玉米欧包
玉米，欧包
一直喜欢做欧包，法棍，也坚持不懈使用天然酵种。也有朋友来询问怎么培养菌种，怎么喂养，或者哪里有卖。这个天然菌种的喂养等我空了再慢慢写教程，今天做一款快速发酵版的玉米欧包，让大家感受一下欧包的无穷魅力。之所以做玉米味道的，是因为最近买的玉米粉和玉米面都超棒，味道甘甜，满口清新。下面的配方可以做两个460克的面包
主料：
poolish(酵种)高筋面粉89g水89g盐0.5g快速酵母0.5g固体酵种高筋面粉195g水128g盐3.5g快速酵母0.5g主面团高筋面粉67.5g玉米粉(cornflour)177.5g玉米面(cornmeal)28g盐6g水155g快速酵母3.5g黄油4g
玉米欧包的做法步骤：
1.混合酵种室温(24C左右)，加盖，静置12到16小时。
2.混合固体酵种，室温(24C左右)静置1小时后，马上冷藏过夜。
3.混合所有原料(酵种，固体酵种，主面团)autolyse(浸泡)20到60分钟，厨师机中速搅拌3分钟，至筋度开始产生。
4.室温(27C)加盖发酵大概1.5小时，至1.5到2倍大。在30，60分钟时折叠，翻面(如图)，一共2次。
5.分割成2份，滚圆，放松20分钟。预热烤箱，同时烤箱连石板和烤盘一起预热到250度，大概需要40分钟到1小时，有热容量大的石板在内，要预热比较久才会到达预定温度。
6.整形成三角形，翻面后放在发酵纸上继续发酵
7.放在烘焙纸上二次发酵到手指按下慢慢弹回一部分，我的在室温(24C)大概发了60分钟。割包。
8.往烤盘里浇一点沸水，关门。取面团，开门，连烘焙纸一起转移石板上，下面盛水的烤盘内再浇一杯热水，关门。烤温降到230度烤15分钟，取出烘焙纸和盛水的烤盘，再烤25分钟左右，至面包成深色。
9.烤好的面包
小贴士：
玉米粉(cornflour)玉米面(cornmeal)质地完全不同，通过我的图示，很明显玉米粉要细腻很多。
精选教程
核桃欧包怎么做？如何做核桃欧包
核桃欧包
核桃，欧包
这款面包又营养，吃起来口感比较有嚼劲，制作有简单!
主料：
高筋面粉200g低筋面粉50g牛奶110g鸡蛋液30g酵母3g盐2g黄油25g糖30g熟核桃仁50g
核桃欧包的做法步骤：
1.将除黄油，核桃以外的材料放入面包机中，使用生面团功能先揉10分钟，然后放入黄油改发面团功能进行揉面和第一发酵!
2.一发结束后的面团放入核桃仁
3.继续揉10分钟!
4.把面从面包机中取出揉成光滑的面团
5.发酵筐撒上面粉
6.将面团放入放酵筐!烤箱开发酵功能40度，烤箱内放一碗温水，发酵40分钟
7.结束后将发酵好的面团，扣到烤盘上，烤箱预热210度，发酵时的水碗不要取出，中下层烤25分钟即可!
8.烤好后的欧包!哈哈~
小贴士：
如果没有面包机，需要手揉到扩展!生核桃可以放烤箱里，开180度烤15分钟再用!烤箱因各家品牌不同，会有不同程度的偏差，请于烤箱的实际温度操作!
