城堡蛋糕是所有小女孩的梦想，现在我就教你怎么制作一个城堡蛋糕。因为我做的这个城堡蛋糕的尺寸比较小（6英寸×4英寸），我只是用了三个塔楼，如果你用一个大一点的蛋糕或者不同形状的蛋糕，例如长方形的话，那你就要再增加一点塔楼了。这主要看你想做多大的或者怎么样的城堡蛋糕。这个教程分为三部分，今天介绍第一部分的制作教程。
所需材料：
蛋糕类：6英寸圆形蛋糕（包上粉红色翻糖）、4英寸圆形蛋糕（包上粉红色翻糖）。
翻糖类：粉红色翻糖（用于制作三个塔楼和塔楼装饰品）、白色翻糖（用于制作窗户顶和窗户装饰品）、紫色翻糖（用于制作大门、窗户、花和旗子）、绿色翻糖（用于制作草地和叶子）、黑色翻糖（用于制作石头）、黄色和棕色食品着色剂（用于制作皮肤）、玫瑰色翻糖（用于制作连衣裙）。
所需器具：
蛋糕类：14英寸蛋糕托盘。
塔楼：直径约3英寸的泡沫圆柱体3个、直径约3英寸的泡沫圆锥体3个（你也可以到工艺品店买塑料管、纸质卷筒、卡纸圆锥体）。
其他类：翻糖硅胶垫、裙边花边压条模（四件套）、挤条器、233号裱花嘴和裱花袋、擀面杖、塑料圆柱杆、转台、小刀、金属刮刀、抹刀、大头针、剪刀、圆形饼干切模（直径大约2英寸）、小碗（直径大约4英寸，用来制作窗户和大门）、小号画笔刷、中号画笔刷、花朵压花模、叶子压花模、尺子、黑色可食用记号笔、浅粉红花瓣色粉、翻糖蛋糕木纹压花垫、填充粉、绿色黄油乳脂或者绿色蛋白糖霜、胶水(填充粉和水混合制作而成)、镜面胶、玉米粉或者糖粉、竹签、镊子、铁丝网剪刀、银珠。
制作塔楼
我使用泡沫圆柱体和泡沫圆锥体，直径大约3英寸，是从工艺品店买回来的。你也可以使用聚氯乙烯管、纸质卷筒、卡纸圆锥体。
1.用擀面杖擀开足够的粉红色翻糖，这是用来包裹整个泡沫圆柱体的。将擀平的翻糖的三个边（顶部和两边）都切直。
2.在圆柱体的的四边都刷上胶水，注意不要刷顶部和底部。
3.将圆柱体平放在翻糖上，圆柱体的两头对齐翻糖两边直边，翻糖包裹着圆柱体，向着自己的方向卷起来。
4.翻糖要完全包裹圆柱体，然后用小刀记录下接缝位置，切掉多余的翻糖，让接缝对接。
5.用手指蘸一点起酥油，抹在接缝处，并将接缝位贴好。
6.将圆柱体竖立。这一步，你可以用翻糖磨平器抹平圆柱表面的翻糖，防止出现不平整和起皱的现象。在圆柱体顶部刷上胶水。
7.将圆锥体放在圆柱体顶部。
8.用裙边花边压条模在白色翻糖上切出翻糖花边，这是用来装饰圆锥体的。这个花边大约0.5英寸宽。我开始用金属糖霜磨平器来切了一个相当好的直边，然后我用了另外一个裙边花边压条模作为测量指导来确保切出均匀的花边。在切的时候，你可以在翻糖上撒上一些玉米粉以防翻糖粘着切模。
9.在圆锥体外层的下方位置，涂上一圈薄薄的胶水，这是用来贴第一条翻糖花边的。
10.将花边贴在刚才涂胶水的位置，用手指轻轻按压，但注意不要将花边拉长了。从花边的反面开始贴上去，围着圆锥体，贴一圈，在接缝的位置切掉多余的花边。然后继续向上贴第二圈花边。
11.贴直顶层后，用剪刀剪掉多余花边。轻轻按一下顶部和边上的接缝处，使其平整。
我都是用泡沫圆柱体和圆锥体做出这三个楼塔。
制作旗子
12.将一些填充粉和紫色翻糖混合，这是用来制作旗子的。这可以让旗子干得比较快而且以防下垂。用小刀或者剪刀将翻糖切成大约3英寸长和0.5英寸宽的小旗状。
