天然草莓酵母法包
天然，草莓，酵母法包
主料：
高粉270g低粉120g草莓酵母液100g水120ml盐1勺橄榄油10g
天然草莓酵母法包的做法步骤：
1.草莓酵母液和其他所有材料混合HB15分钟揉面2次
2.基础发酵8-10小时至2倍大
3.滚圆整形后盖上湿布排气10分钟然后进行1-1个半小时的二次发酵
4.用剪头剪一个口撒上杏仁片烤箱内底部放沸水中层烤25分钟后撤水再烤20分钟天然酵母的面包透着草莓香和一股子酒香风味不同寻常WWw.hp299.CoM
编辑推荐
天然酵母法式葡萄面包怎么做------欧风软骨流行时
欧风软骨流行时------天然酵母法式葡萄面包
天然，酵母，法式，葡萄面包
主料：
葡萄天然酵种液葡萄500克水1000克糖250克酵头高粉380克小白老面80克红葡萄酒125克葡萄种浓液115克
做法步骤：
1.新鲜葡萄加入水，砂糖，室温26-27度静置7天，每天摇晃放气一次。
2.酵头所有材料搅拌均匀，
3.室温发酵14小时。
4.主面团所有材料混合，酵头分两次加入搅拌。
5.后油发搅拌到扩展阶段，搅拌完的面团温度27度。
6.加入烘烤后的核桃和酒渍葡萄干。
7.混合均匀后基础发酵90分钟。
8.翻面延续发酵30分钟。
9.平均分割成两块面团，延续发酵60分钟，滚圆。
10.二次发酵60分钟到两倍大，撒粉。
11.预热烤箱，210度上下火30分钟。
12.出炉凉透保存。
13.我用了新鲜巨峰葡萄养酵种，颜色迷人，很有活力。
小贴士：
欧式面包给我的印象是硬，健康，少油，少糖，口感扎实，材料简单，对烘焙技术要求比较高。
吃惯了多糖多油软甜口面包的亚洲人，对于这种面包接受还有一个过程。
软欧包的新感念，让这种过程加快了脚步。
软欧包有着欧包的外表，外表朴实粗狂，内心柔软又有弹性，保湿度好，由从面粉，水果中培养的天然酵母发酵，含有多种酵母菌，让面包产生更多风味，有特殊的香气，健康又有营养。
家庭烘焙也与时俱进，各种酵种养起来。
红酒搭配面包是国外常见的吃法，红酒加进面包里会怎么样呢?
果香，酒香，混合在一起，风味独特。盛邀女儿品尝新品，一直号称牙口不好的人品尝后，评价跟想象的有差距，味道还不错，能接受。
这娃，多年前啃法棍留下的阴影太重，看到五大三粗的样子就有点害怕。
加入酒精带来的操作问题也是不容忽视的，由于红酒的加入，会抑制酵母的发酵。
为了不让面团在长时间发酵产生过多的乳酸菌和醋酸菌，在酵头中加入老面增加酵头的活力，在主面团中加入少量速酵，即能保持天然酵母是迷人风味，又能补充发酵力不足，让发酵更可控制。
1养的葡萄液，4-7天即可收获，冰箱冷藏保存，延缓发酵，每周打开瓶盖，呼入新鲜空气。尽量在一个月内使用完毕。
2家庭烘焙用量不多，起种可以减量。也不能一直做一种面包，多出来的稀释可以当饮料喝掉，葡萄液其实就是酵素，酶可以让我们身体健康有活力。
天然酵母红豆面包的制作教程
天然酵母红豆面包
天然，酵母，红豆面包
配方来自爱和自由。天然酵母是原来做的馒头留下来的一团老面，掰碎了在温水里泡软。
主料：
酵头：天然酵母12g水25g高粉38g主面团：高粉154g低粉50g细砂糖40g盐3g奶粉10g蛋液25g水96g黄油25g
辅料：
豆沙馅适量刷表面用蛋液少许白芝麻少许
天然酵母红豆面包的做法步骤：
1.将酵头原料放在一起混合均匀后，室温放置12小时
2.将发酵好的酵头和主面团中除黄油外的原料放一起揉至表面光滑，能拉出比较厚的膜
3.加入黄油揉至扩展阶段，放室温进行发酵
4.发酵结束后，将面团取出分割8份，滚圆松弛30分钟
5.松弛后的面团擀成圆形，翻面后包入豆沙馅封口朝下排入烤盘，用手压扁后用剪刀均匀剪开6个开口。放室温进行最后发酵
6.发酵结束，面团表面刷蛋液，中间撒白芝麻
