要提升面团和面糊的味道有很多方法，其中很多都集中与烘焙过程的基本附属配料，如面粉、黄油、细砂糖、全蛋、酵母以及固态及液态奶类品：
·各种香味糖：香草味、柠檬味糖等；
·丰富而深沉的甜味剂：淡红糖、深红糖、蜂蜜和糖浆等；
·各种形态的巧克力：无糖巧克力、半甜巧克力、苦甜巧克力、碱性可可粉、各种尺寸的巧克力片；
·湿润而饱满的香草豆，刮碎溶于液体后掺入面糊和面团；
·高纯度香精，如香草、柠檬和杏仁，再配上增味香精；
·甜味香料搭配：肉桂碎、肉豆蔻碎、姜碎、多香果、丁香和小豆蔻；
·柑橘属水果，如柠檬汁、新鲜柠檬皮，或混合了果汁，果酱和果皮的腌制柑橘属水果；
·果干：杏子、樱桃、葡萄干、蔓越橘和蓝莓；
·坚果搭配：杏仁、胡桃、核桃、澳洲/夏威夷坚果和花生；
·各种糖果棒和优质巧克力棒：巧克力包层的太妃糖、巧克力包层的香草/焦糖牛轧糖、花生酱制品、巧克力包层椰子糖、牛奶巧克力，花生酱，焦糖制品，都可以切碎后作点缀跟增添美味之用。
要使烘焙成品尝起来更加美味，我们需要尝试以各种方法使用不同的配料。不管是新出品的还是经典的配料，可以一起使用并产生神奇的化学效应。下面将分享几个可以提升面糊面团味道的基础方法。
1.对于黄油蛋糕：
用“搅糊法”（“Creamed”Method）制成的黄油蛋糕的面糊，是非常适合用于改善和提升味道的材料。随着面糊的搅拌，味道的层次在不同的搅拌时间中展现，使得制作出来的成品拥有丰富而又美味的味道层次。下面将从理论上大致讲解如何赋予面糊更好的味道：
·混合面粉、酵母和盐，撒上香料或无糖碱性可可粉；
·对已变软的面糊，撒上香味糖或细砂糖(精细糖)或浅/深红糖后搅拌；
·在拌入全蛋之后，可以加入香精、咖啡粉和香草香精或者已融巧克力以提升味道；
·加入面粉和液体并作出面糊后，可以通过添加核桃碎、香味片状物(如半天巧克力片、奶油硬糖、焦糖、肉桂和卡布奇诺片)、糖果碎、椰片或蜜饯来再添美味；
·对烘焙完成的蛋糕，可以再添上糖粉、糖浆、糖霜和甜味液态果浆来装饰调味。
（未完待续）
精选阅读
俄罗斯巧克力慕斯蛋糕，不一样的味道！
这个美丽的巧克力蛋糕绉纱制成20+层层细腻的巧克力薄饼弥漫着巧克力慕斯馅，并配上喜庆的红石榴。
配方
巧克力薄饼部分
A.面粉：2杯
B.可可粉：1／4杯
C.糖：1／4杯
D.发酵粉：1茶匙
E.食盐：半茶匙
F.鸡蛋：3个
G.牛奶：2杯
H.醇香香草精：1茶匙
I.植物油：2汤匙
J.红石榴装饰（可选）
K.糖分装饰（可选）
巧克力慕斯部分
A.2汤匙可可粉
B.3/4杯苦甜巧克力
C.1杯打发鲜奶油
制作方法：
1、糖，面粉，可可粉，发酵粉和盐过筛待用。
2、搅拌器将鸡蛋打散并拌入牛奶和香草精。
3、加入面粉混合物，低速搅拌1-2分钟，然后覆盖保鲜膜静止30分钟。
4、不粘锅预热，将面糊倒入锅中约1分钟，当边缘绉起翻转使用刮刀，约20秒取下放入盘子里。
5、溶解可可粉，并拌入融化的巧克力中，慢慢降温。
6、打发好鲜奶油拌入降温的巧克力里，轻轻搅拌至白色条纹依然存在。
7、铺一层绉纱堆积一层慕斯馅，重复直到所有薄饼使用。
8、上面装饰红石榴种子即可。
如何制作优质的派饼皮（一）
