天然酵母干果馅面包
天然酵母，干果馅面包
用苹果种的天然酵母制作的这款面包，运用COUSSE3电子变温烤箱，预设的面包发酵连同烘烤程序，精准的温度使发酵中的面团膨胀的很好，身处温度合适的环境，应该在偷着乐呢。烤出的面包表皮微脆，内心柔软而有嚼劲，多层次的丰富美味，让人怎能熟视无睹。～～(by@亦文心厨房
主料：
高粉240g全麦粉60g细砂糖10g天然酵母90g无盐黄油20g水180g
辅料：
盐4.5g葡萄干、核桃仁各30克橘子干、覆盆子干、蜜蕃薯丁、榛子、耐烘焙巧克力豆各适量。适量即食燕麦片适量
天然酵母干果馅面包的做法步骤：
1.用后油法将面团材料混合揉至完成阶段;
2.添加葡萄干及微烤过的核桃仁，
3.将材料揉匀成团;
4.揉匀后放置烤箱选择28度第一次发酵2小时后取出，冷藏18小时以上;
5.面团从冰箱取出回温，分割成两等分，滚圆后醒20分钟;
6.面团擀成长方形后翻面，近身处排入果干;
7.卷起后捏紧收口;hp299.cOm
8.将面团卷切成四段;
9.面团的一头沾上即食麦片;
10.排入烤盘，进行二次发酵，烤箱选择面包程序，发酵温度设置38摄氏度，时间2个小时;
11.发酵程序结束，自动进入之前预设好的烘烤程序，以210摄氏度，烘烤15分钟。
12.烤好后的面包放在烤网上晾凉，以免底部水汽凝结。
小贴士：
1、如果是用速溶酵母做面包，第二次发酵不需要这么久。
2、里面的干果可根自己喜好添加。
延伸阅读
天然酵母红豆面包的制作教程
天然酵母红豆面包
天然，酵母，红豆面包
配方来自爱和自由。天然酵母是原来做的馒头留下来的一团老面，掰碎了在温水里泡软。
主料：
酵头：天然酵母12g水25g高粉38g主面团：高粉154g低粉50g细砂糖40g盐3g奶粉10g蛋液25g水96g黄油25g
辅料：
豆沙馅适量刷表面用蛋液少许白芝麻少许
天然酵母红豆面包的做法步骤：
1.将酵头原料放在一起混合均匀后，室温放置12小时
2.将发酵好的酵头和主面团中除黄油外的原料放一起揉至表面光滑，能拉出比较厚的膜
3.加入黄油揉至扩展阶段，放室温进行发酵
4.发酵结束后，将面团取出分割8份，滚圆松弛30分钟
5.松弛后的面团擀成圆形，翻面后包入豆沙馅封口朝下排入烤盘，用手压扁后用剪刀均匀剪开6个开口。放室温进行最后发酵
6.发酵结束，面团表面刷蛋液，中间撒白芝麻
7.我是做了双倍的量，也就是分割了16个小面团，因为豆沙用完了，又做了4个巧克力馅的。包入巧克力，滚圆，表面刷蛋液，撒黑芝麻
8.放入预热至180度烤箱，中层，上下火，20分钟。
天然酵母全麦吐司面包
天然酵母全麦吐司面包
中种：redmill全麦粉200g,水120g,酵母2g做法：室温发酵30分钟，放冰箱冷藏发酵12小时（最长时间不超过72小时）主面团：高粉310g,天然酵母100g（做法请见这里）,maldon海盐10g,黄金幼砂糖20g，蜂蜜25g,水170-185g（根据面团状态酌情调整),黄油25g,酵母4g(根据室温和时间酌情增减）做法：1.将中种撕成小块，加入主面团的原料中，启动面包机揉面15分钟，加入黄油继续揉25分钟至大片膜，破洞边缘光滑。2.放于温暖处发酵至两倍大。3.取出分成6等份，滚圆松弛20分钟。4.擀卷一次，松弛10-15分钟。5.再次擀开一次，拉薄底边卷起，放入吐司盒中。6.放于温暖处发酵至8分满。?7.烤盘插到烤箱下层，预热烤箱200摄氏度。8.吐司表面喷水后放入烤箱，温度转到180摄氏度烤制40分钟（温度根据自己烤箱脾气调整）。?ps:吴克己老师的原方造型是平顶吐司，具体配方如下图：?搭配1：凯撒沙拉酱+生菜+小番茄+火腿+鸡蛋，做成三明治很美味搭配2：芥末蜂蜜沙拉酱+水果酸奶+新鲜水果，味道也很棒
天然酵母橄榄菜欧包
天然酵母橄榄菜欧包主料：天然酵种（100%）75g高筋面粉160g水120g盐4g橄榄菜30g适量
1.在盆里混合除橄榄菜和盐之外的所有材料，浸泡30分钟。
2.在面团里加入盐，用刮刀搅拌均匀，使面团产生筋度。
3.盖上保鲜膜，让面团在室温发酵3小时。在30分钟、60分钟、90分钟、120分钟、150分钟时折叠面团，共五次。
4.折叠手法如图示。
5.在第三次折叠时加入橄榄菜。