7.我是做了双倍的量，也就是分割了16个小面团，因为豆沙用完了，又做了4个巧克力馅的。包入巧克力，滚圆，表面刷蛋液，撒黑芝麻
8.放入预热至180度烤箱，中层，上下火，20分钟。
天然酵种椰浆餐包如何制作
天然酵种椰浆餐包
天然酵种椰浆餐包
PaniPopo意指椰味餐包，源自南太平洋萨摩亚群岛(SamoanIslands或SamoaIslands)，在附近其他地区如夏威夷也经常可见。面团本身并不复杂，独特之处在于椰浆不是揉入面团内，而是在烤前浇入模具，所以餐包是浸泡在椰浆内烘焙的。烘烤后，椰浆一部份被面团吸收，让组织更柔软，剩下的变成浓稠的甜酱，完美衬托香甜细腻的餐包。
我这次用天然酵种代替了原配方中的干酵母，这样的成品老化慢，而且微酸的天然酵种也能更好地呼应浓郁的椰浆风味。这款餐包既可以和水果一起做为营养早餐，也可以搭配咖啡或茶成为点心，无论冷吃热吃都很美味。
天然酵种椰浆餐包(自创)
天然酵母南瓜哈拉怎么做好吃，天然酵母南瓜哈拉的制作方法
关于天然酵母南瓜哈拉的材料：天然酵种：天然酵母35克、高粉100克、水50克
主面团：高粉400克、天然酵母南瓜泥120克，鸡蛋50克(1个鸡蛋)、水140克、盐8克、黄油60克，干酵母3克(冬天温度低，添加干酵母，温度高可用不加)、糖120克，肉桂粉1/2小勺、天然酵头全部
制作过程
1、提前把天然酵母喂好啊，让它活力十足，混合酵头所有材料，搅拌均匀可成团，室温(22-25度)下发酵8-12小时，我用了10个小时
2、混合主面团除黄油外所有材料，慢慢揉至扩展阶段即可，添加了天然酵头很好揉。
3、添加黄油揉至扩展阶段，出膜
3、放入盆中，室温下发酵至2倍左右
4、取出面团分出18个50克的面团，剩下的分成2份，一共20个面团，滚圆，松弛15分钟
5、留下6个50g面团，其余冰箱冷藏，以免发酵过度，把每个面团搓成45cm长的长条
6、将6个长条的一端练在一起，另外一端朝向自己，开始编辫子
6股口诀：
a、6跨过1，该步骤不需要重复
b、2跨过6
c、1跨过3
天然酵母奶酪包怎么做好吃，奶酪包的制作方法
关于天然酵母奶酪包的材料：中种面团：440克、天然酵母70克、酵母4克、鲜奶310克主面团：高粉220克、酵母2克、糖90克、鸡蛋1个、鲜奶50克、奶粉25克、盐6克、黄油60克奶酪馅：奶酪500克、淡奶油50克、奶粉50克、糖粉50克外层奶粉材料：奶粉50克，糖粉10克
天然酵母淡奶油南瓜面包的制作方法
天然酵母淡奶油南瓜面包做法
天然酵母淡奶油南瓜面包食材包含以下：
天然酵母酵头：金像高筋面粉240g，天然酵母120g(地址在这里)，南瓜泥120g，总统淡奶油80g
天然酵母酵头做法：室温混合放置12小时。
馅料：自制红豆沙250g(干红豆100%，太古红糖40%g，清水适量)
自制红豆沙做法：将红豆用水煮开后过滤水(这部分水不要，口感会涩涩的)，将红豆倒入高压锅中，加入没过红豆，略高2cm-3cm的凉水(用凉水，热胀冷缩的原理哦)，用压力锅压熟。加入红糖拌匀，再盖上盖子自然放凉，然后用料理机打成红豆沙。(我用的是5L大小的电压力锅，通常用500g干豆，煮豆档煮熟，煮熟的豆子很软糯，轻轻可以捏碎的程度，这时锅中只有很少的汤，加入200g红糖翻拌均匀后用余热再次闷一次，成品馅料可以立住饭勺不倒，按每次用量分装，冷冻保存。请根据自家的锅具自行调整水量，如果水分太多可，以加糖前将红豆水倒出，来控制馅料干湿程度。)
主面团材料：金像高筋面粉200g，太古细砂糖90g，全蛋液50g，统一天然海盐6g，牛奶65-80g(根据面团状况增减)，总统淡奶油40g，，燕子酵母1/4小勺-1小勺(根据室温和想要的面包酸度增减)，总统黄油30g
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天然酵母葡萄干乡村面包
天然酵母，葡萄干，乡村面包
