食材明细
主料低筋面粉105克可可粉25克鸡蛋6个牛奶50克玉米油50克白糖80克
辅料淡奶油350克巧克力酱40克奶油用可可粉5克奶油用白糖30克腰果仁适量花生仁适量蔓越莓干适量
奶香口味烘焙工艺数小时耗时高级难度
可可奶油果仁蛋糕的做法步骤
1
蛋糕材料准备好2
蛋清、蛋黄分离，蛋清入无油无水的打蛋盆中3
蛋黄用手动打蛋器打散，倒入玉米油4
混合均匀后，再倒入牛奶，继续搅拌均匀5
将25克可可粉筛入蛋黄液中6
搅拌均匀后筛入面粉7
以不规则的方向将面糊混合均匀，无干粉状态就可以了8
蛋清用电动打蛋器打出粗泡后，加入20克白糖9
用中速打出白色细腻状态时，再加入30克白糖10
继续用中速打出明显纹路时，加入剩下的30克白糖11
感到手下有比较明显的阻力时，提起打蛋头，打发的蛋白呈大直角就可以了，这样做出的蛋糕口感会润一些，不干；如果想让蛋糕涨得得更好，口感更膨松，还可以再继续打发一两分钟，提起打蛋头，蛋白是小直角状态12
取三分之一的蛋白糊入可可面糊中，翻拌均匀13
将翻拌好的面糊倒回到蛋白糊盆中14
继续用从向往上的翻拌方式将其拌成细腻有光泽的蛋糕糊15
将蛋糕糊倒入8寸方形蛋糕模具中，抹成表面，再拿起模具从20公分高处向下震几下，将蛋糕糊中的大气泡震出16
将蛋糕糊模具送入预热好的烤箱中层，130度，上下火，100分钟；温馨提示一下，此烤模是不粘材料的，所以做戚风蛋糕不能高温烘烤，否则涨发得很高，出来之后蛋糕就会缩腰，所以要低温烘烤才不会出炉后塌、缩17
出炉后再从20公分处向下震几下，将蛋糕内部多余的热气震出，然后倒扣在晾架上，凉后脱模，将脱模后的横切成两等份18
冷藏10个小时以上的淡奶油、巧克力酱、白糖准备好19
适量的淡奶油入盆中，再根据口味加入适量的巧克力酱20
用电动打蛋器将奶油打发到粘稠状时，加入5克的可可粉，继续打发到8成粘稠但不能轻易流动的状态21
取一片蛋糕，用抹刀将适量的可可奶油抹在蛋糕片上面，里面22
将另一片蛋糕盖在上面，调整位置后，用刀将四周修整齐23
将可可奶油入裱花袋中，在蛋糕表面挤出网格状24
在网格中间点缀上腰果碎、花生碎、蔓赵莓干就可以啦25
成品欣赏26
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