食材明细
蛋糕鸡蛋5个低粉70克可可粉30克细砂糖40克（蛋黄）牛奶65毫升玉米油65毫升
奶油馅儿糖20g牛奶160g蛋黄2个低筋面粉10g玉米淀粉6g淡奶油50g樱桃酒30ml糖粉5g樱桃适量（内馅果料）水100ml（樱桃酒糖液）细砂糖40g（内馅果料）红樱桃汁100ml（内馅果料）巧克力150g（表面装饰）
甜味口味烘焙工艺数小时耗时普通难度
黑森林蛋糕的做法步骤
1
准备材料。2
准备2个干净无油无水的的盆，将蛋黄和蛋清分离3
分别放入盆中。4
牛奶中加入可可粉拌匀。5
蛋黄盆中加入油、砂糖搅拌。6
加入牛奶可可粉糊搅拌。7
筛入低粉，用橡皮刮刀搅拌均匀无颗粒感。8
将蛋白加2滴柠檬汁打至大泡。9
分3次加入60克砂糖。打至干性发泡。10
将二分之一的蛋白加入可可粉、蛋黄糊中翻拌。11
翻拌均匀的糊再倒入剩余的蛋白中翻拌。12
翻拌均匀。13
倒入模具拿起用力震出气泡尽量避免蜂窝。14
放入烤箱中下层，180度30分钟。15
出炉晾凉后脱模，分成三片备用。16
锅中倒入40g糖和100ml水，小火加热至糖融化，倒入容器中晾凉。17
准备樱桃汁。18
准备樱桃酒。19
待糖水冷却后倒入30ml樱桃酒，100ml樱桃汁搅匀。20
蛋黄中加入20g糖。21
搅拌至微微发白的状态。22
筛入10g低筋面粉和6g玉米淀粉的混合物，搅拌均匀。23
、将牛奶煮至微沸，取1/2倒入蛋黄糊中，搅拌均匀后倒回至剩余牛奶中，继续搅拌均匀。24
小火加热并不断搅拌至浓稠后关火，晾至不烫手，用保鲜膜紧贴馅料盖好，继续晾凉。25
将20ml樱桃酒加入晾凉的馅料中。26
取360g淡奶油加入20g糖粉。27
将淡奶油打发。取1/3打发好的淡奶油倒入蛋黄馅儿中，拌匀后倒回至剩余奶油中，继续拌匀，馅料就做好了。28
准备樱桃酒糖液。29
取一片蛋糕放入模具，在表面刷满樱桃酒糖液，并使其充分渗透。在均匀的抹上奶油。30
摆放适量樱桃装饰后放上第二层蛋糕片，继续如上操作：刷酒糖液、挤奶油馅儿、摆放樱桃。31
准备巧克力碎。32
放上最后一片蛋糕片，并在表面刷满酒糖液，将剩余的奶油馅儿涂满蛋糕表面，将巧克力碎撒满蛋糕。33
最后用打发好的奶油（淡奶油50g+糖粉5g）装饰表面再摆上樱桃。