冰皮月饼（芋泥馅）的做法
1.芋头半个，500克，葱2根
洗干净，备用
2.准备冰皮材料
糯米粉，澄粉，粘米粉，白砂糖，纯牛奶，月饼模具。备用
3.冰皮的材料，几样依次称好数量。
用量见材料表，
4.所有材料称好，倒进干净玻璃锅里。再加进橄榄油和牛奶。然后搅拌均匀成糊糊至白糖融化。（用量见材料表）
5.过二次网筛。米糊更细腻。
6.过好的混合米糊倒进不锈钢蒸盘大火蒸大约25分钟。中途可以开盖搅拌一次。
7.蒸冰皮期间，可以利用起来，炒拌手粉~~小火烧热平底锅，取20克糯米粉炒至米粉变黄色至熟，就可以了。
这个用来印月饼时可以用。
8.冰皮糕蒸好了，趁热用筷子搅拌成团。晾冻取出
9.手上抹一点橄榄油，把冰皮糕揉成团，如果稍微太软可以加一点点熟糯米粉揉。揉至表面光滑均匀就可以了。
10.冰皮糕封住保鲜膜，放进冰箱冷藏一个钟。
盘子涂一点橄榄油，冰皮顶面抹一点点橄榄油，这样就不会粘盘子粘膜。
11.开启做~~葱油芋泥馅
把香芋切小块，大火蒸25分钟至熟
12.蒸芋期间可以利用起来做葱珠油。
小火烧热锅，倒进30毫升橄榄油，把葱花倒进去均匀翻炒。葱花炒成暗金黄略带黑色，就熄火装起。备用
13.炒好的葱珠油，如图。
这个葱油拌香芋，是最佳搭配。
一个字：香
14.香芋蒸好了，晾冻
15.用保鲜袋装起，擀面杖来回压成泥。
（想起了没买擀面杖时，用刀背来刮芋泥，那个累的手酸的呀。）
如果想芋泥更细腻，也可以再过一次网筛，那个累呀。想想还是擀多几次算了。
16.擀好的芋泥，也是挺细腻滴。
17.小火烧热锅。锅里倒进一半提前煎好的葱油，再放进芋泥，加上白糖。一起翻炒均匀。（这个油用葱花爆过特别香）
18.芋泥翻炒几遍后，再把余下的葱珠油一起加进去，小火翻炒用木铲按压。
一定要小火，翻炒均匀和白糖融化。
19.注意，一定要小火
炒至芋泥水份偏干，铲和锅，芋泥，三样都很容易脱离，就可以了。
20.炒好的芋泥，香味扑鼻。
PS：芋泥是广东潮汕地区的一道特色甜品。纯正的芋泥做法要用熟猪油炒制滴，厚油多糖，等彦彦有空再制作一次分享菜谱哈。
此版本的宇泥是轻食型，做馅也需要偏干，用橄榄油代替猪油，少油少糖，更健康。
21.称量，每个馅是25克。有这个称就是方便。
22.搓成小圆团，
菜谱的量的馅一共做了16个冰皮月饼。还余下一点点。
23.冰箱取出冰皮糕，称了一下大约是400克。揉成一条长条状，分成16个剂子。每个25克左右。
24.每个都搓成圆球型，放饺子垫上用手压成薄圆形状。 如图
25.取一颗芋泥馅，放上面只是方便看步骤。实际操作，冰皮拿手上，把馅再放上就可以了。
26.利用左手虎口一点点推移，右手拇指食指捏紧一点点收口。
27.再搓成圆球，抹点熟糯米粉（比较容易脱模，也可以在模具抹点油。）
28.轻轻放进月饼模具，轻轻按压成形，就可以脱模了。
29.一个美美滴冰皮月饼做好了，
30.再换另一个花型。
31.所有的材料，一共做了16个冰皮月饼。馅余下一点点。
32.
33.
美美滴。
34.友友们，来上一份吧
35.清茶+芋泥馅冰皮月饼，特别搭。
一个字：香。
口水流一地了，有末有？
赶紧动手做起吧……
延伸阅读
冰皮月饼(奶黄馅）
冰皮月饼(奶黄馅）的做法
1.把粉类全部过筛在盆子里
2.倒入牛奶，搅拌到无颗粒状
3.再放入炼乳和大豆油，轻轻搅拌
4.下图搅拌到看不到油浮在面面就可以了
5.倒入小盆子里，上沸水锅蒸30分钟
6.蒸好后拿出，如果有些许油飘在上面没有关系，快速用筷子搅拌，
7.等凉了之后，揉成一个光滑的面团，一定要带手套哦，不然会粘手
8.将皮分割成25克每个，奶黄馅也是25克每个，取一个搓圆按扁
9.放入奶黄馅，从边缘慢慢卷上来，包好
10.全部包馅搓圆备用
11.将冰皮放进炒熟的糯米粉滚一圈，然后用月饼模按压自己喜欢的花型
12.当当，这个是我冷藏一个晚上的冰皮月饼， 超好吃，配自己做的奶黄馅，好吃不腻
13.再来一张美照，
冰皮月饼的做法（奶黄馅）
冰皮月饼（奶黄馅）的做法
1.
