斯佩耳特(spelt)小麦欧包---铸铁锅的妙用
斯佩耳特，小麦，欧包
'斯佩耳特小麦(Triticumspelta)是小麦的一种多倍体。它在青铜时代到中世纪时的部分欧洲地区都是重要的农产品。如今在中欧仍有种植，作为一种健康食品重新在市场中出现。--维基百科'它是小麦的一门远亲，这种大个的颗粒状谷物看上去与麦仁一样大小(全麦仁颗粒)，而且，事实上，常常与麦仁在食谱中互换。营养价值：不含胆固醇，带有少量全谷物脂肪。蛋白质含量高于普通面粉，但蛋白酶含量较低。购买指南：一般在健康食品店或天然食品店中才可能买到。'--百度百科。看了德州农民的博客就为这款面包神魂颠倒，先是用石板烤了一次，结果成品就不够高大漂亮。一咬牙买了铸铁锅，准备工作都很顺利，结果烤纸没有剪，太大，折叠在锅里把面包形状给毁了。这是第三次烤了，终于一切都顺利了
主料：
spelt斯佩耳特小麦粉298gspelt(斯佩耳特小麦粉)天然酵种(100%水粉比例)100g蜂蜜40g水193g盐6g
斯佩耳特(spelt)小麦欧包---铸铁锅的妙用的做法步骤：
1.混合所有原料，autolyse(浸泡)20到60分钟。
2.浸泡后的所有原料手揉成团。
3.室温(24C)加盖发酵大概2.5小时。在30，60，90，120分钟时折叠(如图，用手将面团由四周向中间聚拢，整个面团都要折叠到)，一共4次。
4.滚圆，放松。整形成椭圆形，光滑面向下放入发酵籃。(发酵篮撒粉先)马上冷藏过夜。
5.第二天取出，室温继续二次发酵到手指按下慢慢弹回一部分，我的在室温(26度)大概发了60分钟
6..烤箱连铸铁锅和盖子一起预热到550F(250度)，大概需要40分钟到1小时，有热容量大的铸铁锅在内，要预热比较久才会到达预定温度。
7.倒出面团，放在烘焙纸上，割包，把烘培纸剪到和面包差不多大小
8.连烘焙纸一起把面团轻轻落入铸铁锅，加盖。铸铁锅非常烫，一定要小心，记得戴手套。
9.烤温降到230度，烤20分钟，取走锅盖，降温到F(220度)再烤25分钟至深色。烤箱关火后，门开缝，面包连锅子一起放在烤箱内用余温加热10分钟，从锅子内取出面包烤架上彻底放凉。
小贴士：
配方中用到了spelt(斯佩耳特小麦粉)天然酵种，我平时没有喂养这样的酵种，只是在做包前取一些高筋面粉酵种(100%高粉酵种)用spelt(斯佩耳特小麦粉)喂养了3次就算是转换成功了。100%Spelt面团筋度比较低而脆弱，所以千万要掌握好折叠和发酵程度，否则就不会这么高大了。
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蓝莓巧克力欧包
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主料：
高筋粉290克、蓝莓果泥120克、水50克、盐3克、白糖30克、巧克力豆80克
做法步骤：
1.将除巧克力豆之外的所有材料混合揉至扩展，然后加入巧克力豆拌匀进行1次发酵;
2.面团排气分割成7等份，滚圆松弛10分钟;
3.将面团擀开成椭圆形;
4.翻面卷起;
5.收口捏紧朝下放置;
6.面团摆入烤盘进行2次发酵至两倍大;
7.烤箱预热180，中层上下火，时间20分钟。
红糖软欧包怎么做
主料：高筋面粉320克，全麦粉80克，热水240克，黄油44克，酵母6克，蜜浸樱桃60克，盐6克，红糖32克
