天然酵母系列之南瓜乳酪面包怎么做，南瓜乳酪面包详细做法
天然酵母系列----南瓜乳酪面包
烫种：金像高筋面粉50g，开水60g，细砂糖5g
烫种的做法：开水中加入糖拌匀，一次加入全部面粉，搅拌成团冷却后备用
主面团材料：金像高筋面粉345g，燕麦片15g，天然酵母180g，处理过的南瓜泥100g，盐5g，太古红糖50g，太古细砂糖35g奶粉20g，全蛋液50g，水40-55g(根据南瓜泥水分，参考面团状况适当增减)，燕子酵母1小勺(根据室温和自己的时间酌情增减)，总统无盐黄油40g
馅料：kiri奶油奶酪100g，太古糖霜20g，阳光少女提子干140g，核桃仁60g
南瓜乳酪面包的做法
1.以上全部混合用面包机揉30分钟至扩展状态(可以拉开大片膜，破洞边缘有齿)。
2.放置温暖处发酵至两倍大。
3.利用发酵的过程处理馅料，将提子干泡温水10分钟左右，沥干后用厨房纸擦干备用。核桃仁用微波炉高火打1分钟，掰碎备用。奶油奶酪加糖霜拌匀备用。
4等分成2份，分别滚圆松弛15分钟(盖保鲜膜)。
5.擀成长椭圆形，涂上奶油奶酪糖霜，撒上提子干和核桃碎，自上而下卷起。
6.整形成橄榄状，放入温暖处发酵。
7.预热烤箱180摄氏度10分钟。
8.在发酵好的面团上喷少许水，撒上低筋面粉，在面包表面划8道割口。
9.放入烤箱中下层180摄氏度30-35分钟。中途防止上色过度可以加盖锡纸.
美食小贴士
1.蒸或煮好的南瓜泥，用不粘锅小火收一下水分有一定厚度，控制整个面团中的水分。
2.燕麦片和红糖都不宜融化，我的方法是在南瓜泥做好后，趁热的时候加入燕麦片和红糖。
3.我用燕麦片是捷森大燕麦片(rolledoats)，吸水后会膨胀但不会马糊成一团。使用不同品牌请根据面团状况调整水量。
精选教程
中种天然酵母蓝莓蔓越莓面包怎么做
中种天然酵母蓝莓蔓越莓面包
蓝莓面包，蔓越莓面包
主料：
中种：高粉200g、天然酵母150g、冷水80g
主面团：中种全部、高粉70g、低粉30g、炼乳35g、盐1/4tsp、黄油20g、鸡蛋1个、蓝莓干50g、蔓越莓50g
中种天然酵母蓝莓蔓越莓面包的做法步骤：
1.使用喂养后2-4小时内的天然酵母，
2.将中种材料混合
3.揉至面团刚开始扩展即可，不用揉至完全扩展
4.室温发酵至两倍大(天然酵母冷藏发酵过于缓慢，我在7度左右的室温下发酵8小时左右)
5.将发酵好的中种用手背握拳沾干粉压扁排气，然后加入面团材料，混合揉至面筋完全扩展。
6.在揉好的面团中加入蓝莓干和蔓越莓干
7.将面团滚圆盖上保鲜膜和湿布发酵
8.发酵至两倍大
9.将面团分割成两等分卷起静置松弛20分钟
10.将面团用手掌压扁
11.折起面团呈三角形，收口朝下放上烤盘盖上湿布发酵
12.发酵至两倍大，表面喷水，表面晒上干粉
13.用刀片在面包上割两道割口，烤箱预热至180度，中层烤22分钟左右。
天然酵母法式葡萄面包怎么做------欧风软骨流行时
欧风软骨流行时------天然酵母法式葡萄面包
天然，酵母，法式，葡萄面包
主料：
葡萄天然酵种液葡萄500克水1000克糖250克酵头高粉380克小白老面80克红葡萄酒125克葡萄种浓液115克
做法步骤：
1.新鲜葡萄加入水，砂糖，室温26-27度静置7天，每天摇晃放气一次。
2.酵头所有材料搅拌均匀，
3.室温发酵14小时。
4.主面团所有材料混合，酵头分两次加入搅拌。
5.后油发搅拌到扩展阶段，搅拌完的面团温度27度。
6.加入烘烤后的核桃和酒渍葡萄干。
7.混合均匀后基础发酵90分钟。
8.翻面延续发酵30分钟。
9.平均分割成两块面团，延续发酵60分钟，滚圆。
10.二次发酵60分钟到两倍大，撒粉。
11.预热烤箱，210度上下火30分钟。
12.出炉凉透保存。
13.我用了新鲜巨峰葡萄养酵种，颜色迷人，很有活力。
小贴士：
欧式面包给我的印象是硬，健康，少油，少糖，口感扎实，材料简单，对烘焙技术要求比较高。
吃惯了多糖多油软甜口面包的亚洲人，对于这种面包接受还有一个过程。
软欧包的新感念，让这种过程加快了脚步。
软欧包有着欧包的外表，外表朴实粗狂，内心柔软又有弹性，保湿度好，由从面粉，水果中培养的天然酵母发酵，含有多种酵母菌，让面包产生更多风味，有特殊的香气，健康又有营养。
家庭烘焙也与时俱进，各种酵种养起来。
红酒搭配面包是国外常见的吃法，红酒加进面包里会怎么样呢?