制作派饼皮并不会涉及太多的步骤。我们只要以面粉开始，然后加入点盐，拌入些黄油或酥油碎，再滴上几滴水，最后冷藏即可。通过独立地拌入黄油或酥油碎这个步骤，可以免得脂肪先与面粉或与水接触了。这样在随后搓揉面团的时候，就可以把黄油碎压得更平整，然后在烤焙过程中黄油粒就可以更充分地融入面粉中。不仅给面粉带来浓郁香气，也会在黄油碎原来的位置留下小气泡，这就是松脆派饼皮的制作要点了。
面团的混合
好了，在知道了融入面团的黄油或酥油可以给出品的派饼皮形成气泡并使饼皮整体松脆后，我们就不难理解为什么过分混合面团的对派饼皮有很大的破坏了：由于过分混合会把黄油过多地混入面粉，这样就不会有小黄油气泡产生，从而导致烤焙时没有机会去融解黄油。而且，过分搓揉面粉也会产生面筋，使面团变得更硬。总而言之，如果之前没有听说过的话，现在就要知道了：制作松脆派饼皮的秘诀在于，搓揉处理要少，而不是要多。
黄油的切碎、拌入
制作派饼皮的另一挑战就是黄油的处理。如果用手去混合黄油和面粉的话，我们就很可能没有混合充分就把黄油融化掉了，因为黄油的融点是35℃，而人的体温是37℃。使用糕点搅拌机将会是一个很好的把黄油和面粉均匀混合的方法。如果没有糕点搅拌机，我们还可以用两把厨刀平行切碎。另外，叉子也是另一个选择。
无论使用何种方法，我们都要保证切碎的黄油是已经冷藏好了的。我们甚至还可以在切好之后把它放入冷柜在冷冻一会儿再拌入到面粉中去。
好多烘焙师对酥油在制作派饼皮的效果上推崇备至：因为酥油的融点比黄油高，而且更容易切碎、拌入面粉中，这就减少了对面团的搓揉了。但是作者在实际操作中发现，在味道上酥油就比黄油来得要差了。不过，如果派饼的饼馅是味道较重的，那么派饼的味道没有那么突出还是可以平衡过来的。当然，我们也可以把黄油和酥油各一半的混合使用，这样就可以取两者的优势了。
小贴士：
作者最喜欢采用的切碎、拌入黄油的方法是采用食品搅拌机。先把金属厨刀冷藏，然后把黄油预先切成10-12块，然后再拌入面粉中。倒入食品搅拌机后，快速搅拌几次（开关由on几秒后拨到off为一次，不要一直搅拌），这样就顺利地把黄油拌入面粉，而手却一次也没有碰到配料。不过要注意不要过分搅拌。
酸甜酥脆青柠曲奇 给你不一样的味道
曲奇是由黄油、糖、面粉等材料制成的一种饼干，因其口感酥脆，备受欢迎。但是，有很多人不喜欢甜腻的东西，那么就可以尝试下面这款曲奇。今天小编带来的青柠曲奇，加入了青柠皮屑和青柠汁，使曲奇的口感更酥松，又少了很多油腻，还带着丝丝柠檬的清香，就算不嗜甜食，偶尔吃上几片也是非常不错的！
材料：
黄油130g、牛奶30g、糖粉60g、盐1.5g、低筋面粉180g、杏仁粉20g
青柠一个
器具：
电动打蛋器、刮刀、裱花袋、裱花嘴、烤箱、烤盘
制作过程
1.将材料准备好，黄油软化，面粉过筛，青柠取皮、挤汁。
2.牛奶倒入糖粉中，搅拌使糖粉溶化。黄油稍微打至体积变大，将盐加入黄油中，而糖水要少量多次的加入，每次加后一定要打至均匀再加下一次。
3.继续打发黄油，打至颜色变浅，体积变大至两倍，呈羽毛样的蓬松状。
4.加入一茶匙青柠汁和半个青柠皮碎(按口感可增量)至打发的黄油中，继续打至均匀即可。
5.筛入面粉，直接加入杏仁粉，用刮刀拌至均匀。
6.此次使用的裱花嘴为三能SN7162，将裱花嘴装入裱花袋，暂时不用剪开。
7.将裱花袋套入合适的容器中(如杯子)，将步骤4中的原料放入裱花袋。
