《胖手指的饼干情缘》主料明细
蛋黄糊4蛋黄低筋面粉100g蛋白糊5蛋白柠檬汁几滴
《胖手指的饼干情缘》调料明细
白砂糖30g白砂糖50g糖粉适量
《胖手指的饼干情缘》做法步骤
1
蛋黄中加入砂糖用刮刀翻拌混合至砂糖溶化2
蛋清加几滴柠檬汁后,分三次加砂糖打至干性发泡后再搅打30秒左右停止搅打3
先牺牲三分之一蛋白入蛋黄中翻拌混合4
然后筛入三分之一面粉翻拌均匀,J字型翻拌不要画圈搅拌5
再加入剩下的二分之一蛋白翻拌混合后筛入剩下二分之一的低粉翻拌,如此这样把最后的蛋白和低粉加入翻拌成蓬松且顺滑的面糊6
面糊入裱花袋,裱花袋剪小手指粗大小的口子,在铺有烘焙纸的烤盘中挤出条状,静置2-3分钟后在上面洒上糖粉,再静置1-2分钟再洒一次糖粉后准备入烤箱,烤箱提前预热200度,然后上下管中层烤25分钟,过程中看饼干已经上色即加盖锡纸,以免烤糊,7
时间到后如果喜欢稍软的即可取出,我喜欢香酥的就在烤箱焖几分钟再取出晾凉,看饼干底部平滑不凹陷,这才是成功的哦!8Www.hp299.coM
而且有厚度,这样的饼干吃起来才够香酥松脆9
给孩子当零食绝对不错,零添加呀!提拉米苏什么的那就开始准备去吧^_^精选教程
巫婆手指饼干
《巫婆手指饼干》主料明细
黄油100克全蛋液30克面粉220克香草粉1克扁桃仁适量
《巫婆手指饼干》调料明细
糖粉60克泡打粉1克
《巫婆手指饼干》做法步骤
1
1、准备好食材。2、黄油室温软化,加入糖粉。3、用打蛋器打到发白体积变大,加入蛋液再打。4、打匀后加入过筛好后的面粉、泡打粉、香草粉用刮刀拌匀。2
5、用手揉匀,放冰箱冷藏2个小时以上。6、取一小块,放在优之倍垫子上搓成长条,搓的比手指细点,然后弄一头细点一头粗,再捏出关节。7、用刀在关节处切出条纹。8、烤盘上放上油纸,放上饼干,细的一头压上桃仁。3
9、烤箱先按在曲奇上启动,预热好后会自动提示你放入饼干,然后再按启动就工作了。鸡蛋手指饼干
《鸡蛋手指饼干》主料明细
鸡蛋4个低粉140克
《鸡蛋手指饼干》调料明细
糖60克
《鸡蛋手指饼干》做法步骤
1
蛋清加入20克白糖,打发至泡状;2
再加入20克白糖打发至提起蛋白有弯钩;3
蛋黄加20克白糖搅拌均匀;4
2和3切拌匀(不可搅拌);5
筛入低粉;6
切拌匀;7
装入裱花袋;8
挤成手指状入烤箱180度10分钟左右。手指饼干17
《手指饼干17》主料明细
材料:鸡蛋1个细砂糖(加入蛋黄)15g细砂糖(加入蛋白)15g低筋面粉30g
《手指饼干17》调料明细
《手指饼干17》做法步骤
1
低粉过筛备用。2
蛋白分三次加糖打至干性发泡。(具体打发步骤见我的6寸戚风蛋糕菜谱)3
蛋黄加15g糖搅拌均匀,用电动打蛋器打至变白,体积变大,滴落纹路不马上消失。(打完蛋白的打蛋器,可直接用于打蛋黄)4
打发后的蛋白。(打发途中用刮刀将盆壁的蛋黄液刮下)烤箱预热170度。5
将打发的蛋黄液加入蛋白霜中翻拌均匀。6
均匀撒入低粉后,翻拌均匀。倒入裱花袋,裱成粗长条。7
烤箱170度,中层,20分钟。(表面烤成金黄色即可)8
。配方共烤制12个。手指饼干图解的做法
手指饼干,饼干
主料鸡蛋(2个)低筋(70克)调料白糖(30克)厨具电烤箱
材料
蛋清和蛋黄分离在两个无水无油盆内
打发蛋清,打至出现泡泡加入三分之一的白糖
打至顺滑了在加入三分之一的糖
打至出现纹路在加入最后的白糖,继续打发,提起打蛋器有大弯钩就好了
倒入两个蛋黄
用刮刀以上下的方式拌匀
过筛低粉
同样的手法拌匀,不可以划圈