13.用铁丝网剪刀或者大剪刀将竹签剪成大约3英寸长（尖的一头会插入塔楼顶部的）。在旗子直边的一头涂一点胶水，放上竹签，翻糖皮包着竹签卷起来。用手指轻轻按压以确保翻糖皮与竹签粘合。
14.如图，将旗子的一边放在塑料管上，使其形成旗子飘起来的形状。可以的话，放置过夜或者更久让其定型。
制作窗户和大门
15.擀开一些紫色翻糖。我使用木纹翻糖蛋糕压花垫压在翻糖上，形成木纹翻糖皮。用圆形饼干切模切出一个圆片。用小刀在圆片上切出三个直边（两边和底部）。剩下一边是拱形的顶部。然后贴在塔楼上。
16.制作窗户的边框：用挤条器挤出白色翻糖小圆条。
17.在窗户中间竖立贴上翻糖小圆条，用一点点胶水固定。然后在窗户边再刷一点胶水。
18.慢慢在窗户边缘贴上翻糖小圆条，从右边开始，绕一圈。
19.用裙边花边压条模切出窗户的顶部装饰，如图，切一小段花边贴在窗户顶部。
20.用画笔的末端在窗户顶的花边上做出凹陷小点，放上银珠，用一点胶水粘住。用镊子来放银珠比较好。
21.擀开白色翻糖，用来做中间塔楼的窗户。用圆形饼干切模切出小圆片。同样，用小刀在圆片上切出三个直边，剩下一边是拱形的顶部。
22.用胶水将窗户贴在中间塔楼上。
23.制作百叶窗，擀平紫色翻糖，用木纹翻糖蛋糕压花垫压在翻糖上，形成木纹翻糖皮。切出一个小圆片。
24.将三边切去，再从中间切一刀。如图，分别贴在窗户两边，形成开窗形状。
25.制作窗户的花边按照第16步的步骤制作即可。
这是第一部分，下一部分是第二部分，我将会教你怎么制作公主以及怎么装饰塔楼，还有怎么将两层蛋糕放一起。
精选阅读
梦幻城堡蛋糕制作教程（二）
如何制作公主：
1.先从公主的连衣裙开始吧。我只是简单地擀开一些桃红色翻糖（玫瑰色翻糖混合白色翻糖），然后切出长方形形状，在长边中间位置做一些曲线形状。我计划公主的头发会盖过大部分身体的，所以不用太专注于连衣裙的装饰。
2.为了得到我想要的皮肤颜色，我开始拿一点粉红色翻糖。然后加入一点黄色和棕色食物着色剂混合均匀。你也可以用这样的混合形式制作大部分的皮肤颜色。着色剂的用量要看你想要怎样的皮肤颜色。
3.为了制作公主的头，我尝试了一个新的模具，但是呢，其实这个头的制作也不一定要用模具的。在放入翻糖前，在模具中抹上一点起酥油。
4.如图，滚圆翻糖，制作两个手臂。
5.用瞄球工具的末端压平手臂的一端，用来制作手。
6.用小刀在手上划出一些手指指痕，然后用胶水将其和头贴在连衣裙两边。
7.为了制作头发，用挤条器挤出一些小黑条，用胶水将小黑条贴在头上，形成头发。我稍微扭弯了头发。
8.制作皇冠，擀开一小块紫色翻糖。用裱花嘴的边缘切成皇冠形状。
9.将皇冠贴在头上，再用画笔末端压出几个凹陷小点。用可食用记号笔在脸上画出表情。
10.在脸颊处，用小号画笔刷一点粉红花瓣色粉。为了让头发看起来有光泽，我们可以刷一点镜面胶。
装饰楼塔：
11.制作树藤。用挤条器挤出半圆形小条。挤出需要的长度，如图，用胶水将其粘在楼塔上，从底部往上。
12.调整树藤形状。
13.用叶子印花模切出叶子。在翻糖上撒上一些玉米粉，以防翻糖粘住切模。用胶水将叶子贴在塔楼表面。
14.可以用其他形状的模具，为塔楼增加其他花朵、叶子和小鸟的元素。
15.擀平足够大的绿色翻糖，要比蛋糕托盘大。用翻糖蛋糕树藤纹压花垫印出树藤花纹。撒上玉米粉，以防粘住。去掉多余的翻糖。
组装蛋糕：塑料圆柱体是整个蛋糕的支架
