花环夹沙面包
花环,夹沙面包
主料:
高粉200克蛋半个牛奶100克红豆沙适量
辅料:
糖30克盐2克酵母3克黄油20克葡萄干
花环夹沙面包的做法步骤:
1.面包机揉面
2.面包机揉面至扩展阶段
3.进行基础发酵
4.发好的面团排气分割,松弛15分钟
5.把面团擀成薄片
6.把少量豆沙放在上面,摊开
7.自上而下卷起来
8.捏紧边,搓成条形
9.打个结
10.长的一头从结下方穿过
11.翻下去与另一头捏紧
12.整好形状的面包胚放入烤箱进行二次发酵
13.发酵好的面胚中间点一颗泡过水的葡萄干
14.表面刷蛋液
15.烤箱180度15分钟左右(根据自己烤箱调节温度时间)
延伸阅读
豆沙面包怎么做?豆沙面包的15步做法
豆沙面包
豆沙面包,豆沙
以前做面包都不成功,后来看了美国恐怖故事2里面的人揉面做面包,看到面团的柔软度,就突然会了,其实手工面包主要是揉面的过程。
主料:
面粉200g、牛奶125g、黄油30g、糖.10g、盐5g、酵母适量、豆沙适量、蛋液少量
豆沙面包的做法步骤:
1.面粉中加入盐、糖、酵母
2.倒入牛奶调成絮状,放冰箱冷藏半小时
3.将面团揉光滑后加入黄油,这个过程大约二十分钟
4.加黄油继续揉大约三十分钟,放到密闭溫暖的地方发酵到原来两倍大小
5.发好是这样滴
6.发酵好里面的样子
7.把面团分成平均的小块
8.擀成小饼
9.放入适量豆沙馅
10.将豆沙包起来
11.擀成长条的饼
12.在面饼得中间划几刀,两端别划断
13.拿住两端扭几圈,再把两端扣起
14.烤盘底面刷油,把做好的面包放好,放进烤箱继续发酵,烤箱里再放一碗热水
15.发酵到原来的两倍大后表面刷上蛋液,放进烤箱,180度20分到25分钟就可以了。在烤制过程中要观察表面颜色,别烤糊了。
小贴士:
1.揉面很枯燥,可以点自己喜欢稍电视剧看,一集的时间面也就揉好了。一
2.豆沙馅很甜,面粉里可以少放点糖。
牛奶杏仁花环面包的15步做法
主料:高筋面粉(150克)牛奶(75克)鸡蛋(30克)杏仁片(适量)
图解步骤:
1.除黄油以外的所有材料放在盆中混合,搅拌成团无干粉。
2.放在面包桶中。
3.启动第一次和面程序,13分钟。
4.程序结束,面团光滑,切下小块面团可拉出小片薄膜,也就是扩展阶段。加入软化的黄油。
5.再次启动和面程序,程序结束,可拉出大片不易破的薄膜,面团完全扩展阶段。
6.取出面团,放在大碗中进行发酵。
7.面团发酵两倍大。
8.面团取出,撒干粉,充分揉匀,排除空气,分成3等份,滚圆松弛十分钟
9.将面团按扁排气,成圆饼状。
10.面团从上向下卷起,收口捏紧。依次做好3个面卷。
11.将面卷搓成长条形。
12.依次做好3根。
13.将三条面团的头部捏紧,编成辫子,将两端的面团捏合成圆形,二次发酵两倍大。
14.发酵完成的面包表面刷一层全蛋液,撒杏仁片。送入预热好的烤箱,180度中层,上下火,烤25分钟。
15.成品图。
花环豆沙面包的做法
主料:高筋面粉210克低筋面粉56克
辅料:红豆沙200克鸡蛋30克白糖42克食盐4克酵母粉4克水85克黄油22克奶粉20克
汤种豆沙花环面包的做法
1.把18克高筋面粉和90克水搅拌均匀,放在炉子上面边加热边搅拌,加热至65摄氏度关火,如果没有温度计,当面糊有纹路出现时就可以离火。把面糊放在有盖的盒子里,或者用保鲜膜覆盖面糊,以防止水分流失或者表面结皮。当面糊放凉后放进冰箱冷藏2小时以上再使用,但必须在一周内使用
2.将冷藏好的汤种取84克和除黄油、红豆沙外的材料一起混合,用面包机搅拌成光滑的面团,加入黄油再继续用面包机搅拌成扩展阶段,放在室温下进行基础发酵
