欧风软骨流行时------天然酵母法式葡萄面包
天然，酵母，法式，葡萄面包
主料：
葡萄天然酵种液葡萄500克水1000克糖250克酵头高粉380克小白老面80克红葡萄酒125克葡萄种浓液115克
做法步骤：
1.新鲜葡萄加入水，砂糖，室温26-27度静置7天，每天摇晃放气一次。
2.酵头所有材料搅拌均匀，
3.室温发酵14小时。
4.主面团所有材料混合，酵头分两次加入搅拌。
5.后油发搅拌到扩展阶段，搅拌完的面团温度27度。
6.加入烘烤后的核桃和酒渍葡萄干。
7.混合均匀后基础发酵90分钟。
8.翻面延续发酵30分钟。
9.平均分割成两块面团，延续发酵60分钟，滚圆。
10.二次发酵60分钟到两倍大，撒粉。
11.预热烤箱，210度上下火30分钟。
12.出炉凉透保存。
13.我用了新鲜巨峰葡萄养酵种，颜色迷人，很有活力。
小贴士：
欧式面包给我的印象是硬，健康，少油，少糖，口感扎实，材料简单，对烘焙技术要求比较高。
吃惯了多糖多油软甜口面包的亚洲人，对于这种面包接受还有一个过程。
软欧包的新感念，让这种过程加快了脚步。
软欧包有着欧包的外表，外表朴实粗狂，内心柔软又有弹性，保湿度好，由从面粉，水果中培养的天然酵母发酵，含有多种酵母菌，让面包产生更多风味，有特殊的香气，健康又有营养。
家庭烘焙也与时俱进，各种酵种养起来。
红酒搭配面包是国外常见的吃法，红酒加进面包里会怎么样呢?
果香，酒香，混合在一起，风味独特。盛邀女儿品尝新品，一直号称牙口不好的人品尝后，评价跟想象的有差距，味道还不错，能接受。HP299.coM
这娃，多年前啃法棍留下的阴影太重，看到五大三粗的样子就有点害怕。
加入酒精带来的操作问题也是不容忽视的，由于红酒的加入，会抑制酵母的发酵。
为了不让面团在长时间发酵产生过多的乳酸菌和醋酸菌，在酵头中加入老面增加酵头的活力，在主面团中加入少量速酵，即能保持天然酵母是迷人风味，又能补充发酵力不足，让发酵更可控制。
1养的葡萄液，4-7天即可收获，冰箱冷藏保存，延缓发酵，每周打开瓶盖，呼入新鲜空气。尽量在一个月内使用完毕。
2家庭烘焙用量不多，起种可以减量。也不能一直做一种面包，多出来的稀释可以当饮料喝掉，葡萄液其实就是酵素，酶可以让我们身体健康有活力。
精选教程
天然酵母系列之南瓜乳酪面包怎么做
天然酵母系列之南瓜乳酪面包怎么做，南瓜乳酪面包详细做法
天然酵母系列----南瓜乳酪面包
烫种：金像高筋面粉50g，开水60g，细砂糖5g
烫种的做法：开水中加入糖拌匀，一次加入全部面粉，搅拌成团冷却后备用
主面团材料：金像高筋面粉345g，燕麦片15g，天然酵母180g，处理过的南瓜泥100g，盐5g，太古红糖50g，太古细砂糖35g奶粉20g，全蛋液50g，水40-55g(根据南瓜泥水分，参考面团状况适当增减)，燕子酵母1小勺(根据室温和自己的时间酌情增减)，总统无盐黄油40g
馅料：kiri奶油奶酪100g，太古糖霜20g，阳光少女提子干140g，核桃仁60g
南瓜乳酪面包的做法
1.以上全部混合用面包机揉30分钟至扩展状态(可以拉开大片膜，破洞边缘有齿)。
2.放置温暖处发酵至两倍大。
3.利用发酵的过程处理馅料，将提子干泡温水10分钟左右，沥干后用厨房纸擦干备用。核桃仁用微波炉高火打1分钟，掰碎备用。奶油奶酪加糖霜拌匀备用。
4等分成2份，分别滚圆松弛15分钟(盖保鲜膜)。
5.擀成长椭圆形，涂上奶油奶酪糖霜，撒上提子干和核桃碎，自上而下卷起。
6.整形成橄榄状，放入温暖处发酵。
7.预热烤箱180摄氏度10分钟。
8.在发酵好的面团上喷少许水，撒上低筋面粉，在面包表面划8道割口。
9.放入烤箱中下层180摄氏度30-35分钟。中途防止上色过度可以加盖锡纸.