6.3小时后，取出面团。在垫子上撒一些干粉，滚圆。使面团表面绷紧。
7.在藤篮中撒一层干粉，面团光滑的一面朝下放入藤篮。盖上保鲜膜，冰箱冷藏发酵过夜。
8.第二天拿出发酵好的面团，轻轻摁下，面团有凹陷，缓慢弹起一部分，表示发酵到位。取出面团，室温回温。同时预热烤箱250度，至少1小时。把面团倒扣在烘焙纸上，割包。
9.打开预热好的烤箱，下层的空烤盘内，倒入一杯沸水，立刻产生蒸汽，再把面包放进去，再给下层烤盘倒入一杯沸水，230度烘烤15分钟，取出下层烤盘，在继续烤20分钟至表面深色，中途上色过深，加盖锡纸。
10.表面敲击，外壳很硬，里面柔软。
11.成品图
12.成品图
13.成品图
天然酵母淡奶油南瓜面包的制作方法
天然酵母淡奶油南瓜面包做法
天然酵母淡奶油南瓜面包食材包含以下：
天然酵母酵头：金像高筋面粉240g，天然酵母120g(地址在这里)，南瓜泥120g，总统淡奶油80g
天然酵母酵头做法：室温混合放置12小时。
馅料：自制红豆沙250g(干红豆100%，太古红糖40%g，清水适量)
自制红豆沙做法：将红豆用水煮开后过滤水(这部分水不要，口感会涩涩的)，将红豆倒入高压锅中，加入没过红豆，略高2cm-3cm的凉水(用凉水，热胀冷缩的原理哦)，用压力锅压熟。加入红糖拌匀，再盖上盖子自然放凉，然后用料理机打成红豆沙。(我用的是5L大小的电压力锅，通常用500g干豆，煮豆档煮熟，煮熟的豆子很软糯，轻轻可以捏碎的程度，这时锅中只有很少的汤，加入200g红糖翻拌均匀后用余热再次闷一次，成品馅料可以立住饭勺不倒，按每次用量分装，冷冻保存。请根据自家的锅具自行调整水量，如果水分太多可，以加糖前将红豆水倒出，来控制馅料干湿程度。)
主面团材料：金像高筋面粉200g，太古细砂糖90g，全蛋液50g，统一天然海盐6g，牛奶65-80g(根据面团状况增减)，总统淡奶油40g，，燕子酵母1/4小勺-1小勺(根据室温和想要的面包酸度增减)，总统黄油30g
红烧肉的做法大全土豆饼的做法大全泡椒凤爪的做法大全天然酵母葡萄干乡村面包的制作教程
天然酵母葡萄干乡村面包
天然酵母，葡萄干，乡村面包
天然酵母葡萄干乡村面包是在乡村面包面团的基础上加入葡萄干做成的。
天然酵母乡村面包基础面团内里湿润，口感微酸，是法国乡村人家常吃的主食面包。
加入果料的面包更符合中国人的口味，可以掩盖微酸口味，层次更丰富。
接下来的几周，我会陆续更新用这个基础面团做的几种面包，除了果料不同，整形也不同。
所有面包均使用天然酵母，天然酵母制作和喂养可以见这里
http://blog.sina.com.cn/s/blog_62ee4c470101dum9.html
主料：
更新后的天然酵母面团125g全麦面粉35g黑麦面粉35g高筋面粉250g水210g盐7g麦芽糖(可选)筷子沾一点葡萄干(酒渍或者水渍均可)240g
天然酵母葡萄干乡村面包的做法步骤：
1.准备工作：天然酵母更新。以天然酵母面团为50份，加入高筋面粉100份，水48份，麦芽糖2份，盐1份搅拌均匀，发酵16小时，一定要发酵充分。
2.全麦面粉、黑麦面粉、高筋面粉和水混合均匀，常温静置1小时。利用时间增加面粉的筋性。静置后的状态如下图，很明显能看到已经出筋。
3.加入盐、麦芽糖和天然酵母面团，混合均匀，厨师机搅打出膜，膜要光滑透明。
4.加入葡萄干(酒渍或者水渍均可)，混合均匀。加入葡萄干的面团，筋膜会被破坏，尽量采用折叠的方式，否则葡萄干会被揉碎，就不好看了。入发酵箱进行一发。30℃，2小时左右
5.分割成100g一份的面团，静置40分钟左右
6.静置结束，面团反面，收口朝上，涂抹橄榄油
7.整形。很奇怪的整形方式，第一次见。将面团的四周向中间挤，皱褶集中在面团中央，捏一下，要略微使点劲。
8.面团翻转，轻轻滚圆。油纸拢成一条一条的，面团放好进行二次发酵。发酵箱33℃60分钟左右
9.二发时间不长，天然酵母面团不会发酵很大。用手指背压一下，如果慢慢回弹，就代表发酵好了
10.面团翻转，收口朝上，码放在烤盘上。