迷迭香欧包怎么做？迷迭香欧包的16步做法
迷迭香欧包
迷迭香，欧包
我家现在不买面包了~~~早餐，中餐面包搞定~~~欧包真的很好吃，和一般国内卖的软软的面包不一样，欧包如果你能把一大坨捏成一小坨的面球我算你厉害!欧包就是简单，水，面粉，盐，酵母~~材料简单，无油没负担~~不用揉出膜更是解放了各位TX^^
步骤图我会在下次做面包的时候拍照，陆续传上来~~现在急着发方子也是为了响应一些同学的要求~~大家加油啊
主料：
迷迭香(或者任意喜欢的香草，更或者不用任何)2tsp中筋或者高筋面粉200g温水(30-40度)130g(看面粉的吸水程度适宜增减哈)盐4g酵母7g
迷迭香欧包的做法步骤：
1.称量各材料，面粉，盐，迷迭香碎混合堆成山，中间挖小坑~~~
2.温水溶解酵母，倒入面粉坑里，慢慢喝面粉融合
3.接下来就是揉面，揉吧，各种拉拽扯一起上~~
4.当揉到面团光滑，有延伸感的时候就行了~~像图中一样，不用揉到完全扩展状态、~
5.接下来就是基础发酵~~滚圆，容器里抹油
6.盖上保鲜膜，放在25左右，湿润的环境下发酵(这里温度低，我是在烤箱里浇点热水在烤盘，放在底层，制造湿润，温暖的环境发酵的)
7.大概1-1.5小时发酵完毕，这个时常得要看具体情况，有时候我1小时就发到2-2.5倍大了。检视方式就是手指蘸干面粉，戳进面团，面团孔不回弹就代表发酵完成。如果回弹则代表发酵不到位，得要继续发酵;如果戳面团的时候面团整个下沉消气则代表发酵已经过度。-。-都排了一半气才想起拍照。。。
8.发酵好的面团排气，擀成长椭圆形，自下往上卷起面团，注意两边往中间收，卷成橄榄形，更或者任意形状~~造型完了的面团继续放在和基础发酵的环境一样环境进行二次发酵，二次发酵时间不是很长，40-50分钟左右，再次申明，具体情况具体操作~~~
9.P.S成品图这次我没有卷成橄榄形~~因为我做的是500g的面粉的量，所以随意卷了卷就再二次发酵就直接烤了，弄出来像法棍是无意的╮(╯▽╰)╭。旁边这个图是我做成橄榄形烤的
10.发到1.5倍大就行了~~~
11.烤箱预热到250度，底层放一个空烤盘一起预热，趁这个时候进行割包。
12.我在面团上筛一层薄薄的面粉，这样割包比较容易,烤出来也有装饰效果。(我在筛面粉前还在面包表面撒了一层麦片，纯粹装饰哈!用锋利的刀面呈45角下刀，流畅地在面团表面划口)
13.割包后的样子。
14.待温度达到预热温度后，迅速在下层空烤盘上浇开水，制造蒸汽~~(不要小看这一步哦，之后这样制造了蒸汽，那么在高温和湿润的环境下，面包表面会迅速的形成那脆脆的表皮~~~这是欧包的特点)马上关烤箱门，默数30秒后开门，将面团放入另一个烤盘里，放在装水的烤盘之上的那一层，并且再往底层烤盘内浇入剩下的开水。将烤箱温度降至230度。烤20分钟，20分钟后将底层装水烤盘拿出，再烤15-20分钟就好啦~~~
15.拿出来放在烤架上晾凉~这时候能听见面包那裂口的声音呢~~面包真的可以唱歌哟()不好意思，把孽畜放出来了(￣▽￣'')孽畜非要和我的包包合照-。-
16.关于保存。面包只要切开后就开始失去水分啦，所以，要吃再切，不要因为好奇切开只为了看组织~~~装面包建议使用牛皮纸袋，这样能透气~~做好的面包建议在3天内吃完哟^^
小贴士：
第八步如果有烘焙石板的同学那更好，直接用烘焙石板，在预热的时候一起预热，然后将面团滑到烘焙石板上烘烤效果更佳~~~俺还没入哈哈不过用烤盘看出来的效果一点也不差~~~
玉米粗粮包怎么做
主料：玉米粉100克，水果玉米1个，富强粉200克，黄油适量，泡打粉小半勺，白糖适量，盐1小勺，发酵粉小半勺
制作步骤：
1、准备好原材料。
2、将玉米粉和富强粉按1:2的比例放入盆中，加入一小勺泡打粉、发酵粉和一大勺白糖。
3、加入适量的水混合成光滑的面团，盖上保鲜膜，饧发20分钟。
4、水果玉米清洗干净，玉米叶也洗干净擦去水分备用。
5、剔下水果玉米仁，加入少许黄油和糖，煮开后再煮两分钟，放凉成馅。
6、饧好的面团分成六小份。
7、擀成长方形，在底端的一面放上煮好的玉米粒。
8、先将包有馅料的一边往上翻后按压紧，再继续往上卷。
9、最后整理好成一端细、一端粗的玉米形状。
10、再用小刀在面团上面打十字花刀，注意尽量整齐统一。
11、放入刚清洗干净的玉米叶上进行最后发酵10分钟。
12、烧锅水，水开后蒸上八分钟，再关火焖上两分钟即可。
13、带有玉米清香的玉米包就完成了。
玉米培根沙拉包怎么做？培根玉米沙拉包的25步做法
#九阳烘焙剧场#玉米培根沙拉包
玉米，培根，沙拉包
主料：
