奶黄馅冰皮月饼的做法

2020-05-14
奶黄馅面包的做法 蛋糕冰皮的做法 蛋糕皮月饼的做法

奶黄馅冰皮月饼的做法

1.准备好食材

2.把冰皮粉倒入一个干净的容器中加入纯净水

3.揉至无颗粒和加入适量的玉米油继续揉

4.揉至表面可以油即可,然后醒半个小时

5.趁醒面的时间把糯米粉炒熟,炒至微黄即可

6.面团先弄成大小差不多的小团,然后用手压扁,接着把奶黄馅放在饼皮上

7.接着捏合

8.月饼模具中加入适量的熟糯米粉,然后把冰皮团放入

9.然后压出形状出来

10.所有都压好了(总共做了8个)

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栗子奶黄馅冰皮月饼


栗子奶黄馅冰皮月饼的做法

1.准备好所有材料

2.把冰皮月饼中的糯米粉,粘米粉,澄粉,糖粉全部倒入大碗中

3.加入纯牛奶

4.用手动打蛋器搅拌均匀

5.加入练奶拌匀

6.加入玉米油拌匀(打蛋器不要碰到盆底,中空搅拌,这样油会慢慢和牛奶混合,直到看不见油)

7.倒入蒸碗中 (蒸碗建议用陶瓷的,这样受热均匀,最好不要用不锈钢,碗不要太深)

8.把冰皮面糊放入沸腾的水中大火蒸25分钟,直到看不见面糊熟透为止 (锅边夹一小湿毛巾,这样蒸气水不会掉入面糊中)

9.蒸好之后的面糊表面会浮出一层油,这样是正常的,不用担心

10.冰皮面糊出锅之后为了让它能均匀散热,用筷子搓散它,放一边冷却

11.接下来我们来炒手,手粉就是炒熟之后的糯米粉,小火炒,有点发黄就可以了,不要炒焦喽,不想炒的朋友也可以把50g的糯米粉放进微波炉中火丁3分钟,闻到粉味就代表糯米粉熟了。糯米粉最好用碟子装,薄一点

12.无盐黄油室温软化,然后用打蛋器打至顺滑

13.一次性加入细砂糖(糖的量根据喜好增减),这个甜度是我喜欢的,然后先用打蛋器拌匀,然后开动打蛋器打发,打至无盐黄油体积增加一倍

14.四个鸡蛋分4次加入无盐黄油里面,每次加入都要把鸡蛋充分跟黄油混匀,要不然在后续步骤中有出油的现象

15.鸡蛋全部加进黄油混合均匀之后把奶粉和澄粉全部倒进去,用手动打蛋器拌匀

16.烧开一锅水,然后把拌匀的奶黃放入蒸5分钟,然后开盖拌匀一次(每隔5分钟拌一次),,蒸10分钟后,就不要盖锅盖蒸了,水保持沸腾的状态,一直翻拌,让奶黄糊混合均匀,用布扶着,小心烫到手了,等到面糊全部都凝固了,没有液体就代表熟了

17.栗子煮熟剥皮切碎

18.放入奶黄中拌匀

19.只要不烫手就可以揉面团了,一定要带上手套防粘,把刚才浮在表面的油揉进面团里面,手法就跟揉面包一样,很快就能全部揉进去的,有余温的时候最好

20.用50克的月饼模具,把馅和皮各分为25克一个

21.把皮压扁,馅放上面,包好,放入模具

22.压出各式各样的花纹。

奶黄冰皮月饼,2020奶黄冰皮月饼做法


奶黄冰皮月饼的做法

1.先制作奶黄馅;








鸡蛋加入砂糖50g,打至砂糖完全融化后加入牛奶185g,搅打均匀!

2.把搅拌好的牛奶蛋液过筛后,加入澄粉50g,搅拌均匀。

3.把黄油提前隔热水融化成液体,待凉后倒入蛋液中,搅拌均匀。

4.把搅拌好的蛋液放入蒸锅中,每隔3分钟搅拌一次,蒸15分钟即可。

5.把蒸好的奶黄馅,搓成20g一个小团,备用。

6.把糯米粉、粘米粉、澄粉和糖粉一起混合。倒入牛奶、玉米油和炼乳搅拌到均匀无颗粒的状态(如果不怕麻烦的面糊最好也过筛一下)

7.放入锅中,上汽后大火蒸制20分钟左右,至完全熟透。

8.蒸制的过程,炒适量糯米粉作为手粉防粘之用,小火不断翻炒,到粉微微发黄即可。

9.蒸好的冰皮趁热用筷子或者刮刀搅拌顺滑,再揉搓成细腻的面团。

10.把揉好的冰皮分成30克一份搓圆。

11.沾手粉,把一份冰皮压扁包入奶黄馅,一边转动一边向上推冰皮,渐渐封口,揉圆。

12.把手粉撒入模具,让模具每个角落都沾满手粉,再磕去多余的手粉,放入包好的月饼胚,压制成型。

13.冰皮月饼包好后,放入密封盒,冷藏4到6小时内外凉透,味道更佳!