11.烤箱里带石子250℃预热，预热结束，浇一杯开水到石子上制造蒸汽，然后迅速把烤盘放入烤箱，喷壶装热水再喷一次蒸汽。我的大烤箱面团放入之后温度下降的非常厉害，因此温控器不变，依然250℃，大约5分钟之后温度才能回到220℃。等温度回到220℃后，调整温控器，上火250℃，下火220℃，要观察温度计不能低于220℃(温度计放在烤箱中层侧面)，一共烘烤20分钟。刚刚烤完的面包表皮很硬，等到面包温度降低，表皮就会变脆了。
12.细节
13.一杯豆浆，一个面包，简单的早餐，分分钟搞定
14.一杯豆浆，一个面包，简单的早餐，分分钟搞定
黑麦干果面包的做法
黑麦干果面包
减肥瘦身三高调养
高粉285克;裸麦粉(也叫黑麦粉)50克;葡萄干;核桃仁;奶油20克;汤种90克;
细砂糖30克;盐5克;酵母粉7克;水175克;
人不可貌相是真理，食物不可貌相咱也得相信。这款面包真的是越嚼越香，越吃越上瘾，而且特适合咱这种减肥人士。
黑麦干果面包做法和步骤
1
汤种制作：在100克水中加入高筋面粉20克。先将水与高筋面粉搅拌均匀，小火加热，不停搅拌以防止锅底烧焦，加热面糊有纹路出现的时候离火，在容器表面覆盖一层保鲜膜，降到室温后使用(防止水份流失表面结皮。
2
原料：(20厘米圆形模具)
A：高粉285克;裸麦粉(也叫黑麦粉)50克;细砂糖30克;盐5克;酵母粉7克;
B：水175克;汤种90克;
C：奶油20克;
D：葡萄干、核桃仁适量;
3
将A、B原料倒入面包机，揉至出筋，加入黄油继续搅打。
4
搅打到接近扩展阶段时将用水或朗姆酒浸泡过的葡萄干和核桃仁倒入面包机中继续搅打直至扩展阶段，揉好的面团放入盆中，可能有些粘手，不过不要紧，盖上保鲜膜或湿布放在温暖处进行发酵，发酵至两倍大，发酵模撒一层黑麦粉，转一圈，使周围附上一层干粉。
5
将发酵的面团放入模具中，轻轻压一下，将整个模具放入放入塑料袋中，再放一碗热水，放在温暖处发酵至9分满，将面包坯倒扣在烤盘中，用牙签在边缘插三个2厘米深的孔，这样做的目的是防止加热过程中热气无法排出而导致破裂。
6
ps:用牙签在边缘插三个2厘米深的孔，这样做的目的是防止加热过程中热气无法排出而导致破裂。但是不要插太多，否则会塌掉。
7
黑麦粉，听这名字大家不要以为面粉就是黑色的，其实它本身是浅灰色或浅咖色的，这种面粉的面筋比较小，而且黏性很大，所以单用这个做面包的话效果不好，如果加入部分的面包粉(高筋面粉)，就能做出好吃又有嚼头的面包了。
黑麦干果面包饮食特点
黑麦能制成黑麦面粉，富有营养，含淀粉、脂肪和蛋白质、维生素B和磷、钾等。
天然酵母南瓜哈拉怎么做好吃，天然酵母南瓜哈拉的制作方法
关于天然酵母南瓜哈拉的材料：天然酵种：天然酵母35克、高粉100克、水50克
主面团：高粉400克、天然酵母南瓜泥120克，鸡蛋50克(1个鸡蛋)、水140克、盐8克、黄油60克，干酵母3克(冬天温度低，添加干酵母，温度高可用不加)、糖120克，肉桂粉1/2小勺、天然酵头全部
制作过程
1、提前把天然酵母喂好啊，让它活力十足，混合酵头所有材料，搅拌均匀可成团，室温(22-25度)下发酵8-12小时，我用了10个小时
2、混合主面团除黄油外所有材料，慢慢揉至扩展阶段即可，添加了天然酵头很好揉。
3、添加黄油揉至扩展阶段，出膜
3、放入盆中，室温下发酵至2倍左右
4、取出面团分出18个50克的面团，剩下的分成2份，一共20个面团，滚圆，松弛15分钟
5、留下6个50g面团，其余冰箱冷藏，以免发酵过度，把每个面团搓成45cm长的长条
6、将6个长条的一端练在一起，另外一端朝向自己，开始编辫子
6股口诀：
a、6跨过1，该步骤不需要重复
b、2跨过6
c、1跨过3
天然草莓酵母法包如何制作
天然草莓酵母法包
天然，草莓，酵母法包
主料：
高粉270g低粉120g草莓酵母液100g水120ml盐1勺橄榄油10g
天然草莓酵母法包的做法步骤：
1.草莓酵母液和其他所有材料混合HB15分钟揉面2次
2.基础发酵8-10小时至2倍大
3.滚圆整形后盖上湿布排气10分钟然后进行1-1个半小时的二次发酵
4.用剪头剪一个口撒上杏仁片烤箱内底部放沸水中层烤25分钟后撤水再烤20分钟天然酵母的面包透着草莓香和一股子酒香风味不同寻常
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