果香，酒香，混合在一起，风味独特。盛邀女儿品尝新品，一直号称牙口不好的人品尝后，评价跟想象的有差距，味道还不错，能接受。
这娃，多年前啃法棍留下的阴影太重，看到五大三粗的样子就有点害怕。
加入酒精带来的操作问题也是不容忽视的，由于红酒的加入，会抑制酵母的发酵。
为了不让面团在长时间发酵产生过多的乳酸菌和醋酸菌，在酵头中加入老面增加酵头的活力，在主面团中加入少量速酵，即能保持天然酵母是迷人风味，又能补充发酵力不足，让发酵更可控制。
1养的葡萄液，4-7天即可收获，冰箱冷藏保存，延缓发酵，每周打开瓶盖，呼入新鲜空气。尽量在一个月内使用完毕。
2家庭烘焙用量不多，起种可以减量。也不能一直做一种面包，多出来的稀释可以当饮料喝掉，葡萄液其实就是酵素，酶可以让我们身体健康有活力。
天然酵母淡奶油南瓜面包的制作方法
天然酵母淡奶油南瓜面包做法
天然酵母淡奶油南瓜面包食材包含以下：
天然酵母酵头：金像高筋面粉240g，天然酵母120g(地址在这里)，南瓜泥120g，总统淡奶油80g
天然酵母酵头做法：室温混合放置12小时。
馅料：自制红豆沙250g(干红豆100%，太古红糖40%g，清水适量)
自制红豆沙做法：将红豆用水煮开后过滤水(这部分水不要，口感会涩涩的)，将红豆倒入高压锅中，加入没过红豆，略高2cm-3cm的凉水(用凉水，热胀冷缩的原理哦)，用压力锅压熟。加入红糖拌匀，再盖上盖子自然放凉，然后用料理机打成红豆沙。(我用的是5L大小的电压力锅，通常用500g干豆，煮豆档煮熟，煮熟的豆子很软糯，轻轻可以捏碎的程度，这时锅中只有很少的汤，加入200g红糖翻拌均匀后用余热再次闷一次，成品馅料可以立住饭勺不倒，按每次用量分装，冷冻保存。请根据自家的锅具自行调整水量，如果水分太多可，以加糖前将红豆水倒出，来控制馅料干湿程度。)
主面团材料：金像高筋面粉200g，太古细砂糖90g，全蛋液50g，统一天然海盐6g，牛奶65-80g(根据面团状况增减)，总统淡奶油40g，，燕子酵母1/4小勺-1小勺(根据室温和想要的面包酸度增减)，总统黄油30g
红烧肉的做法大全土豆饼的做法大全泡椒凤爪的做法大全乳酪面包怎么做
乳酪面包
乳酪面包，乳酪
主料：
高筋面粉300g、牛奶120g、奶油奶酪50g、淡奶油20g、鸡蛋1个、细砂糖40g、盐3g、酵母4g、黄油30g、低筋面粉少许
迷你乳酪面包怎么做？乳酪面包的7步做法
乳酪面包的做法步骤：
1.把鸡蛋，牛奶，淡奶油，奶油奶酪放进面包机
2.再将糖，盐，高筋面粉，酵母分别放入，启动发面团程序
3.面团揉到基本成型时(第一次揉面停止)加入软化的黄油
4.一个半小时第一次发酵完成后拿出排气
5.切成小份，松弛15分钟后，滚圆
6.放进托纸排入烤盘
7.放进烤箱二次发酵40分钟
8.发酵完成后在表面筛少许低筋面粉，可以用刀划个十字口
9.将烤盘放入预热好的烤箱中层，上火180度，下火150度烤1520分钟即可
10.烤好，满屋乳酪香气!
