《蛋心元》主料明细
鸡蛋2低筋面粉75~100香草精(可不放)几滴
《蛋心元》调料明细
糖60~90
《蛋心元》做法步骤
1
蛋白加糖打发,提起打蛋器,蛋白形成的尖尖是不带弯的,并且比较短!2
蛋黄打到颜色发白,状态浓稠3
蛋白跟蛋黄分三次拌匀,先三分之一蛋白跟蛋黄拌匀,再三分之一蛋白加进去,最后把所有的蛋糊都倒回剩余的蛋白里面,拌匀。4
面粉过筛以后倒进去5
拌匀,有光泽,浓稠,能保持形状,不会有太大的流动性6
装进袋子,挤到烤盘里,大小基本差不多,不要搞成整块整块的,不容易熟,烤箱中层190度,十分钟7
烤至上色就取出来,内部有些湿软,等全部烤完以后,所有的饼干全部放回烤箱,接着余热,闷着,或者低温再烤一分钟,然后就很脆了8
好吃又好做,大家都试一试吧编辑推荐
杏元鸡蛋饼干
《杏元鸡蛋饼干》主料明细
鸡蛋2个低筋面粉90g
《杏元鸡蛋饼干》调料明细
白糖50g
《杏元鸡蛋饼干》做法步骤
1
整个打发过程将50克糖分三次加入,开始加入20克糖进行打发。2
打发到这种程度放第二次糖15克继续打发3
出现纹路的时候放最后15克糖继续打发。4
打发到提起打蛋器蛋液纹路不会马上消失就可以了,继续下一步。5
筛入低筋面粉,进行翻拌,不要搅拌哦,搅拌容易起筋的6
翻拌好装进裱花袋里,挤到油纸上,挤的时候会有尖角没事,进行烘烤的时候尖角就会消失,上下火170度烤20分钟。7
香香的好吃,小时候的味道哎!儿时的回忆---蛋黄元
《儿时的回忆---蛋黄元》主料明细
全蛋1个蛋黄2个低筋粉90g
《儿时的回忆---蛋黄元》调料明细
白砂糖50g盐0.5g泡打粉1g香草精数滴
《儿时的回忆---蛋黄元》做法步骤
1
全蛋、蛋黄倒入盆内,加入白砂糖和盐。2
高速打发3分钟,转低速2分钟。此时面糊光亮,柔滑,提起打蛋头,很久才滴落一滴。3
筛入低粉和泡打粉,拌匀。4
装入裱花袋5
挤成大约2.5-3cm一个的圆形。6
烤箱预热180度,中层,上下火,15-18分。传统糕点 杏元饼干 蛋黄酥
《传统糕点杏元饼干蛋黄酥》主料明细
蛋液2个整蛋1个低筋面粉90g
《传统糕点杏元饼干蛋黄酥》调料明细
白砂糖50g盐1g泡打粉1g
《传统糕点杏元饼干蛋黄酥》做法步骤
1
准备好材料2
整个蛋和两个蛋液倒入盆中,再加入白砂糖和盐。3
用电动打蛋器3挡打发50分钟,转1挡打发2分钟(可以随时观察面糊是否柔滑),觉得不够,还可以打发几分钟。4
筛入低筋面粉和泡打粉,搅拌均匀。5
搅拌均匀后成这般模样。6
装入裱花袋(我使用了小号的圆嘴)7
挤成一个小圆形(首次用裱花袋制作饼干,感觉不好挤)8
烤箱预热180度10分钟,烤制20分钟(可以随时观察饼干的颜色)。PS:此图是出烤箱的杏元饼,首次制作还不错哦!9
味道真心不错【红糖蛋黄元】下午茶小点红糖纽扣饼干
《【红糖蛋黄元】下午茶小点红糖纽扣饼干》主料明细
全蛋1个蛋黄2个低粉90g
《【红糖蛋黄元】下午茶小点红糖纽扣饼干》调料明细
红糖50g泡打粉1g
《【红糖蛋黄元】下午茶小点红糖纽扣饼干》做法步骤
1
1个全蛋、2个蛋黄加50g红糖稍微搅拌2
用打蛋器高速打3分钟,低速打2分钟至提起打蛋器后液体极缓慢低落3
筛入低粉、泡打粉4
拌匀后装入裱花袋,挤成2CM左右的小圆5
烤箱预热,上下火180°C10分钟。完成啦风靡台湾口袋饼干(巧克力味)市价60-100元/斤
《风靡台湾口袋饼干(巧克力味)市价60-100元/斤》主料明细
低筋面粉300g淡奶油150ml炼乳70g巧克力粉(可可粉)20g奶粉30g鸡蛋1只
《风靡台湾口袋饼干(巧克力味)市价60-100元/斤》调料明细
糖粉20g盐1g
《风靡台湾口袋饼干(巧克力味)市价60-100元/斤》做法步骤
1
准备一直大盆,如图为打蛋盆。鸡蛋1只打散2
加入炼乳70g,淡奶油150ml后搅拌均匀。再加入糖粉20g,可可粉20g,盐1g,奶粉30g搅拌均匀。不建议使用白砂糖,因为白砂糖颗粒较大,不易打散融化。3