8.裱花袋剪出合适的开口，逆时针挤入烤盘，此方的量可挤两盘曲奇(小编用的是28*28的烤盘)。
9.将饼干放入已预热好的烤箱。175度8分钟，然后转至150度5-10分钟(高温定型，降低温度至烤熟，注意观察曲奇上色取出)。
喜欢烘焙的焙壳们，一定会做几款曲奇，毕竟它简单，美味，而且方便携带，想要show一下自己的贤惠，带几盒饼干要比带一个蛋糕方便多啦！而这款曲奇，酸甜酥松，是新手实践的好选择！不要犹豫咯，赶快试试吧！
一款面包的品质好坏如何鉴定
虽然行话说“一入烘焙深似海”，但是首先来说烘焙入门的门槛还是很低的，因为只要是怀揣着对烘焙美食的热情，乐于学习钻研，耐得住失败和寂寞，那么不出两年就会成为一个会做面包烘焙的师傅了，所以也就导致这行的社会地位一直没有我们想象的那么高。但是我们从业人员，要清楚一点，会做面包与做好面包、懂得面包完全是两个层面的事情。想要让自己更专业、技术更精进，就要每天对自己做的面包，有一个品质鉴定的标准去衡量自己的技术。
面包因地区不同，及制作方法不同，有些面包店习惯使用直接法做，而又有些工厂习惯用中种法;有些地区喜欢组织紧密的面包;而又有些地区喜欢松软的面包，因此所做出来的面包品质也都不一样，顾客的适应性也不一样，所以制定一个适合于大众的标准规格确实是一件困难的事情，只凭人的经验，而无科学仪器的帮助，也难做到百分之百的完美。
可是不管面包的制作方法怎样不同，面包质地有何区别，其基本制作的方法，像良好的原料配方，正确的搅拌方法，健全的发酵等，都是须照着规定来做的，因此除了原料性质不同，依照正常方法做出来的面包一定是合乎标准的。
目前国际所采用的面包品质鉴定标准，是由美国烘焙学院所设计的，把面包的品质分成外部和内部两个部分来评定，外表部分占总分的30%，包括体积、表皮颜色、烘烤均匀程度、表皮质地。内部的评分占总分的70%，包括颗粒、内部颜色、香味、味道、组织与结构等五个部分。
今天我们着重分析讲解一下面包内部评判标准。
颗粒：面包的颗粒是由面粉的面筋，经过搅拌时的扩展，和发酵时酵母产生的二氧化碳之充气，形成了很多网状结构。此种由面筋所形成的网状结构把面粉中的淀粉部分包在网状的薄膜内，烘烤后即变成了颗粒的形状。此颗粒不但影响面包的组织，且更影响到面包的品质;如果面团在搅拌和发酵过程中操作得宜，此面团中的面筋形成的网状较为细腻，烤好后面包内部的颗粒也比较细小，且有弹性和柔软，面包切片时不易碎落。
如果使用的面粉筋度不够，或者搅拌和发酵不当，烘烤完成后冷却切割后会有很多碎屑落下。评定颗粒的标准，原则是以颗粒大小一致，而由颗粒所影响的整个面包内部组织应细柔而无不规则的孔洞。大孔洞的形成多数是整形时的处理不当，但内部颗粒碎屑则是面筋不够和搅拌发酵操作不当导致。
内部颜色：面包内部颜色应该是洁白和浅乳白色并有丝样的光泽，其颜色的形成多半是面粉的本色。如果使用的面粉含麸皮的成分极少，则烤出来的面包颜色洁白;如果麸皮含量较多，则烤出面包的内部颜色呈浅乳白色。而富有光泽的面包内部组织，是建立在配方水分充足、面筋搅拌控制得当、发酵时间温度和程度适宜的前提下。
