因为最近老吃黄油做的东西,怕胖,自创另外一种不需加黄油的酥软小面包;儿子喜欢吃肉,所以做了咸味热狗的和芝士两种,造型丰富,换着吃有新鲜感。
主料
高筋面包粉250g低筋蛋糕粉50g糖粉30g酸奶200g奶油奶酪70g鸡蛋1个香肠随意看着来安琪酵母粉少许辅料
牛奶酌情盐5g蛋液适量蜂蜜少许水少许无油低脂奶酪酸奶面包的做法步骤
1.所有湿的材料包括奶油奶酪小三角、鸡蛋和酸奶放进食品加工机打成糊,尽量无颗粒;
2.酵母粉用温水化开亮一会儿;将所有干类粉末包括糖、高低粉、盐拌匀;再加入化开的酵母水搅拌均匀;
3.将1的奶酪酸奶糊倒入搅拌和面。揉到不怎么沾手即可,湿点没关系;用一个盆放入烫水,把面盆坐进去盖上保鲜膜;这个发面只需要一个小时就发好了,中间换一次热水;
4.发面以后开始排气揉。我比较淘气喜欢吧面各种折磨,捶打摔打擀面杖击打擀薄卷起来再擀,各种,只为排气。
5.将面赶成30cm左右长条,如果太宽就中间切开,再纵向卷起成细条
6.拿一根火腿肠把细条绕在上面即可。不要绕的太近影响膨大;放置一会儿;
7.我做了四个热狗肠面包之后开始做其他款,两根短粗玉米肠卷成两个大面包卷如图下;其他不想放肉了,就跟包包子一样,裹芝士碎变成圆面包;放置一会儿。
8.我不喜欢放烤箱二次发酵,觉得没啥用因为我的烤箱最低温就是100;所以我就直接烤了,烤前刷了蛋液。热狗面包170度放在上层烤了15分钟;感觉温度偏高,但味道不错;
9.第二波烤其他的,我换到中层,165度烤了10分钟,取出刷蛋液和蜂蜜,喷点水;又放进烤箱,换到150又烤了10分钟,开始上色以后,觉得上色面积不够大怕不够熟,拧到140又加了5分钟,出炉!
10.成品大合影!为了孩子和自己的健康,减油减糖。不甜,需要更甜的话可以再加糖;
小贴士
和面要注意,这个方子面团较湿,要增加很多高筋干粉揉面,要有耐心,别怕沾手。要根据面和液体的比例酌情调整。太干加牛奶,太湿加干粉;
面包教程推荐
低脂无油玉米面包
低脂无油玉米面包的做法
1.准备好所有食材,粉类称重,蔓越梅干提前切碎备用
2.把称好的所有粉类混合在一个容器中
3.用刮板拌匀
4.准备一个无水无油的盆,打入鸡蛋,倒入白糖
5.用打蛋器打发,提起打蛋器时,蛋液低落不会立刻消失就可以了
6.倒入牛奶,用刮板稍微拌两下即可
7.之前混合好的粉类过筛
8.用刮板快速翻拌,注意不要画圈
9.准备好模具,我用的是八存披萨盘,里面要放油纸!我没放,后果不堪设想!把拌好的面糊倒入盘中,用刮板将表面抹平
10.上面均匀的撒上之前切好的蔓越梅碎
11.180度预热,中层18分钟左右
12.烤好拿出来,因为不算厚,所以这个时间肯定熟了,不确定的话可以用牙签试看
13.不要放凉,拿出片刻后在上面覆一层保鲜膜,防止表面变硬
14.过一会用手按一下,表面不硬时就可以把保鲜膜撕掉了,因为我没放油纸,根本拿不下来,大家切记!
面包机版无糖低油低盐吐司的做法
我要习惯健康的味道
主料
高筋面粉250g水(牛奶)加鸡蛋110g食盐3g亚麻油5g酵母3g辅料
葡萄干适量面包机版无糖低油低盐吐司的做法步骤
1.准备好250g面粉,110ml水加鸡蛋(分开放置,因为鸡蛋太早加入太早会影响面筋形成),食盐入水化掉,将盐水倒入面粉中,稍微搅拌
2.启动和面程序,停止后再启动一次和面程序,等于和面两次。
3.两次结束后,放置一小时以上。到时候面筋就能形成咯!
4.然后加入鸡蛋,油,再次和面,差不多均匀就好,然后面团挖个坑,加入酵母,把坑封号。(也可以加油,鸡蛋,酵母,马上启动主食面包)
5.启动主食面包程序,在第一次发酵完开始和面时加入葡萄干(最好用热水泡软)然后在结束15分钟前强制结束,拿出。
6.晾凉,切片
小贴士
这是我昨天晚上做的,早上做三明治,超好吃。。如果干吃可能味道差了点。。想吃甜的可以加糖哈。。这个比较麻烦,但是百试百灵,不会失败!
