花型面包的做法
1.除黄油以外所有主料放入容器
2.缓慢加入牛奶搅拌成絮状
3.揉成光滑面团加入黄油
4.继续揉并配合搓摔的手法成扩展阶段
5.面团揉圆放入容器盖保鲜膜放温暖处发酵2.5倍大(我放在暖气边)
6.发好后的样子
7.取出面团轻压排气
8.分成4等份并盖保鲜膜醒15分钟
9.时间到拿一个面团擀成大圆片
10.均匀抹一层豆沙馅
11.按这个手法再擀一个圆片盖在上面
12.再抹一层豆沙
13.就这样一层皮一层馅做好,最上一层不抹馅
14.用刀对角切四刀中间不切断
15.每个瓣上再切一刀
16.每小瓣再切一刀
17.向里拧两圈,两端捏一起
18.按照这个手法做好,放在铺了油纸的烤盘里,放温暖处发酵(可以放烤箱,底下放热水发酵)
19.发好后大了一圈,表面刷一层鸡蛋液(此时烤箱165度预热5分钟)
20.放入预热好的烤箱中层165度烤18至20分钟即可
21.时间到出炉太香了
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花型椰蓉面包的做法
很喜欢吃面包,有其中爱椰蓉面包,小的时候总是幻想着面包店里的面包都是我的,,,,,你是不是也喜欢呢?快来跟我一起做吧。
难度:切墩(初级)时间:1小时以上主料
高筋面粉250g椰蓉(馅)60克辅料
细砂糖(面团)25克鸡蛋(面团)50克牛奶(面团)100克盐(面团)2克酵母(面团)3克黄油(面团)20克鸡蛋(馅)30克白糖(馅)30克黄油(馅)30克牛奶(馅)10克花型椰蓉面包的做法步骤
1.根据海氏厨师机一般面包制作方法,把所有制作面包的材料揉成面团,揉至能拉出薄膜的扩展阶段。
2.将面团盖保鲜膜放入烤箱,开启发酵功能,发酵至2倍大,手指蘸面粉在面团上戳洞不回缩、不塌陷即可。
3.这时候可以制作椰蓉馅,把软化好的黄油加糖搅打均匀,分两次加入鸡蛋液至混合均匀,加入椰蓉搅拌均匀,最后倒入牛奶调节椰蓉馅儿湿度。
4.把发酵好的面团排出空气,分为8份,揉圆,静置10分钟。
5.取一个中间发酵好的面团,按扁包入一份椰蓉馅。
把包好椰蓉馅的面团收口向下,用擀面杖擀成扁圆形
用刀在面团上切四刀,再平均切四刀,摆成花形。
面团整形好以后,放在温度为38摄氏度,湿度80%以上的环境下进行最后发酵,直到面团变成原来的2倍大。在发酵完成得面团表面刷一层全蛋液。
6.在面团放几颗红豆做装饰,即可放入预热好的烤箱烤焙。烤箱中层,上下火180度,15分钟,至面包表面金黄即可出炉。
7.肿么样?有没有亮瞎你的眼
小贴士
此配方温度适用于海氏烤箱,您可以根据自己的烤箱稍作调整
椰蓉花型面包的做法
对于椰蓉做的面包一直都非常喜欢。从开始准备烘焙材料开始就已经败回它了,可是一直没信心做好它。酝酿了好久的想法终于在最近开始付诸行动了。从之前做的椰蓉面包卷很受家人的喜欢之后,今天又做了这份花型椰蓉面包,被LG夸说越来越有样子了呢。呵呵,主要是觉得味道还不错,所以特别开心。
难度:配菜(中级)时间:1小时以上主料
A高筋面粉140g辅料
椰蓉30gA黄油15gA奶粉6gA红糖15gA水80mlA酵母5mlA食盐1.25mlA全蛋液15mlB全蛋液15mlB黄油15gB细砂糖15g番茄酱适量椰蓉花型面包的做法步骤
1.除A黄油外,将材料A加入面包机,揉成面团
2.面团揉至光滑之后,加入A黄油
3.面团揉至出薄膜扩展阶段即可,取出并放入容器,盖上锅盖发酵到2-3倍大
4.在面团发酵的同时,制作椰蓉馅。
黄油切成小块,室温软化,然后加入B细砂糖
5.加入B全蛋液,并拌匀
6.加入椰蓉,用手揉匀即可
7.将椰蓉馅成分4份,放一旁备用
8.面团发酵完成。(用手指粘少量面粉,在面团上戳个小洞,如果小洞既不回缩,也不塌陷,说明面团已经发酵完毕)
9.取出面团进行排气,分成4份(我这里所有的材料都用了双份,所以做的是8份),然后滚圆,松弛15分钟
10.取一小面团,按扁
11.包入椰蓉馅,收口朝下
12.再将这个小面团按扁,然后擀成扁圆形
13.在面团上剪12刀(先将面团上下左右剪出4刀4等分,然后每一等分再平均剪2刀)
