食材明细
主料蛋黄60克蛋白20克蛋黄用细砂糖20克蛋白用细砂糖40克低粉60克植物油40克纯牛奶40克可可粉20克热水40克糖粉150克柠檬汁5ML
辅料蛋黄用泡打粉1/2小勺红绿食用色素数滴蛋白用柠檬汁适量盐适量泡打粉适量
配料椰蓉适量
甜味口味烘焙工艺一天耗时高级难度
圣诞蛋糕的做法步骤
1
可可戚风---低粉、泡打粉混合。2
混合后的粉类过筛两次备用。3
可可粉加热水搅拌成巧克力糊晾凉备用。4
蛋黄用打蛋器打散，加入蛋黄用细砂糖继续用搅打。5
打至蛋液颜色变的稍浅浓稠。6
少量多次的加入植物油，每次都要搅打到植物油与蛋液完全融合再加下一次的。7
加完全部植物油以后，提起打蛋器蛋液会呈这样粗线条状流下。8
接着倒入牛奶用打蛋器打匀。9
放进先前和热水融好的可可液（这时的可可液会呈凝固粘稠的块状）。10
用打蛋器继续搅打均匀成为蛋黄可可糊。11
筛入低粉和泡打粉的混合物（这次是第三次过筛，做准备过工作的时候先把低粉和泡打粉混合过筛两次）。12
用打蛋器不同方向的搅打均匀成可可面糊，可可蛋黄糊做好。13
蛋白盆里放适量的柠檬汁、泡打粉和盐（我用的是1ML的小量勺，泡打粉、柠檬汁1ML，盐0.5ML）。14
用电动打蛋器先低速搅打，搅打至粗泡状态。15
加入1/3的蛋白用细砂糖。16
继续搅打至整个泡沫像肥皂沫一样细密的时候加入另外的2/3细砂糖。17
电动打蛋器改用高速搅打，蛋白打发至硬性发泡即可。18
蛋黄糊、蛋白糊就做好了，6寸的戚风模要干净无水无油。19
取1/3的蛋白糊放进可可蛋黄糊里。20
用橡皮刮刀翻拌均匀（这个地方有的说是稍微拌下即可，有的说是不要怕消泡要尽量把两种糊翻拌均匀，我自己做的经验是还是要把两种不同质地的糊尽量拌匀的，这样等下另外2/3的蛋白糊加进来以后就容易拌了，而且最后翻拌好的戚风糊不会出现那种一丝一丝的蛋白糊和蛋黄糊拌的不匀的情况）。21
接着加入另外2/3的蛋白糊进蛋黄糊里。22
这次就用橡皮刮刀轻轻的快速拌匀即可。23
把拌好的戚风糊从10CM左右的高度缓缓的倒进戚风模里，拿起模子上下空振几下，然后放在桌子上再震几下消除里面的大气泡，烤箱中层175度35分钟即可。24
出炉后的蛋糕立即倒放，等到戚风模摸上去完全晾凉以后脱模即可。25
脱好模的可可戚风把顶面切掉，底部向上，用切掉的蛋糕边填塞进蛋糕中间圆孔的部分，填满为止，蛋糕主体就做好了。26
红绿白戚风蛋糕片---首先蛋黄糊制作与可可戚风的一样：准备两个小碗，分别倒进几滴红、绿食用色素。27
取一点蛋黄糊分别放进两个小碗里和食用色素搅拌均匀。28
红、绿蛋黄糊。29
其次蛋白糊的制作也和可可戚风的一样，只是最后蛋白打发到湿性发泡即可；4）打发好的蛋白再分别取一点放进红、绿蛋黄糊的小碗里。30
搅拌均匀做成红、绿蛋糕糊。31
烤盘里铺好油纸，用小勺子在纸上先画出红色图案。32
画完后再画出绿色图案，蛋白糊与蛋黄糊混合之前，蛋白糊再用打蛋器低速打约一分钟，然后的混合翻拌也与可可戚风的一样；蛋糕糊做好后用刮刀快速的把蛋糕糊刮进烤盘里，再用大点的刮刀抹平表面即可，烤箱中上层175度12-15分钟即可。33
烤好的蛋糕片出炉后立刻移到烤架上撕开四周的蛋糕纸散热，等到蛋糕片的底部摸上去不烫手的时候拿另一张蛋糕纸盖在蛋糕表面，小心的翻过来，有图案的一层就在上面了，小心的撕去蛋糕纸即可。34
姜饼---做姜饼的材料和步骤就不说了，非常非常简单，主要说下裱花用的上色线条。蛋白和糖粉一起打发，打发这个的时候非常费劲，中间要加点柠檬汁让糖粉糊湿一点较容易打。35
打发到如图的这种程度就可以了，浓稠膨发顺滑。36
打发好的糖粉分若干份。37
加入食用色素调颜色，刷底色的多加点柠檬汁调稀一点，挤线条的少加柠檬汁调稠一点，我这个姜饼不用刷底色就都调的比较稠，颜色也没有全用到，红、绿深浅各调了三种，实际最后两种颜色都只用了一种，调好的彩色糖霜装进裱花袋，袋口处剪一个非常非常小的小口挤线条用。38
做围边用的戚风片，我用的是长方形的大邮票模印出来的，把这个围边和姜饼围在可可戚风的四周，然后用丝带圈住即可；可可戚风的顶部厚厚的撒一层椰蓉，再在上面摆几个圣诞铃铛饼干即可。