制作步骤：
1、原料备用。
2、提前将红糖加热水融化，冷却至温。
3、除桂圆肉外所有材料倒入面包机混合。
4、揉均匀后，加入桂圆肉。
5、揉匀至扩展收圆发酵(不用揉至完全)。
6、基础发酵至两倍以上大小。
7、排气，分割，滚圆后松弛15分钟。
8、将松弛好的剂子擀成长圆型翻面，从上至下卷起，底边按薄捏紧收口，搓尖两头。
9、排入烤盘，进行二次发酵至两倍以上大小。
10、表面均匀的筛上一层高粉(份量外)，然后割口。
11、放入预热好的烤箱，上下火180℃，25分钟左右。
12、出炉后，放烤架上冷却。
迷迭香欧包怎么做？迷迭香欧包的16步做法
迷迭香欧包
迷迭香，欧包
我家现在不买面包了~~~早餐，中餐面包搞定~~~欧包真的很好吃，和一般国内卖的软软的面包不一样，欧包如果你能把一大坨捏成一小坨的面球我算你厉害!欧包就是简单，水，面粉，盐，酵母~~材料简单，无油没负担~~不用揉出膜更是解放了各位TX^^
步骤图我会在下次做面包的时候拍照，陆续传上来~~现在急着发方子也是为了响应一些同学的要求~~大家加油啊
主料：
迷迭香(或者任意喜欢的香草，更或者不用任何)2tsp中筋或者高筋面粉200g温水(30-40度)130g(看面粉的吸水程度适宜增减哈)盐4g酵母7g
迷迭香欧包的做法步骤：
1.称量各材料，面粉，盐，迷迭香碎混合堆成山，中间挖小坑~~~
2.温水溶解酵母，倒入面粉坑里，慢慢喝面粉融合
3.接下来就是揉面，揉吧，各种拉拽扯一起上~~
4.当揉到面团光滑，有延伸感的时候就行了~~像图中一样，不用揉到完全扩展状态、~
5.接下来就是基础发酵~~滚圆，容器里抹油
6.盖上保鲜膜，放在25左右，湿润的环境下发酵(这里温度低，我是在烤箱里浇点热水在烤盘，放在底层，制造湿润，温暖的环境发酵的)
7.大概1-1.5小时发酵完毕，这个时常得要看具体情况，有时候我1小时就发到2-2.5倍大了。检视方式就是手指蘸干面粉，戳进面团，面团孔不回弹就代表发酵完成。如果回弹则代表发酵不到位，得要继续发酵;如果戳面团的时候面团整个下沉消气则代表发酵已经过度。-。-都排了一半气才想起拍照。。。
8.发酵好的面团排气，擀成长椭圆形，自下往上卷起面团，注意两边往中间收，卷成橄榄形，更或者任意形状~~造型完了的面团继续放在和基础发酵的环境一样环境进行二次发酵，二次发酵时间不是很长，40-50分钟左右，再次申明，具体情况具体操作~~~
9.P.S成品图这次我没有卷成橄榄形~~因为我做的是500g的面粉的量，所以随意卷了卷就再二次发酵就直接烤了，弄出来像法棍是无意的╮(╯▽╰)╭。旁边这个图是我做成橄榄形烤的
10.发到1.5倍大就行了~~~
11.烤箱预热到250度，底层放一个空烤盘一起预热，趁这个时候进行割包。
12.我在面团上筛一层薄薄的面粉，这样割包比较容易,烤出来也有装饰效果。(我在筛面粉前还在面包表面撒了一层麦片，纯粹装饰哈!用锋利的刀面呈45角下刀，流畅地在面团表面划口)
13.割包后的样子。
14.待温度达到预热温度后，迅速在下层空烤盘上浇开水，制造蒸汽~~(不要小看这一步哦，之后这样制造了蒸汽，那么在高温和湿润的环境下，面包表面会迅速的形成那脆脆的表皮~~~这是欧包的特点)马上关烤箱门，默数30秒后开门，将面团放入另一个烤盘里，放在装水的烤盘之上的那一层，并且再往底层烤盘内浇入剩下的开水。将烤箱温度降至230度。烤20分钟，20分钟后将底层装水烤盘拿出，再烤15-20分钟就好啦~~~