16.在6英寸的翻糖蛋糕顶部抹上一些黄油乳脂，以防放上4英寸翻糖蛋糕时会滑动。
17.将4英寸蛋糕放在6英寸的翻糖蛋糕上面，确定是中心位置。第二层是没有蛋糕托盘的因为这一层比较小。如果你用的是大蛋糕的话，我建议你最好在底部用蛋糕托盘。在中间切开一个孔，方便下一步骤的塑料圆柱插入。
18.插入塑料圆柱至蛋糕底部，确保是在正中间位置。
19.用黑色可食用记号笔在塑料圆柱上做记号，记下整个蛋糕的高度。取出塑料圆柱，在记号处切去多余的长度。
20.再插入蛋糕，确保顶部与蛋糕的顶部保持水平，如果不是水平状态的话，可以再拿出并切去多余长度以保证管道与蛋糕顶部保持水平。
21.组装第三层。将之前做的有公主的塔楼放在蛋糕顶部.如果你用的是真正的蛋糕（我用的是泡沫圆柱体），你可以直接放在第二层上面，如果第三层是个小蛋糕的话，那就不用管道支撑固定了。
很快，我就会给大家介绍这个教程的第三部分，教你怎么将剩余的塔楼和蛋糕都组合在一起以及怎么完美的收尾。
如何制作翻糖梦幻鲜花
这些梦幻的心形翻糖鲜花可用任何尺寸的心形切刀制作而成，至于比较小的鲜花，可用镶嵌的最小切刀设置制作。
材料：干佩斯、玉米淀粉、无毒紫色粉、蛋白糖霜、调和蛋白粉、粘合剂、红红的糖粉、球形工具、迷你玛芬烤盘、泡沫垫板。
做法
第一步：准备一罐干佩斯，用红红的糖粉染红，擀至0.4cm厚度，用最大的切刀切出5个心形大花瓣，用中等切刀切出5个中等心形花瓣，把每一个心形花瓣都放在泡沫垫板上，用球形工具将顶部边缘弄褶。
第二步：重叠的部分刷上粘合剂，将5个花瓣重叠地粘到一起，让大的花朵在撒有玉米淀粉的小球形烤盘孔内静置，用迷你玛芬烤盘来晾干中等花朵，静置一晚，刷上事先在滤茶器搓碎的无毒紫色粉。
第三步：为了制作出梦幻的鲜花，将中等的鲜花用粘合剂粘到大的鲜花内部，用蛋白糖霜在所有的鲜花上挤出雄蕊，静置。
一些蛋糕制作的常识可以看看
1
有人童鞋会问，那会不会影响到蛋白的打发呢？蛋白的打发加入细砂糖是为了辅助打发，并不是说多了或者少了蛋白就打发不了，就算是一次性加入所有的糖也是可以打发的，只不过比较难而已。
2、蛋糕糊太稠？
面糊太稠了，可以加点水或者牛奶、橙汁调和，如不然则烤出来的蛋糕很容易开裂的或者发不起来。
3、蛋糕在烘烤中塌陷了？
导致这种情况的原因有：
（1）烘烤中蛋糕收到震动，导致内部结构散架。PS：千万不要在烘烤中移动蛋糕哦！
（2）糖的用量过多，蛋糕整体结构不稳定。
（3）不新鲜的鸡蛋也会导致蛋糕塌陷。
（4）面糊过稀了或者过稠。
（5）蛋白打发过度，蛋白的不稳定同样导致结构的塌陷。
4、蛋糕轻易地断裂且不柔软？
嗯，这个问题主要是配方中的鸡蛋和油的份量不够呢，要适当增加它们的量。如果做得是戚风蛋糕，则要注意是不是蛋黄糊搅拌过度而导致起筋了，蛋黄糊的搅拌搅打至均匀即可，不需要太久的。
5、蛋糕内部组织太湿、太软、沾牙？
首先，有可能是因为蛋糕里的油类材料使用过多导致的，其次则有可能是没烤熟。
6、做蛋糕时为什么不搅拌？
搅拌通常指顺时针或是逆时针方向反复的、以划圈的形式来搅动，这样的做法力道远比翻拌、切拌来得大。需要混合的面糊，如果用搅拌的方式，就很容易起面筋，导致做出来的蛋糕、饼干口感不够松软；而需要混合面粉和打发蛋白时，如果一直使用搅拌的方式，就很容易造成打发的蛋白消泡。