加入低筋面粉300g,洗干净手,用手搅拌面糊。面团不是特别湿润,揉面团只要颜色均匀就可以了,不要过度揉面团,会引起面团出筋的。4
揉完的面团大致如图。如果在揉的过程中感觉面团太干,可以适量加炼乳。我的方子其实就是我的实际用量,我感觉面团干湿度是正好的,当然也不排除各品牌产品含水量差异。室温低的话比如今天我家只有5度就不需要冷藏了,直接可以下一步了。室温高的话建议冰箱里冷藏30分钟左右。5
把面团分两半分别用擀面杖擀开,然后叠放在一起再切成正方体。单片面片的厚度大约在4-5mm左右,由于烤饼干的时候饼干会稍微长高一点,所以不要做的太厚。切完的饼干粒高度在1cm以内比较适宜。6
烤箱180度预热5分钟,此时烤盘上垫上锡纸,把饼干粒依次放入,预留空袭,不要放的太密集影响饼干水粉蒸发。7
预热后将饼干放入,中层上下火180度持续烤15分钟后转单单上火180度烤10分钟。(这样可以避免饼干底部温度过高变黑影响美观)由于巧克力饼干上色不明显,所以大约烤25-30分钟就可以出锅了。8
待凉就可以吃了~可以从中间掰开的口袋饼干完成咯9
用口袋饼干摆个我的名字吧,是不是很有趣呢~大家也来试试吧。这款饼干的口感是稍硬的,不是特别的甜,但是有巧克力的味道以及奶粉的味道,回味比较香浓。心形曲奇
《心形曲奇》主料明细
低筋面粉130g蛋清一只黄油130g巧克力若干
《心形曲奇》调料明细
糖粉50g可可粉10g
《心形曲奇》做法步骤
1
准备原味曲奇的原料。2
准备可可曲奇的原料。3
黄油软化后,加入糖粉打至乳霜状,如图。4
分2次加入蛋白,打至完全融合,如图。5
可可曲奇的黄油糊里先加入可可粉,拌匀。6
然后再加入低粉,拌匀。7
原味黄油糊里直接加入低粉,拌匀即可。8
拌好的面糊。注:搅拌时拌至无干粉即可,无需过度搅拌,过度搅拌容易出筋。9
面糊分别装入裱花袋里。10
爱心步骤。11
爱心步骤2,简单吧。12
挤好的爱心。13
可可爱心。14
烤箱预热至185度,烤15分钟,略微上色即可。15
曲奇饼干就做好了。16
取一块曲奇,挤上融化的巧克力。我用德芙巧克力融化后做的夹心。17
再盖上另一块曲奇。待巧克力夹心冷却后即可食用。18
。巧心饼干
《巧心饼干》主料明细
黄油16g鸡蛋40g低粉130g表面刷蛋液适量花生碎末适量花生酱适量黑巧适量
《巧心饼干》调料明细
糖粉130g盐1g可可粉17g小苏打1g
《巧心饼干》做法步骤
1
糖粉、盐和黄油放一起2
搓拌均匀3
倒入40g蛋液,这步中可加2~3滴香草精,也可不加4
拌匀5
筛入低粉可可粉和小苏打6
拌成光滑的面团7
将面团均分成10g/个的小球,共32个8
把小球压扁9
表面刷蛋液后撒上花生碎末,烤箱上下火180/160度,20min10
取一块烘烤好的饼干翻面涂抹上花生酱11
另取一块饼干轻轻压上,成夹心饼干12
取适量黑巧克力融化,将夹心饼干的一端蘸上巧克力酱糖心饼干
《糖心饼干》主料明细
低筋面粉180g吉士粉10g黄油70g鸡蛋1个水果味硬糖适量(硬糖压碎放冰箱冷藏备用)
《糖心饼干》调料明细
白糖20g糖粉50g
《糖心饼干》做法步骤
1
准备好食材2
黄油软化后,加入白糖,糖粉混合一起搅拌均匀3
加入鸡蛋继续搅拌,使鸡蛋与黄油完全融合,成为膨松状态4
加入低筋面粉和吉士粉搅拌均匀即可5
搅拌好的面团擀成薄片,用饼干模压出形状6
再用小一号的圆嘴在中间压出个圆形7
将压好的中空饼干放入烤盘,排放整齐放入预热好的烤箱,上火170度,下火140度,烤10分再拿出8
在压出空位的饼干填上压碎的水果味硬糖9
再次放入烤箱烘烤,直到中间硬糖溶化即可出炉10
完全冷却后,从烤盘取出即可感谢您的阅读,希望《蛋心元》的精彩内容能满足的您需要。同时,更多精彩教程请访问我们的桃心蛋糕的做法专题!