汤种粗粮蜜枣面包
汤种,粗粮,蜜枣面包
方子选自65℃汤种面包一书。书中介绍用塑料洗菜小篮子代替欧包藤篮做面包,正好家里有一个这样的小篮子,冬天多吃点大枣对强身健体也有好处,说干就干,谁让咱是面包控呢?
主料:
高筋粉115g水75g高筋粉2242g全麦粉45g汤种78g红糖54g盐3.5g牛奶85g快速干酵母5g无盐黄油24g无籽蜜枣丁45g
汤种粗粮蜜枣面包的做法步骤:
1.用高筋粉1和水放在小锅里拌匀后小火搅拌加热至面糊温度达到65℃时离火,包保鲜膜隔冷水冷却备用。一般做汤种水和面粉的比例是5:1。
2.将78克汤种和面粉、酵母、黄油以外的原料先放入面包桶内,搅拌一下。
3.加入高筋粉2和全麦粉,顶部撒酵母。
4.先选择一个和面程序,结束后静置5分钟后加入软化的黄油,继续一个和面程序。
5.第二次和面结束前五分钟时加入蜜枣丁,继续搅拌至结束。
6.取出搅拌棒,稍加整理面团后重新放回面包桶内,盖上保鲜袋,选择米酒程序,开始初次发酵。
7.发至2.5-3倍大时,用手指确认发酵状态。
8.轻轻取出面团放在案板上,用拳头压扁排气。
9.将面片两次三折,捏紧收口。
10.收口朝下,盖上保鲜袋,中间发酵15分钟。
11.取一个塑料小篮子,表面撒高粉。
12.取一半面团滚圆,收口朝上,放入篮子里,用拳头稍稍压一下。
13.拿一个大点的塑料袋套在篮子外面,打结密封。
14.另一半面团分六份,滚圆后收口朝上放入六连模中,同样套个塑料袋。将篮子和六连模一起放入烤箱,选择发酵功能,开始最后发酵。
15.面团发至2倍大时,倒置在烤盘上。
16.六个小面团表面刷蛋液。这时可以开始180℃预热烤箱。
17.170℃中层烘烤25分钟,至表面明显上色即可拿出晾凉。
小贴士:
原方的量是做两个18㎝的篮子,我只有一个16㎝的篮子,就用一半的量做了山寨版的欧包,另一半做了六个小面包。
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中种小蜗牛面包的17步做法
面包机之中种小蜗牛面包#
中种,小蜗牛面包
今天依然用中种法来做的这款小面包,这个方子我已经做过很多次了,高粉和低粉搭配着用的,做出来面包很柔软,很适合我家家人的口味,糖的用量我用得比较少,不喜欢太甜的烘焙食品,我这个只有稍微的一点甜味,自我感觉良好,如果亲们比较喜欢比较甜一点的,就在这个基础上再加点糖。
每次用中种法做面包都很招家人喜欢,所以每次做的时候分量就比较多,今天这个分量做了24个小蜗牛面包,用两个烤箱烤的,为了节约整形的时间,我做这个蜗牛面包也是相当快速,一个个小蜗牛很快诞生,所谓慢工出细活,我这快速做出来的蜗牛外形就不好看,第一次做这个,缺少经验,亲们做这个的时候,这个卷一定要平整,不要让中间鼓起来,否则发酵后就不好看了,我今天这个就是这个原因影响了外观。发酵好后最后表面刷蛋液我也没刷得太均匀,外观大打折扣,看来一次性做太多就没法太注重细节了,不过好在味道非常好,我拍照的时候就被全家人给消耗快一半去了
主料:
高筋面粉A140克低筋面粉A80克牛奶A160克酵母A4克白砂糖A15克高筋面粉B160克低筋面粉B60克奶粉B16克白砂糖B50克牛奶B40克全蛋液B90克盐B3克
辅料:
全蛋液20克黑巧克力5克黄油20克
做法步骤:
