段。

2、在室温下发酵到2.5倍大(28℃的温度下需要1个小时左右。

3、把发酵好的面团排出空气，分成四大块。

4、每大块再分成5小份揉圆，进行15分钟中间发酵。

5、取一个中间发酵好的面团，在案板上搓成细长条的面条。

6、把长面条一圈一圈地绕在火腿肠上，依次做好所有的火腿卷。

7、进行最后发酵，温度38℃、湿度85%的环境下，发酵40分钟左右。

8、直到面包胚变成原来的2倍大。

9、发酵好的面团表面轻轻刷上一层全蛋液，在面团表面撒上一些黑芝麻。

10、烤箱预热到180℃，将烤盘放入烤箱中层，烤焙15分钟左右，表面金黄色即可出炉。

怎样制作巧克力果仁饼干之图解

饼干是很适合烘焙初学者，因为原料和步骤都很简单。巧克力果仁饼干里面的果仁可以用核桃，杏仁，腰果等坚果，坚果富含维生素及各种不饱和脂肪酸，

巧克力果仁饼干的主料：安佳黄油(250g)鸡蛋(2个)烘焙奶粉(50g)核桃仁(100g)黑巧克力(适量)

巧克力果仁饼干的调料：糖粉(250g)蛋糕专用粉(450g)杏仁片(100g)白巧克力(适量)

做巧克力果仁饼干所需厨具：打蛋器、电烤箱

巧克力果仁饼干的做法步骤

1.将黄油切成小块并软化，和糖粉一起手动拌均匀即可，颜色为浅黄;

2.将鸡蛋打匀后分三次边搅拌边加入，不可一次性加入;

3.将过筛后的蛋糕粉与果仁均匀后加入;

4.用手压式做法将所有材料混合均匀并压制面团，平均分割成3-4份;

5.用手把面团整形成边长3cm的正方体，用油纸包裹并放入冰箱冷冻至硬(约1个小时);

6.将冷冻的饼干从冰箱中取出放至案板上，切成厚度为0.5cm的薄片，并整齐的码入铺有油纸(油布)的烤盘(或经过不沾处理的烤盘);

7.将烤盘放进预热好的德普嵌入式烤箱，170度，中层，约20分钟，至表面微金黄色;

8.出炉后将饼干置凉，沾巧克力浆，装饰朱古力;

小窍门：1.黄油和糖粉不可搓太发，否则会烘烤出来的点心形状不理想或改变饼干本身的口感;2.果仁要切碎并先与面粉混合，否则烤熟之后会有参杂的生面粉影响口感;3.饼干放入冰箱一定要等冻硬了再切，否则会一切就散;4.饼干摆盘时要注意留点周围距离出来，因为饼干在烘烤的同时会通过黄油的和鸡蛋有向上蓬松的情况;5.注意烤箱温度的变化，烘烤过程中要时刻关注炉内饼干的变化，如受火不匀要及时将烤盘换方向;(温馨提示：烘焙前请将德普807E烤箱提前十分钟调制焙烤功能升温170度)