准备一个杯子,裱花袋套在杯子里,倒入面糊,注意,里面提前放了裱花嘴
开始挤
烤箱190度预热烤15分钟,期间要一直观察
成品,注意凉了要密封保存
满满的鸡蛋味,非常适合孩子,无添加
儿童手指饼干
《儿童手指饼干》主料明细
鸡蛋2个低筋粉70克幼砂糖35克
《儿童手指饼干》调料明细
《儿童手指饼干》做法步骤
1
两个蛋清打至干性发泡。期间分两次每次各加入3分之1砂糖2
蛋黄加剩下3分之1砂糖后打至颜色变浅。3
低筋面粉70克4
幼砂糖35克。5
低粉筛入蛋黄,分两次加入蛋清拌匀,放入裱花袋子,袋口剪开1厘米直径的孔。预热180度的烤箱烤制10分钟。手指饼干2
《手指饼干2》主料明细
蛋黄3个蛋白2个低筋面粉70克
《手指饼干2》调料明细
细砂糖55克香草精数滴
《手指饼干2》做法步骤
1
3个蛋黄和2个蛋白分别盛入碗里备用。2
蛋白用打蛋器打至起粗泡的时候,分次加入35克的细砂糖,用打蛋器打发至干性发泡。3
蛋黄里加入剩下的20克细砂糖,滴入几滴香草精。4
用打蛋器打至蛋黄变得浓稠,颜色变浅,体积膨大。5
盛1/2蛋白到蛋黄的碗里。6
再加入1/2过筛后的面粉,用橡皮刮刀将面粉、蛋白、蛋黄翻拌均匀。不要打圈搅拌以免蛋白消泡。7
重复第七步的过程,将剩下的蛋白、面粉也倒入碗里,拌匀成浓稠的面糊。要注意,这个时候的面糊应该是有质感的浓稠面糊,不产生大气泡,也不会太稀。否则表示搅拌过度或者搅拌手法不正确,导致蛋白消泡了。8
把面糊装进裱花袋,烤盘垫油纸或锡纸,用中号圆孔花嘴在烤盘上挤出条状面糊。9
把面糊送入预热好的烤箱,190度,10分钟左右,直到表面微金黄色,质地干脆。Pocky手指饼干
《Pocky手指饼干》主料明细
鸡蛋一个低粉35g巧克力100g左右
《Pocky手指饼干》调料明细
细砂糖25g
《Pocky手指饼干》做法步骤
1
将鸡蛋的蛋清和蛋白分离。2
蛋白先打出鱼眼泡,加入5g糖,继续打到变得比较浓稠,再加入5g糖,再打到出现明显纹路,继续加入5g糖,一直打到打蛋器提起出现不会倒的小尖角为止。3
蛋黄与10g糖混合打散。4
蛋白与蛋黄混合翻拌均匀。【不要画圈搅拌,要从底下往上翻】5
筛入35g低粉,翻拌均匀。【再次强调,不要画圈搅拌。】6
装入裱花袋,用小裱花嘴在烘焙纸上挤出细长条。没有裱花袋的,直接用保鲜袋也可以【但是不要是太容易形变的保鲜袋】,把面糊装入后从角上剪个小口子就行。7
烤箱预热190摄氏度,饼干烤6—8分钟,注意上色的程度差不多了就行了。8
巧克力隔水加热软化成巧克力浆【容器一定要干净,水不要弄到沸腾】,浇到饼干棒上。这个饼干的配方是脆性的,如果水沸腾了很容易因为水蒸汽导致软化断裂,取下来的时候不小心也容易碎。9
凝固后就可以取下来,包装下,会是充满心意的礼品!草莓手指饼干
《草莓手指饼干》主料明细
鸡蛋1个低粉35克草莓干适量
《草莓手指饼干》调料明细
细砂糖10克(入蛋糕)细砂糖10克(入蛋白)香草精数滴
《草莓手指饼干》做法步骤
1
草莓干切碎,越碎越好,我用的是来伊份的草莓干,味道酸酸甜甜的。2
蛋黄中加糖,打至颜色略微发白。3
加入几滴香草精4
蛋白加醋,分三次加糖,打至干性发泡。5
将蛋白倒入蛋黄中,轻轻拌匀6
筛入低粉,轻轻拌匀7
草莓干裹上少量面粉,加入面糊中,轻轻拌匀。8
将面糊装入裱花袋9
在烤盘上挤出手指的形状,我挤得不太好10
190度,中层,10分钟左右,表面金黄即可。感谢您的阅读,希望《胖手指的饼干情缘》的精彩内容能满足的您需要。同时,更多精彩教程请访问我们的饼干的做法专题!