美食小贴士
1.蒸或煮好的南瓜泥，用不粘锅小火收一下水分有一定厚度，控制整个面团中的水分。
2.燕麦片和红糖都不宜融化，我的方法是在南瓜泥做好后，趁热的时候加入燕麦片和红糖。
3.我用燕麦片是捷森大燕麦片(rolledoats)，吸水后会膨胀但不会马糊成一团。使用不同品牌请根据面团状况调整水量。
中种天然酵母蓝莓蔓越莓面包怎么做
中种天然酵母蓝莓蔓越莓面包
蓝莓面包，蔓越莓面包
主料：
中种：高粉200g、天然酵母150g、冷水80g
主面团：中种全部、高粉70g、低粉30g、炼乳35g、盐1/4tsp、黄油20g、鸡蛋1个、蓝莓干50g、蔓越莓50g
中种天然酵母蓝莓蔓越莓面包的做法步骤：
1.使用喂养后2-4小时内的天然酵母，
2.将中种材料混合
3.揉至面团刚开始扩展即可，不用揉至完全扩展
4.室温发酵至两倍大(天然酵母冷藏发酵过于缓慢，我在7度左右的室温下发酵8小时左右)
5.将发酵好的中种用手背握拳沾干粉压扁排气，然后加入面团材料，混合揉至面筋完全扩展。
6.在揉好的面团中加入蓝莓干和蔓越莓干
7.将面团滚圆盖上保鲜膜和湿布发酵
8.发酵至两倍大
9.将面团分割成两等分卷起静置松弛20分钟
10.将面团用手掌压扁
11.折起面团呈三角形，收口朝下放上烤盘盖上湿布发酵
12.发酵至两倍大，表面喷水，表面晒上干粉
13.用刀片在面包上割两道割口，烤箱预热至180度，中层烤22分钟左右。
法式面包怎么做
主料：高筋面粉4杯，鸡蛋1个，牛奶330g，植物油4勺，绵白糖2勺
辅料：盐1小勺，酵母粉2小勺，葡萄干适量
法式面包的做法
步骤1：首先把所有的材料都放入面包桶。
步骤2：用筷子调匀，以免面包机和面是面粉到处飞。
步骤3：把面包桶放入面包机中。
步骤4：选择法式面包。
步骤5：在面包机还剩一小时五十分时拿出面团，分成三分，撒上葡萄干。
步骤6：卷成卷。
步骤7：放入面包桶中。
步骤8：迅速放回面包机中。
步骤9：时间到，面包做的非常成功。
天然酵母葡萄干乡村面包的制作教程
天然酵母葡萄干乡村面包
天然酵母，葡萄干，乡村面包
天然酵母葡萄干乡村面包是在乡村面包面团的基础上加入葡萄干做成的。
天然酵母乡村面包基础面团内里湿润，口感微酸，是法国乡村人家常吃的主食面包。
加入果料的面包更符合中国人的口味，可以掩盖微酸口味，层次更丰富。
接下来的几周，我会陆续更新用这个基础面团做的几种面包，除了果料不同，整形也不同。
所有面包均使用天然酵母，天然酵母制作和喂养可以见这里
http://blog.sina.com.cn/s/blog_62ee4c470101dum9.html
主料：
更新后的天然酵母面团125g全麦面粉35g黑麦面粉35g高筋面粉250g水210g盐7g麦芽糖(可选)筷子沾一点葡萄干(酒渍或者水渍均可)240g
天然酵母葡萄干乡村面包的做法步骤：
1.准备工作：天然酵母更新。以天然酵母面团为50份，加入高筋面粉100份，水48份，麦芽糖2份，盐1份搅拌均匀，发酵16小时，一定要发酵充分。
2.全麦面粉、黑麦面粉、高筋面粉和水混合均匀，常温静置1小时。利用时间增加面粉的筋性。静置后的状态如下图，很明显能看到已经出筋。
3.加入盐、麦芽糖和天然酵母面团，混合均匀，厨师机搅打出膜，膜要光滑透明。
4.加入葡萄干(酒渍或者水渍均可)，混合均匀。加入葡萄干的面团，筋膜会被破坏，尽量采用折叠的方式，否则葡萄干会被揉碎，就不好看了。入发酵箱进行一发。30℃，2小时左右
5.分割成100g一份的面团，静置40分钟左右
6.静置结束，面团反面，收口朝上，涂抹橄榄油
7.整形。很奇怪的整形方式，第一次见。将面团的四周向中间挤，皱褶集中在面团中央，捏一下，要略微使点劲。
8.面团翻转，轻轻滚圆。油纸拢成一条一条的，面团放好进行二次发酵。发酵箱33℃60分钟左右
9.二发时间不长，天然酵母面团不会发酵很大。用手指背压一下，如果慢慢回弹，就代表发酵好了
10.面团翻转，收口朝上，码放在烤盘上。
11.烤箱里带石子250℃预热，预热结束，浇一杯开水到石子上制造蒸汽，然后迅速把烤盘放入烤箱，喷壶装热水再喷一次蒸汽。我的大烤箱面团放入之后温度下降的非常厉害，因此温控器不变，依然250℃，大约5分钟之后温度才能回到220℃。等温度回到220℃后，调整温控器，上火250℃，下火220℃，要观察温度计不能低于220℃(温度计放在烤箱中层侧面)，一共烘烤20分钟。刚刚烤完的面包表皮很硬，等到面包温度降低，表皮就会变脆了。
