免揉土豆培根面包
免揉土豆培根面包
主料:
土豆一个中筋面粉360克黑麦粉60克培根60克
辅料:
酵母7克温水280--300克盐7克黑胡椒1/8小勺
免揉土豆培根面包的做法步骤:
1.土豆切大块,上锅蒸熟或煮熟。放凉后碾压成泥。培根切小块。
2.取100克土豆泥和所有材料混合放在容器里拌匀,至没有干粉块。大约1分钟就能完成。室温发酵大概120分钟(或者放冰箱冷藏发酵一晚),至表面很湿很粘但体积膨胀2倍。
3.手上沾满干粉,操作台也撒一层干粉。从容器中取出面团,在操作台上摊开,上下左右各向中间折叠,松弛10分钟,再折叠一次。
4.然后将面团分割成6份,摊平每个边都折向中间成方形,收口朝下放入烤盘进行最后发酵,大概40分钟。
5.烤箱预热210度;把发酵好的面团取出放入烤箱中层,表面喷热水,烘烤25分钟左右。
扩展阅读
土豆香肠面包的自制方法
土豆香肠面包
土豆面包,香肠面包
早餐首选,荤素搭配,营养到位的一款面包。
主料:
高筋面粉280g奶粉20g鸡蛋60g水90g糖40g酵母6g黄油30g
馅料:香肠3根土豆泥200g黄油20g黑胡椒粉适量
土豆香肠面包的做法步骤:
1.土豆切小块上锅蒸熟,香肠切粒,加入适量黑胡椒粉,20克黄油软化,适量盐调味拌匀备用。
2.鸡蛋液,水,糖,面粉,奶粉,酵母放入面包机揉面十分钟。
3.十分钟后加入黄油继续揉面半小时
4.能拉出膜揉面结束,发酵面团到2.5倍大。
5.案板上排气分成8等份滚圆静置十分钟。
6.擀开包上馅料,收口捏紧。
挪威免揉刀切面包的10步做法
主料:中筋面粉350g,黑麦粉50g,全麦粉50g,燕麦片50g,葵花子仁15g,亚麻籽15g,南瓜子仁15g,小麦仁15g,盐2g,白砂糖3g,酵母粉1.5g,温水400ml,植物油10g
步骤:
1.将所有的干材料倒入盆中,搅拌均匀。
2.将约25度的温水400ml倒入面粉中,拌均成湿润的面团,无干粉即可,然后滴上些食物油约10克再次拌均。蒙上保鲜膜,盖上湿布和盖子,放置室温处自然慢慢地发酵,时间为10小时或更长,取决于室温、水的温度、酵母的用量和活性。注:水的用量仅供参考,因为面粉和籽子的吸水性不同,这种免揉面团含水量是很高的,一般是面粉量的75%左右。
3.这是第二日发好的面团,约有原体积的2-3倍。
4.将发好的面团倒在撒满干粉的案上。从图片上你可以看到充满的气孔。
5.面团上面也撒些干粉,轻轻地用手拉抻成大片。
6.卷成宽条状。
7.表面刷点水,撒点各种籽子,我用的是葵花籽、亚麻籽、南瓜籽和白芝麻。然后让面坯静置20-30分钟。
8.切割成小块,放倒铺有烤纸的烤盘上。
9.放置温暖处再次发酵约30-45分钟。
10.送入220度的烤箱中层,约烤15分钟,取出后放在烤架上散热。
土豆培根面包做法
材料:
面团:高筋面粉200g,低筋面粉50g,细砂糖3大勺,盐1小勺,速发酵母粉1小勺,脱脂奶粉1小勺,牛奶180ml,无盐黄油10g
馅料:大个土豆1个,培根50g,蛋黄酱2大勺,原味酸奶2大勺,盐1/8小勺,胡椒粉1/4小勺
装饰:高筋面粉适量
烘烤:170度,15到20分钟
做法:
1、我用厨师机和面:将除黄油以外的所有面团材料放进搅拌缸,牛奶不要一次全部加入,留10到20ml调整面团硬度;