15.拿出来放在烤架上晾凉~这时候能听见面包那裂口的声音呢~~面包真的可以唱歌哟()不好意思，把孽畜放出来了(￣▽￣'')孽畜非要和我的包包合照-。-
16.关于保存。面包只要切开后就开始失去水分啦，所以，要吃再切，不要因为好奇切开只为了看组织~~~装面包建议使用牛皮纸袋，这样能透气~~做好的面包建议在3天内吃完哟^^
小贴士：
第八步如果有烘焙石板的同学那更好，直接用烘焙石板，在预热的时候一起预热，然后将面团滑到烘焙石板上烘烤效果更佳~~~俺还没入哈哈不过用烤盘看出来的效果一点也不差~~~
玉米欧包怎么做？玉米欧包的具体做法
玉米欧包
玉米，欧包
一直喜欢做欧包，法棍，也坚持不懈使用天然酵种。也有朋友来询问怎么培养菌种，怎么喂养，或者哪里有卖。这个天然菌种的喂养等我空了再慢慢写教程，今天做一款快速发酵版的玉米欧包，让大家感受一下欧包的无穷魅力。之所以做玉米味道的，是因为最近买的玉米粉和玉米面都超棒，味道甘甜，满口清新。下面的配方可以做两个460克的面包
主料：
poolish(酵种)高筋面粉89g水89g盐0.5g快速酵母0.5g固体酵种高筋面粉195g水128g盐3.5g快速酵母0.5g主面团高筋面粉67.5g玉米粉(cornflour)177.5g玉米面(cornmeal)28g盐6g水155g快速酵母3.5g黄油4g
玉米欧包的做法步骤：
1.混合酵种室温(24C左右)，加盖，静置12到16小时。
2.混合固体酵种，室温(24C左右)静置1小时后，马上冷藏过夜。
3.混合所有原料(酵种，固体酵种，主面团)autolyse(浸泡)20到60分钟，厨师机中速搅拌3分钟，至筋度开始产生。
4.室温(27C)加盖发酵大概1.5小时，至1.5到2倍大。在30，60分钟时折叠，翻面(如图)，一共2次。
5.分割成2份，滚圆，放松20分钟。预热烤箱，同时烤箱连石板和烤盘一起预热到250度，大概需要40分钟到1小时，有热容量大的石板在内，要预热比较久才会到达预定温度。
6.整形成三角形，翻面后放在发酵纸上继续发酵
7.放在烘焙纸上二次发酵到手指按下慢慢弹回一部分，我的在室温(24C)大概发了60分钟。割包。
8.往烤盘里浇一点沸水，关门。取面团，开门，连烘焙纸一起转移石板上，下面盛水的烤盘内再浇一杯热水，关门。烤温降到230度烤15分钟，取出烘焙纸和盛水的烤盘，再烤25分钟左右，至面包成深色。
9.烤好的面包
小贴士：
玉米粉(cornflour)玉米面(cornmeal)质地完全不同，通过我的图示，很明显玉米粉要细腻很多。
免揉欧包怎么做图解
教你如何做免揉欧包
五分钟免揉欧包
材料：中筋面粉300克，即发干酵母4克，盐3克，水240克;
免揉欧包的做法
1、碗里倒入水，加入酵母。
2、加入面粉和盐。
3、用橡皮刮刀将面粉和水拌匀，盖上保鲜膜放冰箱内冷藏发酵一晚。
4、将冷藏发酵好的面团从冰箱取出。
5、在面团上洒上中筋面粉。
6、手上撒上面粉，用手将面团从碗的底部取出，棒住面团，轻轻拉扯面团表层收紧到底部，一边转一边旋转面团。
7、整好形的面团发酵约40分钟。
蔓越莓坚果软欧包怎么做好吃黑啤黑麦欧包怎么做？黑啤黑麦欧包的13步做法