3.面团2倍大时,可以通过将食指从中间刺到底部,如果食指抽出后指孔不回缩,就表示基本发酵完成。把发酵好的面团分割成60克的小面团,将小面团排气滚圆,松弛15分钟
4.在松弛过程中,把豆沙分成20克一份,将松弛好的小面团压成小圆饼状,翻面,包入豆沙馅
5.像包包子一样把豆沙馅包入其中,把收口收紧,擀成椭圆型
6.把椭圆型面团对折,用剪刀剪四刀,但不要剪断
7.将小面团展开,轻轻地将面团拉长些,卷起来打个结,放在室温下进行最后发酵。在小面团刷一层蛋液,放在烤箱中层,上火180C,小火150C,烘烤15分钟
烹饪技巧
1、我用的高筋面粉是金像面包粉,所放的液体要根据面粉的吸水性适当调整;
2、如果没有上下火温控的,可以用170C烘烤15分钟左右,烘烤的温度和时间要根据自家烤箱适当调整。
胚芽核桃面包的15步制作教程
胚芽核桃面包
胚芽,核桃面包
【本草纲目】记载:麦胚可治心悸失眠,养心安神,养肝气,止泻,降压,健胃。
主料:
高筋面粉155克全麦面粉65克小麦胚芽粉11克奶粉7克即发酵母1克葡萄干酵种90克核桃40克葡萄干70克小麦胚芽粉25克
辅料:
细砂糖18克盐3克水135克无盐黄油18克
胚芽核桃面包的做法步骤:
1.将核桃切碎,葡萄干泡水(或兰姆酒)至软后沥干水份备用。
2.用后油法将面团揉至扩展阶段,放温暖处发酵。
3.面团发酵至2.5倍大。
4.将发酵好的面团分成6等份的小面团,滚圆后盖上保鲜膜松弛,松弛至用手指按压面团,凹痕不弹回即代表松弛完成。
5.取1份松弛好的面团用手掌按压,用擀面杖擀成中间厚四周稍微簿的小圆片。
6.翻面后收口朝上,包入适量的核桃碎、葡萄干,慢慢将收口往中间捏紧。
7.将面团收口朝下放于桌面,用擀面杖轻轻擀成厚簿均匀的长方形。
8.将擀好的面团从一头往中间折。
9.再将另一头往中间折,折成枕头型。
10.在折好的面团表面喷些清水(或是放于干净的湿布上滚动沾湿),均匀的沾裹上胚芽粉。
11.将面团收口朝下排放于铺有烤盘纸的烤盘上。
12.将面团放进烤箱,开启发酵功能发酵至2倍大。
13.在发酵好的面团上用美工刀快速割出2个斜刀口。
14.将烤箱预热至上火190度,下火180度,将烤盘放进烤箱烘烤。
15.烤至面团表面呈漂亮的金黄色即可,用时约20分钟。
小贴士:
1、若不用即发酵母,则酵种的重量需增加至111克,基本发酵时间会延长,最后发酵的时间也会延长。
2、包入馅料用擀面杖擀开时,力度要适中,要注意核桃碎扎破面皮。
3、切割刀口时,要使用锋利的刀片,我这次使用的刀片不够锋利,所以切口不够漂亮。
4、由于各地区的温度、湿度不同,所以发酵的时间也会有所不同,要根据实际情况来判断,用手指插进面团不回缩就表面发酵完成了。
5、在中间松弛的时候,时间要比全用即发酵母制作的要长,要有耐心。
欧芹荞麦肉松面包的15步制作教程
欧芹荞麦肉松面包
欧芹,荞麦,肉松面包
带馅儿的面包总是让人难以抗拒,芝麻肉松馅儿想想都香得让人不淡定,面包皮混入荞麦和全麦,加上欧芹的好味,这一款完美的咸面包,绝对是健康温暖的早餐选择。
主料:
荞麦粥280g高筋面粉300g全麦粉50g砂糖20g盐3g橄榄油20g干欧芹3g白芝麻30g牛肉松50g黄油20g酵母3/4tsp
欧芹荞麦肉松面包的做法步骤:
1.荞麦大米1:1混合煮成粥,乘出280g晾凉备用。
2.高筋面粉,全麦粉,酵母,砂糖,盐,干欧芹混合在一起
3.加入荞麦粥,搅拌至无干粉
4.倒入橄榄油,反复揉面,揉至面筋完全扩展
5.将揉好的面团成一团,收口朝下盖上保鲜膜和湿布发酵
