去年秋天，当小编住在美国纽约曼哈顿区的时候，我第一次品尝了新鲜的康科德葡萄（ConcordGrape，美国东部种植最广泛的葡萄品种），然后我就深深地迷上了这种天然水果。那时候，可能一周就吃了康科德2000多克康科德葡萄了。所以你可以想象当我看到旧金山的农贸市场出现新鲜康科德葡萄时的兴奋劲了。为了保存这个季节美食，我决定自制康科德葡萄果酱。我推荐在英式松饼中间涂上这个葡萄果酱和黄油作早餐，或者用作蛋糕填料，与香草糖霜混合制作糕点，又或者涂一点在花生酱三明治里都是非一般的享受。
也许你学会这个配方后会重新爱上果酱三明治。
所需材料：康科德葡萄1360g、细砂糖3杯、柠檬汁2杯、果胶2汤匙。
所需器具：广口玻璃瓶（有金属封条和盖子）2个、不锈钢罐头架1个、漏斗1个、细网筛1个。
制作方法：
消毒玻璃瓶
1.用肥皂水清洗玻璃瓶、金属封条以及瓶盖，然后冲洗干净。取一个深底锅或者高压锅，将玻璃瓶放入锅中，倒入足够的水完全盖过玻璃瓶。加热、消毒10分钟。熄火，但不需急着拿出玻璃瓶，可以让玻璃瓶在热水中继续浸泡，如果玻璃瓶不热的话很容易在装煮沸的果酱时瓶身开裂。
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2.将一个碟子放入冰箱冷冻，用于稍后测试果酱粘稠度。取两个碗，将葡萄的皮和果肉分别放入碗中。将葡萄皮和细砂糖倒入食品加工机加工至顺滑泥状混合物。
3.将葡萄皮混合物、葡萄果肉和柠檬汁倒入一个厚底锅中，用中火加热至煮沸，保持煮沸状态20分钟，期间偶尔搅拌以防煮糊。
4.在一个干净的金属碗上放一个细网筛，将3的混合物倒在细网筛上过滤。用橡皮刮刀挤压混合物，使其果汁滤过细网筛，留在碗中。
5.将剩余的混合物放回锅中，加热煮沸，保持煮沸状态10分钟。加入天然果胶搅拌均匀，再加热1分钟。从冰箱取出冷冻的碟子，在碟子上过轻涂一点混合物，再将碟子放入冰箱冷冻2分钟后，取出观察。如果混合物成冻胶状且不滑落，那就可以进行下一步了。但是，如果混合物会滑落的话，你就需要继续加热混合物几分钟再进行测试，直至混合物成理想的果胶状。
装玻璃瓶
6.将玻璃瓶从热水中取出。将漏斗放在玻璃瓶上，通过漏斗倒入果酱混合物，瓶口处留出1英寸位置。在玻璃瓶顶部装上金属封条，拧紧盖子。将玻璃瓶放回装有热水的厚底锅或高压锅中，盖上锅盖加热10分钟。熄火，取出玻璃瓶，放在柜台上或者罐头架上冷却。葡萄果酱应该保持密封状态最多12个月后再食用，而开封后的葡萄果酱可以在冰箱里保存数月。
提示：这里所用的配料份量可以制作约1L葡萄果酱。
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炎炎夏日自制美味营养的樱桃果酱吧
水果不仅味美多汁，而且营养丰富，是我们日常饮食的一个有益补充。如今，吃到全国乃至世界各地的优质水果不是难事，但传统吃法已无法满足美食达人们日益增长的味觉需求，把水果进行各式加工开始慢慢流行起来，其中，制作果酱是最受大家欢迎的一种方式。
今天给大家讲讲“樱桃果酱”的制作方法：
1、把樱桃清洗后去核，这是一个极为考验耐心的步骤。反正最终也要成为果酱，索性就洗净手将其掰碎去核。
2、将去核的樱桃放到容器中，洒入适量白砂糖（根据口味来定，樱桃的酸味较重，可以适当多放一些），如果还喜欢其他口味，可同时加入一些柠檬汁等腌制2-3个小时。