14.将剪好的面团摆出花型(1)
不含黄油的6寸莲蓉花型面包
配方不含黄油,如果喜欢黄油也可以在揉面的时候加入。这个配方可以做一个六寸的面包烘培:180度上下火15-20分钟(看到面包表面变金黄即可)
难度:配菜(中级)时间:1小时以上主料
面粉(低中高都可以)125g全蛋液(留一点刷面包表面)15g牛奶(留一点刷面包表面)72g酵母2g莲蓉馅(中秋吃剩的月饼的陷也可以)适量(每个陷大概像一个汤圆那么大)辅料
糖10g盐2g芝麻(面包表面用)适量不含黄油的6寸莲蓉花型面包(处理中秋月饼的好方法)的做法步骤
1.除了芝麻和莲蓉,全部材料混合,揉成一团,再揉出薄膜,发酵到两倍大。(天气冷了,为了加速发酵,可以在烤箱里放入一碗热水,把面团放中间层)
2.面团发酵是准备馅料,也就是将月饼的莲蓉馅取出,分成8等份,备用。
3.第一次发酵完成,将面团压扁,排气,分成8等份,每个面团包进莲蓉馅,收好口,最后将全部面团放进已经涂了油的六寸活底蛋糕模具中。再放置15分钟左右。
4.面包表面涂上牛奶和蛋液的混合液(以1:1的比例混合),动作要轻,面团此时很脆弱。最后撒上芝麻。
5.烘培:180度上下火15-20分钟(看到面包表面变金黄即可)
6.烤好后取出放凉,不要马上吃哦,不然不健康滴~
7.看看底部,我觉得这颜色很健康,没有过深。
8.里面组织还行吧,比以前有进步,呵呵~揉面包都是体力活啊~
肉桂葡萄干玫瑰花型中种面包
自之前尝试了玫瑰花馒头,想再尝试玫瑰花面包,而肉桂葡萄干面包之前试过一次,又想换个新造型,所以就有了这款玫瑰花型的肉桂葡萄干面包。外在好看,内在好吃,这是通往面包达人的路上一次试新,成品很棒可以赞但不够完美。
难度:配菜(中级)时间:1小时以上主料
中种面团500g辅料
肉桂粉适量葡萄干适量肉桂葡萄干玫瑰花型中种面包的做法步骤
1.中种面团
1.取出排气分成6份100g的份量,取1份分成5个20g的小剂子,把5个小剂子分别擀成小圆。
2.小圆先蘸水刷一下,再刷肉桂粉,边缘留白。
3.撒上切碎的葡萄干。
4.依次叠小圆,最上面的圆面皮左右各放一颗葡萄干(花蕊)。
5.自下而上依次包卷。
6.把包卷好的从中间切断一分为二,就是两朵玫瑰花。
7.切断的包卷竖起,花面朝上,切面在底,粘些干粉防粘,花面稍作整形。
8.做好放烤盘发酵至2倍。
2.出炉。
刷蛋液,烤箱180度,中层,上下火,25-30分钟至表面金黄。建议:下次试试烤箱160度,个人觉温度180度过高,里外层层面皮膨胀过快,稍有变形,图片上看得出,没烘烤前的样子美,但也还行,只能不够完美。
3.再来一张烤箱前后的对比。若下一次试一定是比此完美。
西瓜型葡萄面包
材料
份量:2盒(450g长方形模具盒面包)
高筋面粉510g(筛过)
普通面粉120g(筛过)
面包改良剂:21/2汤匙(可无)
奶粉:3汤匙
糖:90g
盐:11/2茶匙
蜜糖:2大匙(液状蜜糖)
鸡蛋:1粒(大颗)
水:280ml
酵母粉:1包(11g)
黄油或白油:75g
其他:
抹茶粉:2茶匙
葡萄干:30-40g
食用红色素少许
做法
【准备】:
1、将水先分出80ml,先冲开酵母粉,10分钟(最好使用温水)
2、另一个碗打发鸡蛋,加入剩余水200ml,形成蛋水(建议用冰水)
3、模具搽上一层薄油。
【打发】:
3、其他所有材料(1-7)混合,并加入酵母粉水、鸡蛋水,先用手或大勺搅拌后,放入搅拌机,先慢速再加快速,8-9分钟。
4、加入11的黄油,再搅拌8-10分钟。直至面团能被拉成薄膜状即可。
【第一次发酵】:
5、将面团放在桌面上,稍微整理成团后,盖上保鲜膜,放入电饭锅中发酵,60分钟(电饭锅不要开电,利用电饭锅的密封状态以便迅速发酵)
【分割】:
6、发酵好的面团(手指插进去,凹洞不回弹即可),放在桌面拍两拍,排出空气。
7、分割成6份,每份约220g+/-(成品面团是1300g左右)
【第二次发酵】:
8、每份面团都滚圆,盖上湿布,发酵20分钟。
【最后整形和发酵】:
9、将面团折成棉被状,每个方形模具放3个面团。
10、放在烤箱中(不开火),进行最后发酵,90分钟。
【烘烤】:
11、拿出发酵好的面团,放入预热好的烤箱,170度,烤30分钟即可。
【摊晾】:
12、烤好的面包拿出来,在桌面上连同面包盒大力摔下来,产生一定冲击力。然后取出,放在铁架上摊晾(如果这一步骤没有做,很容易让面包团的表面起皱纹)
小诀窍
每种花样的面团,都基本在整形的过程中产生。
西瓜形面团技巧(以下是每盒面团的份量比例,若是做两盒一样的,需将份量x2):
-每盒的面团:660g
-先取1/2份量面团330g,加上食用红色素,以及葡萄干;
-再取略少于1/4份量面团120g,保持原本颜色;
-最后取剩余的1/4分量面团210g,加上抹茶粉(有必要的时候也可以加上食用绿色素),搓揉均匀颜色;
1、红色葡萄干面粉再分成3份,折成棉被状,并靠在一起长长方型(模具长度稍短一点)
2、白色面团擀开成面皮,包裹住红色面团。
3、绿色面团擀开成面皮,再裹住白色的面团,注意封口要紧密,以防膨胀后撑破。
4、封口朝下放入盒中;做最后发酵。
火腿香葱花型面包
火腿香葱花型面包的做法
1.除了黄油类的其它面包材料揉出厚膜
2.加黄油揉去薄膜,很要力的活,手脏没拍。
3.滚圆放盆里盖保鲜膜发酵
4.发酵到两倍大
5.排气后擀成长方型
6.刷上薄薄的一层沙拉酱,一边封口不涂
7.切好香葱粒和火腿丁
8.将火腿丁和香葱粒撒在面包体上。
9.捏紧卷起来
10.这是卷好的面包卷
11.平均切8小卷,摆好造型进行二次发酵。
12.发酵大概两倍大,这是发酵好的。这时预热烤箱200度
13.涂上蛋液
14.180度烤20分钟
15.出炉,咸香的火腿香葱花型面包
紫薯心型韩国面包
简介
QQ有嚼劲的韩国面包,配上紫薯粉,咀嚼时还有紫薯的香气呢^^yum~
材料
韩国面包预拌粉220g高筋面粉25g紫薯粉5g酱油5cc植物油30cc水100cc奶粉10g全蛋1个黑芝麻15g
做法
1
使用[乌龙面]叶片,[面团]材料全投入面包机内锅[乌龙面模式]搅拌8分钟,倒入黑芝麻搅拌2分钟后关机,醒30分钟
2分割成8等份,收口向下,用剪刀剪至面团1/2处,切口向下,间隔排入烘焙纸
3烤箱、烤盘烤盘盖均要一起预热,170度。(用砧板放上烘焙纸,放上面包,等烤箱预热好,再拉烘焙纸,滑入烤盘中)
4预热好的烤箱,在烤盘中上ㄧ杯热水,盖上盖,170度烤30分钟,开盖,续烤5~8分钟,至表面金黄
花形面包
推荐理由:外形漂亮、色泽诱人、口感松软、内馅香甜。
花形面包的主料:
高筋面粉(250克)白糖(45克)鸡蛋(一个)牛奶(110毫升)黄油(35克)红豆沙(300克)花形面包的调料:
盐(1克)酵母粉(4克)做花形面包所需厨具:
电烤箱、面包机花形面包的做法步骤
1、准备食材。高筋面粉250克、白糖45克、盐1克、酵母粉4克、鸡蛋一个、牛奶110毫升、黄油35克、红豆沙300克。
2、将高筋面粉、砂糖、盐、酵母粉、鸡蛋、牛奶放入面包机中,选择和面按钮,揉至面团表面光滑(大概二十分钟左右)。
3、将黄油放入面包机内。揉至黄油充分吸收,面团可以拉出薄膜。
4、面团第一次发酵,发酵至原体积的两倍大。
5、将面团从面包机中取出,用拳头按压面团以排出气体。
6、将面团分成八个份量大小一样的小面团(每个面团大概重65克左右)。然后用棉布覆盖,静置15分钟左右。
7、将小面团擀成8cm*15cm的长方形面皮。
8、取适量的红豆沙搓成15cm长的条,放在面皮上,把面皮由一边卷起。然后用刮刀在另一边,切成间隔一样宽的小条,如图所示。
9、把切好的小条,一条一条的卷在整根面条上,如图所示。
10、把整个面条首尾相接,粘在一起,形成面圈的样子放在烤盘中进行第二次发酵,发酵至原体积的两倍大。
11、将发酵好的面包整盘放入预热好的烤箱,上下火、170度、烤15分钟即可。
做面包方法很多,由编辑撰写的《花型面包》教学内容,希望能帮助您做出满意的面包。还需更多面包内容,请访问面包的花型的做法专题!感谢您的阅读!