所以用翻拌或者切拌的手法混合面糊比较好。
7、蛋糕烤出来很硬？
（1）蛋黄糊搅拌的时间过长，导致面糊起筋了。
（2）蛋白打发不足，蛋糕膨发不足。
（3）烘烤时间过长且温度过低。
（4）配方中面粉过多，面糊偏干。
8、海绵蛋糕内部组织粗疏？
主要是搅拌的关系，应当在高速搅拌后用慢速排气。
9、蛋糕内有大孔洞？
（1）配方里放糖过多了。
（2）面糊并没有完全混合均匀。
（3）面粉没有过筛。
（4）面糊偏干。
（5）烘烤温度过高。
10、戚风蛋糕烤出来底部很硬很死是什么原因？
（1）蛋黄部分没搅拌好。
（2）蛋黄拌好后与蛋白部分混合时没有先1/3,匀后再加其余部分。
（3）蛋黄部分与蛋白部分混合时搅拌过度。
（4）没放糖。
11、轻乳酪蛋糕烤的底部结实是什么原因？
可能是消泡了，还有可能是锡纸没有扎紧（水汽跑进去了），再有可能是下管温度低了。
12、烤好的蛋糕如何脱模？
刚烘烤出来的蛋糕，在还没有完全散热前不要急于脱模，因为这时蛋糕还很软，没有定形。如果急于脱模就会造成蛋糕破碎、残缺、塌陷。
在确定模具已经不再发烫了，就可以开始用脱模刀帮助脱模，尽量沿着模具边缘，小心地划过。一定要一气呵成，中途不要提起刀具，以免再次插入时破坏蛋糕体。将蛋糕从模具中取出后，再用蛋糕抹刀将蛋糕底部从模具下划出来。
13、为什么做蛋糕要使用低筋面粉，做面包却使用高筋面粉呢？
使用不同筋性的面粉，会使糕点产生不同的膨胀度及硬度。比如制作海绵蛋糕，使用低筋面粉，做出的成品口感柔软，组织富有弹性，外形挺立、不会塌陷。
而若使用高筋面粉，会因过强的筋性而抑制蛋糕的膨胀，造成烘烤成品体积小，组织扎实，口感略硬。
14、蛋白打发是用冷藏鸡蛋，还是用室温鸡蛋？
虽然室温鸡蛋较冷藏更容易打发，但其稳定性较差，所以打发蛋白要使用冰箱冷藏的鸡蛋最佳。首先冷藏过的鸡蛋更容易分开蛋白和蛋黄。再者是因为蛋白温度越低，越能打出细致坚实的气泡，打发后的稳定性和持久性也较好。
15、蛋糕很散，没有韧性？
鸡蛋使用量的多少影响到蛋糕的韧性，有时候发现蛋糕很松散，一碰就碎了的话，有可能是鸡蛋量少了原因。
好啦，今天的小技巧就先讲到这咯，如果您觉得这些技巧有用的话请点击右上角的【...】分享给小伙伴们哦！
如何制作哈根姜饼农场（一）
你喜欢小型建筑物吗？所有的东西都是小小的，还有假日的欢乐和农场生活。你真幸运，现在我就带你们开始我的姜饼农场之旅，希望这个教程对你们有帮助。如果你学会了，你也可以创造自己的姜饼农场。
今天，我展示给你们的是如何制作姜饼屋和墙壁，这是姜饼社区的基础。
欢迎来到我的农场，地上铺满了新鲜的椰子雪，空中飘来阵阵肉桂和黑巧克力的浓浓香味。我带你开启这个姜饼农场之旅，你也可以想象一下你真的身在其中：咬一口这个门口，再咬一口这个砂石路和窗户，这些都是可以吃的。这是三天的旅程，所以你的腿可能会走得有点累，但是不用担心，还有一个蓝色水果糖热水浴池正在尽头等着你呢。
首先，让我们一起来讨论一些农场上的墙壁。它们几乎可以抵挡所有的自然灾害：中西部的严冬，挥动的武器，即使是迫你搬家（把整个姜饼农场从餐桌搬到咖啡桌）的土地收购。在农场的背后，你会看到两个大小一样但有着不同的色调的储存间，这就是我们用来放拖拉机和联合收割机的地方。
