材料:高筋面粉250克、普通面粉50克、黄油15克、水170毫升、白砂糖30克、酵母4克、盐2克、奶粉15克、鸡蛋液30克、
表面及内陷:鸡蛋液少许、沙拉酱适量、肉松适量、培根3片
制作过程:
1、所有材料称量好,除黄油外倒入面包机。
2、选择发面工作档和面20分钟后,将黄油放入,继续执行完揉面。
3、待面包机完成和面程序休息间,可检查面团是否揉到扩展阶段。
4、第一次发酵到原来的2倍大,用手轻轻将面团挤压排除气泡。
5、揉成圆形,进行15分钟中间发酵。
6、发酵好的面团在案板上擀成长方形面片;在面片上挤上一层沙拉酱。下端留出至少1CM的空隙不要挤。
7、撒上一层肉松,下端留出至少1CM的空隙不要撒肉松,刷上一层全蛋液。
8、面片从上至下卷起来(从没有刷全蛋液的一端开始卷),要卷紧。收口朝下,成为一个长面卷。
9、面团竖着切5刀,切成6个一样大小的小面团。
10、将切好的小面团放在铺有烘焙锡纸的烤盘中,切面朝上。
11、进行最后发酵,发酵40分钟左右,直到面团变成原来的2倍大。
12、发酵好的面团,表面刷上一层全蛋液;每个面团上铺半片培根,面团表面挤上条纹状的沙拉酱。
13、烤箱提前预热,180、上下火、中层、15分钟,烤至表面金黄色即可。
扩展阅读
南瓜培根面包的做法
主料:酵母(干)7克高筋面粉370克
辅料:南瓜泥100克酸奶190克培根8片芝士片5片燕麦30克
调料:食盐1/4小匙黑胡椒粉适量水20毫升白砂糖20克玉米油30克
南瓜培根面包的做法
1.面包机筒中依序加入熟南瓜泥+酸奶+盐+糖+燕麦+高筋面粉+干酵母,开始搅拌揉面动作约10分钟
2.后加入玉米油继续搅拌约15分钟.手揉辅助面团出膜.入抹有油的缸中,加盖开始第一次发酵约50分钟
3.面团取出排气后分成每个约90克的面团,加盖松弛约10分钟;将芝士切好
4.小面团整型成方型,切好长调的芝士放在中间,培根迭在芝士上,接着将面片左右折叠
5.封口捏紧后,放入铺有防沾纸的烤盘中
6.做法4放置温暖处做做后发酵,約50分钟完成
7.发酵好的面团在表面用剪刀剪出洞痕,表面洒上适量的黑胡椒粗粒粉
8.入以预热好的190度烤箱,烤焙约25-28分钟后完成
培根面包怎么做?培根面包的18步做法
培根面包
培根面包,培根
主料:
A料高筋粉210g低筋粉56g奶粉20g细砂糖42g盐3g快速干酵母6g
B料全蛋液30g水85g汤种84g
C料黄油22g
其他培根片适量丘比沙拉酱适量
培根面包的做法步骤:
1.在500克水中加入高筋粉100克,将水与高筋粉搅拌均匀。
2.放到炉上加热(需用打蛋器不停搅拌以防锅底烧焦)。加热至65度离火,面糊在搅拌时会有纹路出现的状态。
3.盖上保鲜膜,防止水分流失及表面结皮。降到室温后使用,冷藏一晚效果更佳。这里制作的汤种分量较多,因为少量制作容易焦锅。汤种若未使用完毕可密封放入冰箱保存1-2天,若汤种变成灰色就不可再使用。如果还嫌麻烦的话,可按比例减少汤种原材料用量,直接将面粉与开水调匀制成汤种,注意调和过程中面粉不能结块
4.在搅拌盆中放入A料,酵母与糖盐要分两边摆放,以免酵母失去活性。接着放入B料。先慢速搅拌均匀再转中速。
5.面团搅拌成团并具有筋性时加入C料