2、先慢速搅拌至成团,如果面团偏干,可以少量多次加入剩余的牛奶调整;然后稍微提速,搅拌到面团拉起不断时,加入提前软化的黄油;再次慢速搅拌至黄油被面团吸收后,稍微提速搅拌至面团基本扩展,即能拉开成膜即可;
(如果用面包机和面,大约需要两个和面程序;如果手揉,那就看看这里喽。)
3、取出面团,滚圆放入钢盆,盖上保鲜膜进行基础发酵;
4、发酵至两倍或两倍半大小,用手指蘸干面粉在面团顶部戳一个小洞,小洞不回缩、面团不塌陷,发酵刚刚好;
5、取出面团按扁排气,均匀分成6份或8份(随自己喜欢),滚圆盖上保鲜膜,松弛发酵15分钟;
6、面团发酵的时候准备馅料:土豆提前洗净蒸熟去皮,放凉后切成丁;
7、培根切丁,不加油小火煸炒至出油;
8、将土豆丁和培根丁放进大碗,加入蛋黄酱、酸奶、盐和胡椒粉,拌匀,放凉备用;
9、取一个面团擀成面皮;
10、包入适量馅料;
11、像包包子一样包好,捏紧收口;
12、收口朝下,放入纸膜(不用纸膜,也可以直接放进烤箱烤盘)
13、全部包好后,排进烤盘;
14、放入烤箱,利用发酵功能,进行最后发酵;(如果烤箱没有发酵功能,可以在烤盘底下放一碗热水;也可以用大食品袋将烤盘连同面包胚一起盖住,室温发酵,盖的时候不要碰到面包胚)
15、发酵到两倍或两倍半大小取出,在面包胚顶部用剪刀剪出十字形,煎到能看见馅料;再筛上一层高筋面粉;
16、送入预热170度的烤箱,烤大约15到20分钟,至表面金黄即可。
无油免揉红糖核桃面包的10步做法
无油免揉红糖核桃面包
红糖,核桃面包
方子选自苗苗桑的怀旧黑面包,我加了一点糖量。无油又不用揉断胳膊,还有可可和红糖,就这几点足以让我立马撸起袖子了,做出来的成品介于面包和蛋糕之间吧,如果嫌做面包太麻烦,蛋糕又热量太高的话,这个非主流面包是个不错的选择。
主料:
高筋粉120g低筋粉70g小苏打3g速溶干酵母5g蛋液25g红糖40g牛奶120ml麦芽糖10g可可粉10g葡萄干20g核桃仁25g
无油免揉红糖核桃面包的做法步骤:
1.高筋粉和低筋粉先混合过筛。搅拌盆里加入一半的面粉和小苏打。
2.加入酵母、红糖和蛋液。
3.牛奶放微波炉里转30秒至温热,先在放酵母的地方加入一半的牛奶,将酵母融化。
4.接着加入剩余牛奶拌匀。
5.加入麦芽糖、可可粉和剩余一半的面粉。
6.用稍硬一点的勺子拌匀。
7.葡萄干用温水泡软沥干,再用厨房纸吸干水分。核桃仁先用烤箱150度10分钟烤熟掰小块。面团中加入葡萄干和核桃仁。
8.继续用勺子拌至均匀无粉状。
9.用塑料袋包住搅拌盆并扎紧收口,放入烤箱内,开启发酵功能,40度发酵30分钟至1.5-2倍大。
10.用勺子拌一下排气,舀到不沾模具或垫了烤纸的模具内,用勺子稍微压平整形一下,套上塑料袋继续发酵至两倍大,然后190度烘烤20-25分钟。
小贴士:
麦芽糖可以用蜂蜜替代。方子里的红糖量做出来的面包基本不甜的,如果喜欢甜的可以根据自己的口味调整。
黄油牛奶面包的5步制作方法
简单早餐黄油牛奶面包
黄油,牛奶面包
大晚上的失眠,索性起床做早餐了
主料:
面包预拌粉304g鸡蛋1个黄油10g盐3g干酵母5g水210ml
简单早餐黄油牛奶面包的做法步骤:
1.预扮粉,鸡蛋,黄油常温下
2.5克干酵母,水210ml
3.准备好的材料放入面包机,选择好菜单,我选用的是ACA面包机,选择甜面包,重量500g,启动
4.时间到,阵阵香味飘出来,开盖
5.冷却后切片,完美!