左边的车库是用黑色玉米糖浆做成的，而右边颜色别较深的上面写着“哈根农场”几个字房子是用糖蜜做成的。现在我们要暂停一下这趟旅程，因为现在我要教你怎么制作你自己的姜饼屋。
基本的姜饼屋墙壁
制作一个大房子
所需材料：黑色玉米糖浆（做浅色墙壁）1杯、糖蜜（做深色墙壁）1杯（或者将两杯混合）、红糖3/4杯、黄油3/4杯、中筋面粉4杯、肉桂粉2茶匙、姜粉1/2茶匙。
取一个中号深煮锅或者微波炉碗，混合玉米糖浆或者糖蜜、红糖和黄油。加热至黄油融化以及红糖完全溶解，既可以放在火炉上用中火加热，也可以放入微波炉加热1分钟，期间要搅拌。
取一个大的搅拌盘中，混合所有干性配料。再加入红糖混合物搅拌均匀。盖上保鲜膜，放置在室温冷却20-30分钟。
同时，预热烤炉至177℃，准备好模板。你可以自己制作也可以上网买那些房子形状的模板。我用了一个相当简单的方法来做姜饼屋，那就是用硬纸板和尺子还有刀片。
先制作房子前模板和后模板
在一张硬纸板上画一条水平线，大约姜饼房的宽度那么长，然后再在这跟水平线的中心点上画一根垂直竖线，大约地板到屋顶的高度那么长。
再在水平线两端画两条更短的垂直线，两条线的长度大约是姜饼屋墙壁的高度那么长，然后这两条短线的顶点分别画两条斜线与中间最长竖线的顶点连接。这样，房子的形状就出来了，然后将这个房子模板用刀片割下来。
接下来，为房子的四边制作一个墙壁模板，这是一个长方形，高度跟刚才两条较短垂直线的高度一样长。
最后，制作屋顶，这是一个长方形，比房子的墙壁模板长0.5英寸，比刚才的斜线宽0.5-1英寸。这样可以确保它能悬挂在房子的顶部和四边。
在饼干烤盘上铺上一张羊皮纸，然后擀平面团放到烤盘中。轻轻撒上一点面粉并将刚才做好的模板平放在上面，每块模板之间相隔约1英寸。用披萨刀或者锋利的小刀沿着模板切出来。
清理多余的面团，烘焙至边缘开始变棕色。烘焙到15分钟的时候检查一下煮熟度。如果你想要一个深一点的颜色，你可以继续烘焙至45分钟。
现在回到我们的旅程吧!图中的农场房子就是我跟我未婚夫住的地方。墙壁是用1/4杯玉米糖浆和3/4杯糖蜜混合而成的。屋顶的深黑色是通过烘焙45分钟制成的。
明天，我们将继续我们的旅程，我会教你怎么制作粮仓以及怎么将这些房子放在一起。
如何制作优质的派饼皮（一）
制作派饼皮并不会涉及太多的步骤。我们只要以面粉开始，然后加入点盐，拌入些黄油或酥油碎，再滴上几滴水，最后冷藏即可。通过独立地拌入黄油或酥油碎这个步骤，可以免得脂肪先与面粉或与水接触了。这样在随后搓揉面团的时候，就可以把黄油碎压得更平整，然后在烤焙过程中黄油粒就可以更充分地融入面粉中。不仅给面粉带来浓郁香气，也会在黄油碎原来的位置留下小气泡，这就是松脆派饼皮的制作要点了。
面团的混合
好了，在知道了融入面团的黄油或酥油可以给出品的派饼皮形成气泡并使饼皮整体松脆后，我们就不难理解为什么过分混合面团的对派饼皮有很大的破坏了：由于过分混合会把黄油过多地混入面粉，这样就不会有小黄油气泡产生，从而导致烤焙时没有机会去融解黄油。而且，过分搓揉面粉也会产生面筋，使面团变得更硬。总而言之，如果之前没有听说过的话，现在就要知道了：制作松脆派饼皮的秘诀在于，搓揉处理要少，而不是要多。
黄油的切碎、拌入
制作派饼皮的另一挑战就是黄油的处理。如果用手去混合黄油和面粉的话，我们就很可能没有混合充分就把黄油融化掉了，因为黄油的融点是35℃，而人的体温是37℃。使用糕点搅拌机将会是一个很好的把黄油和面粉均匀混合的方法。如果没有糕点搅拌机，我们还可以用两把厨刀平行切碎。另外，叉子也是另一个选择。