香味：面包的香味是由外皮和内部两个部分所共同产生的。外皮部分的香味产生是由面团表面的糖份所共同产生的。外皮部分的香味产生是由面团表面的糖分经过烘烤中所产生的焦化作用，与小麦本身的麦香形成了一种焦香的香味，所以在烤面包时一定要使四周产生金黄的颜色，否则面包不能达到焦化程度，就无法得到这种特有的香味。面包内部的香味，是靠面团发酵过程中所产生的酒精、酯、以及其他化学变化，综合小麦本身的麦香味及各种使用的材料形成了面包的香味。
评定面包的香味，是将面包的横切面放在鼻前，用双手压迫面包以闻到其所发出的气味。如果发觉酸味很重，可能是发酵的时间过久，或是搅拌时面团的温度太高。如闻到的味道是淡淡的或稍带“甜味”，则证明是发酵的时间不够。面包不可有霉味，油的酸败味或其他香料感染的味道。
味道：正常主食面包在入口咀嚼时应略具咸味，而且面包咬入口中应该很容易咀嚼，且不黏牙，有时面包入嘴遇到唾液会结成一团，这种现象为没有烤熟的面包，会有生面团的味道。好的面包除了不黏牙外，并容易嚼烂，且不可有酸和霉的味道。
每个人的技术积累，并不是简单的靠时间1+1=2，而是要有对自己奋斗过程中要求严谨苛刻的态度，和对最终结果和收获坦然面对的胸怀，有个自己的做人和做事标准，形成一种习惯，进而会对自己的烘焙生涯产生积极的影响。
如何制作哈根姜饼农场（一）
你喜欢小型建筑物吗？所有的东西都是小小的，还有假日的欢乐和农场生活。你真幸运，现在我就带你们开始我的姜饼农场之旅，希望这个教程对你们有帮助。如果你学会了，你也可以创造自己的姜饼农场。
今天，我展示给你们的是如何制作姜饼屋和墙壁，这是姜饼社区的基础。
欢迎来到我的农场，地上铺满了新鲜的椰子雪，空中飘来阵阵肉桂和黑巧克力的浓浓香味。我带你开启这个姜饼农场之旅，你也可以想象一下你真的身在其中：咬一口这个门口，再咬一口这个砂石路和窗户，这些都是可以吃的。这是三天的旅程，所以你的腿可能会走得有点累，但是不用担心，还有一个蓝色水果糖热水浴池正在尽头等着你呢。
首先，让我们一起来讨论一些农场上的墙壁。它们几乎可以抵挡所有的自然灾害：中西部的严冬，挥动的武器，即使是迫你搬家（把整个姜饼农场从餐桌搬到咖啡桌）的土地收购。在农场的背后，你会看到两个大小一样但有着不同的色调的储存间，这就是我们用来放拖拉机和联合收割机的地方。
左边的车库是用黑色玉米糖浆做成的，而右边颜色别较深的上面写着“哈根农场”几个字房子是用糖蜜做成的。现在我们要暂停一下这趟旅程，因为现在我要教你怎么制作你自己的姜饼屋。
基本的姜饼屋墙壁
制作一个大房子
所需材料：黑色玉米糖浆（做浅色墙壁）1杯、糖蜜（做深色墙壁）1杯（或者将两杯混合）、红糖3/4杯、黄油3/4杯、中筋面粉4杯、肉桂粉2茶匙、姜粉1/2茶匙。
取一个中号深煮锅或者微波炉碗，混合玉米糖浆或者糖蜜、红糖和黄油。加热至黄油融化以及红糖完全溶解，既可以放在火炉上用中火加热，也可以放入微波炉加热1分钟，期间要搅拌。
取一个大的搅拌盘中，混合所有干性配料。再加入红糖混合物搅拌均匀。盖上保鲜膜，放置在室温冷却20-30分钟。
同时，预热烤炉至177℃，准备好模板。你可以自己制作也可以上网买那些房子形状的模板。我用了一个相当简单的方法来做姜饼屋，那就是用硬纸板和尺子还有刀片。
先制作房子前模板和后模板
在一张硬纸板上画一条水平线，大约姜饼房的宽度那么长，然后再在这跟水平线的中心点上画一根垂直竖线，大约地板到屋顶的高度那么长。
再在水平线两端画两条更短的垂直线，两条线的长度大约是姜饼屋墙壁的高度那么长，然后这两条短线的顶点分别画两条斜线与中间最长竖线的顶点连接。这样，房子的形状就出来了，然后将这个房子模板用刀片割下来。