2.奶黄馅冰皮月饼
3.奶黄馅可参照我发的《自制奶黄馅》菜谱
4.用一个干净的盆，先称100克的冰皮月饼粉，放入90克的开水，边倒水边搅拌，搅拌至无干粉（这个面团需要干一些，因为要加火龙果汁或红薯）
5.揉成不粘手的面团（100克的冰皮月饼粉加水揉成面团后差不多150克左右）
6.分成两份（平均一份有75克左右）
7.一勺火龙果压成泥，也可以把籽去掉取汁，用的非常少
8.红薯也压成泥
9.放一点点火龙果在面团上揉，揉至均匀上色即可，根据面团干湿度酌情添加（红薯也是一样操作，少量多次的加，以免面团湿了粘手无法成型）
10.分别加入了火龙果和红薯的面团（两个面团各有75克左右）
11.取30克月饼皮，按成饼皮，放入一个蛋黄馅（月饼皮30克，蛋黄馅20克，成品月饼一个50克）
12.像捏包子一样收口捏紧
13.准备好少量熟糕粉，防粘用。这个是买冰皮月饼预拌粉里面配套送的，没有的话可以自己炒糯米粉代替
14.把月饼和模具中抹上一些熟糕粉，放入模具中轻轻按压放好
15.倒扣按压出花型，脱模即可（红色冰皮月饼完成）
16.红薯面团也是一样的方法操作（黄色冰皮月饼完成）
17.再取100克冰皮月饼粉，加入100克开水，边倒边搅拌均匀（不加蔬果汁，月饼粉和开水就按1：1的比例）
18.揉成面团即可，这个就做白色
19.取30克月饼皮，按成饼状，放入一个蛋黄馅
20.收口捏紧
21.同样抹点熟糕粉，放入模具中轻轻按压
22.倒扣轻轻按压出花型，脱模即可（白色冰皮月饼完成）
23.这个是多出的白色15克和红色15克，混合在一起做成的淡红色
24.这是用一点点白色做实验加了一些紫薯，三种颜色混合做的
25.来一张内涵图
26.漂亮的冰皮月饼实验成功，非常喜欢
27.放入冰箱冷藏口感更佳哦
28.200克冰皮月饼预拌粉，一共做了10个50克的冰皮月饼：皮30克，馅20克
29.包装好送朋友们尝尝（买冰皮月饼预拌粉方便，不需要自己准备各种粉蒸熟，在淘宝上搜冰皮月饼粉就可以，还有各种颜色的选择）
果味豆沙馅冰皮月饼的做法
果味豆沙馅冰皮月饼的做法
1.冰皮月饼粉100g放入无水无油的盆中
2.牛奶加热到85度加入果味粉调均匀
3.牛奶倒入月饼粉中，用手动打蛋器搅拌均匀，用手揉一揉，放入冰箱冷藏20分钟
4.先把锅烧热倒入糯米粉（温度不可太高）
5.不停地翻炒，直到糯米粉变黄，凉凉放入保鲜盒中
6.每个豆沙馅25克，揉成球备用
7.冰皮揉成每个25克的球，大约有8个
8.把冰皮擀成饺子皮状，放入豆沙馅，包住成球状
9.在熟的糯米粉中沾一下，去掉多余的粉
10.放在月饼磨具中成型，放入冰箱冷藏几个小时再吃口味更加！
奶黄馅冰皮月饼的做法
奶黄馅冰皮月饼的做法
1.准备好食材
2.把冰皮粉倒入一个干净的容器中加入纯净水
3.揉至无颗粒和加入适量的玉米油继续揉
4.揉至表面可以油即可，然后醒半个小时
5.趁醒面的时间把糯米粉炒熟，炒至微黄即可
6.面团先弄成大小差不多的小团，然后用手压扁，接着把奶黄馅放在饼皮上
7.接着捏合
8.月饼模具中加入适量的熟糯米粉，然后把冰皮团放入
9.然后压出形状出来
10.所有都压好了（总共做了8个）
冰皮月饼，2020冰皮月饼做法
冰皮月饼的做法
1.准备食材。
2.称取白砂糖，用煮热的牛奶融糖，放凉待用；再称取粘米粉、澄粉和50克糯米粉于大盆中；倒入放凉的牛奶糖水和白油，搅拌成无颗粒状的粉浆。
3.将粉浆放蒸锅盖锅盖蒸15分钟，中途搅拌一次。
4.拿出，用筷子朝同一方向搅拌成团状，待其自然冷却。
5.趁此空隙，称取50克糯米粉放炒锅小火炒至微黄，装碗做为糕粉用。
6.将放凉的粉团揉成光滑的面团。
7.将面团和馅料按每个30克和20克的份量分成小剂子。