1.将材料A的全部材料先液体后固体的顺序投入面包机桶里,最后在面粉上掏个小坑,倒入酵母
2.启动揉面程序揉8分钟左右
3.启动发酵程序进行发酵
4.发酵到起很多蜂窝状,我用的发酵程序一个小时刚好
5.加入材料B的所有材料,揉面20分钟左右
6.加入黄油继续揉面
7.揉到扩展阶段就可以了,我加黄油后继续揉了20分钟
8.盖上湿布,启动发酵程序,面包机设置的一个小时结束后,发酵刚刚好,发髻到原来的2.5倍大小了,用手沾点面粉捅一下,没有回缩
9.面团取出排气后分成大小面团各24个
10.将大面团擀成长舌状
11.卷起,搓成长条
12.如图卷起
13.小面团搓成一头粗一头细,如图挨在一起,做成蜗牛状
14.放在铺好油纸的烤盘里,放入烤箱里发酵
15.发酵到原来的两倍大时,表面均匀刷上一层全蛋液
16.放入预热的烤箱中层,上下火,180度,15分钟
17.做好的成品,用融化的黑巧克力装点上小蜗牛的五官
小贴士:
一、做蜗牛形状时卷的时候一定要卷平整,不要让中间鼓起了,不然发酵好后不好看;
二、烤的时间要根据自家烤箱的特性来的定,上色太快的话上色后表面加盖锡纸。
汤种培根面包怎么做?汤种培根面包的8步做法
汤种培根面包
汤种,培根面包
天天吃甜面包,其实还是挺腻的。有那么多咸鲜味道的面包,就想着来变换下口味吧。而且老公喜欢汤种的口感,想着也就造出了自己的汤种培根面包。
主料:
汤种75g高粉200g低粉100g鸡蛋50g水70g酵母3.5g黄油30g培根4片全蛋液少许葱花少许色拉酱少许盐2g糖50g
做法步骤:
1.汤种,粉类,盐,糖,鸡蛋,酵母,水放入面包机一个和面程序
2.放入黄油后两个和面程序,并发酵1小时
3.发酵好的面团排气,醒一下
4.分成8个小面团,揉圆再醒15分钟
5.整形成烧饼状,放进烤箱发酵45分钟,发酵时加入一碗热水。
6.培根一片对切两半。发酵好的面团刷全蛋液,放上培根,挤上色拉酱,撒上葱花。
7.烤箱180度上下火,预热结束后放入面团,烤15分钟。
8.新鲜出炉。
汤种热狗面包怎么做?汤种热狗面包的11步做法
主料:高粉(195克)低粉(90克)酵母粉(4.5克)盐(6克)糖(30克)奶粉(12克)水(65ml)全蛋液(60克)汤种(75克)黄油(45克)热狗肠(8根)生菜(适量)沙拉酱或蕃茄酱(适量)蛋液(表面装饰)(适量)白芝麻(表面装饰)(适量)
做法步骤:
1、把除黄油外的所有原料倒入面包机中搅拌20分钟。
2、加入黄油再搅拌20分钟至扩展阶段。
3、将搅拌好的面团放入容器内盖上保鲜膜发酵至2--2.5倍大
4、将发酵好的面团排气后等分成8份,滚圆后松驰10分钟左右
5、取一个面团,将面团收口朝下压扁,用擀面棍由中间往上下擀开
6、翻面,从长边处从上往下卷。
7、粘紧收口,把两头稍微搓尖。
8、放入模具中进行二次发酵。
9、发酵好的面团刷蛋液撒芝麻,放入预热好的烤箱,170度15分钟。取出后放凉。
10、烤肠切花刀或直接放入微波炉微波1分钟。
11、把晾凉的面包横向或纵向切开,夹上生菜、烤肠,挤上沙拉酱或蕃茄酱即可。
金花面包的做法带图
金花面包怎么做好吃,金花面包的做法是怎样,金花面包的制作教程与您分享
金花面包的主料:
高筋面粉(250克)白糖(40克)鸡蛋(40克)淡奶油(20克)酵母(3克)黄油(10克)牛奶(70克)玉米油(装饰用)(10克)蛋液(装饰用)(1茶匙)