接下来，为房子的四边制作一个墙壁模板，这是一个长方形，高度跟刚才两条较短垂直线的高度一样长。
最后，制作屋顶，这是一个长方形，比房子的墙壁模板长0.5英寸，比刚才的斜线宽0.5-1英寸。这样可以确保它能悬挂在房子的顶部和四边。
在饼干烤盘上铺上一张羊皮纸，然后擀平面团放到烤盘中。轻轻撒上一点面粉并将刚才做好的模板平放在上面，每块模板之间相隔约1英寸。用披萨刀或者锋利的小刀沿着模板切出来。
清理多余的面团，烘焙至边缘开始变棕色。烘焙到15分钟的时候检查一下煮熟度。如果你想要一个深一点的颜色，你可以继续烘焙至45分钟。
现在回到我们的旅程吧!图中的农场房子就是我跟我未婚夫住的地方。墙壁是用1/4杯玉米糖浆和3/4杯糖蜜混合而成的。屋顶的深黑色是通过烘焙45分钟制成的。
明天，我们将继续我们的旅程，我会教你怎么制作粮仓以及怎么将这些房子放在一起。
如何烘焙不含鸡蛋成分的素食蛋白薄煎饼
导读：薄煎饼是国外常见的一种小吃，类似于国内的鸡蛋煎饼，只不过制作的配料有所不同。薄煎饼可以被用来当做早餐，也可以当做零食来吃。但是，很多追求健康饮食的人，更倾向于选择不含鸡蛋成分的高蛋白含量的薄煎饼。那么，如何制作蛋白质含量高的蛋白薄煎饼呢?用什么配料来替代食谱中的鸡蛋成分?下面就为你一一解答。
没有什么比一份热乎乎的薄煎饼更适合当做一天的早餐。早餐是唤醒沉睡身体的能力，营养、健康又美味的薄煎饼不仅能够满足味蕾的享受，而且能够为身体提供充足的能量。如果再搭配上一杯热咖啡，那么可以堪称是完美的一天开始。不过小朋友们是不能喝咖啡的，可以用一杯热牛奶来代替。比起燕麦粥做早餐，蛋白煎饼要更加的美味。而且，无麸质蛋白薄煎饼也适合那些麸质过敏患者食用。与精制白面粉、黄油、鸡蛋和牛奶所制作出来的薄煎饼相比，蛋白薄煎饼要更加的营养。
什么是蛋白薄煎饼？
蛋白薄煎饼是近些年日益开始流行的一种健康食品。薄煎饼的英文名称是pancake，大体上与中国的鸡蛋煎饼相似。但是不同的是，薄煎饼是用牛奶代替水来和面，而且会放一点盐。传统的薄煎饼是用面粉、牛奶、鸡蛋、黄油和少许盐制作而成，而蛋白煎饼相对而言从原料上就更健康。一些素食主义者会将鸡蛋和糙米面粉、杏仁粉或者椰子粉等一些富含蛋白质的原料混合在一起，还有部分人会使用全燕麦粉或者蛋白粉来替代白面粉。这样制作出来的蛋白薄煎饼口感和传统薄煎饼的味道一样，但是相对而言，其中的热量和碳水化合物含量要低，蛋白质含量要高。制作蛋白薄煎饼的一个原则就是，尽量地多放一些营养、健康的配料，例如香蕉、蓝莓、苹果等水果或者核桃、杏仁等坚果。但是要注意的是，无麸质蛋白薄煎饼的制作是不需要加鸡蛋的。
无麸质蛋白薄煎饼受到那些健身爱好者以及需要控制体重的人的欢迎，因为它高蛋白质含量、低热量正好满足了这些人对营养的需求和对热量的控制需求。如果是制作素食蛋白薄煎饼的话，配方中就不能出现鸡蛋，需要用其他的配料进行替代。在薄煎饼食谱中，鸡蛋起到的主要作用是将其他配料粘合在一起。所以在选择鸡蛋替代品的时候，也要考虑到配料的属性特征。
蛋白薄煎饼食谱中鸡蛋替代品
