食材明细
主料鸡蛋4个清水20克牛奶60克可可粉5克食用油50克白砂糖55克低筋面粉50克黑巧克力碎5克
辅料食盐1小撮柠檬汁少许白砂糖20克
奶香口味烘焙工艺一小时耗时高级难度
可可花奶油蛋糕卷的做法步骤
1
准备食材，低筋面粉提前过筛好备用2
蛋黄与蛋清分离备用3
将装有牛奶、食用油和15克白砂糖的小盆放至冷水锅中、用隔水加热的方法至沸腾4
关火后倒入筛好的低筋面粉、快速用蛋抽拌匀后将盆取出5
接着将可可粉+清水拌匀放入至锅中、边加热边搅拌至无颗粒备用6
然后依次将蛋黄加入粉盆中、同样用蛋抽拌匀，这样蛋黄糊部分完成放一边备用7
此时处理蛋清：盆中加入蛋清、食盐、柠檬汁和40克细砂糖8
用电动打蛋器打至中性发泡、如图有较长的小尾巴9
取1/3蛋白糊至蛋黄糊中、用刮刀上下翻拌均匀10
然后取少量蛋糊装至裱花袋中11
烤盘事先铺上油布、将裱花袋下端剪一个小口、在油布上随意挤上一些图案12
然后送至预热好的烤箱中层：170度上下火、烘烤1分钟取出晾凉备用13
接着先将融化好的可可液与余下的蛋黄糊图9拌匀、然后再与剩下2/3蛋白糊图8混合拌匀，至此可可蛋糕糊就算完成了14
取过待凉的烤盘倒入可可蛋糕糊、再端起烤盘往下震几下、震出大气泡15
送入预热好的烤箱中层：用170度上下火16
烘烤18分钟左右17
取出烤盘稍凉下、表面虚盖张油纸，倒扣至烤网上再轻轻撕去油布18
盆中倒入细砂糖和淡奶油、用电动打蛋器打至纹路浓稠状19
将蛋糕有花纹的那面铺在油纸上，然后将一半的奶油抹在蛋糕上、上面抹簿些、下端抹厚点20
借助一根擀面仗从下端往上卷起、包好放至冰箱冷藏30分钟定型21
取出蛋糕卷，切去两端22
再将剩余的一半淡奶油重新打发下，装入带有花嘴的裱花袋中、均匀地挤在蛋糕上、最后可以再撒几粒彩色巧克力点缀下23
哈哈：侧面也是美美哒。