3、放入锅中熬煮直到粘稠时关火，倒入经过高温消毒的密闭容器中，待冷却不烫手时放入冰箱冷藏，此时，低温会产生负压，有助于隔绝空气中细菌的渗入。
4、在冰箱中储存一夜即可使用。
果酱的制作方式基本都大同小异，大伙在制作过程中可稍加改良，不过，要提示几个注意事项：
1、对樱桃果酱来说放糖是必要的，因为它比较酸，其他的果酱可根据自己的口味来变通。
2、水果做成果酱之后，水溶性维生素会有所损失，不建议完全用果酱来代替水果。
3、熬完果酱后，要按这个方式来储存（放入高温消毒后的密闭容器，待不烫手后放冰箱冷藏室储存），这样可减少细菌的滋生和繁殖，保证食品安全。
其实，果酱的起源很早。在水果产区由于产量巨大，一些未被卖出或外观不达标的果子会在果农家中堆积，为了避免浪费，果农常常会把这些果子制成果酱，延长保质期。但是，现在人们制作果酱更多的是为了追求它特殊的口味。
今天，咱们可以用来制作果酱的水果有很多，樱桃、草莓、芒果、苹果、哈密瓜、橙皮、黄桃等都可以。希望在这炎炎夏季，一碟冰凉、美味、营养、安全的果酱能挑动你夏日无滋无味的味口，让你的夏日一片凉爽。
自制奶油奶酪
奶油奶酪是没有完全成熟的一种全脂奶酪，奶油奶酪的颜色是非常洁白的，奶油奶酪的口感是有一点点酸的，奶油奶酪的是我们常用来做蛋糕的一种奶酪。奶油奶酪一旦开封后就要立刻吃，要不然就容易变质，我们自己也可以做出奶油奶酪来，接下来就为大家介绍如何自制奶油奶酪。
奶油奶酪属于一种奶酪，奶油奶酪里面含有丰富的营养，奶油奶酪的脂肪含量极高，所以想要减肥的朋友最好还是少吃奶油奶酪为妙。
制作方法
主料
调料：淀粉
牛奶60克90克
奶油奶酪100克150克
鲜奶油30克45克
白砂糖35克50克
玉米淀粉10克15克
低粉10克15克
蛋黄3个4个
蛋白2个3个
白醋或者柠檬汁几滴
做法
1.牛奶和奶油,还有奶油奶酪,放到一个容器里,隔水溶化。
2.将4个蛋黄,分次加入到1中,一个搅匀了,再加下一个。
3.将面粉和玉米淀粉过筛到2中,拌匀（注意不要划圈拌,跟做戚风拌蛋糕糊那样）。
4.蛋白加几滴白醋,或者柠檬汁,白糖分3次加入,打至湿性发泡即可。
5.模子里垫锡纸,将蛋白糊和奶酪蛋黄糊拌匀倒入模型（我用的活底模，没有垫锡纸）
6.烤箱预热175度,中层,上下火,模型放烤盘,烤盘里放入开水一杯,水浴法烤蛋糕。烤大约30分钟左右,蛋糕表皮上色足够,上面盖锡纸,继续烘烤10分钟。
酸牛奶一斤（牛奶500cc+25cc）的原味酸奶在筛子上放上两层纱布，下面放一个小盆，把酸奶倒在纱布上，放置1~2天。小盆里接下的是乳清可以喝的，不喝要就要随时倒出哈，免得接满了。2天过后，纱布上的就是乳酪了，可以开工做蛋糕了。
奶油奶酪是奶酪里面的一种，奶油奶酪做法相对复杂一点，但是只要我们有相关的奶油奶酪做法教程，我们还是有能力自制奶油奶酪的。
法棍百科，你想知道的法棍技术都在这里！
大家都知道法国棍子面包，那些外观比较简单，口感比较特别的棍子面包，它的制作是相当有难度的，非常考验一个师傅的技术和基本功。让师傅做法式棍子面包，就可以体验出来师傅的工龄和技术。看似很简单的东西却是很难。如果你是老板要招聘面包师，要看这篇文章;如果你想成为一个出色的面包师，也要看这篇文章！