杯子乳酪面包怎么做
杯子乳酪面包
乳酪面包
主料：
法国面包粉300g、水100g、鸡蛋1个、奶油奶酪50g、汤种50g、糖30g、酵母1/2小勺、盐1/4小勺
杯子乳酪面包的做法步骤：
1.奶油奶酪提前软化，加入鸡蛋液搅拌均匀
2.除酵母和盐之外，所有原料混合，搅拌均匀，静置30分钟左右。
3.加入酵母和盐，揉至光滑的面团，放冰箱冷藏15分钟，继续揉5分钟，冰箱冷藏过夜。
4.取出，室温完成一次发酵，排气分割为8等份，揉成团，放入纸杯，室温二次发酵。
5.烤箱提前预热200度，面团刷牛奶，筛一层可可粉，放入烤箱，烤18分钟左右，中途盖锡纸。
天然酵母全麦吐司面包
天然酵母全麦吐司面包
中种：redmill全麦粉200g,水120g,酵母2g做法：室温发酵30分钟，放冰箱冷藏发酵12小时（最长时间不超过72小时）主面团：高粉310g,天然酵母100g（做法请见这里）,maldon海盐10g,黄金幼砂糖20g，蜂蜜25g,水170-185g（根据面团状态酌情调整),黄油25g,酵母4g(根据室温和时间酌情增减）做法：1.将中种撕成小块，加入主面团的原料中，启动面包机揉面15分钟，加入黄油继续揉25分钟至大片膜，破洞边缘光滑。2.放于温暖处发酵至两倍大。3.取出分成6等份，滚圆松弛20分钟。4.擀卷一次，松弛10-15分钟。5.再次擀开一次，拉薄底边卷起，放入吐司盒中。6.放于温暖处发酵至8分满。?7.烤盘插到烤箱下层，预热烤箱200摄氏度。8.吐司表面喷水后放入烤箱，温度转到180摄氏度烤制40分钟（温度根据自己烤箱脾气调整）。?ps:吴克己老师的原方造型是平顶吐司，具体配方如下图：?搭配1：凯撒沙拉酱+生菜+小番茄+火腿+鸡蛋，做成三明治很美味搭配2：芥末蜂蜜沙拉酱+水果酸奶+新鲜水果，味道也很棒
酵母版红薯司康怎么做
简介
酵母版红薯松饼(约16个)
原方叫做SweetPotatoBiscuits，其实Biscuits除了饼干的意思，也有松饼的意思，跟scone在很大程度上是同一个东西，只是不同地方的叫法不同而已。
就算是都叫scone，发展到如今，已经是产生了各式各样的演变，无论从做法，原料还是形态上看，都早已不仅仅局限于最最传统的scone，因此我们也不用分得那么清，姑且把它们统称为司康好了。
用料:
红薯泥1/2cup,中筋面粉2又1/2cups,牛奶1/2cup,盐1/2tsp,无盐黄油60g,干酵母1/2tsp,红糖1/4cup,温水1/4cup
酵母版红薯司康的做法
将牛奶用小锅子加热至快要沸腾(但是还没有沸腾)的时候，加入红薯泥，黄油，红糖，盐，搅拌均匀，关火，放置至稍冷却至温热状态;干酵母放入温水中静置10分钟左右，让其表面发酵形成一层细密泡沫
用一个较大的容器，将红薯牛奶糊，酵母液和面粉混合均匀(用勺子即可)，然后盖上盖子放置过夜(原方是说放在温暖的地方发酵一夜letriseinawarmplaceovernight，我这里目前夜里温度非常低所以就直接放在室内过夜了，但是我在想如果遇上夏天，像是重庆那么潮湿闷热的地方，夜里温度都30多度的话恐怕还是要放冰箱比较好)
第二天早上会看到面团已经发酵好了(体积变大)，把面团取出，在撒过面粉的案板上把它稍微揉成一个球形，稍事松弛
将面团擀开(有一定厚度)，用圆模或者杯子刻成一个个圆形，余下的面团重新揉拢擀开再切割
完成所有面团之后，把它们放在铺过烤纸的烤盘里，继续发酵一个小时左右(它会稍微大一些，并不会变两倍大哈)
烤箱预热190摄氏度，二次发酵完成之后放入烤箱烤18分钟左右即可，因为它本身并不太甜，建议搭配果酱或者butter享用
小贴士
1、红薯泥可以直接把红薯戳些小孔放微波炉叮熟然后切开用勺子即可轻松舀出红薯泥，我没有再用压泥器压得更烂，因为我喜欢做出来有些chunky的感觉
2、这个糖量做出来不怎么甜，我事后搭配橘子果酱来吃甜度就刚好
天然酵母橄榄菜欧包
天然酵母橄榄菜欧包主料：天然酵种（100%）75g高筋面粉160g水120g盐4g橄榄菜30g适量
1.在盆里混合除橄榄菜和盐之外的所有材料，浸泡30分钟。
2.在面团里加入盐，用刮刀搅拌均匀，使面团产生筋度。
3.盖上保鲜膜，让面团在室温发酵3小时。在30分钟、60分钟、90分钟、120分钟、150分钟时折叠面团，共五次。
4.折叠手法如图示。
5.在第三次折叠时加入橄榄菜。
6.3小时后，取出面团。在垫子上撒一些干粉，滚圆。使面团表面绷紧。
7.在藤篮中撒一层干粉，面团光滑的一面朝下放入藤篮。盖上保鲜膜，冰箱冷藏发酵过夜。
8.第二天拿出发酵好的面团，轻轻摁下，面团有凹陷，缓慢弹起一部分，表示发酵到位。取出面团，室温回温。同时预热烤箱250度，至少1小时。把面团倒扣在烘焙纸上，割包。
9.打开预热好的烤箱，下层的空烤盘内，倒入一杯沸水，立刻产生蒸汽，再把面包放进去，再给下层烤盘倒入一杯沸水，230度烘烤15分钟，取出下层烤盘，在继续烤20分钟至表面深色，中途上色过深，加盖锡纸。
10.表面敲击，外壳很硬，里面柔软。
11.成品图
12.成品图
13.成品图
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