食材明细
主料天使蛋糕:蛋白2个72克天使蛋糕:白糖25克天使蛋糕:低粉25克天使蛋糕:白醋1/4tsp天使蛋糕:盐1/4tsp
辅料虎皮:蛋黄3个45克虎皮:白糖15克虎皮:玉米淀粉10克
配料蛋糕卷夹馅:果酱适量
咸甜口味烘焙工艺三刻钟耗时简单难度
虎皮天使蛋糕卷的做法步骤
1
先制作天使蛋糕。材料称量好。2
蛋白里加白醋,并分3次加入糖,蛋白打发。提起打蛋器,出现弯曲的小尖,湿性发泡状态。3
将盐、低粉混合均匀,筛入打发的蛋白。翻拌均匀。4
将蛋糕糊倒入铺好油纸的烤盘。中层,上下火,烤箱拧到140度(实际180度),12分钟。5
将烤好的蛋糕放在烤网上,撕去油纸,并翻转过来,稍微凉凉。并在一段切2-3刀,但不要切断,这样开始比较好卷。6
蛋糕不烫后,刷上果酱,并将其卷起。用油纸裹好。放冰箱冷藏30分钟。7
虎皮的材料称量好。8
将糖一次倒入蛋黄里。并打散,使糖基本融入蛋黄。9
用打蛋器将蛋黄打发到浓稠状态,切颜色发白。10
筛入玉米粉,继续用打蛋器打两分钟,使玉米粉与蛋黄充分融合。11
将打好的虎皮糊倒入铺了油纸的烤盘。用刮板刮平表面。烤箱扭到160度(实际210度),中层,上下火,7-10分钟。12
虎皮烤到出现明显的花纹就可出炉。将冷藏的天使蛋糕卷拿出,并在最外面刷一层果酱。然后用虎皮卷好。用油纸包裹,冷藏30分钟,之后切块即可。