虽然你可以选择用鸡蛋替代粉在食谱中替代鸡蛋，但是并不建议这么做。因为这样制作出来的蛋白薄煎饼的质地会比较干、缺少水分，所以不好不要用鸡蛋替代粉来替代鸡蛋。同时，也建议用一些植物蛋白粉来替代面粉，例如椰子粉、杏仁粉等等。这样制作出来的蛋白薄煎饼不仅质地不会改变，而且能增强饱腹感。例如，使用大麻籽蛋白粉来替代面粉，大麻籽蛋白粉富含丰富的水溶性膳食纤维，还带有淡淡的坚果香味，制作出来的蛋白薄煎饼也带有坚果的香味、口感更佳。
五种最简单的鸡蛋替代品
下面介绍五种可以在蛋白薄煎饼中替代鸡蛋的替代品，这五种配料也是最常见的鸡蛋替代品。你可以每一种配料都试试，直到找到你最喜欢的口感。
1.捣碎的香蕉
捣碎的香蕉是常见的用来当做鸡蛋替代品的配料，不仅仅可以用在蛋白薄煎饼的配方中，还可以用在饼干、面包等烘焙产品的食谱中。香蕉捣碎以后不仅可以像鸡蛋一起将蛋白薄煎饼的其他配料粘合在一起，还可以让蛋白薄煎饼有着淡淡的香蕉香味。在蛋白薄煎饼的食谱中，四分之一个香蕉捣碎以后可以替代一个鸡蛋，你可以根据食谱的分量来添加。
2.罐装的南瓜酱
另一种非常美味的鸡蛋替代品就是被称为“超级食物”的南瓜酱。南瓜酱含有淀粉、蛋白质、胡萝卜素、维生素B、维生素C和钙、磷等成分，其营养非常丰富。南瓜酱用来制作蛋白薄煎饼不仅营养丰富，而且口感会微甜、有南瓜香味。在蛋白薄煎饼的食谱中，一般来说是用两汤匙的南瓜酱替代一个鸡蛋。
3.苹果酱
苹果酱也是常见的烘焙食谱中鸡蛋替代品，它除含有大量的果糖、蔗糖以及果胶、水分外，还含有一定数量的果酸、维生素、蛋白质、脂肪和铁、磷、钙等人体不可缺少的营养成分。用苹果酱替代鸡蛋所制作出来的蛋白薄煎饼，有着清新的苹果香味，口感也非常的好。因为苹果中本身就含有糖分，所以蛋白薄煎饼中不需要加糖就有着淡淡的甜味。蛋白薄煎饼的食谱中，一般是用两汤匙的苹果酱来替代一个鸡蛋。
4.奇亚籽或者奇亚籽面粉
奇亚籽和奇亚籽面粉被认为是用来当做鸡蛋替代品最好的选择。奇亚籽是富含omega-3脂肪酸最丰富的食物，并且含有天然抗氧化剂。奇亚籽是优质纤维食品，它的水结合力、阳离子交换力、吸水力均优于亚麻籽、香草、麦麸等，且营养含量也相对较高，可溶性膳食纤维是全麦麸含量的12倍，可有效增强饱腹感。奇亚籽因为含有大量的纤维，没有气味和味道，所以替代鸡蛋后不会影响到薄煎饼的口感。同时，还可以用一些奇亚籽面粉替代薄煎饼食谱中的其他面粉，能大大提高薄煎饼的营养价值。例如，在食谱中，你可以用三分之一杯奇亚籽面粉和三分之一杯水或者三分之一杯的牛奶替代食谱中的三分之一杯面粉和1个鸡蛋。因为奇亚籽本身就具有粘黏的特殊属性，所以能够代替食谱中的面粉和鸡蛋。用一汤匙的奇亚籽和三汤匙的液体混合，就可以替代食谱中的一个鸡蛋。但是整粒的奇亚籽的站粘性没有奇亚籽面粉好，所以如果用整粒的奇亚籽就不适合替代食谱中的面粉，只能替代鸡蛋成分。
5.亚麻籽粉
亚麻籽粉是将亚麻籽研磨成粉末进而食用的一种食用粉亚麻籽别名胡麻子、大胡麻。亚麻籽最突出的优点就是含有n-3系列的α-亚麻酸，既是人体必需脂肪酸，又能在体内衍生出对人体有很益的DHA和EPA，所以用亚麻籽粉替代食谱中的鸡蛋或者面粉的话，能够很大程度上地提升薄煎饼的营养价值。因为整粒的亚麻籽比较有嚼劲、清脆，所以如果添加在薄煎饼中，会让薄煎饼的口感更好。同时，整粒的亚麻籽还能直接替代食谱中的面粉。亚麻籽被认为是天然的鸡蛋替代品，所以不论是什么食谱，只要含有鸡蛋的都可以用亚麻籽来替代。可以用同等分量的亚麻籽加上一样分量的液体来替代食谱中的鸡蛋，液体同样也可以用捣碎的香蕉、南瓜酱或者苹果酱来替代，这样制作出来的薄煎饼口感更浓郁。