明天就是西方节日母亲节,做个花样面包应个景,顺祝普天下母亲节日快乐,身体健康,永远像花一样漂亮。
做金花面包所需厨具:
面包机、电烤箱
金花面包的做法步骤
1.后油法!将所有材料除黄油外入面包机,启动和面程序至结束。加入室温黄油再次启动和面程序至结束。
2.面团在面包机自动基础发酵至两倍大。
3.取出面团排气,盖紧醒面15分钟。
4.将面团擀开成36*23的长方形面片,表面刷上一层玉米油,边缘不用刷油。
5.将面片卷起成长柱形。
6.用刀切成9等份,将头尾两份放一边。
红豆沙汤种面包的14步做法
红豆沙汤种面包
红豆沙,汤种面包
主料:
高粉200克红豆沙400克白糖100克
辅料:
黄油20克白糖20克酵母2克水100克鸡蛋1个
红豆沙汤种面包的做法步骤:
1.红豆提前泡好放入高压锅内加入适量的水(水量只要末过红豆即可)按下煮豆键
2.将红豆倒入不粘锅内放上白糖搅拌翻炒至糖完全融化即可。
3.炒好的红豆沙放晾凉(个人喜欢稍有点沙颗粒感所以没有压得太泥)
4.制作汤种:高粉10克,水60克,放入盆中搅拌均匀后小火加热,边搅拌
5.直至变成浆糊状关火,晾凉。
6.面包桶内依次加入:汤种、水、鸡蛋、面粉、白糖、盐放一角,在面粉中搞个小坑放入酵母。启动和面程序和面
7.30分钟和面结束后放入黄油再次启动和面。
8.和面结束后取一小块面团能拉出薄膜即可
9.面团取出放室温发酵
10.发酵至2倍大的面团
11.面团进行揉匀排气后分成等份小团,分别包入红豆沙馅
12.卷好整形,
13.包好的面包放入烤箱面进行二次发酵,发酵好的面包刷上鸡蛋液,放入180度预热好的烤箱中层烤20分钟。烤好后取出晾凉。
14.烤好的面包好软,有拉丝效果哟!
小贴士:
制作汤种时一定要小火,并不断搅拌。个人觉得这面包更适合掰着吃,一层一层的真的好棉软
2种圣诞糖霜饼干的做法带步骤图
圣诞节西方传统节日,在每年12月25日,对于西方人来说就像咱们中国过春节吃年饭一样,有着非常传统的圣诞食物,会做圣诞大餐,一家人在一起,尤其是小孩子要等到半夜里圣诞老人分发礼物。
这次跟着应景做了圣诞饼干在装饰上采取了翻糖造型及糖霜修饰。这些造型里,除了一个心形和锯齿饼干是用模子压的,其他的都是我自己画出来的想象装饰而成.像小裙子,蝴蝶结,桃心,车轮造型饼干的装饰都是我构思的独一无二出品,若有雷同纯属巧合。
诞节的礼物圣诞糖霜饼干
准备材料:
饼干材料:无盐黄油75克糖粉60克全蛋30克低筋面粉135克
饼干装饰:翻糖材料干佩斯,食用色素(红绿橘粉蓝紫个少许)
糖霜装饰:蛋白14克糖粉100克柠檬汁几滴红色素少许
圣诞糖霜饼干的做法
一、自制饼干模具:
准备材料:
1、百度搜索圣诞图片上找出自己喜欢的图案,打印出来,用圆珠笔印在硬卡片上,这个卡片一定是干净卫生的,可装食品的那种。若看不清楚的地方再用铅笔轻轻描一下然后用剪刀剪下来。用的时候,盖在面片上。
二、饼干制作:
1、准备好饼干用料,黄油室温软化,现在北方冷可以将黄油垫一本书放在暖气片上可让它软的快一些。
2、一次性加入糖粉,用打蛋器的打蛋头按压搅拌一下,让糖粉和黄油混合一起。电动打蛋器先开低速打,待糖粉和黄油混合后,开中速搅打,搅拌至体积变大,颜色发白