主料：黑麦面粉(125g)全麦面粉(100g)高粉(75g)黑啤酒(130ml)牛奶(25ml)酵母(4g)盐(1g)红糖(45g)黄油(10g)
做法步骤：
1、准备原料。
2、除黄油以外混合所有原料。面包机和面，均匀到扩展。
3、加入室温软化好的黄油。继续和面。
4、和好的面团可以拉出薄膜。
5、面团滚圆入保鲜盒，盖上盖子醒20-30分钟。
6、折叠面团：面团擀平长方形。左面拉长些叠到面团中间(30分钟第一次;60分钟第二次;90分钟第二次。上下左右都叠。)
7、右面拉长后再折叠，上面也一样这样折叠。折叠后盖上保鲜膜醒30分钟。折叠3次(每次间隔30分钟)
8、折叠好后入发酵栏里面，冰箱冷藏8-12小时。
9、第二天冰箱取出面团，已经发酵的2倍大，吼吼。胖胖滴。第二次发酵之前，需要回温一个小时。
10、回温后倒扣面团入烤盘中。
11、发酵好，烤箱预热290c。烤箱开门喷水后关门3妙后继续喷水，喷水3次，温度下降245c左右，烤箱最下层放个装好开水的烤盘，切记烤箱温度很高，不要烫到手，动作要快!放入面团，温度转到200c
12、200c20分钟左右如上色太快，可加盖锡纸。
13、哈哈，真的很像滴。外皮脆，里面柔软。纯纯的麦香。即营养又美味。
全麦高纤软欧包怎么做
#美的绅士烤箱#全麦高纤软欧包
全麦，高纤，软欧包
主料：
全麦粉330g、老面200g、细砂糖16g、酵母2g、水210g、盐3g、黄油10g
做法步骤：
1.除黄油外所有材料放入面包机桶，选择和面程序。
2.第一次和面结束后，加入室温软化的黄油再来一次和面程序。然后在室温28度的状态下进行第一次发酵，时长60分钟。
3.发酵完成后进行分割，借助厨房称分为三等份并稍做整理，盖上保鲜膜松弛30分钟。
4.用手整形，整理成你想要的样子。也可以做成夹馅面包。
5.放入烤箱发酵，35度，60分钟。
6.醒发好之后撒粉，然后就可以割包了，我的刀片没找到，就省略了割包，大家不要学我，不要省略。然后送入预热好的烤箱，200度，20分钟。
7.成品图。
8.成品图。
小贴士：
啰嗦几句：1、老面的制作方法：水190g、干酵母1.5g、高筋粉250g，先用水把酵母溶解，溶解后加入面粉搅拌成团即可，然后密封放入冰箱冷藏低温发酵16个小时即可使用。
2、面包添加老面是为了减少商业酵母的使用，而且老面会增加面包的麦香味，延长面包的保质期。
面包机香蕉欧包怎么做
香蕉欧包【面包机】
香蕉，欧包
喜欢香蕉的你不要错过哦!烤的时候太香啦!隔壁邻居都激动不已～
主料：
熟透香蕉一根约90g、金像高粉300g、奶粉10g、鸡蛋(约50g)1只、水80g、海盐3g、细砂糖40g、干酵母5g、无盐黄油30g
香蕉欧包【面包机】的做法步骤：
1.首先这里涉及一个含水量的技术问题：香蕉含水量约75%，淀粉含量20%，所以要做含水量60%～64%的面包，记得换算哦!把香蕉的水分，清水量，鸡蛋含水量，三者加起来才是整个面包配方中的整体含水量。
2.香蕉压成泥。黄油，酵母除外，其它全部倒进面包机搅拌桶，其中高粉过筛进去。
3.揉面5min后成团，断电，面团顶部平铺2g份量外高粉，酵母倒在高粉上，面团周围摆上未软化的黄油。
4.预约面包机30min后启动，欧风面包程序，烧色中，重量选700g。烤制过程厨房传来浓浓的香蕉味。
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