6.将面团发酵至两倍大后,取出用拳头擂压排气。
7.将面团分割成两等分,滚圆,盖上保鲜膜松弛10分钟
8.黄油与烤香的白芝麻混合搅匀
9.将面团用手压平压开,中间厚边缘薄
10.均匀铺上黄油芝麻,注意边缘一定要留出足够的空白,边缘沾上了油卷起来不好收口。
11.撒上肉松
12.将面团卷起成鱼雷形
13.二次发酵至两倍大
14.如果喜欢并且方便,可以在表面撒上一些批萨芝士。
15.190度烤40分钟左右。
花环菠萝乳酪面包的14步制作教程
花环菠萝乳酪面包
花环,菠萝,乳酪面包
主料:
菠萝酱-菠萝500g菠萝酱-柠檬1/4个菠萝酱-砂糖100g菠萝酱-红糖60g高筋面粉250g酵母1/2tsp鸡蛋1个砂糖25g盐1/4tsp黄油35g牛奶100g菠萝酱适量奶油奶酪30g黑白芝麻适量
花环菠萝乳酪面包的做法步骤:
1.将菠萝去皮洗净切块
2.将菠萝块打成泥,挤入柠檬汁(我正好买到小的七彩柠檬,就用了两颗小的,您不方便买到小柠檬就用1/4个大柠檬)
3.酱菠萝泥倒入锅中加入两种糖搅拌均匀用中火熬煮
4.熬煮沸腾后转小火熬制,至用刮刀或者勺子划过,出现的纹路不会马上消失为宜
5.随后晾凉装瓶备用。
6.将所有面团材料混合揉至面筋完全扩展
7.将面团团成光滑圆团放入盆中盖上保鲜膜和湿布发酵
8.发酵至两倍大后取出用拳头按压排气
9.将面团分成8等分滚圆盖上湿布松弛10分钟
10.将面团按扁(中间略厚边缘稍薄)包上冷却的菠萝酱和奶油奶酪块
11.将面团捏好收口
12.将包好的面团依次摆入模具中
13.再次发酵至两倍大
14.表面喷水撒上芝麻(如果会做酥粒也可以做些酥粒撒上做装饰)放入预热170度烤箱,烤20分钟左右
醪糟全麦面包的7步自制教程
不称重中国特色版醪糟全麦面包
醪糟,全麦面包
其实以上除了鸡蛋,我都没称重,适合比较随性的中国人
主料:
高筋面粉250克全麦粉100克醪糟250克鸡蛋一个酵母约4克盐3克橄榄油适量吧
不称重中国特色版醪糟全麦面包的做法步骤:
1.醪糟全加入面包桶
2.再加一个鸡蛋
3.加入全麦粉,酵母,盐开转
4.看这风速般的样子就知道了,我边转边往里加高筋面粉。
5.这就是最后需要达到的标准,面团光滑,桶周围基本干净,有些沾手不要紧,下一步会加入适量橄榄油继续搅拌至出筋,可以撑开形成一片薄膜样组织就OK啦!
6.揉好后放入大盆中冰箱冷藏18小时(让全麦粉充分吸收水分并发酵)
7.冷藏后再排气揉面成团。然后做成你想要的形状盖上保鲜膜再次发酵一个小时入烤箱上下火160烘烤30-50分钟不等,视你做的形状而定。建议烤箱里加盘水用水浴法烘烤,使面包不会太硬。
小贴士:
该款面包粘性比较大,所以发酵后可能并不能使体积增大至两倍,没关系,烘烤时高温会让酵母充分活化产气蓬松起来。
豆沙面包的制作教程
豆沙面包
豆沙面包
用自己做的豆沙,味道很棒!
主料:
高粉250g纯牛奶135g黄油25g白糖45g鸡蛋1个酵母粉3g盐2g豆沙适量芝麻适量
豆沙面包的做法步骤:
1.打一个鸡蛋,加入牛奶,盐,糖,高粉,酵母粉混合成面团!
2.加入黄油揉至出膜状态!
3.揉至光滑,发酵!
4.发酵至两倍大!
5.用手指蘸点面粉,按下面团,无回缩,就说明发酵好了。
6.面团就行排气,分成九份,盖保鲜膜松弛15分钟。
7.取一个剂子擀开包入豆沙馅。
8.用右手虎口部位,捏紧收口!
9.全部包好,发酵至两倍大,刷蛋液撒芝麻,用上火170℃,下火160℃烤制18分钟左右既可!
10.美味豆沙面包好了,美的很~
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