低脂红豆面包的做法
爱吃面包和点心的姑娘们,又要担心里面的糖分和黄油热量太高,小米推荐这款低脂红豆面包,自制的红豆馅配松软的面包,(*@ο@*)哇
主料
高筋面粉140g奶粉10g自制红豆馅约60g辅料
水75g细砂糖20g全蛋液15g黄油12g干酵母5ml盐2ml低脂红豆面包的做法步骤
1.将干酵母放入一半配料里的水混合,再将干性粉类材料和酵母水,另一半水,打散的鸡蛋混合,直到形成一个面团。揉到面团光滑有弹性,加入软化的黄油慢慢揉。把面团小心抻开出现一个薄膜即可。把揉好的面团放入盆中,表面盖上保鲜膜或湿布,放在室温下进行第一次发酵。
2.28℃左右的室温,一般发酵一个小时。
3.面团发酵到原来的2倍大,用手蘸上面粉在面团捅一个洞不塌陷不回缩就完成啦!
4.发酵好的面团挤出空气,分成6小份面团整成圆形,放在室温下发酵15分钟左右。
5.取一个发酵好后的面团压扁,包入红豆馅。
6.将包好的面团收口朝下摆入烤盘,进行发酵。(可放入烤箱,不开火,在底盘倒点热水,关上烤箱门进行发酵)
7.面团发酵至2倍大时,用毛刷蘸点剩余的蛋液涂在面团表面。将烤盘放入预热好的185℃的烤箱中层,烤15分钟左右,表面金黄即可。
8.烤好后戴着隔热手套取出,放在冷却架上冷却,小米没忍住趁热偷吃一个,松软得嘞。
小贴士
做松软的面包就需要反复耐心的发酵,不能心急,看到成果就觉得值得啦!
喷香香无糖低脂葱花司康(无泡打粉)的做法
简介
爸爸不爱甜点,就琢磨着做个咸口的司康(scone),查了一堆方子都是以火腿切达芝士味的多,觉得还不够低脂的彻底。最后找到一个BBC的方子用小茴香给司康提香,而且不用泡打粉,觉得很好。把茴香替换成了南方更常见的葱花试验了下,结果烤出来满室生香,膨松酥软,一整个大成功,爸爸当早饭一气儿吃了好几个,如果家里有不爱甜食的长辈,这个方子绝对大推荐!
用料
中筋面粉200克苏打粉1/2茶匙(tsp)葱30克切碎无盐黄油25克牛奶150毫升芝麻1茶匙可不加盐1/2茶匙喷香香无糖低脂葱花司康(无泡打粉)的做法
◇预热烤箱210度。烤盘上均匀洒上一层薄面粉。将面粉,苏打粉,葱碎和盐混合。冷藏的黄油切成小块倒入,用手捏搓至黄油消失,面粉成糠状粗团,慢慢倒入温牛奶,粗略搅拌至形成粘手面团。
◇将面团倒在洒了面粉的台面上,手上沾面,将面团折叠2-3次使其略微光滑,不要过分揉捏。将面团整形为约3厘米厚的面形面饼,用刀切成6块。
◇可在表面刷上牛奶或蛋液,放入烤箱烤1518分钟至司康膨胀升起,表面金黄即可。超级香喷喷!
小贴士
1.方子可以做6个三角形小司康
2.中筋粉可换成全麦粉,口感更粗糙一点
3.可在烤前表面洒上芝麻
低脂蒜香咸面包
面包体无油少糖,更低脂。
低脂蒜香咸面包的主料:
高粉(250克)鸡蛋(45克)纯牛奶(100克)酵母(4克)盐(3.5克)糖(10克)低脂蒜香咸面包的调料:
蒜泥(适量)葱(适量)油(适量)做低脂蒜香咸面包所需厨具:
电烤箱、面包机低脂蒜香咸面包的做法步骤
1、将面团材料全部放面包机揉50分钟到扩展阶段,室湿发酵至2.5倍大,排气分割成5份,醒15分钟。
2、用擀面杖擀成牛舌状,从一端卷起来成柱形。
3、再擀成长条形,从一端卷起来。
4、将口封上,搓成纺锤形。
5、将烤盘放在烤箱里,下面放盘热水,发酵两倍大。
6、发酵好的面团在顶上划一刀。
7、将蒜泥、葱、少许油混合,塞到划开的缝里。
8、烤箱预热190度,中层烤15分钟,上色后盖锡纸。
小窍门:1、喜欢更香点的,可以用黄油将蒜泥混合,用裱花袋挤到缝里,我是为了减脂,放了一点点玉米油。
2、这个盐的份量是极限了,太多的话,面包会太咸,而且发酵会太慢。
无油核桃面包的做法
想做面包很久了,总觉得很麻烦,今天有空,想试试用料最少、最简单的。烤出来有点法式长棍的意思。主要因为无油和发酵后干面有点加多了。
主料
高筋面粉两碗水一碗辅料
酵母适量糖、盐适量无油核桃面包的做法步骤
1.除了核桃,都放进一个大盆,和成一个面团。我没有用面包机,只要机器能做的,人手基本都能做,这是我很喜欢的庄祖宜说的。
2.和面要久一点,当运动了。
