果味豆沙馅冰皮月饼的做法

2020-05-14
蛋糕冰皮的做法 蛋糕皮月饼的做法 豆沙馅面包的做法

果味豆沙馅冰皮月饼的做法

1.冰皮月饼粉100g放入无水无油的盆中

2.牛奶加热到85度加入果味粉调均匀

3.牛奶倒入月饼粉中,用手动打蛋器搅拌均匀,用手揉一揉,放入冰箱冷藏20分钟

4.先把锅烧热倒入糯米粉(温度不可太高)

5.不停地翻炒,直到糯米粉变黄,凉凉放入保鲜盒中

6.每个豆沙馅25克,揉成球备用

7.冰皮揉成每个25克的球,大约有8个

8.把冰皮擀成饺子皮状,放入豆沙馅,包住成球状

9.在熟的糯米粉中沾一下,去掉多余的粉

10.放在月饼磨具中成型,放入冰箱冷藏几个小时再吃口味更加!

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果味冰皮月饼的做法


果味冰皮月饼的做法

1.准备食材,粉类称重,油和牛奶称重备齐。

2.果味馅料提前做好,称重20克左右小剂子揉园备用,馅料制做过程参考上传(果味月饼馅)

3.然后把冰皮粉和炼乳一同放入盆中,分次倒入牛奶。

4.搅拌无粉颗粒在加入食用油拌均匀。

5.然后放入蒸锅,水开后放入蒸屉上。

6.盖上盖边上放块布,这样水蒸汽不会掉落面上,大火蒸25-30分钟即可。

7.面蒸熟趁热倒入面板上,稍放凉一些,不烫手就行了

8.然后揉成光华面团,揪岀数个小面挤

9.以每个20克左右面挤揉搓圆备用

10.留岀少许面团加入5克蓝莓果味粉揉均匀。

11.在分出10克左右面挤揉园按扁待用。

12.把50克月饼模具拿岀来,内部撒少许熟粉防沾不好脱模。

13.然后把第十一步月饼面先放入模具里压实,放一边备用。

14.这时取一个原味面挤,用手按压成面皮,四边薄一些。

15.然后包入一颗蓝莓果味的馅儿

16.用虎口收紧封口

17.像着样封严实了就行了

18.在放入模具中,倒扣压下顺利脱模。

19.全部完成放冰箱,盖上保鲜膜冷藏一小时口感最佳(其余果味月饼制作,依13-18步骤顺序完成就行了)

20.来张正面看上很漂亮

21.口感软糯,薄皮大馅,非常棒。

22.成品装饰,摆放。美美哒。

冰皮月饼(青苹果味)


冰皮月饼(青苹果味)的做法

1.准备好食材。准备好开水。

2.把冰皮月饼粉倒在小盆中,加入少许开水搅拌均匀。

3.加入少许白油继续揉一揉。揉成光滑的面团。盖上薄膜醒30分钟。

4.把豆沙馅、奶黄椰蓉揉成小圆球备用。

5.把冰皮揉成圆球压平包入奶黄椰蓉馅,收口揉圆。

6.把包好冰皮月饼沾入少许青苹果味的饮料粉,慢慢放入月饼模具中按平,然后再把冰皮月饼推出来。

7.全部做好后的冰皮月饼摆在盘子中,放入冰箱冷藏味道更好(也可放入蒸笼蒸15分钟)。小清新的糕点。

凤梨馅冰皮月饼


凤梨馅冰皮月饼的做法

1.把需要的材料准备好

2.把糯米粉,粘米粉,澄粉,糖粉全部倒入碗中。

3.过筛备用

4.再倒入适量的纯牛奶

5.用打蛋器搅拌均匀

6.再倒入葵花油

7.继续搅拌均匀至完全吸收

8.再放入锅中盖上锅盖蒸20分钟

9.拿出用筷子搅拌一下摊冷晾凉

10.凤梨馅称成每个20克揉成圆待用

11.再把摊冷的冰皮称成30克每个,全部依次称好。

12.手沾上适量的熟糯米粉把冰皮揉成团,再按扁把凤梨馅放入。

13.用手捏紧再次揉成圆球

14.月饼模具也沾一下熟糯米粉,再轻轻的敲出,把冰皮月饼球放入模具中,轻轻的往下按压即可脱模。

15.依次方法全部做完,刚好10个,十全十美。

16.再放入包装盒中,放入冰箱冷藏4个小时以上开吃口感更佳!

17.效果图,做为中秋佳节送给亲朋好友的同时也送了一分真心的祝福与健康。

冰皮月饼(奶黄馅)


冰皮月饼(奶黄馅)的做法

1.把粉类全部过筛在盆子里

2.倒入牛奶,搅拌到无颗粒状

3.再放入炼乳和大豆油,轻轻搅拌

4.下图搅拌到看不到油浮在面面就可以了

5.倒入小盆子里,上沸水锅蒸30分钟

6.蒸好后拿出,如果有些许油飘在上面没有关系,快速用筷子搅拌,

7.等凉了之后,揉成一个光滑的面团,一定要带手套哦,不然会粘手

8.将皮分割成25克每个,奶黄馅也是25克每个,取一个搓圆按扁

9.放入奶黄馅,从边缘慢慢卷上来,包好

10.全部包馅搓圆备用

11.将冰皮放进炒熟的糯米粉滚一圈,然后用月饼模按压自己喜欢的花型

12.当当,这个是我冷藏一个晚上的冰皮月饼, 超好吃,配自己做的奶黄馅,好吃不腻

13.再来一张美照,

冰皮月饼的做法(奶黄馅)


冰皮月饼(奶黄馅)的做法

1.