8.取一面团小剂子于手心压扁，放馅料于其中，用手指从周围往上团起，包裹住馅料。
9.揉圆揉光滑。
10. 放糕粉中滚一滚，底部朝外放入月饼模 中。
11. 一个个压出，完美脱模，摆盘即成，放入冰箱冷藏吃极佳。
水果冰皮月饼，2020水果冰皮月饼做法
水果冰皮月饼的做法
1.取一块红色火龙果切成小块准备用料理机打碎
2.打碎的火龙果汁，放入小锅中烧开，加进白糖融化
3.趁着锅还烧开着，把3种粉混合后，搅匀。
4.趁热放入玉米油或者是橄榄油，然后揉成光滑的面团。放凉后放入冰箱中冷藏。
5.烤熟的去皮花生，放入料理机中加入白糖
6.打碎以后加入蜂蜜，加入适量的花生油，然后团成团
7.这冰皮团也冷藏好了，拿出来搓成长条，准备好月饼模具，花生馅也准备好了。
8.把剂子捏成边缘薄中间厚的饼皮，包入花生馅
9.像包包子一样，一个个收紧口，团圆，然后粘上炒熟的糯米粉，放入月饼模具中。
10.一个福字的月饼来了，想要什么花色可以刻出什么样的来，记着一定要沾熟的糯米粉，要不然会沾的
11.依次做好所有的月饼装入盘中，冷藏后食用
12.是不是很精致呀，而且营养丰富。冷藏后口感绝佳，冰凉爽口
栗子奶黄馅冰皮月饼
栗子奶黄馅冰皮月饼的做法
1.准备好所有材料
2.把冰皮月饼中的糯米粉，粘米粉，澄粉，糖粉全部倒入大碗中
3.加入纯牛奶
4.用手动打蛋器搅拌均匀
5.加入练奶拌匀
6.加入玉米油拌匀（打蛋器不要碰到盆底，中空搅拌，这样油会慢慢和牛奶混合，直到看不见油）
7.倒入蒸碗中 （蒸碗建议用陶瓷的，这样受热均匀，最好不要用不锈钢，碗不要太深）
8.把冰皮面糊放入沸腾的水中大火蒸25分钟，直到看不见面糊熟透为止 （锅边夹一小湿毛巾，这样蒸气水不会掉入面糊中）
9.蒸好之后的面糊表面会浮出一层油，这样是正常的，不用担心
10.冰皮面糊出锅之后为了让它能均匀散热，用筷子搓散它，放一边冷却
11.接下来我们来炒手，手粉就是炒熟之后的糯米粉，小火炒，有点发黄就可以了，不要炒焦喽，不想炒的朋友也可以把50g的糯米粉放进微波炉中火丁3分钟，闻到粉味就代表糯米粉熟了。糯米粉最好用碟子装，薄一点
12.无盐黄油室温软化，然后用打蛋器打至顺滑
13.一次性加入细砂糖（糖的量根据喜好增减），这个甜度是我喜欢的，然后先用打蛋器拌匀，然后开动打蛋器打发，打至无盐黄油体积增加一倍
14.四个鸡蛋分4次加入无盐黄油里面，每次加入都要把鸡蛋充分跟黄油混匀，要不然在后续步骤中有出油的现象
15.鸡蛋全部加进黄油混合均匀之后把奶粉和澄粉全部倒进去，用手动打蛋器拌匀
16.烧开一锅水，然后把拌匀的奶黃放入蒸5分钟，然后开盖拌匀一次（每隔5分钟拌一次），，蒸10分钟后，就不要盖锅盖蒸了，水保持沸腾的状态，一直翻拌，让奶黄糊混合均匀，用布扶着，小心烫到手了，等到面糊全部都凝固了，没有液体就代表熟了
17.栗子煮熟剥皮切碎
18.放入奶黄中拌匀
19.只要不烫手就可以揉面团了，一定要带上手套防粘，把刚才浮在表面的油揉进面团里面，手法就跟揉面包一样，很快就能全部揉进去的，有余温的时候最好
20.用50克的月饼模具，把馅和皮各分为25克一个
21.把皮压扁，馅放上面，包好，放入模具
22.压出各式各样的花纹。
自制板栗馅（冰皮月饼馅）
自制板栗馅（冰皮月饼馅）的做法
1.板栗去壳
2.去壳后的板栗用开水泡1~2分钟即可轻松将皮去掉
3.去掉皮后洗干净
4.放锅里蒸30分钟
5.蒸熟后用料理机分两次打成蓉，为了让板栗可以打得更细腻，打时要加半碗水
6.打好的板栗蓉倒入不粘锅
7.倒入提前准备好的黄油和白糖
8.小火熬煮30-40分钟
9.水分熬干后能成团即可
10.待摊凉后，手可以捏成团，用保鲜袋转好放入冰箱保鲜。随时可以拿出来搓成小团用来做冰皮月饼。