6.先慢速将油脂与面团充分拌匀,再转至中速搅拌。
7.搅拌至可拉开薄膜状态将面团取出,收出一个光滑面。
8.进行基础发酵:将面团在温热的环境中发酵到两倍大。理想环境是温度28-29度,湿度75%,可以低温长时间发酵,切忌高温发酵以免面包组织过于粗糙。我一般是将面团盆浸在温水盆中,用保鲜膜覆盖住两个盆。基础发酵的时间视温度湿度不同从40分钟到一两个小时都有可能,总之一定要发到两倍大为止!用手指沾满高筋粉从发好的面团中央戳下去,不回缩表示发酵完成,回缩表示还需要时间,面团塌陷表示发酵过度。
9.基础发酵完成以后取出面团进行排气。这里提示一下,汤种由于水分较高,面团会很粘手。在基础发酵时可以先在发酵盆中抹上一层薄薄的橄榄油,或者在排气切面时撒点手粉防粘。我用的是有凸点的擀面杖,压过去排气很方便。
10.将排好气的面团分割成60克每个的面团,大约可以分成9份。
11.将每个面团收紧成一个圆形,收口要紧实,可反复多方向收几次,最后收口朝下摆放。
12.开始中间发酵,中间发酵只需要室温进行。用一条湿毛巾一盖就行了。中间发酵15分钟。
13.将中间发酵完成后的面团擀成扁椭圆形。进行最后发酵,最佳环境为温度38度,湿度85%。我一般是将烤箱开几秒关掉,让烤箱内温度略有上升。再取一盆热水放入烤箱,面团平铺在烤盘架于上方。最后发酵的时间通常在40分钟左右。但是我会视情况延长,直至面团发到理想大小。因为这一步是最后一次发酵,发到什么程度基本上烤出来也就是那个程度。想要面包松软可口,最后发酵还是要完成充分的。
14.最后发酵完成后将烤箱预热到180度,同时给面团刷上全蛋液
15.放上培根片
16.挤上丘比沙拉酱
17.放入烤箱中层,180度烘烤15分钟。
18.出炉。
培根面包怎么做?培根面包的10步做法
培根面包
培根面包,培根
在清新的早晨,来一份这样营养美味的培根面包,再配上一杯牛奶或者咖啡,开始这美好的一天!心情是不是会愉悦不少呢?彰显个性的C0-3703电子式变温烤箱,三大独门技艺,打造精准炉温,出炉标准烤色,带来视觉、味觉全新体验!面包的颜色好看吧,呀,口水直流了呢!~~(by@异族极限)
主料:
高筋面粉300g、鸡蛋1个、水150g、酵母4g、盐4g、糖15g、黄油20g
辅料:
培根肉3条、沙拉酱适量、葱花适量
培根面包怎么做:
1.将水、鸡蛋、盐、糖、面粉、酵母依次加入面包机中搅拌;
2.面团成型后加入黄油,揉至出手膜即可,面团放入COUSS烤箱,选择发酵功能,进行第一次发酵;
3.发酵至两倍大后,取出排气,分成6等份;
4.将小面团整形成椭圆面饼形放在涂上一层薄薄的黄油的烤盘上;
5.培根一条切成两段,沙拉酱装入裱花袋中;
6.培根肉放在小面饼上;
7.沙拉酱来来回回挤在面包胚上;
8.撒上葱花;
9.将烤盘直接放入COUSS烤箱中,选择面包功能,将发酵时间调至15分钟进行二次发酵;
10.二次发酵后烤箱自动转入烘烤状态,把烘烤时间调整为20分钟。
小贴士:
1、烘烤时间可根据面包大小及上色情况自由设定。
培根鸡蛋面包杯的做法
【培根鸡蛋面包杯】
①培根煎熟;
②切片面包去外皮;
③面包压平,放入烤碗内,将煎好的培根切好放在面包上,可以撒入一些芝士和一些蔬菜粒;
