主料:高筋面粉320克,全麦粉80克,热水240克,黄油44克,酵母6克,蜜浸樱桃60克,盐6克,红糖32克
制作步骤:
1、原料备用。
2、提前将红糖加热水融化,冷却至温。
3、除桂圆肉外所有材料倒入面包机混合。
4、揉均匀后,加入桂圆肉。
5、揉匀至扩展收圆发酵(不用揉至完全)。
6、基础发酵至两倍以上大小。
7、排气,分割,滚圆后松弛15分钟。
8、将松弛好的剂子擀成长圆型翻面,从上至下卷起,底边按薄捏紧收口,搓尖两头。
9、排入烤盘,进行二次发酵至两倍以上大小。
10、表面均匀的筛上一层高粉(份量外),然后割口。
11、放入预热好的烤箱,上下火180℃,25分钟左右。
12、出炉后,放烤架上冷却。
延伸阅读
巧克力蔓越莓软欧包怎么做
巧克力蔓越莓软欧包
巧克力,蔓越莓,软欧包
我去年十月去大连玩的时候吃到了臻麦的一款叫做爱的味道的面包,有酸、有甜、还有淡淡的苦和涩,果真是爱的味道。
回来后就琢磨着做了出来,可一不留神烤过了头,表面烤焦了,看起来跟放了黑可可粉似地。一直想重做,一直忙着教课,就耽误下来了。上周末刚好有一天休息,赶紧把最想做的包给做了。
一早先做了两个,最后发酵有些欠,所以侧面都爆开了。虽说拍照时可以避过去,但总是过不了自己心里这关。于是中午又做了两个,注意控制发酵和割口,侧面没有爆开,面包也膨得更大。
上图为两次面包的对比,前面的是第一次做的发酵不充分的,后面的是第二做的;下图为发酵不充分的面包侧面爆开的样子。
主料:
面包粉200克低筋面粉25克黑麦面粉25克可可粉13克即发干酵母2.5克细砂糖15克水195克
辅料:
盐4克黄油15克糖渍橙皮25克耐烤巧克力豆38克蔓越莓干50克
巧克力蔓越莓软欧包的做法步骤:
1.将蔓越莓干提前用水泡软,使用前沥干。
2.将除黄油、果干之外的原料放在一起揉至能拉出比较厚的膜。
3.加入黄油揉至扩展阶段后,加入糖渍橙皮、耐烤巧克力豆和沥干的蔓越莓干揉匀。
4.将面团放温暖处进行基础发酵
5.基础发酵结束后,将面团取出,平均分割成2份。
6.将面团表面朝下,轻拍出大气泡,自上下各1/3处向内折
7.盖保鲜膜松弛15分钟
8.将松弛后的面团轻轻拍成长方形,自上下各1/3处向内折,然后将面团对折,用手掌压紧封口处
9.将面团排在烤盘上,在温暖处进行最后发酵。
10.最后发本地至约2倍大,在面团表面喷少量水雾。
11.在面团上盖自制纸模,筛上适量黑麦面粉
12.用利刀在四角割口
13.将面团放入预热至200℃的烤箱,中下层,上下火,25分钟。
14.出炉后立即移至烤网上放凉。
小贴士:
1.我三次做水量都是195克,面团较软,但不会粘到没法操作,具体用多少请根据你家面粉的情况来定。
2.表面图案是我在纸上画了以后剪出来的,使用时盖在面团上后筛黑麦粉即可。图案可根据个人喜欢而定。
3.有的朋友喜欢加老面或天然酵母,这面包可加50-75克法国老面(面粉100克,酵母1克,盐2克,水70克)或75-125克的天然酵母(面团液体量根据整体干湿情况而定)。使用天然酵母时若不加即发干酵母,发酵时间会比较长,面包有一定酸味。
红糖核桃软面包怎么做
#补脑美食会#红糖核桃软面包
红糖,核桃,软面包
主料:
中筋面粉270g、红糖50g、水150g、酵母2g、盐4g、核桃仁50g、葡萄干20g、红酒15ml、低粉适量、黄油35g
红糖核桃软面包怎么做?核桃软面包的13
做法步骤:
1.盐。酵母。面粉混合均匀
2.红糖加水化开后倒入粉中搅拌均匀
3.揉成面团后加入黄油揉出膜
4.能拉好长了。哈哈
5.葡萄干加红酒泡开
6.揉好分二团。大的是加核桃葡萄干的。小的是包住的
7.放进去揉均匀。
8.放室温发酵二倍大。大概四十分钟。
9.发酵好了排空。
10.分成四个剂子。