椰香奶黄馅冰皮月饼


椰香奶黄馅冰皮月饼的做法

1.准备好冰皮用食材

2.称取冰皮用料,放入不锈钢盖碗

3.加入玉米油、椰浆、凉白开,搅拌均匀。用筛网过筛2~3遍

4.锅里加水,不锈钢碗盖上盖子,大火蒸25分钟

5.趁热用筷子搅拌,放凉

6.揉成圆球,放保鲜袋入冰箱冷藏一个小时

7.5个咸蛋黄喷适量朗姆酒,170℃烤箱烤制8分钟

8.用勺子压成泥

9.奶黄馅用料全部称好

10.各种粉类混合在一起,加入蛋黄椰浆搅拌均匀

11.倒入平底锅,小火炒制,等有温度了加入软化的黄油,很快就能凝固起来

12.最后加入蛋黄泥,不停翻拌

13.炒制好的奶黄馅,风扇吹凉

14.奶黄馅揉成圆,装保鲜袋入冰箱冷藏备用

15.糯米粉放入平底锅小火炒制微微黄,就可以了

16.冰皮拿出来,揉成长条平均分10份(30克一个)

17.奶黄馅分10份(20克一个),揉成圆

18.取一个冰皮料按成圆形

19.放上奶黄馅

20.戴上一次性手套,这样不会粘手。用虎口慢慢推起冰皮

21.揉成圆,裹上熟粉

22.把圆球放入月饼模具中,轻轻按压成形

23.一个冰皮月饼完成

24.按1819202122依次做好10个月饼

25.放入包装盒,冰箱冷藏

26.切开一个满满的奶黄馅

27.吃月饼咯!

28.

奶黄冰皮月饼


奶黄冰皮月饼的做法

1.准备材料。

2.糯米粉倒入炒锅炒熟。

3.发黄即可。

4.冰皮月饼粉与抹茶粉混合搅拌均匀,牛奶加热至90度倒入月饼粉中,用手揉搓均匀。

5.这个是草莓味的。

6.揉匀的面盖上或用保鲜膜封上醒1个小时。

7.月饼皮分开30克的小挤子,蛋黄馅分成20克的小挤子揉圆。

8.用手掌心摁扁,捏成中间厚四周薄的片。

9.馅儿放饼皮上用手掌虎口处封口,揉圆。

10.揉好的样子。

11.放炒好的糯米粉里滚一圈沾一层米粉。

12.放入月饼模具,收口处朝上放,摁压成型。

13.装盘,这个是草莓味的奶黄冰皮月饼。

14.切开的样子。

15.抹茶味的同上面步骤。

16.甜甜的糯糯的,放冰箱冷藏更美味哦。

奶香蛋黄馅冰皮月饼


奶香蛋黄馅冰皮月饼的做法

1.将鸡蛋白糖牛油芝士椰子酱用打蛋器搅拌

2.放锅蒸30分钟,期间十分钟搅拌一次。

3.半小时后成品冷却后放冰箱待用

4.糯米粉粘澄粉混合放糖粉再放橄榄油和牛油搅拌,然后放牛奶搅拌均匀。放蒸锅蒸半个小时。得了以后拿出来趁热搅拌成面团待用。

5.蒸上

6.将两种面团按比例分好

7.开始包

8.包好压模出形状,用仙人掌果汁上蝴蝶结颜色

9.装盘

10.装盒放冰箱

凤梨馅冰皮月饼


凤梨馅冰皮月饼的做法

1.把需要的材料准备好

2.把糯米粉,粘米粉,澄粉,糖粉全部倒入碗中。

3.过筛备用

4.再倒入适量的纯牛奶

5.用打蛋器搅拌均匀

6.再倒入葵花油

7.继续搅拌均匀至完全吸收

8.再放入锅中盖上锅盖蒸20分钟

9.拿出用筷子搅拌一下摊冷晾凉

10.凤梨馅称成每个20克揉成圆待用

11.再把摊冷的冰皮称成30克每个,全部依次称好。

12.手沾上适量的熟糯米粉把冰皮揉成团,再按扁把凤梨馅放入。

13.用手捏紧再次揉成圆球

14.月饼模具也沾一下熟糯米粉,再轻轻的敲出,把冰皮月饼球放入模具中,轻轻的往下按压即可脱模。

15.依次方法全部做完,刚好10个,十全十美。

16.再放入包装盒中,放入冰箱冷藏4个小时以上开吃口感更佳!

17.效果图,做为中秋佳节送给亲朋好友的同时也送了一分真心的祝福与健康。

果味豆沙馅冰皮月饼的做法


果味豆沙馅冰皮月饼的做法

1.冰皮月饼粉100g放入无水无油的盆中

2.牛奶加热到85度加入果味粉调均匀

3.牛奶倒入月饼粉中,用手动打蛋器搅拌均匀,用手揉一揉,放入冰箱冷藏20分钟

4.先把锅烧热倒入糯米粉(温度不可太高)

5.不停地翻炒,直到糯米粉变黄,凉凉放入保鲜盒中

6.每个豆沙馅25克,揉成球备用

7.冰皮揉成每个25克的球,大约有8个

8.把冰皮擀成饺子皮状,放入豆沙馅,包住成球状

9.在熟的糯米粉中沾一下,去掉多余的粉

10.放在月饼磨具中成型,放入冰箱冷藏几个小时再吃口味更加!

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