3、分3次加入蛋液,每加一次都要搅拌到蛋液完全与黄油融合,不可一次性的加入蛋液,以免不小心就会引起油水分离,直到搅打至顺滑,蛋液与黄油完全融合。
4、一次性的筛入低筋面粉用刮刀翻拌,手抓匀、揉成团用保鲜膜包好冰箱冷藏至1小时左右。
5、拿出冷藏好成型的饼干面团,案板上放上一张油纸,将面团放在油纸上,面图上再盖一层保鲜膜,擀成3mm左右厚。
6、擀好后,揭掉上面覆盖的保鲜膜,把纸板轻轻贴上去,不需要按压,用小刀刻出来就可以了,有饼干模具的话就更快了,直接放在面团上,用力一压就出来了然后再去掉多余的面皮即可。多余的面皮再团成团,再次擀成面皮,再次切成饼干。
7、把切好的饼干移到铺了油纸的烤盘上,中间留些缝隙。
8、烤箱180度提前预热,上下火,中层180度8-12分钟(或见饼干均已上色即可)。
三、翻糖制作
1、翻糖膏分成6份,用6种颜色分别揉匀
2、用自制的饼干模刻出形状,压好的糖皮放在一旁备用,取一个相同模样的饼干,用一点翻糖胶水进行粘合,翻糖皮上刷翻糖胶水粘合好的饼干放一旁晾干
3、粘合好的的饼干放在一边晾干
四、糖霜制作
蛋白14克糖粉100克柠檬汁几滴红色素几滴
1、将蛋白放入容器中,必须要无油无水,加入几滴柠檬汁,打发至粗泡。
2、将糖粉分三次筛入蛋白中,每次都用打蛋器将糖粉和蛋白搅拌均匀。
3、蛋白打到沾到打蛋头上可以拉出线又不会掉下来就可以了。
4、将调好的蛋白糖霜分成2份分别装入裱花袋中,留1份白色,另一份加入红色素
5、裱花袋尖口处剪1-2mm的小口,千万不能剪大。
6、取一块饼干,想出装饰图案,用选定的颜色划线沟边。
7、涂画好后,将饼干彻底晾干即可
是不是美美的?反正我很喜欢,虽然已经50多岁的人了,当看到经过一个复杂的操作过程后制作的饼干这么美美的,还是要心花怒放,还是美的心里软软的。我的几个同事说,真想梦回童年,你送我吧,让我美美!哈哈那是想法,不管多大都不妨碍有一颗童心一个公主梦!
小英子心语
1、饼干从烤箱拿出来以后,凉了以后才可以操作
2、做好的放在装饼干的盒子或袋子中,更可以延长保质期。
3、翻糖胶水就是用少许的翻糖膏加入适量的开水化开即可
4、做好的饼干室温存放不要放入冰箱,水气会让饼干受潮,也很容易让别的东西和饼干串味。
圣诞糖霜饼干
糖霜饼干材料:无盐黄油70g、糖粉50g、鸡蛋液25g、香草精3克、低筋粉140g
糖霜材料:蛋清14g、糖粉100g、柠檬汁适量、食用色素适量
圣诞糖霜饼干的做法
1、黄油室温软化后加入糖粉
2、用打蛋器搅拌均匀至黄油颜色变浅
3、分次加入鸡蛋液,一次搅拌均匀加入下一次。继续加入香草精
4、一次性加入过筛的低筋粉
5、将面团揉匀后,用保鲜袋装起来,放在冰箱冷藏1-2小时以上松弛
6松弛后的面团即可拿出来擀薄后
7、用模具刻出形状制作饼干了
8、刻好的饼干放入烤盘
9、放入预热170度的烤箱,烤12-15分钟
10、来做糖霜了,将糖粉加入蛋清中
11、用打蛋器搅打至顺滑的状态,加入柠檬汁调整到自己要的稀薄程度
12、分别加入色素
13、在烤好的饼干中画出形状即可
小贴士
1、搅拌面团时,搅拌至没有干粉,完全融合即可,不要过度搅拌。搅拌好的面团一定要冷藏松弛的
2、调整糖霜时,一种是用蛋白粉,一种是用蛋清调至。我是直接用的蛋清调至的。调好的糖霜可以用柠檬汁调整稀薄,抹面的糖霜可以薄一点,可流动的状态即可,表面装饰描线的要厚一点的。