④最后敲入一个鸡蛋,撒上一些盐和黑胡椒;
⑤烤箱预热190度,烤20-25分钟左右即可。
土豆培根面包做法
材料:
面团:高筋面粉200g,低筋面粉50g,细砂糖3大勺,盐1小勺,速发酵母粉1小勺,脱脂奶粉1小勺,牛奶180ml,无盐黄油10g
馅料:大个土豆1个,培根50g,蛋黄酱2大勺,原味酸奶2大勺,盐1/8小勺,胡椒粉1/4小勺
装饰:高筋面粉适量
烘烤:170度,15到20分钟
做法:
1、我用厨师机和面:将除黄油以外的所有面团材料放进搅拌缸,牛奶不要一次全部加入,留10到20ml调整面团硬度;
2、先慢速搅拌至成团,如果面团偏干,可以少量多次加入剩余的牛奶调整;然后稍微提速,搅拌到面团拉起不断时,加入提前软化的黄油;再次慢速搅拌至黄油被面团吸收后,稍微提速搅拌至面团基本扩展,即能拉开成膜即可;
(如果用面包机和面,大约需要两个和面程序;如果手揉,那就看看这里喽。)
3、取出面团,滚圆放入钢盆,盖上保鲜膜进行基础发酵;
4、发酵至两倍或两倍半大小,用手指蘸干面粉在面团顶部戳一个小洞,小洞不回缩、面团不塌陷,发酵刚刚好;
5、取出面团按扁排气,均匀分成6份或8份(随自己喜欢),滚圆盖上保鲜膜,松弛发酵15分钟;
6、面团发酵的时候准备馅料:土豆提前洗净蒸熟去皮,放凉后切成丁;
7、培根切丁,不加油小火煸炒至出油;
8、将土豆丁和培根丁放进大碗,加入蛋黄酱、酸奶、盐和胡椒粉,拌匀,放凉备用;
9、取一个面团擀成面皮;
10、包入适量馅料;
11、像包包子一样包好,捏紧收口;
12、收口朝下,放入纸膜(不用纸膜,也可以直接放进烤箱烤盘)
13、全部包好后,排进烤盘;
14、放入烤箱,利用发酵功能,进行最后发酵;(如果烤箱没有发酵功能,可以在烤盘底下放一碗热水;也可以用大食品袋将烤盘连同面包胚一起盖住,室温发酵,盖的时候不要碰到面包胚)
15、发酵到两倍或两倍半大小取出,在面包胚顶部用剪刀剪出十字形,煎到能看见馅料;再筛上一层高筋面粉;
16、送入预热170度的烤箱,烤大约15到20分钟,至表面金黄即可。
咸味香葱培根肉松面包卷的制作方法
如何制作咸味的面包卷,咸味香葱培根肉松面包卷的制作方法
今天的小编介绍的这款面包卷真的很受欢迎,很好吃。跟以往做的面包不一样,味道是咸的,而且里面的馅料还很丰富,培根、沙拉、香葱,全都混合在一起,让这款面包的口感和味道都非常的好。
用料
主料---面包粉200克,全蛋液50克,牛奶80克,盐1克,无盐黄油15克,白糖20克,酵母2克
辅料---培根2片,沙拉酱适量,肉松适量,香葱1棵,芝麻适量
咸味香葱培根肉松面包卷的做法步骤
将主料中除黄油外的材料全都放入面包桶里,开启一个揉面程序
1揉面15分钟后,加入提前室温软化的黄油,再开启和面程序
2揉到面团可以拉出薄的手套膜就可以了
3将揉好的面团整圆发酵至原来体积的2倍大,发酵好的面团可以用手指在面团上戳一个小洞不回缩
4取出发酵好的面团用手按压排气
5然后滚圆用保鲜膜盖好,放置松弛15分钟
6将松弛好的面团取出擀成烤盘大小的面片,要擀的均匀一些,最好直接在下面垫一张烤盘大小的油纸或者油布,这样比较好操作,而且也不会擀的差太多
7然后放置二次发酵,在发酵好的面片上均匀的刷上蛋液,接着撒上适量的培根碎、香葱碎、黑芝麻