下面会介绍更多的蛋白薄煎饼配料的选择，你可以根据厨房中现有的材料来选择用什么配料制作蛋白薄煎饼。可以用来制作蛋白薄煎饼的配料将被分为三大类列举出来，你可以根据自己的喜好或者凭借经验来选择。
面粉替代品：
以植物种子为基础的蛋白质粉(例如大麻籽粉、糙米粉、豌豆蛋白质粉、蛋白质混合粉等等);椰子粉;亚麻籽或者亚麻籽粉;奇亚籽或者奇亚籽粉;杏仁粉;碾碎的燕麦;燕麦粉。
粘合剂：
奇亚籽粉（用面粉同等的分量替代，也可以替代食谱中的鸡蛋）；
一汤匙洋车前子纤维粉+一汤匙水=1个鸡蛋；
奇亚籽+三汤匙水=1个鸡蛋；
四分之一个捣碎的香蕉=1个鸡蛋；
两汤匙的苹果酱=1个鸡蛋；
两汤匙的不含乳脂的酸奶=1个鸡蛋；
两汤匙的南瓜酱=1个鸡蛋；
两汤匙的花生酱=1个鸡蛋；
四分之一杯的胡萝卜碎或者西梅干=1个鸡蛋；
四分之一杯的红枣或者葡萄干=1个鸡蛋
液体成分：
不含乳脂的牛奶;水;冰冻咖啡;不含乳脂的开菲尔;不含乳脂的酸奶（酸奶的质地更浓稠，因此会使薄煎饼的质地也更厚重，所以使用酸奶的话，最好要适当地添加一些水或者不含乳脂的牛奶。）
除了上面的三大类最基本的配料，你还可以在蛋白薄煎饼中添加更多的其他的配料。例如蓝莓、苹果片以及肉桂、姜、小豆蔻等香料，或者是椰蓉。强烈推荐添加一些香草香精，可以让薄煎饼的味道更好。还可以添加一些甜叶菊、枫糖浆这样的甜味剂，或者是巧克力碎。用可可粉来替代面粉，烘焙出巧克力味的薄煎饼，也是一种不错的选择。下面就介绍一种最简单的无麸质、无谷物的素食香草味蛋白薄煎饼的制作方法。
无麸质、无谷物的素食香草味蛋白薄煎饼
配料：
三分之一杯椰子粉（或者可以用三分之一杯的植物蛋白粉替代）；
三分之一杯亚麻籽（可以用燕麦或者杏仁粉替代）；
三分之一杯不含乳脂的牛奶；
四分之一茶匙苏打粉；
三分之一杯水或者不含乳脂的酸奶、开菲尔；
四分之一杯南瓜酱（或者二分之一杯捣碎的香蕉、四分之一杯苹果酱、两个鸡蛋替代）；
一汤匙香草香精或者二分之一汤匙香草豆荚粉；
香料：肉桂或者姜、小豆蔻（根据个人的喜好来选择添加）；
适量的甜味剂（例如，二分之一茶匙甜叶菊等）
做法：
1.将三分之一杯椰子粉或者植物蛋白粉、三分之一杯亚麻籽、四分之一茶匙苏打粉混合在一起，加入适量的肉桂粉或者小豆蔻等香料搅拌均匀。
2.三分之一杯不含乳脂的牛奶或者酸奶、四分之一杯南瓜酱和一汤匙的香草香精搅拌均匀，然后将干性配料的混合物倒入进来，搅拌均匀。
3.在煎锅上抹上一些椰子油或者防粘喷雾，用中高火先将煎锅烧热。然后，一次倒入两汤匙的面糊，尽量的摊平。每个煎饼大概80毫升面糊，保持从锅子中心固定的点缓缓倒入，小火煎饼。直到表面有气孔开始出现，翻面。翻面后发现之前煎过的一面刚刚好，为金黄有少量棕色的样子，就代表火候时间都恰到好处。这样再过大概第一面一半多一点的时间就可以出锅了。
4.吃的时候，可以在热煎饼上淋上一些枫糖浆或者放上一小片黄油，在装饰上一些蓝莓、苹果片这样的水果。
小贴士：
这个食谱适用于制作四个小蛋白薄煎饼。如果想要制作更多的蛋白薄煎饼，可以根据食谱增加配料的分量，或者是根据自己的喜好来挑选配料。