汤种香葱面包怎么做?汤种香葱面包的15步做法
主料:高粉(面团原料)(195克)低粉(面团原料)(90克)酵母粉(面团原料)(4.5克)盐(面团原料)(6克)糖(面团原料)(30克)奶粉(面团原料)(12克)全蛋液(面团原料)(60克)水(面团原料)(65ml)汤种(面团原料)(75克)黄油(面团原料)(45克)葱花(葱花内馅)(80克)鸡蛋(葱花内馅)(1个)玉米油(葱花内馅)(1大匙)盐(葱花内馅)(1/2小匙)黑胡椒粉(葱花内馅)(1小匙)高粉(汤种原料)(100克)水(汤种原料)(500ml)
做法步骤:
1、在500ml水中加入100克高粉搅拌均匀后放到火上加热并不停搅拌,当加热至65度时离火。此时的面糊搅拌时会有纹路出路。
2、盛入容器中,盖上保鲜盖,以防水分流失及表面结皮,然后降到室温后使用。PS,如果按照配方中的用量来制作,很容易糊锅,而且出来的重量会因为加热后水分流失而不足。所以可以多做点,做好的汤种面糊,如未用完,可密封放入冰箱保存1--2天,若汤种面糊变成灰色,就不可再使用。
3、将面团原料中除黄油外的所有原料放入面包机中搅拌20分钟
4、加入黄油再搅拌20分钟至扩展阶段。
5、将搅拌好的面团放入容器内盖上保鲜膜发酵至2--2.5倍大。
6、将发酵好的面团排气后等分成9份,滚圆后松驰10分钟左右
7、将面团用手拍扁排气。
8、翻面后卷成橄榄形。
9、接合处要粘紧,以免最后发酵完成时底部外扩。
10、整形好的面团摆在烤盘里进行二次发酵。
11、发酵完成的面团表面刷一层全蛋液。
12、用刀片在中间割一刀,继续发酵约10分钟。
13、把葱花内馅材料放一起搅匀。(葱花内馅材料可以预先做好,但是盐和黑胡椒粉要在使用前拌住,否则葱花会出水。)
14、用勺子把内馅放在切割处。
15、烤箱预热,170度15分钟。
65度汤种椰蓉面包的16步做法
65度汤种椰蓉面包
65度,汤种,椰蓉面包
主料:
汤种高筋面粉50g水250mlA高筋面粉210g低筋面粉56g奶粉20g细砂糖42g盐1/2t干酵母6g
B酸奶30g水85g汤种84g椰子馅无盐黄油50g细砂糖50g鸡蛋1个椰蓉100g牛奶50g表面杏仁碎适量
65度汤种椰蓉面包的做法步骤:
1.汤种中的面粉和水混合
2.小火加热,边加热边搅拌
3.加热到65度
4.盖上保鲜膜放凉到室温,汤种就做好了(用不了的放入冰箱可保存1-2天)
5.A原料B原料除黄油外全部混合
6.揉到扩展阶段放入黄油揉到完全阶段,盖上保鲜膜室温发酵到两倍大
7.排气
8.分割成九分揉圆,盖上保鲜膜延续发酵30分钟
9.椰子馅:黄油室温软化加入白砂糖搅打均匀,分次加入蛋液,搅打均匀,倒入椰蓉拌匀倒入牛奶拌匀,静置5分钟让椰蓉充分吸收水分
10.把面团擀开抹上椰蓉
11.卷起来捏紧口
12.对折,用刀在折叠段切开三分之一
13.切口打开,面包坯子就做好了
14.排入烤盘,烤盘下放热水,烤箱智能发酵40分钟,取出表面刷牛奶,撒上杏仁碎
15.烤箱上火180度,下火150度预热,中层,20分钟
16.满满的椰蓉,漂亮的面包
小贴士:
因为喜欢椰蓉所以用量较大,但是不太好抱,可以适当减少椰蓉馅
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