11.馅料的面团擀舌头狀卷起在擀一次。
12.无料的面团擀圆。
13.包起来。收口朝下。这样的目的是为了在烤的时候馅料跑开。
14.放入烤箱进行二次发酵。注意看着。天气热。大概二十五分钟就可以了
15.喷点水到面上。划十字。烤箱预热170度上下火中层烤三十分钟。
16.出炉啦切开的内部组织
软欧包的做法,可可麻薯软欧怎么做好吃
可可麻薯软欧做法
口感绵软,内馅软糯---可可麻薯软欧
面团材料:200g高筋面粉、50g全麦面粉、15g可可粉、3g盐、35g糖、5g酵母、25g黄油、1个鸡蛋、130g水。内馅:70g糯米粉、20g玉米淀粉、120g牛奶、30g糖、10g黄油、红豆沙(不加亦可)提子干(不加亦可)。
可可麻薯软欧的做法
1、面团原料备用。
2、内馅原料备用。
3、除黄油外将面团材料混合。
4、搅拌均匀揉成光滑面团后,加入黄油。
5、揉至扩展阶段,然后取出上下左右反复折叠几次,整理光滑收圆发酵。
麻薯夹心可可软欧怎么做
简介:
在首尔的面包坊吃到一款非常好吃的可可面包,里面有麻薯红豆沙夹心。回来后念念不忘那口感,就自己琢磨着尽量还原那好味道。为了更健康有口感就添加了一点全麦粉。非常好吃停不下来的组合,我觉得做它是来祸害人类的。哈哈哈……(`)不要减糖减油哦,我最怕肥都调整到最低了。()
麻薯,夹心,可可软欧
用料
可可面团
高筋粉:(高筋粉200+全麦粉50g)或者高筋粉250g,法芙娜可可粉:15g,盐:3g,糖:35g,酵母:4g,黄油:25g,鸡蛋:一个,
水:120~130g(根据鸡蛋大小适当调整)
麻薯用料
水磨糯米粉:70g,栗米粉:20g,牛奶:120g,糖:30g,黄油:10g,夹心部分红豆沙(有红豆颗粒的口感更好),少量葡萄干核桃碎
麻薯夹心可可软欧的做法
1.将面团材料混合搅拌均匀揉成光滑面团,加入黄油揉至扩展阶段。然后将面团压扁反复上下左右折叠几次整理光滑,发酵至两倍大。
2.发酵的同时制作麻薯,将粉类和牛奶混合拌匀成流动的糊状,放入容器大火蒸20分钟左右,表面凝结没有液体即可。取出容器放至温凉,加入黄油全部揉匀吸收。(不要偷吃不然卷的时候就不够了!()建议按比例多做一些,多点好吃!)加盖保鲜膜冷藏备用。台面撒干粉将发酵好的面团分成三份,排空气擀成长方形加盖保鲜膜松弛一会,麻薯取出分成等量三份,手上扑栗米粉或干粉将麻薯擀开或直接拉开,均匀铺在面团上。将红豆泥均匀抹在麻薯上,撒上葡萄干和核桃碎。卷起来收紧收口,滚圆拉长一点,整理成喜欢的形状。表面撒干粉装饰,二次发酵至两倍大。
3.烤箱预热180度,烤20分钟。注意观察上色!
4.麻薯容易变质,尽快食用完。麻薯内馅组合丰富,加入可可,抹茶,或者别的点心馅料。也可参考全麦杂粮乳酪面包的内馅。
5.()╭多种口味内馅
小贴士
制作麻薯可直接用麻薯预拌粉,主要成分木薯粉有添加糖粉和奶粉,所以按个人口味适量减糖。
建议麻薯和夹心部分多铺一些口感不能更好,卷的时候一定要收紧收口,受热麻薯可能会爆出来。
核桃欧包怎么做?如何做核桃欧包
核桃欧包
核桃,欧包
这款面包又营养,吃起来口感比较有嚼劲,制作有简单!
主料:
高筋面粉200g低筋面粉50g牛奶110g鸡蛋液30g酵母3g盐2g黄油25g糖30g熟核桃仁50g
核桃欧包的做法步骤:
1.将除黄油,核桃以外的材料放入面包机中,使用生面团功能先揉10分钟,然后放入黄油改发面团功能进行揉面和第一发酵!
2.一发结束后的面团放入核桃仁
3.继续揉10分钟!
4.把面从面包机中取出揉成光滑的面团
5.发酵筐撒上面粉
6.将面团放入放酵筐!烤箱开发酵功能40度,烤箱内放一碗温水,发酵40分钟
7.结束后将发酵好的面团,扣到烤盘上,烤箱预热210度,发酵时的水碗不要取出,中下层烤25分钟即可!