法式面包的材料很简单，基本材料，面粉，盐，酵母，水，只是因为简单，所以让很多师傅对于法式面包具有挑战性。
如何才能把一根法国棍子面包做好呢?首先你要了解法国棍子面包的性质：法国棍子面包外观表面干，有脆皮，有龟裂，刀口完美，内部组织柔软湿润呈蜂巢状。做到这几点就说明你的法式面包基本成功了，不过这几点可是非常难做到。
法式面包的制作，首先从要从配料开始，法式面包的材料很简单，称量起来也很快捷。一般会把干性材料和湿性材料分开称，但是法式棍子面包的酵母需要另外称，因为法式面包的水温要求比较低，如果酵母和干粉一起加进去搅拌，酵母的发酵活率低，发酵会慢。（最精彩的法棍技巧在后面）
搅拌好的法式面团的温度不能超过25℃，超过25℃的话，面团就失败了，只能当老面团了。所以搅拌面团时水温要控制好，一般会用法式面团搅拌完成的最佳温度乘以3等于的温度减去室温温度减去面粉的温度减去搅拌时间就等于水温。搅拌好的温度是25℃，基本发酵室温28℃发酵1个小时左右，发酵时面团过于温度低，为了让发酵温度均匀，让面团增强面筋，发酵过程中进行一到两次的翻面。发酵完成的面团很有弹性。
一般法棍的重量基本都在300克左右，通常会将面团分割稍稍滚圆，松弛15分钟左右，进行成型，法式棍子面包的成型手法看似简单，但是做起来就不是那么一回事了，成型的基本功需要好几年的练习才能胜任。
成型好的法棍面团一般会放入发酵布，把成型好的法式面团放进去，折成凹槽形，这样的话面团发酵起来比较圆润。最后发酵常温28℃的室温发酵30分钟左右，不需要发酵过于太大，因为法国棍子面团吸水量较大，发酵多大会影响操作和口感。通常会将发酵好的法式棍子面包用木板移到烘焙布上面，烘烤前需要装饰，法式棍子面包一般会在表面洒上低筋面粉，划上刀口去烘烤，一般根据面包的长度来划上刀口的，长70厘米的棍子面包，划上7刀，50厘米的划上5刀，30厘米的划上3刀或一刀，划法式刀口很讲究的，要求破皮不破肉，如果掌握不好，就会导致刀口不美观。画完刀口，烘烤，烘烤法式棍子面包也是很关键的，烘烤时喷蒸汽，让面包表皮脆，让面团膨胀有光泽度。
一般烘烤法式棍子面包温度较高，230℃喷蒸汽烘烤25分钟左右，从装饰到烘烤的动作要求连贯，时间刀口和外观会有影响，比如刀口发酵过大，表皮干燥，影响上色等。烘烤完的法国棍子面包在两小时之内都是很脆的，超过两小时的法国棍子面包还可以加工成三明治，披萨法棍面包来吃。
那么最后大家最关心的问题来了。
1.为什么法棍面包在变干的时候变得很韧很难咬，完全干透之后却变得酥脆了呢?当别人问你这个问题的时候，作为专业的面包大师，你应该怎么回答呢？
最佳答案：法棍面包用的是高筋面粉，蛋白质含量比较高。蛋白质构成的骨架以及吸收了一定的水分的淀粉构成了面包的主体。在烘烤的过程中，表皮迅速受热变干，变致密，从而阻挡内部水分的散失。因此烤好的面包，表皮酥脆，内部绵软。
当放置一阵子之后，致密且干燥的表皮(蛋白质和淀粉)吸收内部的水分，就从酥脆变得十分有韧性了，于是就很难咬动。
再放置一阵子，如果屋里的湿度不是很高的话，等面包里外完全干透了，就完全是脆的了。
2.做面包的时候面包表面总会出现小气泡,还有表皮发干是怎么回事？
最佳答案：简单分析如下;面团使用水温不对,造成面团初始温度超过30,面包成型时排气不彻底,发酵时湿度偏高,酵母量可降低.