黄油15克酵母2克盐1克水80毫升高筋面粉130克豌豆粒适量玉米粒适量培根1片沙拉酱适量番茄酱适量蛋液适量
做法步骤：
1.先准备好主料中的材料。
2.面粉倒入盆中，加盐搅拌。
3.取一半水，倒入酵母中，使其溶解。倒入面粉中，搅拌开。
4.再慢慢加剩余的水。
5.和成面团。
6.揉、摔打到能拉出粗膜。
7.加入黄油揉匀，继续摔打。
8.直到能拉出光滑的薄膜。
9.把面团收圆，盖上保鲜膜，放温暖处发酵。
黑啤黑麦欧包怎么做？黑啤黑麦欧包的13步做法
主料：黑麦面粉(125g)全麦面粉(100g)高粉(75g)黑啤酒(130ml)牛奶(25ml)酵母(4g)盐(1g)红糖(45g)黄油(10g)
做法步骤：
1、准备原料。
2、除黄油以外混合所有原料。面包机和面，均匀到扩展。
3、加入室温软化好的黄油。继续和面。
4、和好的面团可以拉出薄膜。
5、面团滚圆入保鲜盒，盖上盖子醒20-30分钟。
6、折叠面团：面团擀平长方形。左面拉长些叠到面团中间(30分钟第一次;60分钟第二次;90分钟第二次。上下左右都叠。)
7、右面拉长后再折叠，上面也一样这样折叠。折叠后盖上保鲜膜醒30分钟。折叠3次(每次间隔30分钟)
8、折叠好后入发酵栏里面，冰箱冷藏8-12小时。
9、第二天冰箱取出面团，已经发酵的2倍大，吼吼。胖胖滴。第二次发酵之前，需要回温一个小时。
10、回温后倒扣面团入烤盘中。
11、发酵好，烤箱预热290c。烤箱开门喷水后关门3妙后继续喷水，喷水3次，温度下降245c左右，烤箱最下层放个装好开水的烤盘，切记烤箱温度很高，不要烫到手，动作要快!放入面团，温度转到200c
12、200c20分钟左右如上色太快，可加盖锡纸。
13、哈哈，真的很像滴。外皮脆，里面柔软。纯纯的麦香。即营养又美味。
蓝莓巧克力欧包怎么做
蓝莓巧克力欧包
蓝莓，巧克力，欧包
主料：
高筋粉290克、蓝莓果泥120克、水50克、盐3克、白糖30克、巧克力豆80克
做法步骤：
1.将除巧克力豆之外的所有材料混合揉至扩展，然后加入巧克力豆拌匀进行1次发酵;
2.面团排气分割成7等份，滚圆松弛10分钟;
3.将面团擀开成椭圆形;
4.翻面卷起;
5.收口捏紧朝下放置;
6.面团摆入烤盘进行2次发酵至两倍大;
7.烤箱预热180，中层上下火，时间20分钟。
红糖软欧包怎么做
主料：高筋面粉320克，全麦粉80克，热水240克，黄油44克，酵母6克，蜜浸樱桃60克，盐6克，红糖32克
制作步骤：
1、原料备用。
2、提前将红糖加热水融化，冷却至温。
3、除桂圆肉外所有材料倒入面包机混合。
4、揉均匀后，加入桂圆肉。
5、揉匀至扩展收圆发酵(不用揉至完全)。
6、基础发酵至两倍以上大小。
7、排气，分割，滚圆后松弛15分钟。
8、将松弛好的剂子擀成长圆型翻面，从上至下卷起，底边按薄捏紧收口，搓尖两头。
9、排入烤盘，进行二次发酵至两倍以上大小。
10、表面均匀的筛上一层高粉(份量外)，然后割口。
11、放入预热好的烤箱，上下火180℃，25分钟左右。
12、出炉后，放烤架上冷却。
玉米沙拉小餐包怎么做
#丘比沙拉酱#玉米沙拉小餐包
玉米，沙拉，小餐包
主料：
高粉200g、白砂糖25g、盐2g、水120ml、酵母2g、丘比沙拉酱(面包胚)10g、玉米粒60g、白砂糖10g、丘比沙拉酱(馅)40g、鸡蛋液(装饰)适量、丘比沙拉酱(装饰)适量
做法步骤：
1.试用的丘比沙拉酱~非常喜欢那个丘比沙拉汁培煎芝麻口味，拌拌新鲜蔬菜特别香。今天用的是原味丘比沙拉酱。
2.沙拉玉米馅料：60g玉米粒。
3.丘比沙拉酱，很喜欢这个瓶口设计，可以挤出细条的沙拉酱，做装饰棒棒的。
4.与玉米粒，白砂糖拌匀后备用。
5.做面包：这里我用的是松下面包机。面包机内倒入高粉，白砂糖，丘比沙拉酱，盐，水，酵母桶里加入酵母，启动面包面团程序即可。
6.等待面包机将面团发酵完毕，取出面团，重新排气滚圆。
7.分成每个50g的面团。
8.将拌好的玉米沙拉包入面团中。
9.滚圆摆好。
10.用手指在面团中间压出一个凹槽。
11.中间凹槽处放上玉米沙拉。
12.抹上一层鸡蛋液。
13.挤上丘比沙拉酱。
14.放入温暖处进行二次发酵
15.直至发酵至面团变成两倍大。
16.入预热好的烤箱，175度20分钟左右。
17.出炉~我在烘烤15分钟的时候，发现原来的丘比沙拉酱已经烤焦了-，-于是又挤上了沙拉酱。大家根据自己喜欢来吧。抹蛋液什么的一般等二发结束后再抹。
18.成品，是超松软的小餐包-。-
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