无论使用何种方法，我们都要保证切碎的黄油是已经冷藏好了的。我们甚至还可以在切好之后把它放入冷柜在冷冻一会儿再拌入到面粉中去。
好多烘焙师对酥油在制作派饼皮的效果上推崇备至：因为酥油的融点比黄油高，而且更容易切碎、拌入面粉中，这就减少了对面团的搓揉了。但是作者在实际操作中发现，在味道上酥油就比黄油来得要差了。不过，如果派饼的饼馅是味道较重的，那么派饼的味道没有那么突出还是可以平衡过来的。当然，我们也可以把黄油和酥油各一半的混合使用，这样就可以取两者的优势了。
小贴士：
作者最喜欢采用的切碎、拌入黄油的方法是采用食品搅拌机。先把金属厨刀冷藏，然后把黄油预先切成10-12块，然后再拌入面粉中。倒入食品搅拌机后，快速搅拌几次（开关由on几秒后拨到off为一次，不要一直搅拌），这样就顺利地把黄油拌入面粉，而手却一次也没有碰到配料。不过要注意不要过分搅拌。
制作月饼时候常出现的一些问题
月饼生产中常见的问题汇总
很多人在月饼生产中会遇到很多问题，如表面裂痕、上色较重、表面无光泽等等。不仅是生产过程中的问题，更有材料和相关的技术问题。下面就广式月饼生产过程中常见的问题加以分析，希望能够帮助大家制作出更高品质的月饼。
糖浆返砂
糖浆转化程度不足。小分子的果糖、葡萄糖含量低，白砂糖含量高，白砂糖容易形成结晶导致糖浆返砂。建议熬制时间为：糖浆量大时约2小时左右，糖浆量少时40分钟以上。柠檬酸的量按白糖量计算，控制在0.06%左右，不要太高，也不要太低。
有生水、杂质进入。生水和杂质易成为晶种，导致返砂。建议熬好的糖浆要过滤杂质，同时密封保存。取糖浆的工具不能沾水。
糖浆剧烈翻动。糖浆在稳定期内要处于静置状态，否则容易出现返砂现象，因为拌入的空气容易在糖浆中形成气泡，成为晶种，导致返砂，因此建议糖浆静止过程中尽量不要翻动。
糖浆万一返砂，熬制的时候，可以把返砂糖浆再加入到新糖浆重新熬制。
1.月饼饼皮问题
A.月饼饼皮静置时间不够，糖、油、面粉没有充分融合，饼皮偏软，包饼时饼皮太多，焙烤时腰身饼皮受热下泻，导致大脚。建议适当使用改良剂防止饼皮下泻，延长饼皮静止时间。
B.转化糖浆浓度太低，水分含量高，饼皮偏软，包饼时饼皮太多，焙烤时腰身饼皮受热下泻，导致大脚。建议转化糖浆的折光度控制在80～82之间。
C.配方中转化糖浆的比例偏高，比如按面粉计占85%以上，导致饼皮偏软，焙烤时腰身饼皮受热下泻，导致大脚。建议控制转化糖浆的比例占配方的70%～80%之间。
2.月饼馅料的问题
A.馅料的折光度过低(比如70以下)，水分含量高，导致馅料软，焙烤月饼容易出现大脚问题。建议馅料的折光度控制在71～72之间，水分控制在21%～23%左右。
B.馅料中的油、糖比例偏高(比如糖按莲子计占150%以上，油按莲子计占80%以上)，馅料持油、糖稳定性偏差，制作月饼时，馅料受高温容易下泻，导致月饼大脚或塌陷。建议合理搭配馅料配方(比如100%莲子、120%～140%白砂糖、60%～80%的植物油脂)。
C.莲子或者豆蓉质量差，导致馅料持油、糖能力差，容易导致月饼塌陷、大脚。建议选用品质好的原料。