3.揉好后,盖起来,我是在面盆下放了一盆热水,一个半小时就发起来了。
4.核桃烤一下,和面团揉在一起,分成几团,再醒半个小时。
5.烤箱预热,200度,20~30分钟。
无油无糖巧克力面包
无油无糖巧克力面包的做法
1.巧克力切小粒
2.面粉,可可粉称重后混合
3.295克温水加入3克酵母混合后,加入5克盐融化,
4.加入混合后的面粉和巧克力豆拌匀
5.无需手揉用面铲拌成面团发酵40分钟左右。
6.案板上多撒些面粉,将发好的面团放在面粉上按压成4厘米厚面片3折叠起,
7.面团在对折放入保鲜盒发酵40分钟
8.发好的面团在次按压成4厘米厚面片
9.均匀切成4份,拧成麻花状放入烤盘醒发40分钟左右。
10.面包发好后烤箱220度预热,烤25分钟。
无油无糖巧克力夏威夷果面包的做法
家里有一堆夏威夷果,看到爱和自由书里有这个夏威夷果面包的方子。可可粉没有,就换成了黑巧克力,擦成碎屑。当开始做时才发现这个方子里无油无糖。可材料都放进面盆里了,也只有硬着头皮做了。烤出来,尝一下,觉得味道很赞!喜欢欧包的同学还是可以一试的。
主料
中筋面粉250g黑巧克力17g即发干酵母1g盐3/4小匙水120g夏威夷果125g无油无糖巧克力夏威夷果面包的做法步骤
1.巧克力擦成碎屑,与面粉、水混合,静置30分钟。
2.静置后,加入酵母揉匀,加盐揉匀,再加入夏威夷果揉至面团表面光滑。
3.面团揉圆,每30分钟折叠1次,共3次,然后放案板上继续发。
4.发至约2倍大左右,面团分成2等分。滚圆,放烘焙纸上进行最后发酵。同时烤箱调至230度,烘焙板同时放入烤箱预热。
5.发酵结束面团表面割出十字开口
6.面团移入烤箱石板上。立即倒入一杯开水,并迅速关上门。
7.单开下火烤约5分钟,再转上下火烤25分钟。
8.出炉后立即放烤网上放凉
全麦无油南瓜面包的做法
难度:切墩(初级)时间:1小时以上
主料
全麦面粉300克蜂蜜40克南瓜泥80克酸奶40克辅料
鸡蛋一个盐3克酵母4克全麦无油南瓜面包的做法步骤
1.把上面所有原料放入面包机。
2.根据面包机上的说明,按到生面团或者发面团都可以,搅拌30分钟左右,机器停下后重新启动再设定。
3.搅拌后放入一个容器中,上面盖好盖子或者是保鲜膜。
4.开始发酵直到面团发到原来的两倍大。
5.把发好的面团整成圆形。具体操作可看这里。开始第二次发酵半个小时左右。
6.用刀片划出S型。我的手法不错吧,就是一把小刀片,没有模具,手法熟了就好!
7.烤箱250度预热20分钟。往里面倒入开水。在面团上撒些温水,放入烤箱烤15分钟后把温度调到200度,再烤15分钟到表皮颜色变深就差不多了。
低糖无油土豆芝麻面包的做法
人说3月不减肥4月徒伤悲,为了不伤悲,对食物中的糖和油的控制实在是件大事,土豆芝麻面包的好就在与它低糖无油,搭配着土豆与芝麻,还抗饿还健康,土豆让面团变得千丝百层口感松软,表面的卡士达酱以浓郁的蛋香做点缀,口感实在优秀
难度:切墩(初级)时间:1小时以上主料
蒸熟的土豆100g高筋面粉260g芝麻粉40g酵母1tsp砂糖15g盐1/2tsp鸡蛋1个(约45g)水90g辅料
卡士达酱-蛋黄1个卡士达酱-细砂糖25g卡士达酱-牛奶75g卡士达酱-低筋面粉8g低糖无油-土豆芝麻面包的做法步骤
1.将蒸熟的土豆块压成土豆泥
2.将土豆泥与其他材料混合揉至能拉出很薄的膜
3.将面团滚圆发酵至两倍大
4.取出面团分割成12等份滚圆放置到方形的烤盘中(我用的烤盘尺寸:28x23cm)
5.盖上湿布二次发酵至两倍大
6.在面团表面挤上卡士达酱
7.烤箱预热至170度烤20分钟左右
8.接下来是卡士达酱的做法:
9.鸡蛋与细砂糖混合均匀
10.牛奶和过筛的低筋面粉混合均匀
11.将上述步骤中的两种糊混合在一起搅拌均匀后放入锅中用小火加热,加热过程中不停搅拌至面糊十分粘稠后离火
12.加入黄油搅拌均匀后加入朗姆酒搅拌均匀。
13.放入冰箱冷藏后装入裱花袋备用。
做面包方法很多,由编辑撰写的《无油低脂奶酪酸奶面包的做法》教学内容,希望能帮助您做出满意的面包。还需更多面包内容,请访问无油无糖面包的做法专题!感谢您的阅读!