食材明细
主料奶油奶酪100g淡奶油50g无盐黄油30g鸡蛋3只低筋面粉15g玉米淀粉10g细砂糖适量柠檬汁数滴动物性淡奶油150g甜味椰丝适量覆盘子/树莓果酱适量
奶香口味烤工艺数小时耗时普通难度
金丝奶酪蛋糕的做法步骤
1
奶酪取出室温软化，加入淡奶油，隔水加热搅拌至奶酪完全软化至无颗粒状态2
加入融化的黄油拌匀3
加入蛋黄液拌匀（鸡蛋可以整个加入，也可打散成蛋液再加入，无区别）4
筛入面粉和玉米淀粉充分拌匀5
即成浓稠细腻的奶酪蛋糕糊6
在蛋白中加入几滴柠檬汁，分三次加入细砂糖，用电动打蛋器搅打至湿性发泡7
取1/3打发好的蛋白糊加入至奶酪糊中，用橡皮刮刀上下翻均匀(注意不要打圈，以免消泡）8
再倒入其它2/3的奶酪糊中上下翻均匀（翻拌过程如出现很多气泡，说明蛋白已消泡）9
奶酪蛋糕糊就制作好了（这时的奶酪蛋糕糊呈现浓稠状态，没有过多的气泡）10
将蛋糕糊倒入模具内，轻震两下去掉气泡，放在中层烤架上，烤架下放入一烤盘，注入2CM清水（因为每次水浴法总会让蛋糕底部浸湿，所以这次用了上下水浴法的方法烘烤，如果是直接把模具放注水的烤盘里，注意要在模具外层包实锡箔，不然会使水分浸湿蛋糕底部）11
在蛋糕上盖上一张锡箔，以免上色太深和裂大口，预热150度烘烤60分钟左右12
取出放凉脱模，待完全凉却后分割成三等份（分三片时如果家里没有蛋糕分割器又担心蛋糕分割不均匀，可以用牙签沿着蛋糕边每隔一小距离做记号，用蛋糕刀沿着牙签位置分割）13
冷藏淡奶油倒入干净容器内，加入适量细砂糖打发至可裱花状态14
取一平底锅倒入椰蓉和椰丝，小火慢慢加热，轻轻转动平底锅，使其均匀受热，慢慢椰丝和椰蓉会变得金黄，这时就好了（注意火一定不能大，而且烘烤时要不停转动平底锅，这个步骤可以在奶油打发前先制作）15
在一片蛋糕片上抹上奶油，抹平16
在另一片蛋糕片上涂抹上覆盘子果酱（果酱可抹多点，酸甜适口和浓郁的奶酪刚好中和了味道）17
依次涂抹上奶油和果酱的蛋糕片重叠在一起，再在表面涂抹上奶油（因为不是在表层裱花的，所以只要稍微抹平表面就可以）18
最后把烘烤好的金丝椰蓉均匀撒在奶油蛋糕上，漂亮迷人的蛋糕就完成啦