8烤箱提前预热好180度,将烤盘放入烤箱中层,上下火烤10分钟即可,在烘烤的过程中要注意观察,以免烤焦了,烤的太过也会影响卷的程度,我这个就是烤的过了,一定要注意观察
9烤好的面片出炉脱模,面包片稍微凉一凉至不烫手,撒上适量的肉松,再挤上沙拉酱,然后从长的一边卷起面片
10卷好用保鲜膜包好放置定型
11定型后撕掉保鲜膜用刀切成段,两头挤上沙拉酱,沾上肉松,好吃的面包卷就做好了
12小贴士
1、面片的表面不要烤的太焦了,不然卷的时候很容易裂
2、在卷的时候要小心,会很油,但是为了好吃的面包卷还是忍了
3、最后的肉松和沙拉也可以换成其他的材料
香葱培根肉松面包卷怎么做
香葱培根肉松面包卷
香葱,培根,肉松,面包卷
主料:
面包粉200克、全蛋液50克、牛奶80克、盐1克、无盐黄油15克、白糖20克、酵母2克
辅料:
培根2片、沙拉酱适量、肉松适量、香葱1棵、芝麻适量
香葱培根肉松面包卷的做法步骤:
1.除了黄油的全部主料放入面包桶,开启揉面程序
2.15分钟后,加入室温软化的黄油,再开启和面程序
3.结束后,面团已经可以拉出薄的手套膜,不做吐司,这个程度已经可以了。
4.发酵至2倍大,可以用手指戳出不回缩的洞
5.排气
6.排气后的面团,松弛15分钟
7.擀成烤盘大小的面片,要均匀一些,最好直接在下面垫一张烤盘大小的油纸或者油布,比较好操作
8.二发完成,刷上蛋液,撒上培根碎,香葱,芝麻
9.烤箱预热好180度,中层,上下火烤10分钟就好,注意观察,一定不要烤太焦,不然卷不起来,我这个就有点过
10.面包片稍微凉一凉至不烫手,撒上肉松,挤上沙拉酱,卷起来
11.裹好定型一会
12.切成段,两头挤上沙拉酱,沾上肉松,就可以了
小贴士:
表面不要烤的太焦了,不然卷的时候很容易裂。其实,卷的过程很崩溃的,到处油汪汪的。
皇冠肉松面包的做法
材料:
高筋粉:180g,低粉50g,细砂糖30g,酵母2g,盐2g,鸡蛋1个,黄油30g,冰水90g
配料:
肉松,香菜末,烤肠丁,马苏里拉,沙拉酱各适量
做法:
1:备好材料。
2:备好配料。
3:面包桶里加入盐,高筋粉,低筋粉,鸡蛋,细砂糖,酵母。
4:冰水分几次加入面粉里,并用筷子搅拌下。(天气热如果用面包机和面要换成冰水来做了)
5:先在面包桶里搅拌20分钟,然后加入黄油继续搅拌。
6:揉出薄膜为止。
7:最后揉成团静置醒发5分钟。
8:平均分割成5个小面团再醒发5分钟。
9:取其中一个擀长,擀宽。(面团如果粘可以用少许油防粘,不可用干面粉哈)
10:放上些烤肠丁。
11:一些肉松。
12:一些香葱末。
13:在面皮的一侧拉出褶皱,从另一头卷起。(拉出褶皱是为了最后好收口,不至于露馅)
14:直到卷到头为止。
15:2头在结合一下。
16:快速的在面团上剪出口子。(剪的时候稍剪的深些,速度并快速些哈)
17:放入烤箱,加碗热水发酵到2倍大,刷层蛋液,撒些马苏里拉和沙拉酱。
18:烤箱预热180烤15分钟左右。
19:烤后还是再震下面包,最后撒些香葱末装饰下。(震下是为了使面包的外形不易起褶皱)
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