天然酵母葡萄干乡村面包是在乡村面包面团的基础上加入葡萄干做成的。
天然酵母乡村面包基础面团内里湿润，口感微酸，是法国乡村人家常吃的主食面包。
加入果料的面包更符合中国人的口味，可以掩盖微酸口味，层次更丰富。
接下来的几周，我会陆续更新用这个基础面团做的几种面包，除了果料不同，整形也不同。
所有面包均使用天然酵母，天然酵母制作和喂养可以见这里
http://blog.sina.com.cn/s/blog_62ee4c470101dum9.html
主料：
更新后的天然酵母面团125g全麦面粉35g黑麦面粉35g高筋面粉250g水210g盐7g麦芽糖(可选)筷子沾一点葡萄干(酒渍或者水渍均可)240g
天然酵母葡萄干乡村面包的做法步骤：
1.准备工作：天然酵母更新。以天然酵母面团为50份，加入高筋面粉100份，水48份，麦芽糖2份，盐1份搅拌均匀，发酵16小时，一定要发酵充分。
2.全麦面粉、黑麦面粉、高筋面粉和水混合均匀，常温静置1小时。利用时间增加面粉的筋性。静置后的状态如下图，很明显能看到已经出筋。
3.加入盐、麦芽糖和天然酵母面团，混合均匀，厨师机搅打出膜，膜要光滑透明。
4.加入葡萄干(酒渍或者水渍均可)，混合均匀。加入葡萄干的面团，筋膜会被破坏，尽量采用折叠的方式，否则葡萄干会被揉碎，就不好看了。入发酵箱进行一发。30℃，2小时左右
5.分割成100g一份的面团，静置40分钟左右
6.静置结束，面团反面，收口朝上，涂抹橄榄油
7.整形。很奇怪的整形方式，第一次见。将面团的四周向中间挤，皱褶集中在面团中央，捏一下，要略微使点劲。
8.面团翻转，轻轻滚圆。油纸拢成一条一条的，面团放好进行二次发酵。发酵箱33℃60分钟左右
9.二发时间不长，天然酵母面团不会发酵很大。用手指背压一下，如果慢慢回弹，就代表发酵好了
10.面团翻转，收口朝上，码放在烤盘上。
11.烤箱里带石子250℃预热，预热结束，浇一杯开水到石子上制造蒸汽，然后迅速把烤盘放入烤箱，喷壶装热水再喷一次蒸汽。我的大烤箱面团放入之后温度下降的非常厉害，因此温控器不变，依然250℃，大约5分钟之后温度才能回到220℃。等温度回到220℃后，调整温控器，上火250℃，下火220℃，要观察温度计不能低于220℃(温度计放在烤箱中层侧面)，一共烘烤20分钟。刚刚烤完的面包表皮很硬，等到面包温度降低，表皮就会变脆了。
12.细节
13.一杯豆浆，一个面包，简单的早餐，分分钟搞定
14.一杯豆浆，一个面包，简单的早餐，分分钟搞定
天然酵母全麦吐司面包
天然酵母全麦吐司面包
中种：redmill全麦粉200g,水120g,酵母2g做法：室温发酵30分钟，放冰箱冷藏发酵12小时（最长时间不超过72小时）主面团：高粉310g,天然酵母100g（做法请见这里）,maldon海盐10g,黄金幼砂糖20g，蜂蜜25g,水170-185g（根据面团状态酌情调整),黄油25g,酵母4g(根据室温和时间酌情增减）做法：1.将中种撕成小块，加入主面团的原料中，启动面包机揉面15分钟，加入黄油继续揉25分钟至大片膜，破洞边缘光滑。2.放于温暖处发酵至两倍大。3.取出分成6等份，滚圆松弛20分钟。4.擀卷一次，松弛10-15分钟。5.再次擀开一次，拉薄底边卷起，放入吐司盒中。6.放于温暖处发酵至8分满。?7.烤盘插到烤箱下层，预热烤箱200摄氏度。8.吐司表面喷水后放入烤箱，温度转到180摄氏度烤制40分钟（温度根据自己烤箱脾气调整）。?ps:吴克己老师的原方造型是平顶吐司，具体配方如下图：?搭配1：凯撒沙拉酱+生菜+小番茄+火腿+鸡蛋，做成三明治很美味搭配2：芥末蜂蜜沙拉酱+水果酸奶+新鲜水果，味道也很棒
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