D.机械化制作月饼，馅料在包馅机中经过搅拌后，馅料容易充气，制作成月饼焙烤时，气体受热膨胀，导致馅料体积增大，容易导致月饼大脚。建议馅料抽真空，降低拌入的空气。
月饼的品种异彩纷呈，各有各的特色。
按产地分有：京式月饼、广式月饼、苏式月饼、台式月饼、滇式月饼、港式月饼、潮式月饼、徽式月饼、衢式月饼、秦式月饼、甚至日式等；
按口味分有：甜味、咸味、咸甜味、麻辣味；
从馅心分：桂花月饼、梅干月饼、五仁、豆沙、冰糖、黑芝麻、蛋黄月饼等；
按饼皮分：浆皮、混糖皮、酥皮、奶油皮；
从造型分：光面、花边。
各产地月饼的特点：
广式月饼：皮薄、松软、香甜、馅美；
苏式月饼：松脆、香酥、层酥相叠，重油而不腻，甜咸适口；
京式月饼：外形精美，皮薄酥软，层次分明，风味诱人；
潮式月饼：重油重糖，口感柔软；
滇式月饼：皮酥馅美，甜咸适中，色泽澄黄，油而不腻；
徽式月饼：小巧玲珑，洁白如玉，皮酥馅饱；
衢式月饼：酥香可口，芝麻当家；
而近年来新款式月饼也层出不穷，新款月饼有：
1、冰皮月饼
特点是饼皮无须烤，冷冻后进食。以透明的乳白色表皮为主，也有紫、绿、红、黄等颜色。口味出各不相同，外表十分谐美趣致。
2、果蔬月饼
特点是馅料主要是果蔬，馅心滑软，风味各异，馅料有哈密瓜、凤梨、荔枝、草莓、冬瓜、芋头、乌梅、橙等，又配以果汁或果浆，因此更具清新爽甜的风味。
3、海味月饼
特点是甘香，有些微的咸鲜，它主要是由各种名贵海鲜作为原料，是比较名贵的月饼，有鲍鱼、鱼翅、紫菜、鳐柱等。
4、纳凉月饼
把百合、绿豆、茶水糅进月饼馅精制而成，为最新的创意，有清润、美颜之功效。
5、椰奶月饼
以鲜榨椰汁、淡奶及瓜果制成馅料，含糖量、含油量都较低，口感清甜，椰味浓郁，入口齿颊留香。有清润、健胃、美颜功能。
6、茶叶月饼
又称新茶道月饼，以新绿茶为主馅料，口感清淡微香。
7、保健月饼
这是前年才出现的功能月饼，有人参月饼、钙质月饼、药膳月饼、含碘月饼等。
8、像形月饼
馅料较硬，多为儿童之食;外观生动，是孩子们的新宠。
9、黄金奶油月饼
饼皮奶油味十足，色泽呈黄金色，口感极佳。
10、迷你月饼
主要形状小巧玲珑，制法精致考究。
烘焙教程：橙色巧克力圈糖霜蛋糕
今天，我会分享另外一个使用巧克力的教程。
我自己本身就很喜欢巧克力，这个教程里教你一种很简单的方法制作这个巧克力圈蛋糕。
我做了这些撒糖巧克力圈然后装饰在蛋糕上，总体来看，这个蛋糕真的很漂亮。
所需材料：融化的橙色巧克力（或者换成你喜欢的颜色）、裱花袋或软塑料挤瓶、橙色砂糖（或者换成你喜欢的颜色）、蜡纸、白巧克力块、土豆削皮器。
制作教程：
步骤1：用微波炉加热融化橙色巧克力，然后装到裱花袋或者软塑料挤瓶。如图，在铺了蜡纸的烤盘中挤出巧克力圈。
提示1：不要太用力挤裱花袋，否则你挤出来的巧克力圈是不美观的，就像图中的第一个圈。
提示2：如果你想全部的巧克力圈完全一样，你可以先用铅笔在蜡纸上画很多的圆圈图案或者用电脑打印在蜡纸上。然后，利用这些图案来辅助你完成完美的巧克力圈。个人建议巧克力圈的形状和大小可以有点不一样。
步骤2：在巧克力圈变硬前，向烤盘倒入大量粗砂糖或者彩色细砂糖，铺满烤盘。如果你喜欢的话，也可以撒一些彩糖。然后放置一边让其风干变硬。
步骤3：同时，用土豆削皮器在白巧克力块上制作巧克力碎片。
现在，将白巧克力碎贴在糖霜蛋糕上。
最后，将风干的巧克力圈装饰在蛋糕顶部，即可。
希望你喜欢这个教程。