培根土豆司康
培根土豆司康主料:低筋面粉120克黄油50克糖粉20克泡打粉3克芝士粉15克牛奶50克辅料:土豆90克培根2片蛋液(刷表面)适量
1.土豆洗净放锅中蒸熟,取出剥去外皮
2.切成小粒备用
3.培根切成碎丁,炒熟或者微波炉打熟都可以
4.将低筋面粉120克、糖粉20克、泡打粉3克过筛到盆中。
5.在加入芝士粉
6.用蛋抽拌匀。
7.室温软化的黄油,切成小块放入盆中
8.将面粉和黄油搅拌成沙粒状
9.加入牛奶拌匀,不要过渡搅拌
10.
11.加入土豆和培根轻轻抓匀
12.把面团用手和压成厚3厘米,宽11厘米*长11厘米的面饼
13.用刀切成“米”字型,将面饼分成8块
14.把切好的司康胚子放到烤盘上表面刷上蛋液
15.放入烤箱的中层,200度烤25分钟左右,表面金黄上色即可~
16.成品
17.成品
18.成品
19.成品
20.成品
21.成品
丹麦核果面包的5步制作方法
丹麦核果面包
丹麦,核果面包
这道丹麦面包,我做了8条,边角料用蛋糕杯烤成小面包。U型槽的内部宽度大概5.5厘米,我的烤箱是18升的,大家可以依据自家的烤箱来衡量烤箱温度。
主料:
高筋面粉375g低筋面粉125g即发干酵母10g细砂糖50g盐6g奶粉15g蛋液75g炼奶25g水200g黄油40g
辅料:
裹入油片状黄油225g葡萄干100g核桃仁50g
丹麦核果面包的做法步骤:
1.将葡萄干用冷水浸泡30分钟后沥干,将核桃仁烤约10分钟,放凉后切小粒,除黄油外所有面团原料放在一起,揉至扩展阶段。
2.加入黄油揉至完全阶段,将面团擀成大片,放入冰箱冷冻30分钟。冷冻面团的时候将片状黄油放在撒有面粉的案板上擀成正方形。将冷冻后的面团擀成大的正方形,将黄油放在面团中间,将面团的四角向内折,捏紧接缝处。
3.将面团擀长,自左,右各1/3处向内折,完成第一次3折。再将面团顺折的方向擀长,自左右各1/3处再向内折,完成第二次3折,放入冰箱冷冻松弛20-30分钟。将面团顺折的方向再次擀长,在表面约2/3的面积上放上葡萄干和核桃仁。将面团自左右1/3处向内折,完成第三次3折,放入冰箱冷冻松弛20-30分钟。
4.将松弛好的面团擀至1.5厘米厚,修去侧边后,用利刃切成1.5厘米宽的长条。拿住面团的两头,向相反的方向搓,然后对折起来。放在U型槽里,在温暖处进行最后发酵。最后发酵结束,刷上蛋液,撒适量杏仁片,
5.放入预热至190度的烤箱中下层,上下火,烘培20分钟。出炉后立即脱模,在烤网上放凉,然后在表面晒糖粉装饰。
小贴士:
表面装饰:蛋液、杏仁片、糖粉
意大利脆皮面包的5步制作方法
意大利脆皮面包
意大利,脆皮面包
主料:
水11/3杯橄榄油1大勺盐11/2小勺
辅料:
糖1小勺强力白面粉3杯干酵母11/2小勺
意大利脆皮面包的做法步骤:
1.将称好的材料放到面包桶内
2.选择程序6(和面团)
3.准备好后,把湿的面团倒到撒有面粉的面板上,并将其整形成4个浅凹形。
4.将4个整好的面团放在撒有面粉的烤盘里,然后在面团上轻洒一层粉,盖好并发酵65分钟。
5.在220℃的烤箱中烘烤25~30分钟,至表面和侧面金黄即可。每隔5分钟在面包表面洒点水,这样可使面包皮更脆些。
小贴士:
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