3.为什么我的法棍上会出现接缝？
最佳答案：法棍在整形的过程中，面团要折叠很多次，会产生接缝。如果最后你没有压紧接缝，那么出炉的面包上就会出现很多接缝。太硬的面团是很难压紧接缝的，如果揉搓面团时加入太多的面粉，就会引起这一情况。整形时往案板上撒了太多面粉，面团的边缘都干了，接缝也很难压紧。
4.在面包上刻纹，但却没有形成花纹，为什么？
最佳答案：最可能的原因就是你的割纹太深了，破坏了麸质结构。割纹深度不应超过0.6厘米深。将面团揉搓充分，会形成足够的结构完整性，帮助花纹的形成。
5.即使烘焙的时间超过食谱所要求的，但面包表皮还是很白，为什么它不变棕色呢？
最佳答案：有没有忘记往面团中加盐?没有加盐，所以托斯卡纳面包是金色的。烘烤时有没有往烤箱里放水呢?水分的蒸发可以加速深棕色表皮的形成。也有可能是因为发酵不充分，没能产生形成焦糖所需要的糖份。
6.不喜欢面包屑上一模一样的小气孔，下次要怎样做才能令气孔大一点，且不那么一致呢？
最佳答案：湿面团可以使得面包屑又轻又多孔，可能你在揉搓面包时放入太多面粉了。发酵不充分也会形成一致的小气孔面包屑。
7.最糟糕的事情发生了，面包在烤箱里根本没膨胀起来，还是扁平的，为什么会出现这种情况？
最佳答案：可能是你的面团揉搓还不够，没有形成足够的气泡，烘烤时就没有办法填充空气。还有一个可能就是你的面团太软了，检查一下是否用对了面粉，有没有足够的筋度?另外，最后发酵过度了，也会导致面包扁平。
玫瑰花苹果果酱DIY工艺
品种繁多、口味多样的果酱，总留给人们回味无穷的酸甜美味。除了传统的草莓、葡萄、蓝莓等口味之外，还有许多超乎想象的有趣组合。原味果酱、两种以上的水果制成的综合果酱，以及加入花朵、香料、茶叶等不同元素做出的花式果酱。加入猕猴桃，特有的黑色果籽使口感更觉丰富;加入橙皮，青涩的香气可以平衡果酱的甜腻，茉莉花、桂花的清香能增加果酱香气的层次。玫瑰花和苹果就是绝妙的搭配。
玫瑰花苹果果酱材料：
苹果2个，柠檬1/2个，玫瑰花37g，水500cc，细砂糖260g，果冻粉3/2小匙，柠檬皮少许。
作法：
苹果洗净后去皮及核，切小丁并泡盐水。柠檬洗净榨汁，柠檬皮切细丝。果冻粉以3大匙水调匀。
1.取一不锈钢锅，先将玫瑰花放入不锈钢锅内，加入水后以中火将其煮至滚沸备用。
2.待作法1锅内滚沸后，将其搅拌后续煮至花朵呈现软烂状，且汤汁颜色逐渐变深。
3.于作法2的锅中以滤网捞出整颗的花朵，留下玫瑰花汤汁与少许破碎的花瓣备用。
4.加入苹果丁于作法3剩余的酱汁内，并且将其一起搅拌均匀。
5.于作法4的锅中再加入细砂糖，转以中火继续搅拌将其煮约15分钟。
6.待时间到后将作法5改成小火，再倒入已调好的果冻粉水，并用木杓快速不停地搅拌至匀。
7.作法6的锅内拌煮至酱汁呈浓稠状后，加入柠檬汁与柠檬皮一起搅拌至匀。
8.略煮10秒钟后即可熄火，将果酱趁热装入玻璃罐中，并立即将其盖紧盖子后放于阴凉处冷却，等到完全冷却后再放入冰箱冷藏保存。