12.细节
13.一杯豆浆，一个面包，简单的早餐，分分钟搞定
14.一杯豆浆，一个面包，简单的早餐，分分钟搞定
天然酵母南瓜哈拉怎么做好吃，天然酵母南瓜哈拉的制作方法
关于天然酵母南瓜哈拉的材料：天然酵种：天然酵母35克、高粉100克、水50克
主面团：高粉400克、天然酵母南瓜泥120克，鸡蛋50克(1个鸡蛋)、水140克、盐8克、黄油60克，干酵母3克(冬天温度低，添加干酵母，温度高可用不加)、糖120克，肉桂粉1/2小勺、天然酵头全部
制作过程
1、提前把天然酵母喂好啊，让它活力十足，混合酵头所有材料，搅拌均匀可成团，室温(22-25度)下发酵8-12小时，我用了10个小时
2、混合主面团除黄油外所有材料，慢慢揉至扩展阶段即可，添加了天然酵头很好揉。
3、添加黄油揉至扩展阶段，出膜
3、放入盆中，室温下发酵至2倍左右
4、取出面团分出18个50克的面团，剩下的分成2份，一共20个面团，滚圆，松弛15分钟
5、留下6个50g面团，其余冰箱冷藏，以免发酵过度，把每个面团搓成45cm长的长条
6、将6个长条的一端练在一起，另外一端朝向自己，开始编辫子
6股口诀：
a、6跨过1，该步骤不需要重复
b、2跨过6
c、1跨过3
黑麦葡萄面包怎么做
主料：高筋面粉250g，全麦粉30g，牛奶180ml
辅料：黄油15g，盐3g，白砂糖酵母粉3g，葡萄干适量
黑麦葡萄面包的做法
步骤1：面包材料拌至扩展后，一发2个小时。
步骤2：轻轻拍扁排气。
步骤3：分割成两大两小。
步骤4：滚圆。
步骤5：小的那个压扁。
步骤6：小的那个压扁。
步骤7：捏紧收口
步骤8：将大的面团擀成三角形。
步骤9：把包含葡萄干的面团放在中间
步骤10：把边折上
步骤11：在中间用沾有面粉的手指插个洞。
步骤12：放入烤箱二发45分钟。
步骤13：发烤好的面团表面撒高筋面粉。烤箱190度20分钟。
黑麦葡萄面包烹饪技巧
时间温度按自已的烤箱脾气调整。
法棍法式面包怎么做
法棍法式面包
法棍，法式面包
主料：
高筋面粉300克、水180克
辅料：
盐6克、酵母6克、黄油10克
法棍法式面包怎么做：
1.把全部材料放入面包桶里，启动和面功能，时间是28分钟。
2.面团和好后，用保鲜膜放在室温自然发酵1.5小时。
3.然后把我面团分成3份。
4.用擀面棒擀平卷起来。
5.把法包放在涂了色拉油的烤盘上。
6.打开烤箱预热，准备发酵。预热前喷水，预热后喷水，然后放入法包发酵。(喷水有助于发酵)
7.发酵到2.5-3倍可以拿出，在法包表面开几刀，在刀痕上挤条状黄油。
8.打开烤箱预热，上火210度，下火是180度。预热前后需要喷水(烘烤效果更佳)。
9.把法包放入烤箱里前，也喷水在烤箱内。烤的时间是30分钟左右。
10.成品
法式提子杂粮面包怎么做
法式提子杂粮面包
法式，提子，杂粮面包
主料：
高筋面粉600g杂粮粉150g～200g酵母粉16g盐10g糖35g全蛋1个牛奶400ml新疆红提300g
法式提子杂粮面包的做法步骤：
1.高筋粉+杂粮粉+酵母+盐全部倒入搅拌缸内
2.砂糖+全蛋+牛奶另外搅拌均匀
3.选取蛇形浆，进行搅拌，搅拌力度设定在抵挡位
4.将搅拌好的牛奶蛋浆缓慢倒入搅拌机内
5.搅拌至面团完全不粘在搅拌缸内壁，停止取出面团
6.将面团移至面板上，切成两团
7.整形后，分别放入两个盆内，并盖上打湿的纱布进行一次发酵，大约30～40分钟
8.发酵至体积2倍左右，取出整形
9.将一个面团平均切6份，用擀面杖擀成长条形，加入若干提子铺满，注意收尾的一段留出1CM左右，不铺提子
10.把面和提子卷成一团后，将收尾处朝上，另一面粘上杂粮面粉
11.将收尾处朝下，摆在烤盘上，盖上纱布，准备2次发酵，约30分钟
12.烤箱预热到180度，放入烤盘，烤25分钟左右
13.晾凉后，根据个人喜好，切片或切块
14.我还特别准备了纸袋
15.最后的成品～
小贴士：
杂粮粉根据个人喜好，喜欢软一些的口感，可以少放，但最多不要超过以上比例，我加了200g，已经打到机器冒烟了
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