主料
蛋黄4个低粉85g牛奶80g细砂糖30g可可粉10g食用油45g蛋清5个柠檬汁几滴食用盐少许细砂糖35g淡奶油100g细砂糖10g奶油可可蛋糕卷的做法步骤
1.蛋黄加30g细砂糖打散，加牛奶跟食用油慢慢搅拌均匀，筛入低粉z字型搅拌成均匀无颗粒的蛋黄糊备用。
2.在烤盘铺一层油纸，取一小部分蛋黄糊装入裱花袋或保鲜袋，在底下剪一个小口在烤盘滴成小点，烤箱预热165度，上下火中层烤一分钟即可。把可可粉筛入剩下的蛋黄糊中继续搅拌均匀
3.蛋清分三次加35g细砂糖打发至硬性发泡。跟蛋黄糊快速翻拌均匀倒入烤盘，烤箱预热165度上下火中层烤15分钟。
4.烤好后蛋糕要立即倒扣放凉以防回缩，把油纸慢慢掀开了再盖下去防止干裂。待蛋糕微凉后有波点的朝下放置，切去四周不规则的边边，用刀在蛋糕上以两厘米的间距轻轻划一下，铺上一层淡奶油，末端了留一点间隙，然后慢慢地卷起来，用油纸包住，两端拧紧。冷藏一个小时以上切块即可食用。
小贴士
鸡蛋都是小到中个大小的，牛奶可根据蛋黄糊的粘稠程度增减少许，也可用水替代。喜欢甜一点的朋友可多加一点糖量。