8.烤好后的欧包!哈哈~
小贴士:
如果没有面包机,需要手揉到扩展!生核桃可以放烤箱里,开180度烤15分钟再用!烤箱因各家品牌不同,会有不同程度的偏差,请于烤箱的实际温度操作!
蓝莓巧克力欧包怎么做
蓝莓巧克力欧包
蓝莓,巧克力,欧包
主料:
高筋粉290克、蓝莓果泥120克、水50克、盐3克、白糖30克、巧克力豆80克
做法步骤:
1.将除巧克力豆之外的所有材料混合揉至扩展,然后加入巧克力豆拌匀进行1次发酵;
2.面团排气分割成7等份,滚圆松弛10分钟;
3.将面团擀开成椭圆形;
4.翻面卷起;
5.收口捏紧朝下放置;
6.面团摆入烤盘进行2次发酵至两倍大;
7.烤箱预热180,中层上下火,时间20分钟。
红糖核桃提子包怎么做
材料:高筋面粉200g、红糖10g、细盐3g、即发酵母4g、水120g、核桃40g、提子干20g
揉面:面包机柏翠PE8200ug
烘烤:烤箱,200度,中层,15至20分钟
准备:
1.提子干提前用水泡软;
2.烤箱180度预热,核桃放入铺好油纸的烤盘上,入烤箱烤8分钟左右;
做法:
1.先将水倒入柏翠面包机,从一角加入红糖和细盐;
2.再加入高筋面粉;
3.将烤好、晾凉的核桃拍碎,分成大粒和小粒各一半;
4.将小粒核桃倒入柏翠面包机;
5.敞开面包机的盖子,选择和面团程序,开始揉面;
6.大约3分钟后,全部材料已揉成团;
7.停止程序,盖上面包机的盖子,静置10分钟;
8.之后将面团稍稍按扁,加入即发酵母,选择和面团程序,揉面15分钟;
9.15分钟后,检查面团的出膜情况,此时面团为扩展阶段,再继续选择一个和面团程序;
10.15分钟后,再次检查面团,此时面团已达到完全阶段;
11.加入大粒核桃;
12.再加入泡软的提子干;
13.启动和面团,揉成团即可停止,将面团放入盆中,放置温暖处发酵;
14.面团涨至2.5倍大时,检测发酵情况;
15.发酵好的面团分割成5等份,分别滚圆,松弛15分钟;
16.松弛后的面团擀成椭圆形;
17.翻面,从上到下卷起来;
18.卷成橄榄形,接口处捏紧;
19.将整形后的面包放在铺好油布的烤盘上,放置温暖湿润处,进行二次发酵;
20.面团涨至2倍大时,每个面包表面斜切3个切口,烤箱200度预热,烤约15至20分钟。
红糖全麦蔓越莓软欧包
红糖全麦蔓越莓软欧包主料:王后高筋粉200g王后全麦粉50g红糖20g总统黄油卷20g蓝燕子耐高糖干酵母3.5g盐2g水165-170g蔓越莓干50g左右
1.除蔓越莓干以外的所有食材混合揉面
2.揉到初级扩展阶段(面团有一定张力,破洞洞口有锯齿)之后加入盐搅打一分钟后再加入黄油
3.揉到面团中的黄油基本被吸收、均匀揉进面团组织中
4.之后加入蔓越莓干继续揉面(这一步也可以将面团取出之后手揉加入蔓越莓干)
5.揉到基本到达完全扩展阶段(面团有弹性张力,破洞洞口光滑无锯齿)即可,因为是软欧包,我们不需要那么绵密的组织
6.大致收整成团后放入涂了脱膜油的盆中盖上保鲜膜进行一次发酵,一发条件:28度,50分钟左右
7.一发完成的面团倒出,此时面团手感充满轻盈的软绵绵之感,面团较之一发前增大两倍
8.将一发后的面团轻拍排气(无需过度用力,软欧需要保留一些气孔)
9.将面团大致均分成两块,分别收拢成圆形和椭圆形,进行二次发酵,38度,50分钟左右
10.发酵完成的面团明显增大1.5倍,轻触表面会缓慢回弹
11.往面团表面筛一层高筋粉
12.用割包刀割出喜欢的图案,并在两块面团之间隔一小块油布防止烘烤之后涨大沾粘
13.220度预热烤箱,预热完成后烤箱朝四壁迅速用喷壶喷水造蒸汽后放入面团,中下层、烘烤20分钟左右(根据自家烤箱调整时间温度),烤到8-10分钟左右盖锡纸防止表面上色过重
14.成品图。
15.成品图。
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