2.奶黄馅冰皮月饼

3.奶黄馅可参照我发的《自制奶黄馅》菜谱

4.用一个干净的盆,先称100克的冰皮月饼粉,放入90克的开水,边倒水边搅拌,搅拌至无干粉(这个面团需要干一些,因为要加火龙果汁或红薯)

5.揉成不粘手的面团(100克的冰皮月饼粉加水揉成面团后差不多150克左右)

6.分成两份(平均一份有75克左右)

7.一勺火龙果压成泥,也可以把籽去掉取汁,用的非常少

8.红薯也压成泥

9.放一点点火龙果在面团上揉,揉至均匀上色即可,根据面团干湿度酌情添加(红薯也是一样操作,少量多次的加,以免面团湿了粘手无法成型)

10.分别加入了火龙果和红薯的面团(两个面团各有75克左右)

11.取30克月饼皮,按成饼皮,放入一个蛋黄馅(月饼皮30克,蛋黄馅20克,成品月饼一个50克)

12.像捏包子一样收口捏紧

13.准备好少量熟糕粉,防粘用。这个是买冰皮月饼预拌粉里面配套送的,没有的话可以自己炒糯米粉代替

14.把月饼和模具中抹上一些熟糕粉,放入模具中轻轻按压放好

15.倒扣按压出花型,脱模即可(红色冰皮月饼完成)

16.红薯面团也是一样的方法操作(黄色冰皮月饼完成)

17.再取100克冰皮月饼粉,加入100克开水,边倒边搅拌均匀(不加蔬果汁,月饼粉和开水就按1:1的比例)

18.揉成面团即可,这个就做白色

19.取30克月饼皮,按成饼状,放入一个蛋黄馅

20.收口捏紧

21.同样抹点熟糕粉,放入模具中轻轻按压

22.倒扣轻轻按压出花型,脱模即可(白色冰皮月饼完成)

23.这个是多出的白色15克和红色15克,混合在一起做成的淡红色

24.这是用一点点白色做实验加了一些紫薯,三种颜色混合做的

25.来一张内涵图

26.漂亮的冰皮月饼实验成功,非常喜欢

27.放入冰箱冷藏口感更佳哦

28.200克冰皮月饼预拌粉,一共做了10个50克的冰皮月饼:皮30克,馅20克

29.包装好送朋友们尝尝(买冰皮月饼预拌粉方便,不需要自己准备各种粉蒸熟,在淘宝上搜冰皮月饼粉就可以,还有各种颜色的选择)

2020果味奶香冰皮月饼


果味奶香冰皮月饼的做法

1.饼皮做法:
将糯米粉、粘米粉、小麦淀粉、果珍粉过筛好倒入容器里待用。

2.另起一个容器倒入椰汁、白糖3/1、玉米油2/1搅拌均匀,倒入过筛好的粉类搅拌均匀,放置30分钟后上过蒸,期间搅拌两次,让其均匀受热!蒸熟的饼皮晾凉后放入冰箱冷藏1-2小时,冷藏过后比较好包馅!不会那么粘手!

3.馅的做法:
紫薯去皮切片/块蒸熟过筛,过筛这一步骤很重要,决定月饼的口感,所以一定要过筛!

4.过筛后的紫薯到入烧干水份的炒锅里,加入白糖小火翻炒至糖融化,倒入玉米油、炼乳、奶粉继续翻炒,待其均匀融化到紫薯里是过筛适量玉米淀粉进去,增加黏度!收干水份后装到保鲜袋里,晾凉后放到冰箱冷藏1小时左右,

5.月饼成形
将冷藏好的饼皮、馅料分成25g一份揉成圆形.饼皮压扁包入馅料揉圆,放到月饼模具里压成形!模具里先放熟糯米粉摇一下再倒出来,这样月饼不会粘在模具里出不来!

奶黄馅冰皮月饼的做法


奶黄馅冰皮月饼的做法

1.准备好食材

2.把冰皮粉倒入一个干净的容器中加入纯净水

3.揉至无颗粒和加入适量的玉米油继续揉

4.揉至表面可以油即可,然后醒半个小时

5.趁醒面的时间把糯米粉炒熟,炒至微黄即可

6.面团先弄成大小差不多的小团,然后用手压扁,接着把奶黄馅放在饼皮上

7.接着捏合

8.月饼模具中加入适量的熟糯米粉,然后把冰皮团放入

9.然后压出形状出来

10.所有都压好了(总共做了8个)

冰皮月饼,2020冰皮月饼做法


冰皮月饼的做法

1.准备食材。

2.称取白砂糖,用煮热的牛奶融糖,放凉待用;再称取粘米粉、澄粉和50克糯米粉于大盆中;倒入放凉的牛奶糖水和白油,搅拌成无颗粒状的粉浆。

3.将粉浆放蒸锅盖锅盖蒸15分钟,中途搅拌一次。

4.拿出,用筷子朝同一方向搅拌成团状,待其自然冷却。

5.趁此空隙,称取50克糯米粉放炒锅小火炒至微黄,装碗做为糕粉用。

6.将放凉的粉团揉成光滑的面团。

7.将面团和馅料按每个30克和20克的份量分成小剂子。

8.取一面团小剂子于手心压扁,放馅料于其中,用手指从周围往上团起,包裹住馅料。

9.揉圆揉光滑。

10. 放糕粉中滚一滚,底部朝外放入月饼模 中。

11. 一个个压出,完美脱模,摆盘即成,放入冰箱冷藏吃极佳。

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